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2020-06-23 09:00:00 2294217

打破吃素=吃斋料印象‧星野素食园满足味蕾

食客指路
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食客陈沭琁推荐的4道素食料理。
食客陈沭琁推荐的4道素食料理。

打破吃素食就等于吃斋料的刻板印象,提倡原汁原味、营养健康,让素食者也能品尝到可媲美荤食的独特味道。

本期的星洲日报《大柔佛》社区报由食客陈沭琁指路,介绍位于武吉英达花园的星野素食园的多道素食佳肴,以及这家素食园深受她喜爱的与众不同之处。

星野素食园由一家四口经营,店家原来已在居銮售卖荤食近28年,后来基于宗教因素改吃素,同时为提倡素食,让更多人吃出健康,他们于2年前举家搬到新山开设素食园。

由荤菜转素菜的过程中,他们花费了大量的时间与精力去改良和研究,尽管曾历经多次失败,最终还是研发出可媲美荤食的素食菜单,甚至让食客吃不出是荤或素。

陈沭琁:选用原食材 媲美荤食

陈沭琁透露,她是在居銮认识店主一家,而她同样是因宗教而改吃全素,至今近半年她个星期都会开车载母亲到新山,只为品尝这家素食园的美食。

她形容,在许多人的印象中,素食有很多斋料,这家素食园则是选用原食材,烹煮出原汁原味的菜肴,并花费时间研究出可媲美荤食风味的素食佳肴。

她说,这家素食园也推出自家秘制酱料,其中,色、香、味俱全的文记瓦煲饭是她要推荐的美食之一。

“除此之外,星野素食园售卖的经济菜饭以称重的方式计费,给食客可一次品尝多样菜肴的机会,成为了许多素食者最爱的餐厅之一。”

星野豆腐口味偏辣。
星野豆腐口味偏辣。

胡维康:研究改良荤食菜品

星野素食园业者兼主厨胡维康(25岁)受访时表示,从荤食转卖素食,最大的困难在于如何把素食做成荤食的味道。

“在售卖荤食时,我们的文记瓦煲鸡饭最为有名,转为开设素食餐厅,我们希望继续售卖这道菜,因此研究了超过30次,才成功改良素食版的文记瓦煲饭。”

星野素食园于2018年正式开张,由胡维康与父亲胡志明、母亲黄钰婷及弟弟胡维伦一同经营、研究及推出新菜品,希望带给素食者有别于以往的味蕾体验。

胡维康表示,他们的素食餐厅推出超过30样全素菜品,由于菜肴中的食材、酱料等多从荤改成素,除了素食者外,也吸引不少荤食食客光临品尝。

“我们曾在一道菜品中以素虾米取代虾米,再给荤食食客品尝,但他们都吃不出差别,感觉没有不一样。”

黄钰婷:素食经济饭称重计费

黄钰婷指出,餐厅在中午售卖素食经济饭,为让食客以更公道的价格,一次品尝更多菜色,他们模仿台湾与日本的称重计费方式。

“食客可每样菜夹一点,我们提倡吃素也要吃得多样化、吃出健康。”

不过,在行动管制令期间考虑到卫生问题,中午的经济饭暂时未恢复售卖,暂时改为三菜一饭的便当外卖生意。

店家研究超过30次后,才成功研发出素食版的文记瓦煲饭。
店家研究超过30次后,才成功研发出素食版的文记瓦煲饭。

文记砂煲饭 酱料是精髓

由陈沭琁推荐的文记砂煲饭,由文记瓦煲鸡饭改良而成,秘制酱料是精髓之一,店家也使用营养价值高的猴头菇代替鸡肉,并加入素咸鱼与素腊肠。

胡维康说,他们在开始研发这道菜时不觉得能成功,尤其是在转换酱料、用料及找素料时更面对挑战。

瓦煲鸡饭内含有酒精,而素的砂煲饭不放酒精却要做到相似的味道;酱料里加入普遍的黑酱油、蚝油,以及店家自制的秘制酱料。

店家使用荤食“生米煮成熟饭”的烹煮方式,将米、配料等放入砂煲内焖煮15分钟,煮熟后才淋上事先备好的酱料。

胡维康表示,这种烹煮方式相当考验时间的掌握,较少被用来烹煮素食,而且不仅较耗时,成本也较高。

胡志明掌厨多年,并研发多样菜品。
胡志明掌厨多年,并研发多样菜品。
金香鱼杏干鲍菇的用料,包括店家手工制作的小鱼干、杏鲍菇及羊角豆等。
金香鱼杏干鲍菇的用料,包括店家手工制作的小鱼干、杏鲍菇及羊角豆等。


