叻沙新闻资料

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炫耀妻子盛装做菜好贤惠网歪楼：她剖鱼技巧熟练！

一名男子原本想要炫耀妻子盛装打扮在厨房做菜的贤惠模样，没想到网民却歪楼称赞其妻处理鲜鱼的熟练技巧！

2月前

10令吉的叻沙清淡无味事主：这是0分的叻沙

在槟城美食节花了10令吉购买叻沙，但叻沙汤却清淡无味，女事主直言，这是0分的叻沙。

2月前

预订反应热烈老字号爆单叻沙成新春聚会美食

北马人过大年，一家人在家里除了围炉火锅，另一美食“叻沙”也成为新宠，尤其是家里游子多的家庭，回乡过年能吃上一碗热腾腾爽口的叻沙，更能解馋

3月前

叻沙成本高卖RM10 小贩被骂 “被迫降价至RM5亏本卖”

“现在什么都起价，熟食小贩的成本跟着增加，然而顾客要求好吃又要便宜，还不允许小贩起价……”

3月前

厨艺空间|戴子坚行管令期间成功烹煮江沙叻沙风味独特

一碗江沙叻沙，吃出儿时记忆中的味道！对江沙叻沙情有独钟的他，小时候每次回到位于江沙的外婆家，都会去吃当地独特的江沙叻沙。长大后，他也经常打包江沙叻沙给朋友及同事，让他们品尝江沙叻沙，但他发现大部分朋友及同事都未曾尝过江沙叻沙。较后因冠病疫情及行管令，他非常想念江沙叻沙，却无法跨州购买，于是在家尝试烹煮，并在多次尝试下，成功煮出他想要的江沙叻沙味道，让他开心不已。本期《厨艺空间》，邀请到江沙叻沙爱好者戴子坚和读者分享制做江沙叻沙的面条及汤汁的方法，让大家能一睹其风采。面条采全麦面粉制成戴子坚表示，大马常见的叻沙是配搭淀粉及薯粉做成呈半晶莹状态的面条配搭浓郁的鱼汤，才能形成一碗美味的叻沙。 “不过，江沙叻沙则和常见的叻沙不一样，其面条是采用全麦面粉制成，面条的口感和常见的叻沙面条不同。相较下，江沙叻沙面条的口感较为Q弹及扎实。” 他说，采用全麦面粉制成的面条必须配搭较为清淡的鱼汤，才能呈现出一碗标准的江沙叻沙。 “江沙叻沙也称为Laksa Kuale，但很多人都未曾听闻，也没有品尝过江沙叻沙。” 他说，其母亲是江沙人，他每次跟随母亲回到外婆家时，都会去吃江沙叻沙。 “后来我才发现，每个地方的叻沙都不一样，除了江沙以外的地方，几乎都找不到江沙叻沙。” 隆市觅食失望而归他补充，在吉隆坡一带非常难找到江沙叻沙，他早前获知旺沙马朱一带有档口售卖江沙叻沙后，特地驱车前往尝试，惟最终却感到失望。 “摊主采用常见的叻沙面条和江沙叻沙汤汁做为配搭，感觉非常奇怪，不是我熟悉的江沙叻沙。” 他补充，他较后询问摊主，摊主坦言雪隆一带并没有售卖全麦面粉制成的叻沙面条。多数人不曾听闻江沙叻沙戴子坚表示，其外婆家位于江沙火车站附近，而其中一间闻名的江沙叻沙摊位就在火车站旁，与外婆家非常靠近，因此每次他回到外婆家，就会步行到该摊位吃江沙叻沙。 “当时，我们吃江沙叻沙时，一定会配上一碗ais kacang，这就是我小时候的回忆。” 他说，尽管他在吉打长大，但或许是自小吃江沙叻沙的关系，口舌适应了江沙叻沙的味道，因此他不喜欢味道较为浓郁的槟城叻沙。 “我父亲不喜欢吃江沙叻沙，他爱吃槟城叻沙，因此我觉得吃食物的口味因人而异，并没有对错之分。” 他说，他每次回到江沙，都会打包很多包江沙叻沙回隆，再派给朋友让他们尝试江沙叻沙。 “我也发现，除了是来自怡保、太平或曾在江沙马来学院就读的友人曾听闻江沙叻沙外，其他的友人基本上都不曾听闻江沙叻沙。” 他说，友人在品尝江沙叻沙后，部分友人喜欢其味道，另一部分则不喜欢江沙叻沙。经历多次失败终于做出全麦面条戴子坚表示，他在行管令期间开始尝试烹煮江沙叻沙。他笑说，他单是学做全麦面条，经历了4、5第的失败及尝试后才成功。 “我记得前两次做出来的面条失败，且非常难吃。后来我发现其实面条的食材及做法简单，除了全麦面粉外，加入适量食油及盐做为调味，做出的面条真的不一样。” 他说，他早前在自制全麦面条时，加入过量的玉米粉，因此做出来的面条口感并不理想。 “我到处去询问马来妇女，想知道问题出在哪里，后来她们告诉我不要放玉米粉或薯粉，只需加入全麦面粉即可。” 他说，他较后根据马来妇女的指示下，只加入全麦面粉去制做面条，结果就成功做出想要的口感。 “另外，我在友族同胞的建议下，使用印裔同胞的姆鲁咕圈圈饼（Muruku）器材将面团制成面条，非常方便。” 他补充，熬煮江沙叻沙的食材不多，但必须准备主要食材，包括叻沙叶、香茅、姜花、马来盏及辣椒糊等，才能熬煮出江沙叻沙的味道。坚持用甘望鱼熬汤他说，江沙叻沙早前是价格廉宜的食物，因此都是采用甘望鱼或沙丁鱼熬煮鱼汤。他表示，将洗净的鱼倒入锅中煮熟后捞起，鱼只取出去骨，汤汁则保留做江沙叻沙汤底。 “如今生活水准变好，也有人采用西刀鱼来熬煮江沙叻沙。这是因为西刀鱼的肉质比较鲜甜，但我还是喜欢选用甘望鱼，保留其原汁原味。” 他也说，为呈现出江沙叻沙的原汁原味，他特意购买与售卖江沙叻沙摊位相同品牌的虾，并在吃的时候自行加入汤汁内。 “售卖江沙叻沙的小贩是直接将浓浓的虾膏放在桌上，让顾客依据个人喜好自行添加。” 江沙叻沙汤汁甘望鱼 600克姜花 2朵叻沙叶 1束亚参片 4至5片辣椒糊（Chili Boh） 3/4杯洋葱 3至4个香茅半支马来盏半寸（磨成细粉）盐适量清水 1500毫升面条（Laksa Gandum）全麦面粉 1公斤食油适量盐少许清水少许

