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2020-04-14 09:00:00 2252988

助摄均衡营养 适合病人调理‧康泉食疗 吃出健康

食客指路
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西京味増三文鱼套餐。
西京味増三文鱼套餐。

健康的体魄,从营养均衡的饮食开始。现代人越来越追求健康,一些人希望透过减脂塑造健康体态、一些康复中的病人希望透过正确的饮食调理身子、一些人希望能有均衡的饮食保持健康,因此有经验丰富的医生、饮食治疗师、中医师及厨师组成团队,让人们吃得健康、身体无负担。

本期的星洲日报《大柔佛》社区报由食客锺沭妦指路,要介绍的是位于新山大马花园的“康泉食疗”所推出的健康食疗餐。

康泉食疗团队由经验丰富的医生、饮食治疗师、中医师及厨师组成,让人们吃得健康、身体无负担。
康泉食疗团队由经验丰富的医生、饮食治疗师、中医师及厨师组成,让人们吃得健康、身体无负担。
莎丽法(左)与郑建功互相配合,在确保营养均衡的当儿,也不忽略食物的呈现方式及口味。
莎丽法(左)与郑建功互相配合,在确保营养均衡的当儿,也不忽略食物的呈现方式及口味。

为中风母亲订康复餐

锺沭妦说,她的母亲早前因血压升高而中风,导致半身瘫痪,当时她在友人的介绍下,得知上述餐厅有提供健康康复餐的外送服务。

她表示,她平时都有照顾母亲的饮食习惯,岂料母亲突然生病,令她一时不知该如何处理,而这家餐厅提供的康复餐可针对母亲的身体状况,推荐适合的食疗套餐。

套餐搭配食物颜色均衡

她说,母亲的情况不适合食用重口味的餐点,食疗师会特别设计适合病人食用的套餐,让人有饱足感之余,套餐搭配的食物颜色均衡,味道也相当美味。

锺沭妦表示,她自己偶尔也会光顾,并且偏爱这家餐厅的鸡肉及鱼肉的套餐。她认为,餐厅选用的食材颇具诚意,尤其鱼肉都是选用新鲜的鱼煮成,不是一般的冷冻鱼。

她说,这家餐厅提供的套餐主要以蒸、焖、煮的方式烹调食材,口味不会过咸,而且摆盘精致,每份套餐包括五谷糙米饭及二菜一肉,还可以选择搭配健康汤。

4专业人士相同理念

开创健康餐专卖餐厅

想要吃得健康,又要兼顾食物的美味,就需仰赖各方专家提点及互相配合,才能碰撞出一份又一份的健康餐。

原本在一家私立医院从事市场营销的欧娜姿,与在同一家医院具备30年经验的妇产科专科医生莎丽法,在推广健康饮食方面有相同理念。

她们与拥有8年经验的饮食治疗师张伟杰合作,透过有14年经验、擅长日本餐及西餐料理的郑建功掌厨,为顾客设计健康及康复餐。

现为餐厅市场营运经理的欧娜姿受访时说,创办人莎丽法医生行医多年,经常遇到前来求诊的病人询问,尤其是在手术后、生产后或是想要减重,该怎么调理饮食,因此也就产生了开创餐厅专卖健康餐的念头。

推出月子餐康复餐减脂餐

她表示,这家餐厅自今年1月份开始营业,原本只推出供产妇食用的月子餐及供病人食用的康复餐,惟随后在许多顾客要求下也推出健康减脂餐,适合上班族食用。

她说,餐厅推出的健康餐,一份套餐包含一份蛋白质食物(鱼肉或鸡肉)、一份蔬菜、一份水果及150克的五谷糙米饭;若是顾客想要瘦身,每份米饭的份量则减少至120克。

她指出,这套比例是由饮食治疗师所建议,等同一般人每餐所须摄取的份量,而每份减脂餐都会平均控制在500卡路里内。

在康复餐方面,她说,他们所服务的顾客包括术后在家中疗养者、接受化疗的病患及独居人士。

她举例,接受化疗后的病患免疫力会下降,因此不能吃生食,只能吃全熟的食物,饮食治疗师也会建议这类病患摄取高蛋白质的食物,来补充能量。

餐厅推出的健康餐,受到各族的喜爱。
餐厅推出的健康餐,受到各族的喜爱。

康复餐顾客须填写健康状况

她表示,订购康复餐的顾客,须先填写一份健康状况表格,包括说明过敏食材或不爱吃的食材等,饮食治疗师会与厨师配合,设计一套符合顾客健康状况的菜单。

餐厅的厨师发挥日式料理专长,以日式照烧及西京味增酱烹调三文鱼!

