潮汕新闻资料

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它的诞生 | 潮州人供品造型讨喜手工打造特色豆狮

豆狮，也称为糖狮，是潮汕地区一种用花生糖制成中国瑞狮造型的潮州传统祭祀食品，通常在元宵节时，供潮州人到神庙“拜老爷”（潮州人称拜神为拜老爷）时，掷茭杯“卜豆狮”回家供奉，祈求新的一年一家顺利平安. 也有人许愿，如祈求良缘等，并在次年双倍“还豆狮”来还愿。豆狮制作渐式微百年前，潮州人从中国潮汕走向世界，特别是东南亚各国。这些离乡背井的潮州人，也将豆狮制作技艺带到东南亚，因此在有潮州人的地方，如马来西亚、越南，就有豆狮制作，但随着岁月流逝，豆狮制作渐式微，还有失传的可能。在马来西亚，除了柔佛麻坡外，霹雳州安顺传统潮州饼家松茂东主陈惜波是一名制作豆狮超过50年的老师傅。由于潮州人散居地区过于广阔，因此各国各区所制作的豆狮，其风格都不尽相同。陈惜波：豆狮也分雌雄陈惜波接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时说，虽然豆狮制作、外形都有所不同，但万变不离其宗，豆狮都被潮州人用在祭祀时掷茭杯“卜豆狮”。他说，在霹雳、雪兰莪的潮州渔村，如雪州乌暹、浅顶、大港及霹雳州四条港的仙法师公古庙，在神诞时，也订购豆狮，供掷茭杯“卜豆狮”，这些传统流传至今。豆狮也分雌雄，通常一对豆狮依“男左女右”的传统做法，摆设在在神庙中。制作食材花生白糖麦芽糖 “豆狮的制作食材是花生、白糖、麦芽糖。将去掉花生膜的花生搅碎，在热锅上加入花生碎、白糖、麦芽糖混和，盛上桌面。待花生糖温度稍降，在花生糖全面硬化前，需动手将花生糖切成所需形状，再塑成狮子形状。” “在塑型时，需用到石具，以让柔软的花生糖定型，冷却后才能拥有狮子外型。在豆狮定型后，就为它贴上彩纸，以美化豆狮。” 他说，在中国潮汕地区，当地的豆狮都用模具制作，制出的豆狮都很工整，但却没有艺术独特性。 “所以我至今依然采用100%手工制作，维持我们的豆狮独特造型。手工制作还有其他好处，例如花生糖较柔软。” 青年不学制作师傅渐少陈惜波说，现在的年轻人因害怕辛苦，不愿学习豆狮制作，导致会制作豆狮的师傅越来越少。 “以前豆狮制作，食材用量糖多过花生，在制作时双手需忍受花生糖热度，如今人们更注重健康，采用多花生、少糖制作，花生糖热度已降低了，在工作上会比较不会烫到手。” “这是潮州人的文化食品，希望能继续传承下去，才有机会发扬光大。” 去花生膜香炒后，准备使用机器打碎花生。

1月前

《我的美食向导》观影会唤起潮汕同乡情感共鸣

在秉持文化传承与共享理念下，马来西亚潮州公会联合会（马潮联会）举办了一场《我的美食向导- 潮汕篇》吉隆坡站的专属观影会，唤起同乡对家乡美食的情感共鸣。

3月前

胡须佬／21世纪麻辣怪现象

想好好吃个清汤火锅，全家都说要麻辣。耳边突然响起多年前老爹的〈麻辣男人〉：“醉了世界比较大，唱首情歌麻一麻……世上除了老婆还有什么吓的了我。” 疫前去了一趟潮汕，满街夜粥、牛肉火锅店外，麻辣火锅和川、湘菜电速崛起。潮人自豪的“食在广东，味在潮汕”，看来岌岌可危。蜀军兵临城下，不费一枪一弹，攻陷潮阳指日可待。这就叫软实力了。汕头最大型的购物商场苏宁，踏遍整座大楼，竟然没有一家潮菜。4楼起，都是麻辣火锅、烤鱼、酸菜鱼，还有港式点心和日本寿司。那家排队出名的海XX，霸据整个7楼。好奇一看，午餐时间也有人排队。中午吃麻辣火锅，潮人果然够潮。酒店早餐，竟然有麻辣干锅田鸡。幸亏还有橄榄麻叶普宁豆酱配粥，不然还以为睡梦中被绑架去了成都。镜头拉回我国：以往只是中国人密集的社区，才有麻辣火锅等川、湘菜；现在已经像快餐店和宗教场所般，无所不在。说到快餐，日前跑步经过那家可爱大熊老牌快餐，贴着大大海报：麻辣汉堡。跑完吃点心，一看菜单，尽是口水鸡、红油抄手、麻辣烧卖。想吃碗面，又是担担面和川味牛肉拉面。晚餐带狮城访客吃粤菜，经理大力推荐老坛酸菜海鲜盘。广州也沦陷了。继续去超市购物，麻辣味薯片已经多过原味。爱逛的调味料部，即食火锅和麻辣汤料，雄据大片江山。回程途经住家附近的商区，奶茶店果然不出所料，一家家倒闭，换上火锅、烤串、麻辣烫。有家投机味十足的“老母堂”奶茶，不到两个月，变了“麻辣堂”。大快人心。开始被麻得有点昏头转向，去油站加油，找看有没有麻辣super 99汽油。还好没有。（或者还没有）和自认食家的朋友谈起麻辣现象，对方一脸不屑。原因是一味靠辣，任何食物都相同味道，水煮牛肉和水煮胶擦没有分别。对方继续喷口水：尤其火锅，根本没有烹饪技巧和厨艺可言。把食物烫熟，猴子就可以胜任。像采椰子，何需出动采椰师傅？也不无道理，不过不会去深思。反正还算喜欢麻辣，才懒得理会有没有厨艺深度。就像珍珠奶茶，你喜欢是你的事，但别强迫别人喝。掺点威士忌饮胜倒是无妨。如果说辣味都是一样，只能同情此人没有尝试过原祖真辣：鲜麻芬馥，醇浓味长。还得辣而不烈，辣而不燥。水煮牛肉为例，微麻带辣，余香袅绕；吃到牛肉原味，蒜苗、芹菜、莴笋，味味分明，清香不失。三数人徐徐分享一大锅，谈笑间继续麻婆豆腐夫妻肺片，不会辣个糊涂，满头大汗猛灌啤酒。只有低等的麻辣，才会让人张口结舌，头皮发麻。反应如同见到低能部长一样。更多文章：胡须佬／西亚煎虾饼胡须佬／甘梦鱼不甘榜胡须佬／勾魂黄面胡须佬／吃包包吃饱

2年前

《甘蜜与华人文史》第六场线上讲座 | 聚集河口营运甘蜜潮汕人在狮城开枝散叶

19世纪至20世纪初，大批潮汕人从中国原乡和印尼廖内群岛到新加坡经商、谋生，促使新加坡河口南北岸成为潮汕人的聚集地，也影响了潮汕的信仰、民生、习俗在新加坡的发展和延续。

3年前