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2020-06-22 07:00:00 2292655

【火锅/01】走出堂食的外卖火锅

周刊专题
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早在瘟疫来袭之前,坊间尽管流行外卖伙食,但外卖火锅的起步要比其他食物更迟一些。大部分人走进火锅店里,吃的是新鲜食材和热腾腾的汤底,享的是舒适环境和周到服务,不必准备和清洗一堆锅碗瓢盆。

面临堂食生意锐减的危机,火锅店各出奇招,在网络上大力推出外卖火锅,送锅、送保温袋、送甜品等各种“送送送”优惠。火锅的汤底、食材、蘸酱及锅碗器具,纷纷穿上了盒装或袋装的塑料衣。不少人从到店排队吃火锅,变成在家吃外卖火锅。

今年5月,吉隆坡文良港一家经营了14年的好家乡火锅店宣布关门结业。但结业不代表就此结束或失败,业者王俊讦由衷感谢行管令:“它让我开始了一直不敢尝试的网站生意 。”


关闭总店,转战网卖

疫情冲击经济,考验着商家的应变能力。过往客似云来的火锅店变得冷清,有的已挂上大大的电话布条。

5月18日,行管令走过2个月时光,好家乡火锅店董事经理王俊讦在其火锅店脸书写下帖文:

“好家乡火锅文良港(Setapak)总店要跟大家告别了。原本想换个新招牌,却在招牌拆下那天进入了MCO,新招牌做好了,可惜来不及放上去给大家看,店却要关了。好像冥冥中,注定了我们必须关掉实体店,走向新时代的经营模式……”

帖文一出,迅即引起许多食客感叹:“从小到大每周去一次的火锅店,就这样没了。”

好家乡火锅自1999年创立至今,曾经历多达13间分店的高峰期,而第一间店面正是这间文良港总店。

提及此事,王俊讦感慨说道:“原本我们真的没有关闭的打算,但MCO不断延长,加上租赁合同到期,最后我们只有放弃总店。希望能专注于经营外卖火锅和推出产品,借此开拓更大市场 。”

他指出,该店过去也有火锅外卖服务,但投入度不大,个人也怀疑火锅的味道是否无法完好呈现给外卖的顾客。

“以前还没到危机时刻,总觉得晚点再做(网卖)不用紧,专注在店面生意。现在转战网络时,才发现网卖这一块其实蛮好做。”至今该火锅店如火如荼地展开线上下单、脸书直播工作、外送服务等。

“主播”王姩霓在镜头滔滔不绝给观众介绍火锅配料,镜头旁的“小助理”王姩颖则在电脑前回复顾客留言,两姐妹默契十足。
“主播”王姩霓在镜头滔滔不绝给观众介绍火锅配料,镜头旁的“小助理”王姩颖则在电脑前回复顾客留言,两姐妹默契十足。
王俊讦指出,该火锅店除了经营网卖、直播和堂食以外,未来还会推出产品和Drive -Thru火锅,让火锅业务朝向多渠道发展。
王俊讦指出,该火锅店除了经营网卖、直播和堂食以外,未来还会推出产品和Drive -Thru火锅,让火锅业务朝向多渠道发展。


直击:外卖火锅直播现场

采访当天,我们来到好家乡火锅办公室,即直播现场。摆好直播架,一盒盒的火锅料摆满整张桌子,踏入下午5点,直播随即开始,待观看的人数逐渐增多,主播王姩霓在镜头前熟练地给观众介绍今天的优惠配套,镜头旁的“小助理”王姩颖则哒哒哒地在电脑前回复顾客留言。

“给大家介绍今天的买一送一套餐,你可以获得6盒猪肉片、2盒水饺,还有快乐拼盘,有龙虾丸、菜丸等等。要的朋友请在留言处打上……”待介绍完一桌火锅料,再换上单点的豆卜和辣椒酱。

一套外卖火锅不仅有“主角”汤底、火锅配料、蘸酱、基本餐具,还会有零食、饮料、手机套、眼镜布和头发圈,有时还会送锅送炉配套等。在每套火锅里,还会有一纸说明,建议24小时以内吃完,以维持食材的新鲜度。

直播团队在开播之前都不会吃东西,“因为直播时间长达1小时,有些冷冻食品不宜久收,所以直播完以后,就要吃完这里所有食物。”

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后瘟疫时代,许多商家积极推出外卖火锅,让顾客安心在家吃火锅,省去舟车劳顿和排队的时间。
后瘟疫时代,许多商家积极推出外卖火锅,让顾客安心在家吃火锅,省去舟车劳顿和排队的时间。