5月前

大马冷门景点缺宣传旅游部将设App助推广

大马有好山、好水、好风光，但有些景点可能连本地人都不知道，更别说是外国游客。旅游、艺术及文化部长张庆信受访时提到，他已经吩咐部门跟大马旅游局要推出App介绍本地景点。

7月前

【食客指路】越堤拜师再研究摸索阿丽星洲加东叻沙被赞正宗

42岁的庄桂丽从小就喜欢下厨，为了学厨艺，到处向人拜师，包括在年轻时，与大她2岁的姐姐在父母的支持下，从古来武吉峇都新村载她们到丰盛港，只为了学如何制作鱼圆。 19年前，她到新加坡当地最具叻沙代表的加东叻沙店当服务员，以扣薪水的方式缴付5000新元的学费，用一年的时间向叻沙店老板拜师学艺。从新加坡回来后，她与同样爱煮及研究食材的姐姐因不想继续帮人打工，姐妹俩以开设小食店为目标，擕手迈向美食业。庄桂丽告诉星洲日报《大柔佛》社区报说，在机缘下，曾经在沙令、新山皇后花园及新邦令金开店做生意，因个中原由转换营业地点，包括治安等问题。她透露，在27岁结婚嫁至亚逸文满后，开始回归家庭照顾孩子，直到2020年孩子逐渐长大，家庭负担加重，她才在吉隆花园早市对面的科威咖啡餐室开档营业，以加东叻沙为主打。很有成就感她坦言，早期与姐姐合伙营业时，因为年纪轻，很多人都以怀疑的眼光问她们，这样年轻会煮吗？如今重新开业，反而被质疑她所卖的是不是正宗加东叻沙。她说：“对我而言，新加坡加东叻沙很特别，有独特的味道，是本地吃不到的。可是，就算我付了学费，还是无法烹调出那种味道，后来自己慢慢摸索和研究，才发现问题出在没有外传的香料。” 她笑言，在研究摸索叻沙的过程中，家人都当了她成品的“白老鼠”，帮她试味道。她披露，如今很多顾客，特别是那一些曾经在新加坡工作的长者，在吃了她的叻沙后，指她的是正宗的加东叻沙，让她感到很有成就感。她坦言，煮叻沙的功夫在参峇辣椒酱，为了确保品质和新鲜度，每一次只能煮约一星期所需的用量，并将煮好放凉的酱料分好及打包，放入冰箱冷冻，每天开业时只取出所需的份量。我是指路人！指路食客：戴南香（64岁，退休人士）推荐理由：这是我在古来吃这么多叻沙以来，觉得最好吃的一家。我以前在新加坡工作，一直对加东叻沙念念不忘，这里的味道很不一样，很特别。对于吃，我们多讲是没有用的，我经常介绍我的朋友来吃，他们吃过后都很满意，也经常来吃。推荐美食：加东叻沙食客打星：美味数数☆☆☆☆☆ 环境卫生☆☆☆☆☆ 服务态度☆☆☆☆☆ 价格水平☆☆☆☆☆ 美食哪里找：店家:科威咖啡餐室阿丽星洲加东叻沙地址：6040 Jalan Siantan 1, Kulai 81000,Johor. （早上6时到下午1时；下午5时至晚上10时，逢星期三休息）电话：010-783 8535 脸书：阿丽星洲加东Laksa

