全国

国际

财经

体育

娱乐

副刊

订阅Newsletter (电邮新闻)

  • 请用简体字进行搜索,以便得出更精准的搜索结果。
  • 请检查你的搜索字眼是否正确。
  • 去掉搜索字眼周围的引号来进行单个单词的匹配: "blue drop" 匹配度会比 blue drop低.
快报 |
副刊 > 美食

2020-10-05 09:50:00 2350712

NALE The Nasi Lemak/椰浆饭,华丽装点灵魂不变

周刊食堂
Advertisement

路边摊、咖啡馆、嘛嘛店、马来西亚美食餐厅总少不了椰浆饭的踪影。大马人对椰浆饭太熟悉了,在商场开一家椰浆饭专卖店,挑战有多大?

去年9月开业的NALE The Nasi Lemak Co. 却敢敢尝试,以最原来的味道,配搭创新得來又不感陌生的料理,希望拼凑一碟符合大马人心目中满意的椰浆饭。

左上角:Gulai Sayur RM9.90、Nasi Lemak Gulai Sayur RM13.90不想吃肉的话,可选择Gulai咖哩杂菜锅,里头有长豆、羊角豆、茄子和金针菇。左下角:Lamb Shank NALE RM39.90、Nasi Lemak Lamb Shank NALE RM45.90NALE酱羊小骨肉质软嫩入味。除了NALE酱羊肉还有Gulai咖哩供选择。右上角:Nasi Lemak Ayam Bakar NALE RM18.90招牌NALE酱汁集合不同品种的姜包括黄姜、南姜等材料独家研制,与烤鸡、牛肉、三文鱼、羊小腿都非常搭配。右下角:Nasi Lemak Ayam Bakar Gulai RM18.90浓郁的Gulai咖哩让烤鸡增添了马来风味,吃起来不觉得腻。
左上角:Gulai Sayur RM9.90、Nasi Lemak Gulai Sayur RM13.90不想吃肉的话,可选择Gulai咖哩杂菜锅,里头有长豆、羊角豆、茄子和金针菇。左下角:Lamb Shank NALE RM39.90、Nasi Lemak Lamb Shank NALE RM45.90NALE酱羊小骨肉质软嫩入味。除了NALE酱羊肉还有Gulai咖哩供选择。右上角:Nasi Lemak Ayam Bakar NALE RM18.90招牌NALE酱汁集合不同品种的姜包括黄姜、南姜等材料独家研制,与烤鸡、牛肉、三文鱼、羊小腿都非常搭配。右下角:Nasi Lemak Ayam Bakar Gulai RM18.90浓郁的Gulai咖哩让烤鸡增添了马来风味,吃起来不觉得腻。



有经营饮食业经验的Andreas Domingo决定以最普通不过的椰浆饭为新餐厅主打,他说:“其实我本想做搭配独门酱汁的大马式烤鸡,但是要如何呈献呢?就想到大马人接受度大的椰浆饭。”

Andreas观察到,大马人太熟悉也太懂椰浆饭了,会有人放心走进餐厅点吃,也有的不想吃,但看到有招牌酱汁烤鸡,又有新鲜感。这是他卖椰浆饭最大的挑战。

以多种香料腌制的NALE香烤无骨鸡,可以单点,或与椰浆饭、炒椰浆饭、炒Indomie搭配,也可选择淋上秘制酱汁NALE酱或gulai酱汁。

较常见的椰浆饭多是配马来香料炸鸡(Ayam Berempah),这道NALE店里也有,但Andreas一直想炮制心中的NALE酱,多番尝试终于可以捧出来,集合不同品种的姜包括黄姜、南姜等材料独家研制,香浓的酱汁,与烤鸡、牛肉、三文鱼、羊小腿都非常搭配。以NALE酱焖煮的牛肉更有吃仁当牛肉的感觉。

