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地方 > 大都会

2020-08-01 18:53:29 2317627

夫妻店分享家的美味·阿铭风味吃传统客家菜

都会美食
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李健铭(中)及黄碧莹夫妇通过“阿铭风味”,将从小吃到大的客家传统风味分享给顾客。左为林晋伙。
李健铭(中)及黄碧莹夫妇通过“阿铭风味”,将从小吃到大的客家传统风味分享给顾客。左为林晋伙。

吃遍雪隆『文良港』

清香可口的擂茶、香味浓郁的猪脚醋、烹调入味的客家炸肉,一道道充满传统风味的客家菜肴,你又怎能错过?

8月份的《吃遍雪隆》来到了文良港区,在原任热水湖新村管委会主席林晋伙的带领下,第一站就带你们到位于比南利花园(旧称福隆园)的“阿铭风味”吃上一顿传统客家菜!

这间开业不到两年的小店是由李健铭及黄碧莹夫妇经营,招牌餐点除了最经典的河婆擂茶,还有充满客家风味的猪脚醋及客家炸肉,每一道都会让客家人吃到家的味道。

也正是如此,在开业短短一年来就累积了一群熟客,当中也包括想念传统味道的年长者,甚至熟客群里还有90多岁的爷爷奶奶。

梅菜扣肉煮得软嫩入味,可是相当下饭!(RM10)
梅菜扣肉煮得软嫩入味,可是相当下饭!(RM10)

原本经营小食以学生客为主

老板夫妻两人原本并不是从事餐饮业,后来因为与生意伙伴产生分歧而更换跑道,进而踏入了这个从未接触过的行业。

他们起初是在文良港拉曼大学学院附近的商业区经营小食档,主要是做学生的生意,售卖的食物价格也较为经济。

老板娘黄碧莹指出,当时的生意也相当不错,但却也受到一定的限制,包括在顾客来源以学生为主的情况下,生意每逢学校假期就会受影响,每年估计只能做7个月的生意。

“我们打算能长久做生意,因此决定结束当地的生意,另寻一处地方开始新的生意。”

除了更换地点之外,他们更希望能在新地方以新模式继续经营餐饮生意,也让售卖传统客家风味的“阿铭风味”的诞生。

除了传统客家菜肴之外,阿铭风味也会不定时推出其他特色菜肴,其中在新年时也推出了以猪网油烹制而成传统福建春卷,十分香口。
除了传统客家菜肴之外,阿铭风味也会不定时推出其他特色菜肴,其中在新年时也推出了以猪网油烹制而成传统福建春卷,十分香口。

黄碧莹:花心思重现传统菜色

黄碧莹说,她与丈夫都不是客家人,惟夫妇俩的母亲均为客家人,可说是从小就吃着客家菜长大,因此,在开这间店时就决定要以传统客家菜为主,也藉着这间小餐馆将两人从小吃到大的美味分享出去。

她说,虽然这些菜肴是从小吃到大,但是,说到要煮出传统味道还是得下一番功夫,尤其负责掌厨的丈夫在开业前特别花心思研究一番,在开业后则慢慢地去调整口味,确保为顾客呈献符合大众化口味又不失传统风味的客家菜肴。

“一开始我们什么都不会煮,都是自己研究食谱,一步一步去摸索及学习,之后再不断地调整味道。”

肥嫩适中卤肉是老板花时间研究的拿手菜式,以肥嫩适中的花肉卤至入味,甚至一入口即化。(RM15)
肥嫩适中卤肉是老板花时间研究的拿手菜式,以肥嫩适中的花肉卤至入味,甚至一入口即化。(RM15)

亲制菜式配料

她也说,丈夫对食物素质有一定的要求,除了凡事亲力亲为,包括备料及煮食之外,也对煮出的食物严格把关,只要出了一点差错就会淘汰重做,务必要让顾客吃到素质统一的美食。

值得一提的是,该店所有菜式里所用到的配料及调料,包括猪油渣、炸葱油、叁巴辣椒都是由老板自己亲手烹制。

招牌擂茶放有菜脯小米,搭配其他的蔬菜如芥兰、豆角及豆腐干,十分清香可口。(RM8.50)
招牌擂茶放有菜脯小米,搭配其他的蔬菜如芥兰、豆角及豆腐干,十分清香可口。(RM8.50)

招牌擂茶放料不惜本

“阿铭风味”主打的招牌是河婆擂茶,以传统河婆擂茶食谱为主,并经过一段时间去调整口味,即传统却又是文良港居民普遍能接受的味道。

招牌擂茶放了足够的虾米及菜脯,再撒上了自己炒的花生,香气十足。

黄碧莹指出,很多人因为考虑到成本,擂茶并没有放虾米调味,菜脯下得也不足,香气就会差一些。同时,他们的擂茶还用了芥兰,虽然价格较为昂贵,单是味道确实会比较好吃。

“有些顾客特别喜爱我们的擂茶汤,有者每次来一定会额外多点一碗汤,有者则即使不点擂茶吃也会点一碗汤品尝。”

