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2020-08-29 16:00:00 2333725

“新双喜酒家”河鲜招牌菜·娘惹蒸鲶鱼吃过难忘

人气美食
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娘惹蒸鲶鱼有带微微酸辣的口感,刺激味蕾,鲶鱼的清甜与酸辣的娘惹酱,结合出让人食指大动的美味。
娘惹蒸鲶鱼有带微微酸辣的口感,刺激味蕾,鲶鱼的清甜与酸辣的娘惹酱,结合出让人食指大动的美味。

报道:巫秋燕
摄影:郑霹麟

谈到霹雳州仕林河,大家对当地河流孕育出不带有泥味的野生河鱼而津津乐道,尤其是鲶鱼,叫老饕念念不忘,也有人独爱吃肉质丰美的鲶鱼头。

在仕林河可尝到各种丰富的野生河鱼,鲶鱼特征是无鳞、有须,鱼肉嫩,没有幼刺,而当地鲶鱼独特之处是呈黄色的。除了鲶鱼,还有其他令人食指大动的河鱼如白须公、西刀鱼、丁加兰鱼、水马骝等。

根据当地饮食业者透露,仕林河当地的河流因得天独厚,孕育了许多丰富的野生河鲜,河床是沙地,因而河鲜不带有泥味,使河里的鱼和虾更添鲜美。

仕林河新双喜冷气酒家负责人刘振辉说,鲶鱼也称为打巴鱼,通常马来人会称它为“Ikan Tapah”,而仕林河孕育的鲶鱼呈黄色,口感更佳。



他指出,鲶鱼头部略尖,也有17、18公斤大的鲶鱼,但5至6公斤重的鲶鱼风味最好,而且雌鱼会更好吃。

他说,河鱼的滋味与海鱼不同,淡水河鱼比较清甜可口,而淡水虾也一样滋味鲜甜。当地的河鱼种类繁多,计有白须公、苏丹鱼、西刀鱼、丁加兰鱼、南邦鱼、鲶鱼等,鲶鱼、白须公和河虾可说是该店的招牌菜,尤其是娘惹蒸鲶鱼。

两代人同心经营,烹煮出让人食指大动的河鲜与佳肴。左起是刘振辉、刘荣忠、刘振裕;右起是蔡丽玲和刘健忠。
两代人同心经营,烹煮出让人食指大动的河鲜与佳肴。左起是刘振辉、刘荣忠、刘振裕;右起是蔡丽玲和刘健忠。

他说,很多人喜欢吃鲶鱼,是因为这种鱼没有幼刺,小孩子也可以吃。5、6公斤左右的鲶鱼的肉质最好吃。由于鲶鱼体积较大,所以烹煮时要先切成一件件;也有不少人爱吃鱼头,因为比较嫩滑又多肉,口感恰恰好。

他指出,河虾有分大中小,最大约700至800克一只,小的约有100至200克,大中小都有人爱吃,惟中虾较受欢迎,许多人选吃清蒸河虾,尝到河虾的鲜甜滋味。

刘振裕:鲶鱼多煮法 加蒜米更佳

负责掌厨的刘振裕表示,鲶鱼有多种煮法,包括瓦煲、酸辣、干煎、清蒸等,也可以加入蒜米小辣椒清蒸,有蒜米的滋味更加佳。

他透露,娘惹蒸鲶鱼的作法是将野姜花、香茅、小辣椒搅碎,再加入酸柑汁制作娘惹酱,在蒸鱼的时候,用娘惹酱与鱼一起蒸熟即可。娘惹酱不只可以与鲶鱼一起煮,也可以搭配其他河鲜。

“鲶鱼重量一般上有3至7公斤,大尾的鱼更重达30公斤。鲶鱼是切成块状来烹煮,5至6公斤重的鲶鱼肉质比较幼滑,也有不少人喜欢吃鲶鱼头,因为肉质饱满又没有刺。”

他说,这些河鲜是当地的马来人或原住民在河里捕捉后再供应给饮食业者,因此他们捉到什么鱼就卖什么鱼。

“据知本地的河很‘美’,河床是沙地,而不是泥浆,所以这些河鱼不会有泥味。”

清蒸河虾,把河虾分半清蒸,底层是滑溜溜的蛋白,虾肉的鲜美滋味,令人回味。
清蒸河虾,把河虾分半清蒸,底层是滑溜溜的蛋白,虾肉的鲜美滋味,令人回味。


他表示,河虾也是另一个许多食客爱吃的河鲜,可以干煎,用蛋白清蒸,也可煮成河虾炆生面,而生面是炸至酥脆后备用,河虾另外煎香,过后才一起炆好。

新双喜酒家在仕林河经营了40多年,由刘氏父亲创立,在当地饮食业奠下好口碑。如今由第二代和第三代家族成员联手经营,河鱼及河虾是招牌菜。除了获得本地人光顾,也有外地人和游客到来一尝河鲜之美。

仕林河盛产的鲶鱼和河虾,都是老饕们追捧的河鲜。
仕林河盛产的鲶鱼和河虾,都是老饕们追捧的河鲜。
刘振辉手中的白须公,约有2公斤重。
刘振辉手中的白须公,约有2公斤重。
河虾炆生面绝对是很讨喜的食物,酥脆的生面,搭配煎香的河虾一起炆至惹味十足,面香虾鲜,搭配得天衣无缝,足以让人吃得停不了口。
河虾炆生面绝对是很讨喜的食物,酥脆的生面,搭配煎香的河虾一起炆至惹味十足,面香虾鲜,搭配得天衣无缝,足以让人吃得停不了口。


新双喜冷气酒家除了获得本地人光顾,也吸引不少外地人和游客到来一尝河鲜之美。
新双喜冷气酒家除了获得本地人光顾,也吸引不少外地人和游客到来一尝河鲜之美。


作者 : 巫秋燕
文章来源 : 星洲日报 2020-08-29
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