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2020-08-08 17:57:00 2321528

【疫境厨神】 享受下厨乐·FS大宝潘小潘大方分享食谱

娱文热
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Fuying笑言,行管令期间下厨的时间多了,也让家人能够尝尝他的手艺。
Fuying笑言,行管令期间下厨的时间多了,也让家人能够尝尝他的手艺。


早前行动管制令,许多艺人在家摇身一变厨师、烘培师,大家都把战场转向厨房。所以,网上现今最火的一句话:“一场MCO,造就了不少疫境厨神!”这一日三餐的磨练,大家都煮出全新的趣味。为了鼓励厨艺不精甚至是十指不沾阳春水的你,“面包神”大宝、“中华厨神”潘小潘以及“双帅厨神”FS(Fuying & Sam),都毫不吝啬的分享了他们的拿手好菜,邀请大家一起解锁新技能。

■ “双帅厨神”FS(Fuying & Sam)

Fuying擅长西餐向英名厨偷师

Fuying从小就要在家里帮忙妈妈煮菜,所以学会了一些小基础,以前在台湾发展时就常自己下厨,他善于西式料理,笑言“师承英国名厨蓝塞(Gordon Ramsay)YouTube频道。”他表示,以前善于简易的鸡蛋料理,直至最近在行管令期间“厨艺升级”迷上了各种烧烤料理,可随意调配酱料,家人也满意觉得很有满足感。

这道“蜂蜜柠檬蒜烤鸡”是他的拿手料理,他分享行管令期间正逢他、爸爸及妈妈的生日,所以大家都在家中度过,Fuying和弟弟妹妹合力把家里装饰成西式餐厅既视感,度过了独特又难忘的生日。不过他笑言,因爸妈吃惯了中餐,反之吃自己“研制”烹饪的烤鸡,有点不习惯西式的香料味道,被爸爸打趣笑说料理太过“Ang Mo-Style”有些不习惯。

·Fuying★蜂蜜柠檬蒜烤鸡

Fuying的腌制酱料都是自己亲身调配,也是他最骄傲地部分。
Fuying的腌制酱料都是自己亲身调配,也是他最骄傲地部分。

材料:

5个鸡大腿

盐适量

蚝油适量

1/2茶匙黑胡椒

1/2茶匙孜然

1茶匙百里香

1/2杯蜂蜜

1颗柠檬汁

1汤匙苹果醋

1汤匙生抽

1汤匙橄榄油

6瓣蒜头(切碎)

适量柠檬片(切片)

步骤:

1。首先准备酱料,把盐、蚝油、黑胡椒、孜然、百里香、蜂蜜、柠檬汁、苹果醋、生抽、橄榄油、蒜头 加入一个碗内搅拌均匀。

2。用纸巾把鸡腿肉弄乾后再跟酱料混在一起腌制至少15至20分钟左右。

3。准备一个煎锅,先把煎锅弄热加入少许油,再把鸡肉有皮的部分放下去煎几分钟一直到鸡皮呈

现焦黄色后,拿起来备用。

4。烤箱先预热180 ℃

5。烤盘上放一张烘焙纸,再把鸡肉摆好在烤盘上,切好的柠檬片还有多余的酱料再倒在鸡肉上面。

6。放入烤箱180 ℃烤35至40分钟即可食用。

Sam健康料理让室友减重

Sam的料理都是营养均衡饮食为主。
Sam的料理都是营养均衡饮食为主。

Sam因健身关系,煮食都是低卡又营养丰富的健康料理。他分享日式柴鱼昆布酱油冷面,因酱汁都是自己煮的关系,即健康又能消暑。他表示,在行管令期间,除了厨艺上大量提升之外,还不经意成功帮室友瘦身!

