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2020-05-27 09:00:00 2278088

御膳房精心烤制‧叉烧+太阳蛋 一吃销魂

食客指路
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刚出炉的叉烧配上太阳蛋,看似简单的“黯然销魂饭”成为近来的热销。
刚出炉的叉烧配上太阳蛋,看似简单的“黯然销魂饭”成为近来的热销。

满满一大碗的叉烧,配上淋了猪油的白饭、蛋和菜!这道“黯然销魂饭”,20年前在电影《食神》中,让星爷(周星驰)一吃销魂。

本期星洲日报《大柔佛》社区报的指路食客刘志强(55岁,种植业者),要为读者介绍位于居銮张秀科街的“御膳房”。对他来说,这里让人黯然销魂的叉烧以及老板精心烤制的烤鸭,都是他定期从巴罗到居銮时,必吃的解馋美食。

在行动管制令期间,御膳房推出了多种不同的菜色,其中包括近期推出的碳烤叉烧,每每一出炉,就会被抢购一空。

五花肉腌制一天一夜

碳烤叉烧所采用的五花肉,经过一天一夜的腌制后放入碳炉烤制一小时,期间2次刷上叉烧酱和麦芽糖,让叉烧维持湿润不乾柴。由于烤炉就放在店前的五脚基,往往还没出炉就已香气四溢,吸引许多人围观。

餐厅经营者傅子超指出,使用五花肉来烤制叉烧的成本非常高,因为油脂随着高温熔化后,1公斤的肉最后只会剩下600克左右,因此花肉制的叉烧一般比较贵。

他说,烤制叉烧的温度必须掌控得宜,特别是在刷上麦芽糖后,更是必须寸步不离,一个不留神就可能会烧焦。

“长时间烤制叉烧,可以将肉内的油脂和杂质烧掉,剩下的才是叉烧的精华。”

行管令期间以外卖生意为主,叉烧出炉后,需要趁热切片,加上白饭、青菜和煎得美美的太阳蛋一起装盒,再赶着去送饭,整个过程非常有时间压力,才能让顾客拿到盒饭时还是热腾腾的。

多汁味浓的叉烧,让人吃过之后必定回味无穷。
多汁味浓的叉烧,让人吃过之后必定回味无穷。
肥瘦相间的叉烧看起来十分诱人。
肥瘦相间的叉烧看起来十分诱人。

行管期间成“大叔网红”

冠病疫情爆发以来,对所有行业产生影响,餐饮业虽然获准营业,但客流量依然暴跌。

傅子超通过自身的模式,开启外卖模式,虽然有一些工人可以帮忙,他还是包揽烹煮、营销、外送工作于一身。

这段时间,几乎在居銮的各个脸书群组都会看到傅子超的身影,作为一名“大叔网红”,他每每将自己煮好餐点后大汗淋漓的照片放上网,并告诉民众今天有什么好吃的,开放让民众订餐。

傅子超对于研制叉烧有一定的追求,如今仍亲自精心烤制叉烧。
傅子超对于研制叉烧有一定的追求,如今仍亲自精心烤制叉烧。

刚出炉的叉烧油亮晶莹,香气四溢。
刚出炉的叉烧油亮晶莹,香气四溢。

刚出炉的叉烧马上斩件准备上桌。
刚出炉的叉烧马上斩件准备上桌。

外送生涯一点都不轻松

接到订单后,他经常需要把餐盒送到新邦令金、拉央拉央、加亨等地,而外送生涯一点都不轻松。

傅子超说,有时候刚烤好叉烧或煮好菜肴,整个人大汗淋漓,但他就连稍作休息也不敢,直接跳上车就出发往目的地。

“居銮的市场已经开始萎缩,行管令以来,周边的旅游景点完全没有游客,连路人都没有,开拓周边的小地方或还比较有生意,因为小地方的餐厅不多,还能够做。”

傅子超坦言,当初准备做烧腊时,他原本有点挣扎,但最后还是决定放手一搏。

除了“黯然销魂饭”,御膳房也和其他餐厅一样,设计了外卖套餐供食客选择。

如今有条件行管令放宽限制让餐厅可以提供堂食,也有一些来自附近小镇的追随者,特地开车到居銮品尝御膳房的美食,一解每天看着脸书上的美食却吃不到的苦闷。

指路食客:刘志强
指路食客:刘志强

■我是指路人

指路食客:刘志强(55岁,种植业者)

推荐理由:我很喜欢御膳房的美食,最近只要有机会从巴罗到居銮办事,都会来买叉烧回家吃。我特别推荐这里的烤鸭和叉烧,不只香味十足,而且肉都很有弹性,每一次打包回家,还没回到巴罗,我就已经把叉烧都吃光了,让我回味十足。

推荐美食:烤鸭、叉烧

食客打星

美味指数★★★★

环境卫生★★★★

服务态度★★★★

价格水平★★★★

■美食哪里找?

店家:御膳房

地址:32, Jalan Dato Teoh Siew Khor, Bandar Kluang, 86000 Kluang, Johor.

电话:016-774 1831

营业时间:上午8时至晚上8时(提供堂食及打包)

有条件行管令实行后,御膳房恢复提供堂食,一些顾客开始回流。
有条件行管令实行后,御膳房恢复提供堂食,一些顾客开始回流。
烤制过程中,需2次涂上麦芽糖。
烤制过程中,需2次涂上麦芽糖。

御膳房使用炭炉来烤制叉烧。
御膳房使用炭炉来烤制叉烧。


文章来源 : 星洲日报 2020-05-27

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