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地方 > 大都会

2021-04-17 17:00:00 2461376

三五好友暖聚聊天小酌·龙门客栈打边炉不比武

都会美食
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觅食区:蕉赖


下雨天,大冷天,热腾腾的火锅绝对是聚餐首选!
下雨天,大冷天,热腾腾的火锅绝对是聚餐首选!

火锅是不少人喜爱的料理之一,尤其下雨天,最幸福的事莫过于可以吃上一顿热腾腾的火锅,但龙门客栈的火锅你吃过吗?

看见“龙门客栈”四个大字,脑海浮现的是不是各派武林高手要切磋武艺的画面?莫慌,《吃遍雪隆》不比武,但带大家穿越古时代,到蕉赖“龙门客栈”火锅店“打边炉”。

“龙门客栈”火锅店在蕉赖已有至少10年的历史,就在利双广场(Leisure Mall)附近,不少明星艺人曾经到访,店门外高挂的红灯笼非常显著,不用担心找不到“客栈”。

龙门客栈火锅店逾10年坚持使用炭烤火炉,让汤越煮越美味。
龙门客栈火锅店逾10年坚持使用炭烤火炉,让汤越煮越美味。

店面设计古色古香

“龙门客栈”火锅店整体设计和摆设古色古香,一排排酒埕,木地板和木桌椅,非常有代入感,但也很“疯狂”,火锅虽是使用炭烤火炉,但食客是在冷气包围的环境,“疯上加疯”的是,该火锅店的结构就是四合院,有天井的设计,天井处甚至有一艘借鉴诸葛亮“草船借箭”的真船模型高挂,屋上的瓦片也是百年前留下的古物,让人有身临其境的感觉。

可能不少人会以为“龙门客栈”火锅店是从中国引进,但其实它就是马来西亚的企业,由本地人所经营。

 “龙门客栈”火锅店整体设计和摆设古色古香,一排排酒埕,木地板和木桌椅,让人瞬间穿越古代。
“龙门客栈”火锅店整体设计和摆设古色古香,一排排酒埕,木地板和木桌椅,让人瞬间穿越古代。

金镶玉:打造朋友聊天聚餐地方

“龙门客栈”火锅店掌柜(负责人)金镶玉说,该火锅店的幕后老板非常低调,但是非常有想法,火锅店会称“龙门客栈”的主要原因是老板喜欢武侠小说,也想打造一个朋友可以聊天聚餐的地方,当时与他趣味相投的人也认为是个不错的名字,玩味十足。

“这里就是一个属于大家的地方,就像客栈中有反派、正派、有明、有暗、普通人、高矮肥瘦……各式各样的人都能在这里聚餐。”

她说,火锅店是一个让人与人之间增进交流的地方,该店营业时间较长,是为了让较晚放工的人,至少有个觅食之处;让三五好友有个聊天小酌之地。

其实不难发现,她对于文化的“根”都牢牢抓稳,她也希望年轻人可以更了解这些文化,如草船借箭典故中的智慧、酿酒的禁忌与步骤等。

金镶玉大方分享该店的私房酱料配方,让火锅料的味道得到点缀。
金镶玉大方分享该店的私房酱料配方,让火锅料的味道得到点缀。

真材实料熬煮汤底

“龙门客栈”火锅店的汤底并不是味精汤,而是使用真材实料,耗上半天时间准备和熬煮出来的汤底,健康又美味, 其中汤底的选择包括猪骨汤、川辣汤、药材汤、番茄汤和红磡煲(石斑鱼汤),而且饕客也可以选择在汤底另外加上“龙门老酒娘”即黄酒,增添整个汤底的风味,汤底得到提味,更醇香浓郁,味道也更有层次感。

金镶玉说,“龙门老酒娘”都是她亲手酿制,要让其发酵至少2个月后才能使用,且存放的时间越长,味道就很更醇厚。

她补充,番茄汤中真的加入了大量的番茄,以及爆香后的白洋葱和香料;而药材汤并不是使用速成的汤包,而是使用药材和补品熬煮至出味,猪骨汤也需要很长的时间准备和熬煮。

“老板对火锅汤底和食材也非常讲究,身为客家人的他喜欢喝汤,自然对汤很有研究,他认为吃火锅应该配靓汤。”

此外,在该火锅店可见的水饺、云吞、绞肉等,都是他们亲手制作,食材也是使用新鲜的,诚意满满。


“龙门老酒娘”其实就是黄酒,都是金镶玉亲手酿制,要让其发酵至少两个月后才能使用,且存放的时间越长,味道就很更醇厚。
“龙门老酒娘”其实就是黄酒,都是金镶玉亲手酿制,要让其发酵至少两个月后才能使用,且存放的时间越长,味道就很更醇厚。


