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副刊 > 美食

2020-05-25 09:10:00 2275688

【酒香侠义】Kenneth Soh/亚热带气候加速陈酿,台湾威士忌崭露头角

好酒趣
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噶玛兰使用多种酒桶,包括首填充的波本威士忌桶、雪莉桶、葡萄酒桶和波特酒桶,果味浓郁。


噶玛兰使用多种酒桶,包括首填充的波本威士忌桶、雪莉桶、葡萄酒桶和波特酒桶,果味浓郁。




全球威士忌市场和其他产品一样,会经历繁盛和萧条。目前它正处于繁盛时期,大集团如英国帝亚吉欧(Diageo)、日本三得利(Suntory)、美国布朗福曼(Brown-Forman,拥有Jack Daniels)占有市场的最大份额,但过去一两年来也浮现了许多较小型精酿生产商。这些小型生产商在市场的占有率较小,比如这期探索世界威士忌之旅来到的台湾,它是威士忌生产区中的新成员。





噶玛兰于2008年推出首款威士忌,至今是威士忌世界其中的佼佼者,赢得了不少久负盛名的奖项。


噶玛兰于2008年推出首款威士忌,至今是威士忌世界其中的佼佼者,赢得了不少久负盛名的奖项。


噶玛兰酒厂使用从英格兰进口的铜蒸馏器及采用传统的苏格兰方式酿制威士忌。


噶玛兰酒厂使用从英格兰进口的铜蒸馏器及采用传统的苏格兰方式酿制威士忌。


金车集团于2005年创建噶玛兰蒸馏酒厂,是台湾首家威士忌蒸馏酒厂。


金车集团于2005年创建噶玛兰蒸馏酒厂,是台湾首家威士忌蒸馏酒厂。



虽然美国和日本的威士忌蒸馏技术早已闻名,也广为世界各地采用,但台湾现在也开始在这行业中崭露头角。台湾在本世纪才开始酿造威士忌,如今它已量产数百万瓶,也获得行业中的顶级奖项。


台湾肯定不是苏格兰,白天超过摄氏30度的最高温度可持续半年,湿度之高经常让人感觉是在雨林中跋涉。因此,当金车集团(King Car Group)在2005年推出一系列当地蒸馏的威士忌时,其冒险举止让许多人惊讶。在气温凉爽干燥的国度如苏格兰和加拿大,蒸馏威士忌的效果最佳,但这家私人企业生产的噶玛兰(Kavalan)威士忌目前已在60个国家和地区销售 ,也赢得了二百二十多个金牌。

另一家国有蒸馏酒厂,即台湾烟草与白酒公司(Taiwan Tobacco & Liquor Corp. 简称TTL),正酿造名为Omar的全新威士忌。英国专业零售网站The Whiskey Exchange赞许说:这酒厂虽然年轻,但它已经震惊世界。Omar也取得不俗的成绩,在2017年获得世界威士忌奖金牌。


南投酒厂生产具波本威士忌和雪莉酒特色的Omar威士忌及独特的利口酒威士忌。


南投酒厂生产具波本威士忌和雪莉酒特色的Omar威士忌及独特的利口酒威士忌。


Omar在苏格兰盖尔语是琥珀色的意思。


Omar在苏格兰盖尔语是琥珀色的意思。


台湾烟草与白酒公司南投酒厂成立于2008年。


台湾烟草与白酒公司南投酒厂成立于2008年。



比苏格兰威士忌快一倍陈化

由于气温、湿度高,台湾威士忌在正确的技术条件下会加速陈酿,这意味着台湾威士忌会比苏格兰威士忌快一倍的时间陈化。噶玛兰在其网站中说,由于台湾的气温高,当威士忌在橡木桶中陈化时,烈酒将能更快从橡木中提取香气。“即使是年份很短,噶玛兰威士忌会比其他同样年份的威士忌成熟。”

虽然在台湾温暖潮湿的亚热带气候加持下,威士忌的熟成速度比苏格兰或爱尔兰快2至3倍,但这也意味着威士忌的蒸发损失也很高,即约5%至10%,比苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌的2至3%蒸发损失还要多。还好,更快的熟成也代表着更快的把威士忌转化为利润,使压积在库存中的现金更低。

台湾威士忌的成功故事非常吸引人。近年来,台湾威士忌在餐饮界赢得不少久负盛名的奖项,再加上台湾紧依亚洲市场,非常具优势,而这地区对餐饮的品味越来越高,增长率引人注目。

作者 : Kenneth Soh
文章来源 : 星洲日报 2020-05-25

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