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副刊 > 新教育

2020-07-15 08:50:00 2299541

泰莱大学糕点艺术专门课程,专业知识及创业力二合一

用心教育
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泰莱大学举行虚拟大师班,透过视讯平台,指导制作配上咖啡Cremeux的白巧克力提拉米苏,借此展示糕点艺术的精髓与奥妙。
泰莱大学举行虚拟大师班,透过视讯平台,指导制作配上咖啡Cremeux的白巧克力提拉米苏,借此展示糕点艺术的精髓与奥妙。



泰莱大学宣布,把该大学的糕点艺术课程推上一层楼,正式推出“糕点艺术荣誉学士学位课程”,结合了各种糕点的制作与烘焙技术,以及现代糕点行业所需的相关科技,同时还会让毕业生掌握商业和营销能力,让他们能在全球舞台上引领潮流。

泰莱大学社会科学及休闲管理学院行政院长尼帝亚那登教授表示,“在2020年QS世界大学排名,泰莱大学的酒店与休闲管理领域排名全球第16,与法国图卢兹第二大学为伙伴关系,获得国际承认的双文凭糕点艺术课程。”


西蒂拉玛塔妮亚顿:如今,人们对面包、蛋糕、甜点和糕点的要求已不仅仅是味道,还要求视觉美感。
西蒂拉玛塔妮亚顿:如今,人们对面包、蛋糕、甜点和糕点的要求已不仅仅是味道,还要求视觉美感。




泰莱大学食品研究与美食系主任西蒂拉玛塔妮亚顿(Siti Ramadhaniatun Ismail)在糕点艺术学士学位课程的线上推介礼上表示,“如今,人们对面包、蛋糕、甜点和糕点的要求已不仅仅是味道,还要求视觉美感。糕点师傅不仅要了解烘焙背后的科学知识,还必须在作品中融入艺术才华。一位成功的糕点师傅必须兼具耐性、艺术与热忱。”

西蒂也强调,糕点师傅在掌握烘焙技术的同时,也必须拥有敏锐的商业头脑,才能在竞争激烈的美食业闯出一片天。因此,如何为学生打好这些能力的基础,成为设计这个糕点艺术课程的主要考虑点。西蒂进一步指出,“我们希望借着这个新课程,能让毕业生掌握全面知识与技术,为食品服务业的未来做好准备。具体内容包括让他们接触食品管理、建立创业能力、实用的糕点制作技术以及糕饼管理。”

尽管糕点在传统上由法国主导,但西蒂补充说,课程也会让学生接触本地糕点,包括传统甜点如娘惹糕以及泰国、菲律宾、印尼和越南的亚洲小吃甜点。

新课程推介礼之前,泰莱大学举行了一场别开生面的糕点艺术虚拟大师班,透过视讯平台,由泰莱大学的糕点师傅讲师邓国强以及来自Elevete Patisserie的泰莱大学校友陈文基,指导班上的同学制作配上咖啡Cremeux的白巧克力提拉米苏,借此展示糕点艺术的精髓与奥妙。




邓国强:让学生亲身体验法式蛋糕店的运作方式以及成为一名糕点师傅的条件,有助于他们把烘焙技术和品牌与商业经营这两方面的知识联系起来,从如何操作工业级厨房到如何掌握消费者的真正需求。
邓国强:让学生亲身体验法式蛋糕店的运作方式以及成为一名糕点师傅的条件,有助于他们把烘焙技术和品牌与商业经营这两方面的知识联系起来,从如何操作工业级厨房到如何掌握消费者的真正需求。




从厨房到营运全面知识

也是泰莱大学校友的邓国强师傅表示,“让学生亲身体验法式蛋糕店的运作方式以及成为糕点师傅的条件,有助于他们结合烘焙技术和品牌与商业经营这两方面的知识,从如何操作工业级厨房到如何掌握消费者的真正需求。”

陈文基分享说,“最近的行动管制令让许多企业面对严峻的挑战,然而,拥有线上平台的永续性商业模式协助我们渡过这个难关,让我们的产品需求在行管令期间大幅上升。这就证明了即使拥有出色的烘焙技术,若要在美食业建立自己的成功品牌,商业知识还是扮演关键角色。”



陈文基:即使拥有出色的烘焙技术,若要在美食业建立自己的成功品牌,商业知识还是扮演关键角色。”
陈文基:即使拥有出色的烘焙技术,若要在美食业建立自己的成功品牌,商业知识还是扮演关键角色。”





作者 : 泰莱大学提供
文章来源 : 星洲日报 2020-07-15

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