烧烤有特制砂锅

除了享用火锅,在“龙门客栈”也能吃到烧烤猪八戒、牛魔王或喜羊羊,即烤猪、牛或羊肉,店员会协助食客进行烧烤工作,当然食客也能要求自行烧烤。

“龙门客栈”烧烤类就是在特制的砂锅,加入猪油、葱段和蒜头爆香,再加入腌制调味过的肉片,煎至熟透,肉片口感香嫩,配上生菜,让人爱不释口。

调料免费不藏私

近年来,不少火锅店的调味酱料都需要食客另外付费才能食用,但是“龙门客栈”火锅店的调料不额外收费,惟食客要量腹而食,千万不要贪心导致浪费。

金镶玉也大方分享该店的私房酱料配方,即一匙沙茶酱、一匙腐乳、一匙香椿油、适量的花生、葱粒、蒜蓉和香菜,拌匀后配上火锅料别有一番风味,就算是素食者也可以吃。

老顾客相挺渡疫情难关

金镶玉坦言,行管令和冠病疫情的双重打击让餐饮业大受打击,好在“龙门客栈”火锅店在重新开放堂食后,依旧有老顾客的鼎力支持,她也对此心存感激。

据悉,“龙门客栈”火锅店在特定时段会有小惊喜,不妨亲临发觉吧!

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龙门客栈火锅店

地点:18-1, Jalan Manis 4, Taman Bukit Segar, 56100 Cheras, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur.

联络号码: 011-1663 1339

营业时间:每日中午12时至午夜12时

备注:龙门客栈提供免费的代客泊车服务


猪骨汤、番茄汤和药材汤(50令吉/3种汤底,加酒+10令吉)可以加龙门老酒娘。每款汤都非常浓郁,使用真材实料长时间熬煮,好喝也健康。
猪骨汤、番茄汤和药材汤(50令吉/3种汤底,加酒+10令吉)可以加龙门老酒娘。每款汤都非常浓郁,使用真材实料长时间熬煮,好喝也健康。





员工每日制作水饺(16令吉),大颗馅满,每一口都很满足。
员工每日制作水饺(16令吉),大颗馅满,每一口都很满足。



左起自制猪绞肉(20令吉)十分鲜香,放在竹筒盘,食客可以自己掌控吃的分量;而自制鱼子虾绞(32令吉)的虾肉都是员工从一只只虾身上刮下来,加上鱼子让整个虾绞更有层次感。
左起自制猪绞肉(20令吉)十分鲜香,放在竹筒盘,食客可以自己掌控吃的分量;而自制鱼子虾绞(32令吉)的虾肉都是员工从一只只虾身上刮下来,加上鱼子让整个虾绞更有层次感。



日式鲜鱼浆(22令吉)滑嫩弹牙有韧劲,鱼浆也很新鲜。
日式鲜鱼浆(22令吉)滑嫩弹牙有韧劲,鱼浆也很新鲜。



金镶玉推荐大家可以在药材汤和猪骨汤加入“龙门老酒娘”(黄酒)。这时的汤底得到提味,更醇香浓郁,味道也更有层次感,口感也顺滑。
金镶玉推荐大家可以在药材汤和猪骨汤加入“龙门老酒娘”(黄酒)。这时的汤底得到提味,更醇香浓郁,味道也更有层次感,口感也顺滑。




炭烤类-西游记之猪八戒
炭烤类-西游记之猪八戒



新鲜老虎虾上桌时依旧鲜活,煮熟后肉质鲜甜。
新鲜老虎虾上桌时依旧鲜活,煮熟后肉质鲜甜。



炭烤类-西游记之猪八戒(36令吉)就是烧烤猪肉,腌制过的猪肉经过猪油、葱段和蒜头爆香烹煮后,香气四溢,口感香嫩。
炭烤类-西游记之猪八戒(36令吉)就是烧烤猪肉,腌制过的猪肉经过猪油、葱段和蒜头爆香烹煮后,香气四溢,口感香嫩。

  


海鲜拼盘(小-70令吉/ 大-160令吉)满满的海鲜绝对让人大饱口福。拼盘以船的姿态出现,寓意一帆风顺和事事顺利,就连旗子上龙门客栈四字,都是由书法老师提笔,用心十足。
海鲜拼盘(小-70令吉/ 大-160令吉)满满的海鲜绝对让人大饱口福。拼盘以船的姿态出现,寓意一帆风顺和事事顺利,就连旗子上龙门客栈四字,都是由书法老师提笔,用心十足。



香菇猪肉丸(15令吉)是龙门客栈老顾客的热点单品之一,熟透的猪肉丸吸收汤汁,每一口都是精华。
香菇猪肉丸(15令吉)是龙门客栈老顾客的热点单品之一,熟透的猪肉丸吸收汤汁,每一口都是精华。



龙门客栈火锅店天井处有一艘借鉴诸葛亮-草船借箭的真船模型高挂,让人叹为观止!
龙门客栈火锅店天井处有一艘借鉴诸葛亮-草船借箭的真船模型高挂,让人叹为观止!





作者 : 锺宝忆 摄影:辛柄耀
文章来源 : 星洲日报 2021-04-17
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