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2020-05-13 09:00:00 2270116

搭配独门辣椒酱去油腻‧砂拉越潮州卤 齿颊留香

食客指路
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香浓美味的砂拉越潮州卤。
香浓美味的砂拉越潮州卤。

香浓美味的砂拉越潮州卤,配上既开胃又能去除油腻感的独门辣椒酱,令人看了食指大动,吃了齿颊留香。

星洲日报《大柔佛》社区报这期在指路食客叶利发推荐下,来到峇株巴辖富贵城的竹屋潮州卤。一步入这家餐厅,就可见到清新典雅的竹子装潢。

原来东主罗健昌(57岁)小时候住在四加亭园坵的竹屋老家,对竹子情有独锺,所以特别采用竹与木来设计店面,店内充满纯朴的大自然气息。

东主罗健昌(右)及主厨彭潮江向食客推荐卤味八宝锅。
东主罗健昌(右)及主厨彭潮江向食客推荐卤味八宝锅。
卤味八宝锅共有7种卤味加上蔬菜,只要一锅就能让大约5人吃饱饱。
卤味八宝锅共有7种卤味加上蔬菜,只要一锅就能让大约5人吃饱饱。

不用五香粉调配

店家主打的砂拉越潮州卤,并未采用五香粉,而是选用八角、桂皮、大蒜、上等酱油、生抽、鱼露及一些独门酱料来调配卤汁,所以滋味与众不同。

主厨彭潮江(56岁)在16岁就入行,掌厨经验丰富。他早期在吉隆坡拜师学会砂拉越潮州卤,过后不断改良,才拥有如今的独特风味。

彭潮江说,一些年轻人并不喜欢五香粉的味道,而经过他改良的卤汁,增加了香料却没有五香粉,所以更加老少咸宜。

“鸡肉及猪肉等不同的卤味,腌制的时间都不同,才能确保各种卤味都能完全入味及恰到好处。”

卤猪花肉。
卤猪花肉。
卤鸡肉。
卤鸡肉。

采用特选鸡肉 幼滑鲜嫩

竹屋潮州卤的各类卤鸡肉及卤猪肉都各有千秋,吃起来香浓入味,令人口齿留香。

卤鸡肉嫩滑又不粘牙,因为店家强调“不滑的鸡没人吃”,所以只采用符合要求的特选鸡肉,以确保鸡肉达到幼滑鲜嫩的标准。

卤猪肉选用三层肉(花肉)烹调,吃起来不会油腻,而且口感丰富又有弹性。

此外,还有软硬适中、嚼劲十足的猪耳朵、充满胶质又带弹性的猪皮、滑溜溜的豆干、选用大肠与生肠制作又没有骚味的猪肠及充满咸香味的卤蛋。

店家除了提供开胃的独门辣椒酱,还有参巴酱让食客选择。
店家除了提供开胃的独门辣椒酱,还有参巴酱让食客选择。
卤味与白粥可说是天生绝配。
卤味与白粥可说是天生绝配。

卤味配特制辣椒酱 画龙点睛

竹屋潮州卤特制的独门辣椒酱,对各种卤味起到画龙点睛的效果,不但能让食客胃口大开,还能去除卤味的油腻感,令人赞不绝口。

店家采用小青辣椒、指天椒、大青椒、姜、蒜、醋及其他配料制成的辣椒酱,辣度适中,让卤味吃起来更可口又不油腻,并忍不住要多吃一碗饭。

竹屋潮州卤的卤味老少咸宜,连印裔同胞也赞好。
竹屋潮州卤的卤味老少咸宜,连印裔同胞也赞好。

卤味八宝锅 5人吃饱饱

店家推出的卤味八宝锅共有7种卤味加上蔬菜,只要一锅就能让大约5人吃饱饱。不过,有意品尝的食客必须提早预订。

上述7种卤味分别是:卤猪花肉、卤鸡、猪皮、猪耳、豆干、卤蛋及猪肠,一次过满足食客的胃口。

指路食客:叶利发
指路食客:叶利发

■我是指路人

指路食客:叶利发(51岁,物流业者)

推荐理由:店家的卤味非常入味又不油腻,有家庭式的味道,不会太重口味,可说老少咸宜,无论配粥或配饭皆宜,而且环境幽雅舒适,适合招待客户用餐。这里的卤鸡肉嫩滑可口,不会有乾乾柴柴的感觉;卤猪肉选用肥瘦适中的花肉,吃起来充满层次感;猪皮味道香浓,胶质丰富,够软又有弹性;猪肠干净又没有骚味,卤蛋也是咸香味十足,值得推荐。

推荐美食:卤鸡肉、卤猪肉、猪皮、猪肠。

食客打星:

美味指数:★★★★☆

环境卫生:★★★★★

服务态度:★★★★☆

价格水平:★★★★★

竹屋潮州卤采用竹与木来设计店面,充满纯朴的大自然气息。
竹屋潮州卤采用竹与木来设计店面,充满纯朴的大自然气息。

■美食哪里找?

店家:竹屋潮州卤

地址:13,Jalan Flora Utama 7,Taman Flora Utama,83000,Batu Pahat,Johor ( 鱼烤鱼香隔一间)

电话:010-815 3000

营业时间:上午10时至晚上8时(提供堂食及打包,每星期择日休息)。




文章来源 : 星洲日报 2020-05-13

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