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祭祀

8月前
面龟是我们华族祭祀庆典必备的贡品。以往乌龟具长寿之意,常用于各式祭典仪式上,然而活乌龟取得不易,便替代以龟壳状的面制品作为祭品,“面龟”因此而得名。 许多人认为面龟不好吃,因此时常在祭祀结束后,把它们塞进冰箱。其实面龟并不难吃,而是那些说面龟不好吃的人不懂得如何把面龟变得好吃罢了。 面龟在母亲的手上就好似一本活食谱,她总可以把那看起来普普通通的面龟变成一道又一道的美食。母亲最拿手的包括面龟夹肉干煎蛋、面龟涂抹上一层咖椰与牛油、面龟搭配烧肉和面龟煎蛋。这些搭配其实都非常简单。 面龟夹肉干煎蛋和面龟搭配烧肉这两道料理,其实就像我们在外头吃到的汉堡,只是馅料有些不同。这两道料理最不可或缺的是辣椒酱这个配角,它有着画龙点睛的效果,添加食物的风味。 相信不少人对我提到的“面龟煎蛋”这道料理比较陌生和好奇吧。它的做法其实也很简单。那就是把蒸好的面龟切成一定的厚度,涂上一层白兰他,过后裹上一层蛋液煎香,再前后两面撒上一小搓的糖,煎至焦黄色,这道料理就完成了。这样的做法让面龟除了有蛋香,还甜中带咸,味道很有层次感。 我曾问母亲她是如何研发出面龟煎蛋这道料理的,她说,那是因为当时她从外地工作回到外婆家,发现冰箱内有一袋面龟,她不想浪费食物,又不想让面龟占着冰箱的空间,所以和外婆一起想出的料理。
8月前
好些新村隐藏不少美食,得由识途老马带路才会吃到。有的是日常的面食或小吃或糕点,看起来毫不起眼,却能在细节里体会厨人的用心。像酥炸小葱头丝一定是在要用前才下锅油炸,不用“工厂牌”的。有的则是庙宇祭祀或大食会或宴席等就会吃到的“大菜”,有的是作工繁琐的“小菜”或糕粿。 在玉射(Grisek)新村,便有一款粥品是“村食”,说的就是在大场合及大节日里才会吃到的“平安粥”。 粥里有猪肝、粉肠、三层肉、香菇、姜丝、香菜等等,口感集滑嫩,软绵带点Q弹等于一锅,咸香无比。 经“村厨”的解说,本品的做法大概是: 1.将三层肉以清水煮熟后,切薄片后下锅煎煸出油,用这油来煮粥,香气四溢。 2.猪肝先切片,用热水氽烫到八分熟,待粥煮好后才放进粥里。粉肠一定要新鲜,不能用冷冻品,不然,其含有的“粉”就不见了。 而香菇可提前用慢炖锅,加一点油和水炖煮至少5个小时,炖煮出来的香菇吃起来的口感,就会滑润软Q。 把香菇切薄片加入粥里,放盐调味,撒上葱花或芫荽即成。如果想让口感更丰富,可预先油炸豆腐丁,并在最后添入。   更多文章: 【重拾新村生活法】黄秀仪/树上蔬菜香椿 【重拾新村生活法】黄秀仪/香蕉盛产时,就做点心! 【重拾新村生活法】黄秀仪/菜豆叶 【重拾新村生活法】黄秀仪/木薯叶热炒冷吃两相宜
11月前
11月前
1年前
(新加坡31日讯)面对全鸡供应量受影响外加通胀压力,新加坡今年中元普渡用以祭祀的肉类价格涨价约10%。 每年农历七月的中元节祭祀活动总少不了以肉类来祭拜,如烧鸡、烧鸭、烧猪。然而,今年碰上大马禁止活鸡出口,为狮城鲜鸡供应带来变数,也影响了价格。 大马在6月1日禁止所有活鸡出口,6月14日则放宽部分禁令,准许甘榜鸡、乌鸡和鸡肉工食品恢复出口。 新加坡鸡鸭出入口商联合会秘书长马琼就受访时解释,用以祭祀的鸡肉需要的是完整的鸡只,而少了大马的活鸡供应,目前唯有的选项就只有甘榜鸡。 “拜祭用的鸡是要有头有脚的,一般冷冻鸡肉没有,所以大家现在就只能用价格本来就比较贵而且货源又少很多的甘榜鸡。以往一公斤的鸡肉大概8元,但是甘榜鸡的价格1公斤要至少9元到12元。” 至于鸭肉和猪肉,马琼就表示,虽然这些肉类未受大马禁令而影响供应,但通胀与饲料价起等因素,也造成这些肉类价格起了约15%。 新加坡冷冻肉类协会主席郭志强指出,家禽的价格有约70%受饲料价格牵动。疫情与俄乌战争爆发等导致全球家禽饲料价涨,外加通胀与供求问题,全都是推高肉类价格的原因。 据他观察,近来鸡鸭价格普遍增了20%,猪肉价则增了约10%。 焱全烧腊董事经理卓政全就透露,面对鸡供应和成本上涨压力,许多人会在中元节用来祭拜“好兄弟”的“三牲”,即烧鸭、烧猪和烧鸡,今年售价从原本一组60元增至一组66元,价格起了约10%。 另一名业者叶艾慧说,大马鸡肉供应不仅影响了供应价格,且供应量也十分不稳定,因此还得事先想好替代方案,以备万一鸡肉缺货。 “鸡肉供应价格如今几乎天天都在涨,但是我们的配套价格已经定好了,不可能一直跟著改变,只能从其他材料上稍微做调整来维持售价。但是更麻烦的是下来可能会连鸡肉供应都没有,我们在营运上要先备好存货,也要先想好万一真的没鸡肉该怎么办。” 她表示,都和顾客先说了,万一真的没有鸡肉可以供应,就用老虎虾来代替,价格保持一样。
1年前
2年前
2年前
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