想品尝重口味菜式的你,不能错过这道猪脚醋!以纯醋不加一滴水的方式烹制而成,味道香醇可口。(RM16)
想品尝重口味菜式的你,不能错过这道猪脚醋!以纯醋不加一滴水的方式烹制而成,味道香醇可口。(RM16)
黄酒鸡用料实在,以自酿的黄酒及菜园鸡烹调而成,喝上一口可相当暖胃。(RM22)
黄酒鸡用料实在,以自酿的黄酒及菜园鸡烹调而成,喝上一口可相当暖胃。(RM22)

猪脚醋黄酒鸡不加一滴水

黄碧莹说,猪脚醋及黄酒鸡也是该店受欢迎的菜式之一,两者共同点是以足够的醋及酒烹调而成,并无加任何一滴水。

“黄酒也是我们自己酿的,每一瓶黄酒只能做2份黄酒鸡。”

她也说,客家人的口味喜好甜味,因此他们的黄酒鸡会较为甜口,有些客人可能较为无法接受,但是在为了坚持传统味道下,他们并未多做调整。

她补充,这道传统味道的黄酒鸡也让来到该店用餐的老人家相当喜爱。

吃客家菜可不能忘了客家炸肉,脆口木耳搭配上入味的炸猪肉,充满客家风味。(RM15)
吃客家菜可不能忘了客家炸肉,脆口木耳搭配上入味的炸猪肉,充满客家风味。(RM15)

老板“娘”私家汤品

店里还有一道非常受熟客喜爱的菜式,就是以老板母亲的私家汤品——药膳猪脚鸡大补汤。

“这是我家婆的食谱,我们每天自己配药材加上菜园鸡及猪手熬制而成。这道汤需要时间去熬,因此太早来还未出炉,太迟来又可能卖完,因此不少顾客都是预先打电话来预留。”

从小食档保留下来的客家肉碎面,配上老板自制的辣椒酱,简单却美味。(RM6.80(小)、RM7.80(大))
从小食档保留下来的客家肉碎面,配上老板自制的辣椒酱,简单却美味。(RM6.80(小)、RM7.80(大))

肉碎面深受欢迎

黄碧莹指出,该店的客家肉碎面也是相当受欢迎的主食。

她说,肉碎面是他们之前经营小食档的其中一道餐点,当时就已经很受学生欢迎,因此来到新店后依然将之留在菜单上,继续呈献给顾客享用。

她也说,该店每天也会推出不同的“今日特色”,包括有亚叁芥菜、胡椒猪肚汤及卤鸡脚等。

李健铭(右)及黄碧莹夫妇共同经营餐馆,推出富有传统味道的客家美食。
李健铭(右)及黄碧莹夫妇共同经营餐馆,推出富有传统味道的客家美食。

开在宁静小区停车方便

“阿铭风味”是于去年4月21日开张,在行管令期间迎来了一周年,并也逐渐步入轨道,甚至也吸引了一些来自较远地方,如八打灵再也、蒲种或史里肯邦安的顾客光顾。

该店开在非热闹商业区的一条小街上,如果不是熟悉当地的老居民,可能还不知道那里藏有一间古早味小食店。

黄碧莹表示,当初寻找开店地点时,首要考虑必须有泊车位提供给顾客,同时也不会因为学生放假而无法做生意的地点,因此最后排除了文良港其他热闹商业区,而选择在当地开店。

“确实很多人都不知道这里有一排店,有的居民是因为经过回家,或是前往位于后方的第二国产车维修中心时,才发现了我们的店。”

热热的饭淋上酱油及由老板亲自烹制的猪油渣及炸葱油,还有什么比这个更美味?
热热的饭淋上酱油及由老板亲自烹制的猪油渣及炸葱油,还有什么比这个更美味?

好吃就能吸引顾客

她说,其实该区在70年代是相当热闹,也是文良港当年数一数二的商业区,林立不少酒楼餐馆,其中为老文良港人所熟悉的百仙酒楼就开在当地,惟后来因为其他商业区逐渐发展起来,该区才慢慢静下来。

无论如何,她秉持着只要食物好吃,即使位于宁静的小区也一定能吸引到顾客上门。


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“阿铭风味”开在文良港福隆园,也是文良港旧百仙酒楼的小区内。
地址:16, Jalan Angsana, Au 2, 53000 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
营业时间:早上10时至晚上10时
联络号码:010-288 2231

作者 : 陈佩莉;摄影:陈启基
文章来源 : 星洲日报 2020-08-01

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