饮食习惯新闻资料

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辣得有理 / 台湾太太（马六甲）

几年前刚嫁来马来西亚，有次与家人外出到煮炒店用餐，一上桌便送来新鲜红辣椒末，以及蒜头末。看着夫家人，拿起酱油碟，放入辣椒末及蒜头末，再淋上酱油，我开心地想着“等下应该有白斩鸡、蒜泥白肉等美食，可以大快朵颐”。滑蛋河、咕咾肉、蚵煎、炸鸡、炒青菜等，一道道菜被送上餐桌，就是盼不到我所期待的佳肴。看着家人每一道菜几乎都可以搭配着辣椒蒜头酱油吃，内心嘀咕着这些菜都很有味道了，怎么还要沾酱油吃？台湾料理搭配蒜头辣椒酱油，都是属于清蒸，水煮等没有过多的调味料理，因此台湾的白斩鸡，必定搭配蒜头酱油，喜欢辣的加点新鲜辣椒，完美绝配。如同这里的鸡饭，一定要搭配辣椒酱和黑酱油，一样的道理。喜好蒜头的我，当时只能将调好的蒜头酱油，捞起蒜头末配着饭一起吃，当天实在没有一道料理我可以沾着酱料一起吃的。逐渐地，我才明白大马人饮食习惯，不管是吃粉类，或是吃饭叫菜，甚至是一些小食，无论order什么食物，不管调味是否为重口味料理，一定会附上一小盘辣椒才算完整，不然好像没有味道似的。连当时我去速食店都被吓一跳，台湾速食店附的酱料都是番茄酱，薯条搭番茄酱就是绝配，大人和小孩总喜欢一根根薯条沾着番茄酱吃，非常过瘾！然而大马人不仅吃薯条，连吃炸鸡都要沾着辣椒酱吃，小小年纪的孩子便很会吃辣，而且速食店不是随餐附上几包酱料包，竟然是一大瓶酱料摆在一旁，人人各自拿着小碟自己去按压盛装酱料，看着大家一盘接着一盘拿着辣椒酱，被无辣不欢的场景吓一跳。再说，我们吃炸鸡都撒上胡椒粉，怎么来马来西亚变成辣椒酱了！没有最辣　只有更辣此外，初次在速食店点餐，倒是被搞混了，这里一律给辣味炸鸡，除非点餐时特别强调要点original口味的，完全颠覆想像“原味不是理所当然，辣味才是正常版。”可见辣椒扮演着多么重要的角色，它们在大马人的心目中占了十分重要的地位，辣椒就是整份食物里面的灵魂，不同的辣椒酱会搭配出不同的味道，如云吞面搭腌渍过的青辣椒，吃椰浆饭少不了Sambal（参巴）辣椒，肉骨茶要加蒜头和小辣椒黑酱油，印度煎饼配咖哩酱汁和参巴辣椒酱…… 因应不同的食物，配上不同的辣椒，没有了辣椒，似乎食物也失去了灵魂，连水果（Rojak）吃起来也能是辣的。仔细一想，不难发现大马三大民族饮食习惯都离不开辣，把辣混合在当地传统的美食内，形成不同的风味，导致辣的食物形形色色，对于辣椒的追求也非只限于味道或单一的辣味，更讲究辣椒和香料的调配，以及辣酱与食物的组合，各家甚至有自己的祖传秘方，无形中培养出大马独有的“吃辣”饮食习惯。再则，随处都能找到辣的相关食物，大马饮食文化与环境从小培养嗜辣高手，即使对于辣没有特别的偏爱，却也已习惯每餐都有辣椒的踪迹。我时常看见大家吃辣吃到痛哭流涕，一边嘴里喊着辣，一边又大口吃着，再灌下几口水。不吃辣者，感觉他们是自虐，对吃辣者而言，则是享受着味蕾的冲击，吃辣的爽感。婆家餐桌也时常出现自制辣椒酱或是辣椒酱油，患有胃痛毛病的家婆，总是抵挡不了辣的诱惑，每每嘴里喊着“很辣，不能吃太多！” “吃一点点可以，不要吃太辣就好！”但是下一餐，餐桌依然会出现超级辣的辣椒。虽然要不要加辣、要配哪种辣终究是个人偏好，但不可否认，大马人吃辣就是吃大马独有的饮食味道，对于辣“没有最辣，只有更辣”的热情，随着岁月不曾削减。

