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2020-05-11 20:21:45 2264355

【酒香侠义】美国威士忌产区走一回

好酒趣
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手工蒸馏目前已成为美国威士忌工业的趋势,许多这类威士忌酒厂创立的历史还不到10年;这些酒厂虽然年轻,但并不意味他们不会酿产出美国最复杂和最原始的威士忌,这包括加利福尼亚州首批啤酒花威士忌(hopped whiskey)以及各种豆科灌木熏制威士忌。 

要寻找美国最好的威士忌,自然要从美国威士忌工业的精神家园,即肯塔基州和田纳西州开始。许多专家都认为,肯塔基州是美国最主要的威士忌酿产区,其次是田纳西州。


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肯塔基州酿产的威士忌都是波本威士忌,波本实际上是指生产程序,波本这地方实际上并没有蒸馏厂,肯塔基州的蒸馏厂反而大多设在该州东北部。


肯塔基州和田纳西州 

有不少人以为美国威士忌是因其地理位置而闻名。肯塔基州酿产的威士忌都是波本威士忌,但波本这地方其实并没有蒸馏厂,大多数的蒸馏厂都设在该州的东北部,而波本实际上是指生产程序。

波本威士忌酿造原料必须包含至少51%的玉米,并且新酒必须蒸馏至低于80%的酒精浓度,然后在新的美国白橡木桶中陈酿至少两年,同时不能添加任何色素和风味剂。美国白橡木有高含量的香兰素(vanillin)天然油,会让美国威士忌具有独特的香草和木质风味。新橡木桶与更高温度及周遭的气候变化相互作用,使美国威士忌的熟成速度比苏格兰和爱尔兰的威士忌快得多。

田纳西州威士忌和波本威士忌之间几乎没有分别,两者的谷物原料和玉米比例和成分相同,只是田纳西州威士忌只能在田纳西州生产,而新酒在蒸馏后须经过糖枫树木炭过滤,过程需要10天,此外,其熟成过程与波本威士忌相同。

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田纳西州威士忌和波本威士忌之间几乎没有分别,只是田纳西州威士忌只能在田纳西州生产。


 印第安纳州、宾夕法尼亚州和美国中西部

印第安纳州和宾夕法尼亚州都以生产高品质的威士忌而闻名。中西部地区有值得注意的酿酒厂。


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Koval威士忌只采用蒸馏中心部分,并置于明尼苏达全新橡木桶中酿制,所有谷物原料来自于美国中西部的集体有机农场。尽管是由100%的裸麦酿造而成,却十分清新,鲜味十足。入口带著枫树糖浆和玉米糖果的甜美,最后留著香料淡淡的余韵。

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美国西部州属的酿酒厂相对年轻,但有些是美国最好的微型蒸馏厂。


美国西部

随着过去10年手工蒸馏工艺的发展,威士忌工业的重心似乎已经转移至科罗拉多州和美国西部。除了科罗拉多州,其他生产威士忌的州属还有亚利桑那州、爱达荷州、蒙大拿州、内华达州、犹他州和怀俄明州。

这些州属的酿酒厂相对年轻,但有些是美国最好的微型蒸馏厂。怀俄明威士忌一致被认为是肯塔基州或田纳西州以外最好的威士忌之一。

美国加州除了盛产葡萄酒,也有出色的威士忌酒厂。
美国加州除了盛产葡萄酒,也有出色的威士忌酒厂。



加利福尼亚和得克萨斯州

美国两个最大的州属:加利福尼亚州和得克萨斯州也出现新的威士忌酒厂。


其他让人感兴趣的威士忌产区

在美国50个州属,每州都至少有一家威士忌厂,阿肯色州、堪萨斯州、密歇根州、北卡罗来纳州、佛蒙特州和西弗吉尼亚州等都拥有著名的威士忌酒,甚至在意想不到的地区也有威士忌酿产,如阿拉斯加,即是美国亡命之徒威士忌(American Outlaw Whiskey)酒厂所在地。

不过,以规模和重要性而言,肯塔基州和田纳西州仍是美国首要的产区,而威士忌酿产在美国确实是全国性的生产运动,遍布全国各地。


作者 : Kenneth Soh
文章来源 : 星洲日报 2020-05-11

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