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2020-08-16 09:54:39 2325692

粉皮薄嫩 配料实在‧竣鸿港式猪肠粉 爽滑诱人

人气美食
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大粒新鲜虾子猪肠粉,你心动了吗?
大粒新鲜虾子猪肠粉,你心动了吗?

薄、嫩、滑的粉皮,包裹着新鲜的虾只或叉烧,竣鸿港式猪肠粉料多实在,让人吃了“返寻味”!

想要做到好吃的港式猪肠粉颇考功夫和技巧,粉固然是主角,身为配角的炸葱酥、芝麻、酱油和虾米参巴也不得马虎,两者相铺相成,谁也不抢谁的戏,才是一碟恰到好处的港式猪肠粉。

营业1年半吸引大批“粉丝”

坐落在九洞巴刹正后方“肥仔有茶室”里的竣鸿港式猪肠粉档,由老板江竣鸿和拍档王纾珍一起打理。虽然只开了大约一年半的时间,却吸引了大批“粉丝”捧场,不管是素的、虾或叉烧、鸳鸯(虾加叉烧),都各有捧场客,是当地的人气美食之一。

这档猪肠粉的特色,就是大碟兼好吃。“小鸟胃”的人,叫份小碟,两条猪肠粉刚刚好;胃口稍微大点的,来一份大的(3条猪肠粉),就吃得很有饱足感。若还是担心吃得意犹未尽,不妨加粉吧!

夹一块猪肠粉起来,馅料不会掉之余,皮也薄而不烂。放进嘴里,虾子或叉烧的鲜,加上咸香酱油、炸葱酥及芝麻的陪衬,口感具层次感。


吃港式猪肠粉最怕就是吃到一股怪味儿,源自于铺在米浆下的布。用得过旧又没有换的布会导致猪肠粉有这股味儿,该档口非常在意这个部分,因此会频密换上新布,以便确保食物的水平。

江竣鸿并非饮食业出身。他在约10年前是个修理水喉师父。后来想要转换跑道创业,机缘巧合之下认识了阿姨身边一名卖港式猪肠粉的同事,逐决定拜师学艺,开创自己的小生意。

“我的师父知道我是半途出家,考虑了好些时候才收我为徒。煮港式猪肠粉的基本功就是‘开粉’(做粉浆),师父教了我约两个星期,就让我自行琢磨练习。”

苦练“开粉”一个月终成功

他在家练习“开粉”,练了无数次,也失败了无数次,都做不出师父那种“薄如纸,白如雪”的水平,浆水做不好,太稀或太稠皆会影响口感。不过,他没有气馁,练了近一个月,终于成功了。

江竣鸿以“现场表演”来形容制作港式猪肠粉的过程。这个形容的确贴切,访问当天,看着他从舀起粉浆倒入炉上蒸熟、铺上馅料、灵巧的手腕一拉,把铺好馅料的粉皮拉到另一个炉上、以胶划刀三两下手势的平均切好上碟,整个过程一气呵成,非常俐落。

开档的第一天,师父来考核试吃,给他的评语是及格,惟还有进步空间。所以在此后的日子里,他不断改进,才有了今天的水准。

日花2小时准备食材粉皮

他每天凌晨4时许就要出档口准备食材,虽然有的食材不用每天购买处理,不过作为馅料的虾子和叉烧,每天都得用新鲜的。光是准备食材和粉皮,至少要2小时,顾客在清晨6时30分就有得吃了。

“所有的食材、配料和酱料都是自制的,包括买来现成的酱油和虾米参巴酱再加工自行调味。收档后每天的功夫活就是处理酱料、挑虾子剥虾壳、炸葱酥等,一天下来工作超过12小时。比起以前做水喉工还要累,不过看到顾客吃了赞好,吃得开心,我也觉得好满足。”


【竣鸿港式猪肠粉】

地址:九洞巴刹正后方“肥仔有茶室”
联络号码:江竣鸿(016-567 0414)
营业时间:清晨6时30分至中午12时(直到售完为止,茶室不定时休息,建议先致电预定或询问)
价钱:素粉(3令吉60仙)、叉烧(小的4令吉、大的4令吉70仙)、虾(小的4令吉、大的6令吉)、鸳鸯(小的4令吉、大的5令吉20仙);加粉另加1令吉50仙

想吃虾又想吃叉烧,来碟鸳鸯口味的吧!
想吃虾又想吃叉烧,来碟鸳鸯口味的吧!
江竣鸿手势俐落地把猪肠粉切成段。
江竣鸿手势俐落地把猪肠粉切成段。
洒上馅料后,把猪肠粉卷起来。
洒上馅料后,把猪肠粉卷起来。
舀起粉浆倒入炉上蒸熟是整个煮食过程的第一步。
舀起粉浆倒入炉上蒸熟是整个煮食过程的第一步。
灵巧的手腕一拉,把铺好馅料的粉皮拉到另一个炉上,这个过程蛮考技巧。
灵巧的手腕一拉,把铺好馅料的粉皮拉到另一个炉上,这个过程蛮考技巧。
粉浆是粉皮的灵魂,太稀或太稠,皆会影响口感。
粉浆是粉皮的灵魂,太稀或太稠,皆会影响口感。
老板江竣鸿(左)和拍档王纾珍一起推介爽滑的港式猪肠粉。
老板江竣鸿(左)和拍档王纾珍一起推介爽滑的港式猪肠粉。

文章来源 : 星洲日报 2020-08-16
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