1月前

外科专科医生白映俞／饮食５大步骤，保护肾脏功能

既然肾脏功能与血管状况息息相关，那就与自身的饮食习惯脱不了关系，我们今天就来看看要怎么吃，才能减少肾脏功能持续受到伤害……

2月前

外科专科医生白映俞／胃癌致死率高饮食习惯危险因子有哪些？

胃癌是全球发生率第五大的癌症，而其中约一半的新患者都出现在东亚地区。胃癌有不同的分类方式，若根据解剖学可以分成两种型态；一种是“贲门癌”，代表癌症发生于贲门位置，贲门是食道与胃相接之处。另一种则称为“非贲门癌”。一直以来，非贲门癌的患者数较多。然而，近年来，贲门癌的患者人数持续上升，非贲门癌的人数则是下降。罹患贲门癌的人数上升，可能与肥胖者愈来愈常见有关；而非贲门癌下降的原因，则很可能与胃幽门螺旋杆菌感染的人数下降有高度相关。不过，即使胃癌总人数下降了，到现在在全世界来说，胃癌还是致死率第三高的癌症，值得来讨论胃癌的危险因子。然而谈到胃癌，我们的饮食习惯就与是否罹癌有不小的关系，由于这是我们可以改变的，今天就来看看，哪些饮食习惯容易让人罹患胃癌，又该做出什么改变…… （全文阅读）更多文章：为什么会过度饮食？５招避免过度饮食举水瓶就骨折！停经妇女注意骨密度 7坏习惯让腹部脂肪堆积血压高，身体有什么变化？月经来，偏头痛头好痛！该做检查吗？该如何改善？