8月前

【独立大马日美食专题 · 东马篇】一碗叻沙，盛满包容与多元

Laksa是什么意思？古晋饮食文化工作者田晋华五六年前一直想要厘清这个词汇缘由。

8月前

【独立大马日美食专题 · 北马篇】一碗叻沙，盛满包容与多元

“邦咯岛小孩吃叻沙时有一种吃法，吃完叻沙面条后，如果碗中还剩下一些汤，买包Mamee零食放进汤内，又变成一道美味小吃。”陈伟豪笑道，这是小学的回忆，吃完叻沙觉得不饱就会这样做。

8月前

【独立大马日美食专题 · 中南马篇】一碗叻沙，盛满包容与多元

“登州叻沙这道美食是从马来人饮食演变而来，只不过华人料理时会自行改良，放很多鱼肉、椰浆、香料，口感格外不同。怡丰叻沙口感偏咸，汤底采用鸡汤熬煮，再放叻沙酱和椰浆，配料就有豆腐卜、鸡蛋丝、豆芽和虾，“两只虾放在叻沙上面就很抢眼了。陈品文所烹煮的娘惹叻沙，其汤汁充满椰奶香，碗里配料有水煮蛋、豆芽、豆腐卜、鱼饼、黄瓜、鲜蚶和叻沙叶等。

8月前

路边RM6叻沙火红一时老妇：如今天天卖不完很难过

男子表示，母亲摆路边摊售卖的叻沙（Laksa），在斋戒月过去后生意恢复冷清，如今每天都卖不完所准备的分量，让母亲倍感难过。

9月前

木川｜大马传统美食

地不佬区国会议员潘伟斯提议把肉骨茶、椰浆饭和叻沙列为大马传统美食，以免让邻国抢先把这些美食列为该国发源地的称号。旅游、艺术及文化部副部长凯路鲁菲道斯说，要纳入国家遗产的美食，必须是可获得我国所有种族同享的食物。从副部长的言语中不难理解，或许他觉得肉骨茶是以猪肉烹煮，属于非清真食品，所以穆斯林不可食用，副部长觉得若以鸡骨茶替代会更理想。根据2005年国家文化遗产法令，被列为非物质类文化遗产，是没有指定该物品必须是清真，或是全民共享的食物，如果执行上要列出清真考量，未免矫枉过正。肉骨茶要不要列为国家遗产其实不难，只是列为国家文化遗产又不是世界文化遗产，何必把事情搞得如此复杂呢？ 2009年，我国把“捞生”的习俗列为非物质文化遗产，但捞生其实也仅是华人在农历新年的文化习俗，虽然非全民共享的美食，但又有何不妥呢？说真的，美食就是能获得多数人认可的食物，不一定是全民都得接受，就像万果之王的榴梿，虽然很多人爱吃，但也有人说它很臭难以接受，但在2015年同样被列为国家遗产不是吗？肉骨茶这道美食应该列为国家遗产，希望相关单位快马加鞭，一旦被其他国捷足先登，势必让国人感到遗憾。投稿须知： ■来稿可电邮（[email protected]）至本报新山办事处； ■来稿可用笔名发表，但必须附上真实中英文姓名、身份证号码、通讯地址与电话、电邮网址，以及银行帐号（汇稿费用）； ■投稿内容不可涉及包括宗教、种族等敏感课题； ■字数限800字； ■编辑对来稿内容，有修整的权力； ■本须知若有未尽善处，本报有权随时增删之。

10月前

卖RM2.50叻沙生意火红问题少年改装餐车创业

冠病疫情期间停工，37岁汽车维修员苏海米花2000令吉将国产轿车改装成餐车创业，如今日销600份叻沙（Laksa）。

10月前

大霹雳焦点

江沙叻沙嘉年华又来啰各地叻沙登场有口福

江沙叻沙嘉年华又来啰，这次更邀来12个州属及霹州12个县属的叻沙登场，叻沙拥趸有口福了！

11月前

大霹雳焦点

人气美食 | 喂食街亚三叻沙好味一口汤一口料过瘾

叻沙是许多人喜欢的美食之一，酸酸辣辣开胃可口，往往还没吃下肚就已叫人猛吞口水。马来西亚的叻沙百花齐放，有亚参叻沙、咖喱叻沙、暹罗叻沙，因地域和民族文化差异创造出一碗碗口味独特的叻沙。

11月前

男子卖叻沙让妻儿过开斋节 “每天卖50包可净赚RM50”

“请大家帮帮我！我已经走到穷途末路了，为了赚钱让妻儿过开斋节，现在只能自己开档从事小生意卖鲜鱼叻沙。我也算过了，只要每天卖出至少50包叻沙，我就可以有50令吉的收入。”

1年前