Sam目前和妈妈及室友同住,他在行管令期间也多了下厨经验,包办了三餐重任,拿手料理有意大利面、日式冷面、蔬菜沙拉等,他笑言妈妈虽然偶尔不习惯吃西餐,却“口嫌身体直”都会赏脸吃完。他表示,下厨的最大心愿就是希望身边人能够吃得健康、乾净。因此,一般早午餐都会正常摄取淀粉质,但一定要多吃蔬菜,若想要摄取油脂则可从牛油果或坚果取代。晚餐方面则会以低糖饮食为主,他笑言这个疫情期间,成功帮助室友减下1、2公斤,让室友直嚷着希望他继续无私分享健康饮食。

·Sam★日式柴鱼昆布酱油冷面

Sam的冷面从摆盘上,甚有日式料理店的味道。
Sam的冷面从摆盘上,甚有日式料理店的味道。

原料

荞麦面: 1包

鸡蛋: 几个人吃,准备几颗蛋

柴鱼昆布酱油: 适量

2根小香葱

白萝卜: 适量

山葵: 适量

柴鱼昆布酱油做法

(可用来腌制溏心蛋和荞麦面的沾酱)

材料

¼ 杯清酒(60ml)

½ 杯味醂(120ml)

½ 杯日式酱油(120ml)

1昆布(1〞x 1〞或2.5cm x 2.5cm)

1杯柴鱼

步骤:

将所有材料依照顺序放入锅内煮沸后再以小火煮5分钟,把酱汁过滤,倒入容器备用。

日式荞麦凉面做法

步骤

第1步:制作溏心蛋 将水煮开后把鸡蛋放进已烧沸的水煮5分钟30秒,将鸡蛋取出放进冷水,然后剥壳,把已备好的柴鱼昆布酱油加入1:2比例的水稀释浓度。再把鸡蛋放入已稀释的柴鱼昆布酱油腌制1到2天。

第2步:将备好的柴鱼昆布酱油依自己口味咸淡用冰水稀释,加入冰块,静置在冰箱冷冻室进行快速降温,目的是为了口感更好。

第3步:将荞麦面煮熟,约5分钟。

第4步:【最重要的一步】

①首先,直接过冷水进行降温

②其次,将过好冷水的荞麦面,放入冷水中像洗衣服一样揉搓,待水明显变白变浑浊时换水,反复进行3次

③最后换新水,水中加入冰块

第5步:

①将溏心蛋取出对半切

②将荞麦面沥水捞出,置于餐盘中,加入海苔片

③再加入切碎的小香葱,白萝卜,山葵

④将已稀释的沾酱从冰箱取出倒入容器里

■ “面包神”大宝:网上自学烘培

大宝笑言比较 热爱面包,尤其在用手揉面团的过程,从软软绵绵的面团,搓揉到光滑不黏手,觉得很满足且疗愈。
大宝笑言比较 热爱面包,尤其在用手揉面团的过程,从软软绵绵的面团,搓揉到光滑不黏手,觉得很满足且疗愈。


DJ大宝在行管令期间解锁了“烘培技能”,她笑言在这之前就对烘培有兴趣,从原本不会分辨的高筋、低筋面粉,为此阅读了14页论文来分辨。不曾上过烘焙课程的她,所有的制作及食谱都是网络上偷师学来的。一开始会因为份量和温度拿捏不准而做出了不完美的面包;也有试过制作坍塌、发不起的蛋糕,她笑言烘培也间接训练她的耐性。

在行管令期间多了时间在家,她几乎每晚开始学制作各式各样的面包,如欧包、餐包、香肠面包、铜锣烧等,甚至学习烘焙蛋糕。她最喜欢吃的是欧包,但家里的小朋友都不习惯欧包口感太硬,为了家人健康也会选择天然食材,以天然酵母制作的面包,偶尔也会弄一些迎合小朋友的口味,放入坚果、水果乾等材料。

大宝在行管令期间挑战烘培各式各样的面包。
大宝在行管令期间挑战烘培各式各样的面包。
大宝在疫情期间挑战水果蛋糕为母亲庆生,卖相不错哦!
大宝在疫情期间挑战水果蛋糕为母亲庆生,卖相不错哦!