4月前

健康营食 | 为什么瘦不下来？

鼓励身边的人保持标准体重，过胖的减重，过瘦的多吃些，也是我的终生事业。

4月前

爱恨交织的生熟蛋 / 海角（双溪大年）

我是鸡蛋控，举凡有蛋的料理皆来者不拒。爱它能千变万化，既能独领风骚，也能藏身于甜品和食物里，增添风味。它上得了豪华的飨宴，入得了市井的餐桌。虽然如此，我的最爱，还是简简单单的一个荷包蛋。提及荷包蛋，就不得不搬出我笑掉大牙的煎蛋处女秀。厨房白痴，要闹笑话才像话。我常这样自我安慰，企图漂白那段黑历史。可不知为啥，每提一次，丢脸的火辣感，依旧清晰。唯有在他人亦聊起类似的经验，才在彼此的笑声里，瓦解了所有的尴尬。 80年代出生的孩子，却在29岁之年，连煎一个蛋都不会，该是多么难以启齿的事。可是，当时厨房是雷池踏不得，出外也鲜有下厨的机会，也就耽搁了我成为厨娘的大好时机。好吧，我承认是在为自己找借口。忘了是什么原因，我突然就自告奋勇要煎蛋给家人吃。平时看老妈轻而易举，三两下就把蛋煎好上桌，也就自以为能处理得来。只不过啊，当蛋清蛋黄随着崩开的裂痕落在沾油炒锅中响起噼哩啪啦的惨叫时，我的第一反应竟然是落荒而逃。我不只跳得老远，还捂住耳朵，被吓得脸青口唇白地哆嗦着。那蛋发出的声响，怎就像从地狱来的声音？眼见周围都冒烟了，我急得如热锅上的蚂蚁。唯有硬着头皮，拿起锅铲拼命想要铲起它，心中还念着阿弥陀佛，罪过罪过。偏偏，蛋跟我不熟，坚持粘在锅中。就这样，原本完好的太阳蛋给我硬生生“碎尸万段”，成了名副其实的炒蛋。而且，摧残的，还不止一个。接下来的几个，都无一幸免。后续如何，就由看官们自行想像，此不赘述。这次惨不忍睹的煎蛋记，却让我有了煎蛋恐惧症，以后打死不煎蛋。时至今日，我不仅为自己洗脱“厨房黑料理毒妇”之名，变成“爱胡作非为的巧妇”，连煎蛋也成了小菜一碟，还颇感自豪（我也不晓得这自豪感从哪来）。我必须承认，这得多亏了不沾平底锅的发明，大大缩短我的血泪史，不至于成天沦陷在自我怀疑的挫折感里。成为母亲后，我立志要当个好妈妈。以孩子健康为前提下，所有饮食习惯全都起了翻天覆地的变化，即便煎个蛋都需思前想后，更甮想尽情放纵吃生熟蛋。皆因，生熟蛋藏有沙门氏菌，容易让人感染致病。同时，它含有抗胰蛋白酶，影响人体的消化能力，能阻碍蛋白质被人体分解、消化、吸收等等。看得越多研究，内心囤积的恐惧愈盛，她们也就被我排除在能吃生熟蛋的名单外了。每每出外用餐或老妈煎的荷包蛋蛋黄在薄膜里轻轻摇曳时，我的反应皆是惊恐和阻止，赶紧要人把那些蛋吃掉，总之不能让她们吞下肚。昔日的爱宠，一朝下狱，顿成避之唯恐不及的洪水猛兽。单身时期的喜好皆藏在好妈妈的躯壳里，动弹不得。那一天，我给自己和孩子煎蛋当午餐。蛋落入碗里，我拿起筷子熟稔地把蛋黄蛋白搅拌在一起，确保稍后煎的蛋是全熟的。可我在煎蛋的当儿，突然就想为自己煎一个半生不熟的荷包蛋。最好是咬下去，能有蛋汁在口中爆裂的痛快。溢在嘴唇周围的蛋汁，再用舌尖轻轻舔干净即可。我特别享受这样简单的吃蛋过程，那是刻在骨髓里的记忆。偶尔，我会跟她们提起爆汁的美味荷包蛋。两个瓜你看我，我看你，完全无法切身体会那种美好，眼里流露的是尽是羡慕和期待。我在那种目光中，蓦地觉得刺痛，仿佛站在一座茫然无措的桥上，一边是女儿们对新体验跃跃欲试的渴望；一边是当了母亲后，那个逐渐萎缩的自己。我知道，所有起因来自我太害怕无法成为一位好妈妈，进而受到他人的谴责。自己给的枷锁，反而是最跨不出去的囹圄。惊觉无法守护孩子一辈子此时，孩子大伯娘的劝告如及时雨来到。她说，其实她们的年纪已可吃生熟蛋，无需再像小时候样样戒口。我才惊觉自己的育儿方式一成不变，并没有尾随她们的长大而灵活变通。孩子们对我，更多是恐惧妈妈会生气的若即若离，也拼命地压抑了自己的喜好。有必要因为我个人的恐惧，导致孩子遗失了探索这世界的美好吗？生熟蛋并非十恶不赦的罪人，毋须避如蛇蝎。我无法守护她们一辈子，何不在看得见的范围里，放手让她们品尝最平凡的美味？于是，我亲手为她们开了生熟蛋的通道，我学煮国民早餐的水煮蛋。7分钟的水煮蛋，蛋白蛋黄分明，却又处在摇晃水嫩的半固体状态。此时，倒入生抽和胡椒粉，搅拌成浑浊状，再用汤匙一勺勺往嘴里送。喝完后，意犹未尽的舌头，还把碗里的残渣舔干净方休。馋嘴的老大，此刻总会把埋在碗里的头抬起来对我笑说：妈咪，太好吃了！望着她稚气满足的脸，我在恍惚间，仿若瞧见小时候的自己。那个总被调侃为贪吃婆的小女孩。喜好厌恶可完全表露的年纪，离我太遥远，远到我亲手埋葬无邪的自己而不自知。万幸的是，如今我还能重新拉她出来，与我和孩子，共享那一道我们念兹在兹的生熟蛋盛宴。

