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副刊 > 养生

2021-04-24 10:00:00 2463643

周志辉/请问博士是否认同素食比荤食来得好?对健康较有效呢?

问药
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问:前阵子我刚阅读了好几位医生及博士对健康的见解,其中包括:Michael Greger博士《How not to die》(中文译本:怎么不死)、T. Colin Campbell博士《The China Study》(中文译本:中国健康调查报告)、Caldwell B. Esselstyn博士《Prevent and Reverse Heart Disease》(中文译本:预防和逆转心脏病)、Joel Fuhrman博士《Eat-To-Live》(中文译本:食为本)。根据这些博士所发表的文章,他们都认为素食比荤食来得好,素食不但没有吃进有害健康的胆固醇、饱和脂肪和动物蛋白质,相反地素食能降低胆固醇、增加好胆固醇、降低血压、增强免疫力及减少罹患顽疾的几率,甚至可逆转心血管等疾病,同时他们也有出示科学证据叫人信服。请问博士,你是否认同素食对健康有效呢?

答:在上述书籍中,普遍提到动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生,如肥胖或是冠心病;以植物性食物为主的饮食则有利于健康,也最能有效地预防和控制慢性疾病,相信这样的说法在生活中也会经常听到。

首先需澄清一点,胆固醇、饱和脂肪和动物蛋白质等成分并不一定有害健康,这些成分对维护人体健康也有其重要性,问题在于过量与否。基本上,素食饮食诉求的是减少食用动物性的食物来源,可以分为全素、奶素、蛋素、奶蛋素等等,进而可以发现这样的饮食模式之下,吃到饱和脂肪酸的含量的确比较少,无可否认,与经常大鱼大肉的人相比,素食者罹患心血管疾病风险相对较低。

相较于荤食,素食可以摄取到较多的膳食纤维,可以改善肠道环境。很多研究也证实素食有助降低血中的总胆固醇,或是进一步的降低心血管疾病或其他慢性疾病的风险,但在免疫系统方面,目前还仍缺乏有力的证据显示素食能够增强免疫力。

尽管素食有许多好处,植物性食品的营养素含量、消化率和吸收率,通常会稍低于动物性的食品,与此同时,部分营养素亦较难以纯植物性来源的食物来满足人体需求,例如肉类富含的铁质或维他命B12、蛋类、奶类以及藻类也富含维他命B12。对素食的朋友来说,适量摄取富含铁质的食物(如深绿色蔬菜、全谷类、坚果等)就变得很重要,只要注意饮食均衡与多样化,素食并不代表一定有缺铁或贫血的问题。

总而言之,不需要太过担心荤食会导致慢性疾病发生,毕竟素食也不是万灵丹,无论是素食或是荤食,每天摄取充足的蛋白质跟蔬菜水果,维持均衡和多样化的饮食才能够提供人体足够能量及营养素,更是影响素食朋友健康的重要一环。

周志辉教授/食品科学(驻台湾)
周志辉教授/食品科学(驻台湾)


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作者 : 周志辉
文章来源 : 星洲日报 2021-04-24
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