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2020-06-29 09:10:00 2295169

【酒香侠义】Kenneth Soh/威尔斯威士忌东山再起

好酒趣
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威士忌产区在过去10年来,不再只局限于苏格兰、爱尔兰和美国,像日本威士忌自1920年起酿产以来,过去虽不多见,但目前已是闻名遐迩,不少高价拍卖的威士忌是源自日本。

近年来,威士忌产区进一步扩大,现在每一个大陆都有威士忌蒸馏厂,“新世界”的威士忌如印度的保罗约翰(Paul John)和台湾的噶玛兰(Kavalan)等,都受到麦芽爱好者的追捧。

威尔斯威士忌的概念乍看下十分荒诞,至少10年前有不少人会如是认为,但在过去10年来,坐落在布雷肯·比肯斯山(Brecon Beacons)国家公园的潘迪恩(Penderyn)酿酒厂改变了这一切。

达米勒酿酒厂位于西威尔士兰迪苏尔附近,第一瓶有机单一谷物威士忌在2016年开始装瓶。
达米勒酿酒厂位于西威尔士兰迪苏尔附近,第一瓶有机单一谷物威士忌在2016年开始装瓶。


达米勒除酒款除了优良有机威士忌、杜松子酒和利口酒,也探索诸如苹果白兰地、伏特加、朗姆酒、苦艾酒等新烈酒的酿造。
达米勒除酒款除了优良有机威士忌、杜松子酒和利口酒,也探索诸如苹果白兰地、伏特加、朗姆酒、苦艾酒等新烈酒的酿造。



威尔斯威士忌(wisgi),顾名思义,就是在威尔斯酿产的威士忌。自中世纪以来,威尔斯便酿产威士忌,但19世纪末酒厂相继倒闭而停产。1990年代,有心人士致力恢复威尔斯威士忌的酿产,创立停产百多年以来的第一家威尔斯威士忌蒸馏厂,今时今日,潘迪恩便是威尔斯威士忌的代表。

虽然威尔斯不是新兴的威士忌产区或“新世界”威士忌,但它的历史记载远不如苏格兰那般完整。据说威尔斯在中世纪已有生产蒸馏酒,而第一次商业化量产是在1705年,由埃文·威廉姆斯(Evan Williams)领导的彭布罗克郡一家酿酒厂酿造,然而这项创举并不成功,威廉姆斯最终从威尔士移居美国,成为酿造肯塔基州威士忌的始祖。

19世纪的禁酒运动重击威尔斯威士忌工业,当时最后一家酿酒厂,即1887年由R.J.劳埃德普赖斯在弗朗赫创建的酒厂也无以为继,在1900年以5000英镑卖给了来自巴拉(Bala)的威廉·欧文(William Owen),但酒厂最终还是于1910年清盘结业。1990年代,有人试图复兴威尔斯威士忌,开始时是在威尔士灌瓶苏格兰威士忌,冠名为“威尔士威士忌”,结果被苏格兰蒸馏厂起诉!

相隔百年重设投产

2000年,威尔士威士忌公司(现称Penderyn)创立,在布雷肯·比肯斯山国家公园的潘迪恩设立酿酒厂并投入生产,2004年推出销售,这是威尔斯百多年来首批商业化量产的威士忌。酒厂酿造的单一麦芽威士忌有多种酒款,包括马德拉(Madeira)桶陈年威士忌及常见的波本桶和雪莉桶。除了威士忌,还酿产梅林奶油利口酒、5种伏特加酒和雷肯杜松子酒(琴酒)。雷肯杜松子酒在2011年国际葡萄酒和烈酒大赛中被获得“最佳金奖”。

厂内共有4个蒸馏器,除了两个传统单式蒸馏器,另有两个由大卫·法拉第(David Faraday,英国知名科学家Michael Faraday后裔)博士设计的特殊蒸馏器,是潘迪恩蒸馏厂特有的法拉第蒸馏器。