5月前

婆婆教我煮鸡蛋炒小白苗/谭惠仪（峇株巴辖）

今年的新年特难忘。除了家里人重新完整相聚，长辈也发生巨变。婆婆一直是家里的大家长，德高望重的她拥有权威的发言权。大年初九，身体向来健朗的她，居然在毫无预警之下病倒了。诊所医生细心触诊后发现，胸闷、呕吐的婆婆并不是一般的食物中毒，于是马上安排心电图检查。先进的仪器更进一步确定婆婆是大血管堵塞。听到消息的当下，众人都骇然不知所措。经验老到的医生临危不乱，马上写诊断书让婆婆进院治疗。婆婆年事已高，任何手术都有风险，但这项“通波仔”手术得马上进行。外子的兄弟姐妹们听到消息就马上请假赶去支援。祖先庇佑，婆婆的手术很成功，她逃过这场劫难。这场突如其来的心肌梗塞，叫孩子、孙子们都措手不及，也掠夺了婆婆的自由。婆婆出院后，生活作息有了很大的转变。她现在的饮食以清淡为主，尽量减少在外头用餐。这瞬间的变化，让婆婆及身边的人顿时也无法适从。养病中的婆婆行动受到限制，她感慨无奈及无言。当她心情悒郁，难免会有微微的怨言。渐渐地，婆婆也意识到上了年纪的她，必须调整好心态，才能重新出发。经过分工分组后，住在对面的我自动请缨负责婆婆平日的午餐，及定时定量喂食医生所规定的药物。婆婆不挑食，其实是蛮容易照顾的。欣慰的是，孩子看到自家奶奶的状况，也自愿配合。我们平日的膳食，就改为糙米，或是低升糖指数的印度长米。年长人士一般都有吞咽问题，婆婆也不例外。她现在的饮食都得趋向柔软物质——不易噎到，易于消化食用即可。现在的我也坐四望五了，外子亦已到达天命之年。后疫情时代，在外头吃香喝辣，蔚然成风。大家仿佛疏忽了年纪主导饮食与健康。咱们也该一块儿调整饮食习惯，顺道配合婆婆养病。婆婆的大病，似乎敲响了警钟，警惕了家里人得关心关心身边的人，也提醒自己定期身体检查的重要。万一出炉的报告并不理想，就应该及时补救。正所谓：“亡羊补牢，未为晚也”。婆婆深知，我这外地媳妇并不是煮饭高手，一直以来，她对我的膳食也挺包容的。不过，她乐于提供观点，提携后辈。每当我黔驴技穷，就会反过来问婆婆，你有什么菜肴想吃吗？虽说她是病人，很多禁忌，但是保持心情愉快也是很重要的一环哦！某个午餐时段，她就说：“鸡蛋炒小白苗，也可以加点辣椒。”我心想，婆婆是否已经厌倦家里清淡寡味的伙食，想来点刺激的呢？但，这道菜我可真没有煮过，感觉好像把两道菜混为一盘，二合一。算我孤陋寡闻，外头杂菜饭档口也没看见过。我不敢贸然行事，唯有向婆婆讨教。婆婆娓娓道来，准备两粒鸡蛋，打散后加点水，这样炒出来的鸡蛋才会滑溜溜地，有入口即化的口感。鸡蛋要快速炒起来，不需要100%熟透。接下来，就是准备炒小白苗。炒小白苗就依据一般的炒菜步骤，炒到一半时，就可以拌入鸡蛋，与小白苗一起翻炒，一下即可熄火上桌了。小菜抚慰了婆婆空虚言听之下，这道菜似乎没有什么难度。隔天准备好食材，我就开始烹煮长辈的订餐。由于婆婆牙齿不灵光，我便把小白苗切成一吋左右，好让她较易咀嚼、吞咽。为了添加这道菜的色彩，我加入了红灯笼椒。这红彤彤的小东西，甜甜脆脆的，提升味蕾，且营养丰富。婆婆念兹在兹的小菜终于上桌啦。看着她谗涎欲滴，大快朵颐，吃得眉开眼笑，我就可以放下心头大石了。这道菜听起来并不特别，想不明白为何婆婆就是想吃。我心里暗忖，或许她想重温那些想念的味道。这仿佛也抚慰了婆婆空虚、落寞的心灵。那好吧，我可以把这道小菜归入疗愈系菜单里了。外人眼里，我是在照顾及陪伴婆婆，是在尽孝道。予我而言，却是在学习，就是所谓的“做中学”，同时也在长辈身上探索知识。生活处处都存在着学习的契机，机不可失啊！

