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2020-04-27 09:25:00 2257216

【酒香侠义】正规之外的美国威士忌

好酒趣
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Jack Daniel's及George Dickel都是使用林肯县工艺生产的。
Jack Daniel's及George Dickel都是使用林肯县工艺生产的。
Jack Daniel's及George Dickel都是使用林肯县工艺生产的。
Jack Daniel's及George Dickel都是使用林肯县工艺生产的。

上一期提到美国威士忌受到美国联邦法规第27条的规范,酿造的谷物所占比例至少要51%,但也有无标识谷物类型的不合规“威士忌” ,指的是谷物比例低于整体的51%,以低于92%的酒精浓度蒸馏(美制酒精纯度190),蒸馏出具有威士忌一般具有的味道,香气和特征。

这些威士忌必须存放在未烧烤的新橡木桶陈酿至少2年,并以不低于40%的酒精浓度(美制酒精纯度80)装瓶。

此外,还有几种没有单一主导谷物的美国威士忌,在美国联邦法规下,这些类型的美国威士忌包括:

调和威士忌

是指包含纯威士忌或不少于20%纯威士忌的调和威士忌(以加仑为基础),以及单一或调和其他威士忌或中性烈酒。若51%的调和威士忌是特定的谷物(如黑麦,麦芽,小麦或波本威士忌)类型威士忌,即可标记为特定谷物的调和威士忌。其他非纯威士忌的成分包括未陈年的蒸馏酒、谷物烈酒、风味剂和色素。

调和纯威士忌

调和一种或多种纯威士忌,除了谷物烈酒,包括了美国不同州属生产的纯威士忌或色素及风味物(以及其他被认可的调和物),或二者皆有。

淡威士忌(Light whiskey)

是在美国酿产,酒精浓度80%,并存放在使用过或 全新未经烧烤的橡木桶中。


烈酒威士忌(Spirit whiskey)

调和了中性烈酒以及至少5%其他合规格的威士忌。

不过,这些鉴定标准和要求,根据美国联邦法规第27之5.1条款,并不适用于美国外销的产品。因此,美国外销的威士忌可能并不符合内销市场的标签要求。


田纳西州威士忌受到法律规范

另一个重要的美国威士忌标签是田纳西州威士忌。这是北美自由贸易协定(NAFTA)以及加拿大法律所定义的,是在田纳西州合法生产的纯波本威士忌。

田纳西威士忌也受到田纳西州法律规范。2013年通过的田纳西州众议院第1084号法案规定,凡在该州生产并注明“田纳西州威士忌”的产品,包括现有对波本酒的规范,以及在未放入橡木桶陈酿前需进一步使用林肯县工艺,把威士忌从厚厚的枫木炭中过滤出来。

不过,本杰明普里查德(Benjamin Prichard)在田纳西州凯尔索的酿酒厂则例外。田纳西州威士忌的两个主要品牌:杰克丹尼(Jack Daniel's)和乔治帝克(George Dickel)都是使用林肯县工艺生产的。

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纯威士忌(Straight whiskey)

指蒸馏后酒精浓度不超过80%(美制酒精纯度160),陈酿至少两年的美国威士忌,其初始酒精浓度不超过62.5%(美制酒精纯度125),且未添加任何色素、酒精或其他调和用物质。

纯威士忌的定义也可延续至其他符合要求的美国威士忌,如符合纯威士忌定义的黑麦威士忌,即可被称为“纯黑麦威士忌”。

酒龄低于4年的纯正威士必须标示酒龄,说明实际最低酒龄;若纯威士忌陈酿4年或更久,则可以选择标或不标示酒龄。

保税仓库装瓶=好酒

与此同时,纯威士忌(或由单一类别材料酿制的烈酒)是在同一季节蒸馏,并在联邦保税仓库中熟成至少4年及以酒精浓度50%(美制酒精纯度100)装瓶,即可标记为“保税仓库装瓶”(Bottled in bond,简称BiB,暂译为“保税仓库装瓶”或“保税威士忌”,通常用在威士忌上,曾经是“好酒”的同义词,由1879的《保税储存法案》而诞生,该法案使联邦政府成为蒸馏酒的保证人。

这个标签是一种象征,表示瓶内物已得到政府认可,是因应造假威士忌的措施。

作者 : Kenneth Soh
文章来源 : 星洲日报 2020-04-27

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