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2020-06-14 08:45:00 2288939

馅料鲜甜 炸物香酥‧布先酿料粉飘香40年

人气美食
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郑健发(右)、郑国强联手推荐自家好味道。
郑健发(右)、郑国强联手推荐自家好味道。


报道:孔建莹
摄影:刘剑英

满满馅料,满满美味!从布先卖到怡保,郑健发的“布先自制酿料粉”经历40年香气不减,如今在怡保孟加兰商店区的一个巷弄,仍然吸引各地食客到来。

40年前,原职为重机司机的郑健发跟随太太的姐夫学做酿料,夫妻俩从布先巴刹的一个小档口做起,养大了4名儿女。数十年过去,排行老二和老三的儿子分别继承了父亲的酿料手艺,其中老二郑国强的店就在孟加兰,取名“国强布先自制酿料粉”。

他们家的酿料都是手工制,有各款炸料、酿料,常见的如炸云吞、酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜、酿西兰花;比较少见的有炸紫菜卷、大型的炸春卷等。各类酿料每天新鲜限量制作,卖完就只能和人客说明天请早。有的食客为免想吃吃不到,会特地打电话预定。


现酿现炸 晚来就没了

访问当天来到档口,看到已经酿好炸好的酿料堆叠得犹如小山丘,店里没有油烟味,只有炸料的诱人香气。来的客人络绎不绝,很快的小山丘就逐渐变平了。

以厚、香、脆、弹来形容这家酿料不为过。酿入Q弹爽口鲛肉的料,诚意满满;清晨现酿现炸的炸料,咬进口是卡滋卡滋的酥脆。鱼丸嚼劲讨好,是家庭式的古早味。

如今已年届72岁的郑健发与太太彭年英还在二儿子的档口照看帮忙;酿料、煮汤、煮粉、待客的工作则全交由郑国强(50岁)和太太负责。

郑国强:料理鲛鱼最繁琐

郑国强表示,手工酿料工序最繁琐的部分,就是把鲛鱼去骨起肉再搅拌至起胶的工作。每天收档后就马不停蹄地去买食材、备料、处理鱼肉,一天下来甚至会忙上18个小时,对体力和精神都很吃力。

他认为,鲛鱼肉是酿料的灵魂,鱼的新鲜度决定了其是否弹牙,直接影响口感。选鱼也是一门技巧。他档口售卖面食,搭配酿料,就是温暖饱肚的一餐,店里的招牌除了酿料,叉烧板面、咖喱面和客家大豆腐也很受欢迎。

坚持不卖隔夜料

“行管期之前我们约凌晨3时就会到店里开工制作,大概到清晨6时30分就有得吃了。现在我们调整了开工时间,早上8时开卖,我们不卖隔夜料,售罄就等明天了。有时旺日如周末或假期,大约早上11时就卖光。”

郑国强说,刚开始接手生意时,他连捏鱼丸都不会,失败了无数次,还是觉得捏出来的形状不像样,花了好几个月才学会,一年多才把父亲的全套功夫学上手。如今在客人的口耳相传之下,食客不只限于怡保区,外地如安顺、金宝、金马仑也会循味而来,回头客不少。

【国强布先自制酿料粉】

地址:6,Medan Stesen 19/2, Stesen 18,31650 Ipoh, Perak.
电话:016-359 8328、016-527 9974 (国强)
酿料价格:每块1令吉、大豆腐每块2令吉20仙
营业时间:早上8时至下午1时(每个月不定期连休4天,可致电询问是否月休)


炸苦瓜、炸“油炸鬼”、炸腐皮、炸茄子、炸紫菜卷等酿料,咬进口是卡滋卡滋的酥脆,好过瘾!
炸苦瓜、炸“油炸鬼”、炸腐皮、炸茄子、炸紫菜卷等酿料,咬进口是卡滋卡滋的酥脆,好过瘾!
琳琅满目的各式酿料任君选择,要吃哪样夹哪样。
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面食搭配酿料,就是温暖饱肚的一餐。
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郑健发自创的叉烧板面这个组合好新鲜,酱油板面条滑溜爽口,自制叉烧外焦里嫩。
郑健发自创的叉烧板面这个组合好新鲜,酱油板面条滑溜爽口,自制叉烧外焦里嫩。
喜欢口感清淡的,可以选水煮酿料。
喜欢口感清淡的,可以选水煮酿料。

文章来源 : 星洲日报 2020-06-14

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