特制蒸馏器使原酒更多样化

法拉第蒸馏器是一个带有蒸馏塔的壶式蒸馏器,看上去不是典型的苏格兰或爱尔兰蒸馏器,塔柱中多个板块负责确保高纯度,能生产最高浓度为92%,富有水果风味、强劲纯净酒体的原酒。通过这些板块的组合,能使制作的原酒更加多样化,是潘迪恩威士忌最特别之处。

另外,2016年,西威尔士兰迪苏尔(Llandysul)附近的达米勒(Dà Mhile)酿酒厂第一瓶有机单一谷物威士忌开始装瓶。

达米勒是于2012年由西威尔士锡尔迪金(Ceredigion)有机农民和Teifi Farmhouse Cheese联合创始人约翰·维奇·昂斯韦德(John Savage Onstwedder)创建,不过酒厂的故事始于很多年前。

早在1992年,昂斯韦德便委托苏格兰坎贝尔敦(Campbeltown)知名的云顶酒厂(Springbank Distillery)生产了世界上第一支现代有机威士忌,以纪念新千禧年── Dà Mhìle(发音为da-vee-lay)盖尔语即是2000。云顶酒厂使用昂斯韦德提供的11吨有机大麦,酿造了15桶猪头桶威士忌,其中8桶已在1999年装瓶,剩余的猪头桶厍存则获得收藏家热烈追捧。

达米勒酿酒厂在探索诸如苹果白兰地、伏特加、朗姆酒、苦艾酒等新烈酒的酿造同时,也继续其优良有机威士忌、杜松子酒和利口酒的酿造传统。今年5月,于兰迪德诺(Llandudno)新建酿酒厂的计划也获得批准。

Aber Falls威士忌的期待

由于威尔士目前有这两家酒厂酿造、生产和销售威士忌,根据欧盟法规,威尔士属于拥有威士忌酒行业。但此外,北威尔斯还有一家在圭内斯(Gwynedd)Abergwyngregyn的Aber Falls酒厂,也在2017年底开始投产,但计划要到2021年才发布第一瓶威士忌。

酒厂在著名的阿伯瀑布(Aber Falls)附近,威士忌的生产原料都是来自周遭地区,同时在酒厂中陈年和装瓶。由于威士忌在2021年才熟成和销售,目前它小量生产高质手工松子酒和利口酒,酒厂访客中心也开放让访客体验Aber Falls威士忌的激情和酿造技巧。


潘迪恩酒厂坐落在赛农(Cynon)山谷的朗达卡嫩塔夫 (Rhondda Cynon Taff)郡潘迪恩村,因此酒厂以村为名,是威尔斯威士忌的代表。
潘迪恩酒厂坐落在赛农(Cynon)山谷的朗达卡嫩塔夫 (Rhondda Cynon Taff)郡潘迪恩村,因此酒厂以村为名,是威尔斯威士忌的代表。



潘迪恩酒厂酿造的单一麦芽威士忌有多种酒款,包括马德拉(Madeira)桶陈年威士忌以及常见的波本桶和雪莉桶。此外,还有梅林奶油利口酒、5种伏特加酒和雷肯杜松子酒等。
潘迪恩酒厂酿造的单一麦芽威士忌有多种酒款,包括马德拉(Madeira)桶陈年威士忌以及常见的波本桶和雪莉桶。此外,还有梅林奶油利口酒、5种伏特加酒和雷肯杜松子酒等。



Aber Falls酒厂于2017年底开始投产,并计划2021年发布第一瓶威士忌。
Aber Falls酒厂于2017年底开始投产,并计划2021年发布第一瓶威士忌。
法拉第蒸馏器使制作的原酒更加多样化,是潘迪恩威士忌最特别之处。
法拉第蒸馏器使制作的原酒更加多样化,是潘迪恩威士忌最特别之处。



作者 : Kenneth Soh
文章来源 : 星洲日报 2020-06-29

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