循序渐进推销产品

王俊讦透露,火锅直播是他们在行管令期间的新尝试。刚开始并没详尽计划,几乎是“拿到什么卖什么”,如今每次直播都会提前计划,例如要推出什么配套,直播时要怎样排序,好让每天的直播内容都有所不同。

每次长达1小时而不拖泥带水的直播,其实都靠精心策划和协调。“比如直播一开始的时候,我们会推比较吸引人的买一送一配套,让更多人来看直播,接着第二、第三环节售卖不同产品,例如酱料、火锅配料、特色菜等,循序进行。”满足一些只想购买特定产品和自主发挥的食客。

一场直播会有多少订单?老板娘兼直播团队之一的纪委廷透露,直播订单差异相当大,有时直播火锅订单只有个位数,有时一天会有一百多单。“目前都在尝试不同的直播时间段,希望摸索到更恰当的时间来吸引更多人,毕竟有些时段人们在做工或吃饭,没空看手机。”

王俊讦指出,相比在脸书专页帖文分享,直播方式的曝光率更高。
王俊讦指出,相比在脸书专页帖文分享,直播方式的曝光率更高。
外卖火锅一般在两小时内送达府上。
外卖火锅一般在两小时内送达府上。


今天下单,明天发货

王俊讦指出,直播会面对的一个大问题就是运输。“一般的海鲜或冷藏食品,他们可以用3到5天时间发货,但火锅直播不同,客人看到了就想立刻能吃到,会要求短时间内送到。”这边直播,那边就安排配货和出货,处理起来比较棘手。到后来火锅店才开始设条例,例如今天下订单,明天发货。

“当然,顾客也可以在脸书的链接下订单,两小时内就可拿到火锅。”不同的是,线上下单是一般的火锅套餐,而脸书直播所售卖的配套与平常不同,往往会有令人意外的优惠惊喜。

相比店面销售,他认为网卖有很大的发展空间。“店面菜单很少能常常变化,往往得过一段时间才能换菜单,但是网上直播就很好玩,它可以搭配不同火锅配料做成一个配套,会制造更多新鲜感和多元化,满足不同顾客的需求。”

再者,相比在脸书专页帖文分享,直播方式的曝光率更高。从行管令实施的第4天开始,该店几乎每天都会做火锅直播,更吸引新的顾客群。虽说网站生意仍没法追回疫情之前5间分店的生意额,至少是一个好的开始。

脸书直播所售卖的配套天天不同,每次都会搭配不同火锅配料,富有新鲜感,满足不同顾客的需求。
脸书直播所售卖的配套天天不同,每次都会搭配不同火锅配料,富有新鲜感,满足不同顾客的需求。


未来计划:推出Drive -Thru火锅、挑战懒人火锅

转攻网站生意以后,王俊讦庆幸自己有实体店,有一定的顾客群和名声,让他们转战网络时更容易着手。

“我们会把产品分散,比如现在我们已做了网上销售和脸书直播,店面也恢复堂食了,接下来我们会比较集中做产品。”例如推出汤包、手工料、海鲜配套等。

“行管令给我们最深的体会是,当一间店关了以后,就什么都没有了。”

他坦言,市面上虽然大家都在推销外卖,但外卖其实是蛮困难的,因为需要人去下单才能做,还是比较被动的,运输上也有区域限制。唯有推出品牌产品,能让代理放在各地商店售卖,流动性较高。

他透露,未来文良港中央厨房会推出Drive -Thru(得来速)火锅,让客人可以到场点餐,不下车就带走火锅。

“火锅很难打包在车里或随时随地打开来吃,往往需要一张桌子,或必须有好几个人才能吃到火锅。因为我常常跑分店,忙起来有时会在车里吃东西,就想,为何自己经营的火锅就不能做到这点呢?所以我们想挑战这一块,其中之一,就是推出自家品牌的懒人火锅。”所谓懒人火锅,即不插电、只需倒入冷水,类似于泡面的火锅料理。至于得来速火锅会是怎么一番情景,则拭目以待。

王姩霓在火锅直播中与观众有问有答,互动十足。
王姩霓在火锅直播中与观众有问有答,互动十足。


部分照片:受访单位提供

延伸阅读:

【火锅/02】吃火锅之门道:如何吃出火锅的层次感?

【火锅/03】平靓正之怀旧大排档火锅

【火锅/04】火锅──如何健康吃?


作者 : 蒙慧贤、摄影:蔡添华
文章来源 : 星洲日报 2020-06-22

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