5月前

一家之煮/爱兰（蕉赖）

一家之煮能够接受改变，智慧养生的效果将事半功倍。

7月前

黄之芩：注意饮食和多运动治疗便秘先改变生活习惯

要治疗便秘，宜先从改变生活方式，特别是饮食习惯和多运动着手，如果这都没有效，接下来才使用药物治疗。

11月前

丁默群.我不会计算卡路里

我们希望在推动“菜单标示卡路里”的同时，卫生部更应该寻求教育部的合作，积极教育青少年基本营养学，以及学习阅读食品成分。

11月前

狮城二三事

疫情期间改变生活习惯女子2年减重42公斤！

有志者事竟成！一名女子持续运动减肥，坚持了2年，从110公斤减到68公斤，成功减重42公斤，相当励志。

1年前

狮城二三事

社论.减少浪费，对抗粮荒与通膨

在大马，调整饮食习惯抗通膨，建议政府也可以大力鼓吹节约、减少浪费、健康饮食的概念。这样，非但可以抗通膨，还能拼健康，可谓一举两得。

1年前

【食在安心】周志辉／食物与青春痘关联会因人而异保持皮肤清洁更重要

青春痘又称为痤疮，这种常见的皮肤问题主要是由于毛囊及皮脂腺，被油脂和死皮细胞等物质堵塞，皮肤微生物的平衡被破坏而导致皮肤发炎、红肿。

2年前

【食在安心】周志辉／除了个体基因差异仍有许多因素影响寿命长短

许多研究都显示饮食习惯、营养状况与平均寿命有密切的关联，而贫富差距、环境卫生、医疗水平、生活型态和个体基因差异等也都是重要的影响因素。

2年前

我竟然秃了/黄楚雯（西连）

饮食治疗系，不管是现今还是数年前，都属于冷门科系。因此，在迎新会上，不乏新生迫切地想知道此科系的就业机会，似乎若没有得到满意的答案，就计划转系了。犹记得教授在听闻此问题后，只是无奈地笑说万一当不成饮食治疗师，至少还可以成为具备营养学知识的家庭主妇，学以致用呢！我们听后，面面相觑，不知是该笑，还是该哭才好。时隔数年，每当回想起这段记忆，我始终认为那时的决定是对的，毕竟在没有这方面的知识前，我可是尝尽了苦头。 17岁那年，为了应付重大考试，我耗尽了心力，不分昼夜地伏案疾书。也许是久坐不动及水分摄取不足的缘故，我得了令人难以启齿的病——便秘。每当便意来袭，如临大敌的感觉都让我坐立不安。纵使是在办“大事”，我依旧手持书卷，分秒必争地学习。在那煎熬的时光里，我常幻想自己是在生产，只是胎儿过大，需要花点时间及力气罢了。若生产的疼痛等级是10级，想必，我这点痛楚可说是小巫见大巫。我如是安慰自己。只不过，女人怀胎10月，才历经一次分娩之痛，我却天天都得排练一次，更别说用力过猛时那钻心的疼痛了。每当触目惊心的鲜红花卉绽放于洁白的厕纸，我都会呆若木鸡地观察它，多么希望那是生理期的印记。至此之后，便意就如刑场的时钟般，提醒我上刑的时间已到。有一次，我试图强忍便意，虽然得到短暂的舒缓，刑罚却在隔日加倍奉还。在缺乏常识的情况下，我误以为便秘的始作俑者就是蛋白质类的食物，尤其是略带嚼劲的肉类，更让我避而远之。就这样，我的日常饮食便以米饭及蔬果为主，任凭家人如何劝说也无法改变我这坚定不移的想法。无谓的坚持就这样持续了数月，最终有没改善便秘，已不得而知，因为接踵而来的烦恼取代了便秘的困扰。便秘和蛋白质无关施行了低蛋白质饮食数月后，我发现青丝常如雪花般纷纷掉落。起初，我并不以为意，认为这只是新陈代谢的一部分。