Andreas分享食客对NALE酱的看法,有的说像沙爹酱,有的则说像仁当,也有指像percik、gulai等,每个人的味觉反应不一,颇是有趣。



为了迎合每个人对参峇的喜好,NALE配制了5种参峇酱,分别有Sambal Klasik(辣椒干)、Sambal Superhot(鲜红指天椒)、Sambal Hijau Nale(青辣椒)、Sambal Merah Nale(红辣椒)和Sambal Nenas(黄梨)。
为了迎合每个人对参峇的喜好,NALE配制了5种参峇酱,分别有Sambal Klasik(辣椒干)、Sambal Superhot(鲜红指天椒)、Sambal Hijau Nale(青辣椒)、Sambal Merah Nale(红辣椒)和Sambal Nenas(黄梨)。




Indomie Goreng Ayam Bakar RM18.90主食方面除了椰浆饭和炒椰浆,盖上温泉蛋的双份Indomie炒面也是受欢迎的料理,提供不喜欢饭食的人多一种选择。
Indomie Goreng Ayam Bakar RM18.90主食方面除了椰浆饭和炒椰浆,盖上温泉蛋的双份Indomie炒面也是受欢迎的料理,提供不喜欢饭食的人多一种选择。




米饭最重要

对Andreas来说,要做好椰浆饭必备的元素是什么?“椰浆饭由多样食材组拼而成,其中一样做不好就会影响整体。对我来说,米饭最重要。鸡不难煮,不太会出错,但是饭则不是,要煮出完美的饭并不容易。”他们用的是香米,从洗米、蒸饭下功夫,不要碎米,尽力煮出长长美美、粒粒分明不粘黏的米饭。

每个马来西亚人都很懂椰浆饭,对各种食材如参峇、江鱼仔或鸡蛋的要求都很有主见,要如何做出迎合每个人口味的椰浆饭?单是一个参峇,就有太辣、不够辣、太甜、太酸各种意见……Andreas都纳入考量,特别推出5种参峇任由选择──Sambal Klasik(辣椒干)、Sambal Superhot(鲜红指天椒)、Sambal Hijau Nale(青辣椒)、Sambal Merah Nale(红辣椒)和Sambal Nenas(黄梨)。

“如果吃到不喜欢的参峇是无法好好享受椰浆饭的。”Andreas希望为食客找到最佳的椰浆饭组合,满足地享受这国民美食。


Nasi Lemak Goreng Ayam Berempah RM17.90炒过的椰浆饭配上香料腌制的炸鸡,充满锅气!
Nasi Lemak Goreng Ayam Berempah RM17.90炒过的椰浆饭配上香料腌制的炸鸡,充满锅气!




Nasi Lemak Klasik RM7.90最简单、最朴实的经典椰浆饭已经可以牢牢捉住大马人的味蕾,配搭肉食或菜肴就更丰富了。无论是椰浆、黄瓜、江鱼仔、鸡蛋和米饭,NALE极讲求每种食材的品质。鸡蛋的煮法除了水煮蛋,还有温泉蛋、太阳蛋、欧姆蛋。
Nasi Lemak Klasik RM7.90最简单、最朴实的经典椰浆饭已经可以牢牢捉住大马人的味蕾,配搭肉食或菜肴就更丰富了。无论是椰浆、黄瓜、江鱼仔、鸡蛋和米饭,NALE极讲求每种食材的品质。鸡蛋的煮法除了水煮蛋,还有温泉蛋、太阳蛋、欧姆蛋。




Andreas以最佳食材用心打造食客属意的椰浆饭。
Andreas以最佳食材用心打造食客属意的椰浆饭。





NALE The Nasi Lemak Co.

LG-34B, Central i-City Shopping Centre 40000 Shah Alam.