店家花费大量时间在研究酱料上,以满足食客味蕾。
店家花费大量时间在研究酱料上,以满足食客味蕾。


金香鱼干杏鲍菇的精髓,在于店家自行调配的金香酱料,以及手工制作的小鱼干。
金香鱼干杏鲍菇的精髓,在于店家自行调配的金香酱料,以及手工制作的小鱼干。

金香鱼干杏鲍菇 香料多

金香鱼干杏鲍菇也是这里的厨师推荐菜肴之一,精髓在于店家自行调配的金香酱料。

这道菜偏辣,酱料方面所用的香料偏多,加入印度咖喱粉、素虾米、辣椒干、大辣椒、小辣椒等翻炒40分钟备用。

小鱼干是店家特地到台湾拜师学艺的手工制作菜色,制作方式是使用豆包分成片状,在上面撒上面粉、淀粉,再铺上紫菜,切成一片片,高温油炸即可。

酱料、用料备好后,将咖哩叶放入锅内爆香,放入所有材料使用大火快速翻炒,一道香喷喷且口感十足的金香鱼干杏鲍菇便完成了。

星野豆腐同样使用店家自制酱料,加入大辣椒、小辣椒、水,与荤食的酱蒸用料相同,惟以炸包菜取代蒜米,同样口味偏辣。

富有家乡味的面粉糕。
富有家乡味的面粉糕。
经店家改良的面粉糕,带着浓厚的家乡风味。
经店家改良的面粉糕,带着浓厚的家乡风味。

用无蛋面粉改良面粉糕

这家的面粉糕则有一段家乡故事,胡维康的婆婆来自霹雳怡保,面粉糕是她的拿手菜之一,因此店里特别改良这道富有家乡味道的面粉糕,并选用无蛋面粉制作。

由婆婆烹煮的面粉糕采用的是条状的刀麻切方式,店家则改为片状,做出的面粉糕口感Q弹,与荤食的差不远,高汤则是使用蔬菜熬煮2小时而成。

指路食客陈沭琁因宗教缘故成为素食者。
指路食客陈沭琁因宗教缘故成为素食者。

■我是指路人

指路食客:陈沭琁(34岁,从事机械业)

推荐理由:店家由荤转卖素食前,在居銮经营瓦煲鸡饭生意,当时就已非常爱吃他们的料理,随后店家举家搬到新山卖素食,每个星期我都会特别带母亲从居銮到新山用餐,因宗教关系吃了全素半年,这家店的素食与其他店的最大不同,在于他们都是用食材煮出原汁原味,打破人们对素食只有斋料的观念。此外,店内有冷气设备、环境舒适,值得推荐。

推荐美食:面粉粿、文记瓦煲饭、星野豆腐、金香鱼干杏鲍菇

食客打星:

美味指数★★★★★

环境卫生★★★★★

服务态度★★★★☆

价格水平★★★★☆

星野素食园的环境舒适,这也是受食客推荐的原因之一。
星野素食园的环境舒适,这也是受食客推荐的原因之一。

■美食哪里找?

店家:星野素食园(Star Vegetarian)

地址:11 Jalan Indah 8/13, Taman Bukit Indah, 81200 Johor Bahru

电话:011-1236 9542

营业时间:

行管令期间:周日至周五:上午9时至下午2时,下午5时至晚上7时;

正常时间:周日至周五:上午10时30分至下午2时30分,下午5时30分至晚上9时30分(星期六休息)


文章来源 : 星洲日报 2020-06-23

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