欧娜姿说,厨师会利用经秤重的新鲜三文鱼搭配特调酱料,放入多功能烤炉烘烤3至5分钟,时间的掌控至关重要。

“处理套餐内的蔬菜时,厨师会先以滚水汆烫,而为了让蔬菜增加天然甜味,厨师还会将南瓜或马铃薯制成泥状,拌入被汆烫后的蔬菜。”

泡参蒸鸡套餐。
泡参蒸鸡套餐。

泡参鸡套餐受顾客欢迎

另一颇受顾客欢迎的泡参鸡套餐,则是先用调味料腌制新鲜鸡块,再将鸡块、泡参及酱青一同放入锅内短暂蒸煮。

欧娜姿说,餐厅选用的美国泡参,香味经蒸煮后可在短时间内渗入鸡肉,因此不宜长时间烹煮,否则会出现苦味。

为了保证食物的品质,她说,餐厅只固定与严选的食材供应商合作,而这些供应商所售卖的食材都有安全标准认证。

除了提供堂食,餐厅也提供外送服务,并确保便当能在1个小时内送到,同时劝请顾客在3个小时内吃完,确保食品的卫生与安全。

欧娜姿也特别介绍了在国外盛行多时的真空低温烹调法(sous vide),这种烹调法能锁住食物的新鲜度及营养,也能保持口感。

密封后的食物,被浸泡在70摄氏度的水中烹煮45分钟至全熟。
密封后的食物,被浸泡在70摄氏度的水中烹煮45分钟至全熟。
餐厅主打的真空低温烹调法,可锁住食物的新鲜度及营养,也保持口感。
餐厅主打的真空低温烹调法,可锁住食物的新鲜度及营养,也保持口感。

行管期推出真空包装熟食

她说,本地民众如今逐渐接受真空包装熟食,尤其是在行动管制令实施期间,民众可一次购买多份熟食,收藏在零至4摄氏度的冰箱内可存放1至2个星期,减少多次外出。

她表示,在准备真空包装熟食,如鱼类、肉类或茎类蔬菜时,厨师会先利用橄榄油及香料腌制,再将鱼或肉放入食品级袋子密封,浸泡在70摄氏度的水中烹煮45分钟至全熟。

她说,从冰箱取出这类熟食后,在未拆封的情况下,只需放入微波炉加热,或是泡在100摄氏度的热水中3分钟,又或是放在锅子内加热3分钟即可食用,而加热方式视熟食种类而异。

此外,这家餐厅也正筹备提供食疗咨询服务,让民众在家中也能煮出健康的食疗餐。

指路食客:锺沭妦
指路食客:锺沭妦

■我是指路人

指路食客:锺沭妦(32岁,销售业)

推蔫理由:身为职业女性,有时会无暇兼顾照料适合母亲食用的餐点,而母亲又不爱吃家中女佣烹煮的餐点,因此我选择订购食疗套餐,如此一来就无需担心母亲在家休养期间的饮食。

推蔫美食:西京味增三文鱼套餐、美国泡参蒸鸡套餐

食客打星:

美味指数:★★★★★

环境卫生:★★★★★

服务态度:★★★★★

价格水平:★★★★☆

■美食哪里找?

店家:康泉食疗

地址:145, Jalan Perisai, Taman Sri Tebrau, 80050 Johor Bahru

电话:011-1618 4480/011-1618 5006

营业时间:星期一至星期六上午9时至傍晚6时

日式照烧三文鱼套餐。
日式照烧三文鱼套餐。
意式佐料香煎鸡胸肉套餐。
意式佐料香煎鸡胸肉套餐。






文章来源 : 星洲日报 2020-04-14

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