直到有天，当我在无意间发现左耳上方面积约10平方厘米的头皮已光秃时，那陌生的触感如触电般让我感到一阵刺痛。何止是左耳上方，头上的一些区域也不知在何时秃了。我不敢置信地拿着小镜子多番察看，一直到手臂酸痛才罢休。我轻轻地让发丝穿梭于指缝间，数十根脆弱的发丝即刻奄奄一息地躺在手掌里苟延残喘。不幸中的万幸是残留的发量足以遮盖那些光秃之地，才让我有勇气继续日常生活。身体敲响了警钟，让我意识到饮食需要调整了。大量脱发往往与营养不良有关系。于是，我走上了极端的一方，开始暴饮暴食了起来。每晚，我都会在日记本上记录三餐，看着长长的食物清单，仿佛就看见我那即将破“皮”而出的新发，顿时倍感安慰。我最高纪录是一餐可吃下一碗干拌面、6片花生酱三明治、两条香蕉，外加一杯牛奶加燕麦。吃下这些食物，胃撑得就如一颗快爆炸的气球，隐隐作痛，着实难受。我日复一日地折磨自己，却没得到预期的回报。生发远不及脱发的速度，若头上真的有3000根烦恼丝，我的可能仅剩300根，其余早已散落在各个角落，环游世界去了，身为主人的我反而因它们的离去被迫与世隔绝。望着镜中的自己，自卑感油然而生，整日不断地查看头皮，并以泪洗面。若泪水可以灌溉寸发不生的头皮，让发丝发芽滋长的话，我已干枯的泪水必定如泉水般涌出。父母亲焦急着寻医，期许中西合璧的治疗会见起色，希望却落空了。尔后，我们也向美发业、植发业咨询专业意见，但依旧无法挽留发丝的离去。民间的各种偏方也试过了，例如用姜片刺激头皮、用椰油按摩头部穴位、用洗米水洗发等等，但都无效。我还曾试过一日洗发3次，只因听闻过多的油脂分泌是大量脱发的诱因，那时洗发液可说是一换再换，累积了不下10瓶置放在浴室里。走投无路之际，我们还向神明祈求协助及庇佑，以早日解脱此困境。那段心力交瘁的日子真是不堪回首啊！农历新年将至，为了让我体面地向亲友拜年，母亲提议把仅剩不多的发丝剃掉，至少看起来较为顺眼。那时才芳龄18的我即刻潸然泪下，泣不成声。父亲不忍，帮我买了顶假发，还选了咖啡色的，说是看起来自然一点，发型还是那年最流行的鲍勃发型呢。我看着戴上假发的自己，露出了久违的笑颜。在多番尝试却依然无果下，我开始学会随遇而安，让一切顺其自然，不再执着于发丝的多寡。我把重心调回基本的日常作息。除了早睡早起及做运动，在饮食方面，我也不再抗拒蛋白质的摄取，并停止了暴饮暴食，三餐讲求均衡及定时定量。数月后，当头皮传来瘙痒的感觉时，无数个毛囊已如雨后春笋般出现。仔细一瞧，如婴孩般的柔软发丝也已遮盖往日光秃的区域了。我欣喜若狂地在镜子前反复确认，才将这大地回春的喜讯告知父母。大家顿时都喜极而泣。当我接触了营养学，才发现多年前的毛病其实都根究于饮食不当，只是当初我们都在治标不治本。便秘其实和蛋白质无关，一味的避免只会造成营养不良，最终导致大量脱发，而暴饮暴食也绝不是解决问题的捷径。头皮就如土地，若没得到雨水的灌溉及肥料的滋养，又何以变得肥沃而五谷丰登呢？为了拥有茂密、强韧的秀发，健康的饮食习惯是必不可少的。因此，我从不后悔选择了这个科系，纵使有天无法成为饮食治疗师，学到的知识仍然会成为滋养血肉筋骨的养分，获益匪浅。

2年前

外科专科医生白映俞／体重上升，会不会是得了什么病？

大部分的人变胖，体重变化的时候，我们最常先想到与自己饮食、活动的内容、运动量，都可能会让体重上升或下降。不过，体重变化有的时候则真的是与疾病有关！

2年前