Tel : 016-257 1748

外卖平台:Grab、Foodpanda、Mmqueue.com/s/nale、http://nale.aliments.live/



更多文章:

Meat the Porker/当印度菜的主角是猪肉……

WheyChillin,只有甜蜜没负担

Entier/物尽其用的另类法国料理


作者 : 报道:本刊 关丽玲 摄影:本报 苏长国
文章来源 : 星洲日报 2020-10-05
热门话题 :

【免责声明】
星洲网促请读者、网民与观众,共同维护言论自由精神,营造理性交流环境;任何人身攻击、鼓吹种族与宗教仇恨、诽谤与造谣等留言,皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何违反此原则的留言。

推荐文章 :


Advertisement

分享给朋友:
其他新闻
  • Meat the Porker/当印度菜的主角是猪肉……

    2020-09-28 09:05:00

  • WheyChillin,只有甜蜜没负担

    2020-09-21 09:30:00

  • 凤记:满腔游走的鱼油香

    2020-09-18 07:45:00

  • Entier/物尽其用的另类法国料理

    2020-09-14 09:35:00

  • Gin Rik Sha:南印度料理,国际风味来助阵

    2020-08-31 09:45:00

  • 御yu,味蕾视觉大惊艳

    2020-08-24 09:50:00

  • Wild Sheep Home:雪糕咖啡独一无二

    2020-08-10 09:45:00

  • Fikafikacafe ,生酮饮食一样很销魂

    2020-08-03 09:10:00

  • By Grace/朴实无华,真材实料手作好滋味

    2020-07-27 07:10:00

  • 工匠精神美味新诠释

    2020-06-06 17:33:00

  • 顶级寿司飨宴 四名厨各领风骚

    2020-03-25 09:10:00

  • 抓胃小咖啡馆 这个家好温暖

    2020-03-16 07:00:00

  • 吃在嘴里的怀旧风情

    2020-03-09 07:00:00

  • 以假乱真 素得容易

    2020-03-02 07:00:00

  • 不忍说再见的一代人港式茶餐厅

    2020-02-17 18:25:00

  • 在地食材 让素食更环保

    2020-02-10 07:00:00

  • 跃上餐桌准备食材 · “世上最小厨师” 带你感受马可波罗之旅

    2020-02-03 07:00:00

  • 中西合璧 碰撞出高大上中餐饮

    2020-01-20 07:00:00

  • ​【年菜.大厨与素人分甘同味③】盆满钵满一品海中宝

    2020-01-15 16:40:00

  • ​【年菜.大厨与素人分甘同味②】春绿鸭芋团圆饭

    2020-01-15 12:00:00

  • ​【年菜.大厨与素人分甘同味①】潮州蒸鱼头

    2020-01-14 19:00:00

  • 百菜百味──不能妥协的川味灵魂

    2020-01-13 07:00:00

  • 老房子投喂饕客,美食记忆与用餐体验

    2020-01-06 07:00:00

  • “卡通包”餐馆 饱腹兼顾亲子乐

    2019-12-30 07:00:00

  • Cook To Order──圣诞和牛香

    2019-12-23 07:00:00

  • 生酮饮食专门店 提供身心蜕变的魔法餐饮

    2019-12-16 07:00:00

  • 90后的咖啡经

    2019-12-03 17:34:13

  • 【周刊食堂】嗜烧腊最高境界焦燶脆

    2019-12-03 16:34:07

  • 德州熏烤 Beard Brothers经历过苦难的美食

    2019-12-02 07:00:00

  • 【周刊食堂】初Initial——活用在地食材 演绎出一道道精彩料理

    2019-11-25 16:30:00

  • 不辣老川菜

    2019-11-04 07:00:00

  • Nobu颂 美味就在弹指间

    2019-10-21 07:00:00

  • 蔬果魔法玩透透 素食美味又夺目

    2019-10-14 07:00:00

  • 古早味炭烤,见“鸡”行事

    2019-10-07 07:00:00

  • 果阿料理 因香料女皇美味再升级

    2019-09-30 07:00:00

  • 食情食报/吉隆坡雅轩餐厅推出九皇爷诞素宴

    2019-09-30 07:00:00

  • 吃着羊扒听孟姜女故事 米其林星级厨师要给你幸福感

    2019-09-23 07:00:00

  • 无油香辣料理 照顾身体口舌两不负

    2019-09-16 07:00:00

  • 挑动味蕾、治愈身心的Comfort food

    2019-08-12 07:00:00

  • Q弹软嫩元蹄宴

    2019-08-05 07:00:00


  • 你也可能感兴趣...