新年涨价，熟食新闻资料

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

免食客“牙痛”尽力吸纳成本新春前曾涨多不再加价

（怡保26日讯）早前食材一波又一波的涨势，在“样样起通通涨”下，造成不少熟食业者不堪重负提高食物卖价；不过，即将来临的农历新年，市面并无掀起全面的起价浪潮，已涨者不再涨，未涨者多会随势调整，大家都是谨慎地维持一次性加价做法，不让食客“牙痛”荷包再缩水。霹雳姑苏慎全行茶酒楼熟食公会会长陈金接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时指出，在百物腾涨推高成本下，业者于过去一个月陆续调高食物售价，故来临的农历新年不会一起再起，唯有设法保持原价，避免民众吃力而怨声载道。他说，材料一一告涨，见步行步的业者实是迫不得已才调高食物价钱，也非把飙升的成本直接转嫁到食客身上，本身也尽力吸纳一部分，因此涨幅控制在10%上下是属于合理范围；同时，业者不敢定价过高，否则食客或就不回头了。其经营的聚乐轩点心茶楼是在1月1日调高10%价钱，农历新年没有再提高。 “海产价近来确实是偏高，特别是酒楼选用的大虾贵上许多，原因是新年期间引发抢购潮，酒楼生意火热尽量入货，各家庭也加入采购行列，短缺加剧，价钱扶摇直上，酒楼亦倍感压力，只好调整应对。” 陈金说，起价是免不了的趋势，凡涉及海产比如鱼虾的熟食业者，成本更大，承受压力更重，调涨有助喘一口气，为了让价钱处于具有竞争力水平，业者也要吸纳一些；在冠病笼罩局势下，涨价尽量保持一次性，在先前调涨了，过年就按兵不动。球场辉记东主李彩梅披露，鲜虾和石斑价格在过去一个月陆续上涨，因此计划从除夕前两天到年初九期间，海鲜粉包括鱼肉、鱼头和鲜虾方面的面食调高1令吉，肉类则是50仙，过后夹底类会回调原价，海鲜粉就要再视情况而定。她说，冠病疫情使许多人收入陷入不稳定，她担心食客流失而不敢调涨；眼见鱼类越来越贵，货源供不应求，石斑鱼已断市两星期，她选择以水鲳、白鰽和多利鱼顶替。 “只要确保汤头保持水准，食客就能够接受。” 她说，醉虾粉需要用上大虾，收费是按市价计算，她也会先告知食客时下的售价。铁船路嘉宾茶室东主黄远进表示，本身在12月尾，即各种原料提高到平稳水平才整顿价钱，酿料如苦瓜、茄子、羊角豆、辣椒、豆腐、冬菇和猪皮各涨20仙，鱼丸、猪肉丸10仙；即使成本还在节节升高，过年也会保持当前的价位。他说，他仅在新年期间提高饮料价钱10仙。 “调味料、塑料袋、容器俱涨价，一再走高的成本逼得我们作出相应调整，希望大家理解。” 黄远进也是霹雳咖啡茶商公会副总务，他点出了蔬菜价直飙情况，用来酿料的苦瓜、茄子、羊角豆与辣椒，还有芫荽和青葱，每日走势不同，有时涨两三成，甚至翻倍，青辣椒于两星期前起缺市；至于较为稳定的鲛鱼、豆腐鱼和西刀鱼，同样货源有限，他是每天追货、补货，防止不够货。他说，其食店是年初一至三休业，如果货源足够，年初四开市，不然可能会推迟一两天。兵如港忠记大树头炸料粉负责人邹燕雯表示，去年11月食油价大涨，故每块炸料提高10仙；来临佳节是为了应付员工双薪开销，按往年惯例，从除夕到年初五期间一律微调10仙，过后再恢复原来价位。她透露，其售卖的酿料计有辣椒、苦瓜、羊角豆和茄子，尽管蔬菜价喊涨，但过去一星期并无青辣椒，酿无可酿；饮品方面，价格至今还未上调，过年就会作出一次性的20仙调整。她说，其店面只是年初一休息一天而已。兵如港旺角涎香海鲜楼东主林志权说，他是在1月整顿售价，当中以又贵又少的海鲜类较显著，比如畅销又缺乏供应的斗鲳、明虾、红鰽和石斑，涨幅可达两三成，因此依市价计算新年菜单价格。他说，不只是热门鱼类价格不断触顶，过去两个月，运输费加码，如今走地鸡价亦抬高一两成；为免食客吃得太沉重，通过草虾和虎虾取代昂贵的明虾会是一项折衷做法。他说，政府落实行管令至今约两年，同业面对一波波涨势，不胜负荷，近期纷纷起价，惟大家致力吸纳可承担的开支，居中取一个平衡点。怡保旧街场南香茶餐室负责人巫加劲反映，随著担子越来越重，打算从除夕前一天开始调高价格，好比茶水，堂食饮用的涨幅是10仙，外卖为20仙，点心则是介于10仙至40仙。他说，成本压力在于所有原料三级跳，平均上升了两三成，这是唯一的调整，也不可能重新调低，并相信食客能够接受。

2年前