她笑言,亲自用手揉、捏面团的感觉疗愈,当看着大家开心品尝她的作品,是她快乐的泉源,这种满足感,也是推动她持续沉醉在烘焙世界的动力,“自从学会烘焙后,我感觉自己每天都在学习、成长。”她也希望能够借由这份动力影响身边人。

大宝表示,小叮当最爱的红豆沙铜锣烧,看似简单但要将面糊一片一片煎真的很花时间。
大宝表示,小叮当最爱的红豆沙铜锣烧,看似简单但要将面糊一片一片煎真的很花时间。


·大宝★台式古早味蛋糕

这个台式古早味蛋糕是她不用看食谱也能烘培的蛋糕。
这个台式古早味蛋糕是她不用看食谱也能烘培的蛋糕。
大宝亲自手绘的台式古早味蛋糕食谱,笑言这样会比较记得步骤。
大宝亲自手绘的台式古早味蛋糕食谱,笑言这样会比较记得步骤。

材料:

70毫升 植物油

100克 低筋面粉

60毫升 牛奶

6粒 蛋黄

6粒 蛋白

60克 糖

步骤:

1.先倒入70毫升的植物油,温热至60度到70度之间。

2.准备100克低筋面粉,倒入温油搅拌均匀成烫面糊。

3.加入60毫升鲜奶搅拌均匀,再加入6粒蛋黄混合拌匀成蛋黄糊。

4.将6颗蛋白加60克糖(分3次加入)打发至乾湿性发泡。

5.将蛋白及蛋黄糊混合均匀。

6.将混合好的蛋糕糊倒入模具里,轻震几下出气泡。

7.将蛋糕糊放入烤盘里,水浴法烤制,上下火150度烤50至60分钟即可出炉。

■ “中华厨神”潘小潘:推疗愈系列烹饪影片

充满了儿时回忆的姜蛋汤是潘小潘的最爱。
充满了儿时回忆的姜蛋汤是潘小潘的最爱。


DJ潘小潘在行管令期间,制作了多个“疗愈系列”的ASMR烹饪教学影片,获得不错的回响。他的影片拍摄也相当有质感,因为没有很专业的摄影器材,天然采光,所以“时间掌控”至关重要。影片色调柔和,加上切菜清脆的声响、热锅的滋滋声,让人有一种疗愈效果。听,这就是烹饪的味道!

频道中所分享的食谱相当家常,老黄瓜汤、瑞士鸡翼、姜葱啦啦等,渐渐地他开始专研中国宫廷菜,早前,他花14个小时煮了一道“中国宫廷菜”开水白菜,从浑浊的汤渐渐变透彻,处理汤水的过程十分复杂,为了购买全只鸭跑遍各大巴刹及市场,最后选用鸭胸肉来代替。由于他对中国历史有浓厚的兴趣,所以未来也会开拓不一样的料理介绍给大家。他透露,现在计划每个月推出一道宫廷料理,接下来将挑战令尝尽天下珍馐的乾隆皇帝都赞不绝口的文思豆腐。

潘小潘花14个小时煮了一道“中国宫廷菜”开水白菜。
潘小潘花14个小时煮了一道“中国宫廷菜”开水白菜。
1. 首先备好2粒鸡蛋及姜,份量是一比一。
1. 首先备好2粒鸡蛋及姜,份量是一比一。
2. 把姜剁碎,把鸡蛋打到一个小碗里,加入少许盐巴调味。
2. 把姜剁碎,把鸡蛋打到一个小碗里,加入少许盐巴调味。
3. 用麻油开明火将姜蓉炒香后,把姜倒入蛋浆里拌匀。
3. 用麻油开明火将姜蓉炒香后,把姜倒入蛋浆里拌匀。
4. 将姜蓉鸡蛋加油热锅煎香两面,并切成4片或8片即可。
4. 将姜蓉鸡蛋加油热锅煎香两面,并切成4片或8片即可。
5. 蛋饼完成后,加入600毫升的水,加入一小杯绍兴料酒,加盐加酱油调味即可出锅。
5. 蛋饼完成后,加入600毫升的水,加入一小杯绍兴料酒,加盐加酱油调味即可出锅。

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作者 : 报道:黄宝君·摄影:受访者提供
文章来源 : 星洲日报 2020-08-08

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