福建面新闻资料

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【读（独）家转载】陈静宜 / 我说福建面，你说虾面（序）

6年前，我是以一张白纸的状态踏上马来西亚这块土地，承蒙许多当地人热情分享，这个人画几笔、那个人涂几块，这张白纸已经布满各种颜色，然而即使如此却无法涂满画纸。因为我发现，当见得越多就越感到懂得越少，白纸会自动延伸扩张，到了连我也不知道边际在何处的状态。这张纸便是我所认识的马来西亚，丰富的人文资产如此多元共生，灿烂迷人。认识归认识，书写则是另一回事，在《星洲日报》邀约下，我开始在星洲日报书写饮食专栏，至今已迈入第六年。一开始有些迟疑，虽然我是执笔为业的记者，还是不确定对书写一个陌生的国度能否胜任，亏得副刊主任黄俊麟的鼓励，摸着石头过河地上路了。中途历经3年疫情，无法到马来西亚，一度以为难以为继，没想到写着写着也走过了疫情；我不仅再度返马，也到了印尼、日本等地，为书写大马饮食灌注新的养分。造访其他国度，为何能增加书写大马的养分呢？我在为读者在拙作《啊，这味道》签名时，会写下：“张开双臂，拥抱不同。”当我们面对不同时，有时会感到有些不解与困惑，就连上厕所，不同的人就有不同做法，“啊，为什么他会那样做？”、“为什么他跟我不一样？” 而正因为这些不同，让我们有更多看见，面对这些不一样——无论喜欢不喜欢的，我们不仅要拥抱，还要张开双臂全然地接受，抱得住就能成为自己的一部分，让自己更为饱满扎实。我知道现今有越来越多人投入精力，深度探索自己的家乡，而我能做的，便是在此之外，提供与饮食相关的跨域线索，由点到线到面牵起更多的连结，因为我始终相信，在食物的国度里没有歧见、没有伤害，只有和平与爱。谨以此书向引领我进入马来西亚饮食世界的林金城先生，邀请我在《星洲日报》发表的黄俊麟先生，以及众多曾经帮助我的大马朋友们致谢。相关文章：陈静宜／有酱厉害的咩? 陈静宜／怎么吃？很重要！陈静宜／渐层的滋味

1星期前

安焕然教授.不要怕输给新加坡

不管是新加坡福建面、吉隆坡福建面，还是新马肉骨茶，都是争鸣，亦是共生。新马饮食文化有异同，各有创新和变化，我们应该相互欣赏，多交流，相互学习和吸收。

2月前

连说5、6遍饕客蔡澜来马最爱吃“它”

吃遍全球美食的蔡澜最钟情马来西亚的哪些美食？答案只有一个，就是满身刺的“它”！

8月前

这里的早晨不一样/四月（怡保）

屋外脚步声哒哒把我吵醒，朦胧中我知道，啊，对了，是7点了吧。邻居每天7点都会经过我家前廊去上班，久而久之，我也渐渐接受了邻居的脚步声变成我的自动闹铃这回事。我迅速起床洗刷，换好运动衣，穿好跑步鞋出发！屋外还是一片昏暗，带着丝丝粉霞光。空气是清澈的，掺杂着不知道哪家的烤面包味，是我喜欢的味道，今天天气应该会很好吧！搬来新加坡一个星期了，每天维持着晨跑的习惯，我喜欢自己慢跑，像是在充电，像是在这个快节奏的城市沉淀自我。新加坡组屋设施完善，每几栋楼就会有小公园和小贩中心。来这里认识了几个当地的建筑师朋友，他们说，政府建设概念是避免所有居民常聚集涌往某一区，于是每个区都会建设很多食阁、菜市、公园，以此分散居民的聚集。戴上耳机，跑向我家附近公园。一群婆婆已经在那里跳着健身操了；另一边厢，一群长辈也在耍着太极，附近还有3个阿姨打开手机视频，放在地上跟着不知跳啥。随街充溢着勃勃向上、正面健康的生活氛围。每次慢跑，我都会想着待会吃些什么。今天打算去尝尝好久没吃的炒福建面大碌面。跑着跑着，看见前面一群婆婆伸出双手转圈圈跳舞，隔着耳机，隐约听到我熟悉的音乐。我摘下耳机，慢慢跑近去听，竟然是现在的韩国流行曲——Blackpink Jisoo的〈Flower〉。看着阿姨们脸上自信和欢快的微笑，我也莫名被感染，心灵回归恬静。这时，雨滴打在脸上，一滴两滴轻轻地点着，好吧，也差不多了，该去吃个早餐，我任雨滴在脸上流淌，快步挪到邻近的小贩中心。脚步渐近，空气中一阵阵香味迎面飘来，我不晓得那是哪档的。走了一圈，终于找到一档写着“米其林2022炒福建面”。好，就吃它吧！新加坡有一个特别的现象——很多小贩中心的传统摊子都获颁米其林的标志，我不确定那和我认知的“米其林”意思一样不。牌子写着“大 6.00；小 4.50”，我和摊子的伯伯下单了一份大的，以慰我那思念炒福建面的胃。随意在摊前找个位子坐下，旁边的位子早被人占了。啊！对了，这里占位子的方式很不一样，都是桌上放纸巾袋，放包包，放水壶，甚至我也见过放手机的，要是在治安不好的国家，恐怕一律瞬间被偷走了。掏出手机，好奇心推使我上网查找为什么这些摊位也获得米其林标志。我的印象里，都是高级餐厅、高级酒店才能拥有米其林标志。打开谷歌，刷了刷米其林网站，原来是米其林另外开辟的一个奖项类别，称为“必比登推介”——米其林评审员在世界各地穿梭高级餐馆寻找美味的同时，也在寻找地道的超值食物摊子。真是个有营养的早晨，又多懂了一个知识。华人和华人说的都是英语旁边桌子的伯伯和朋友在聊天，四周都是英文的环境，华人和华人说的都是新加坡式英语，这里文化不一样。这时，摊子伯伯向我招了招手，我放下一包纸巾占位便雀跃地去拿我的炒福建面。到了摊子，我看见一叠炒面，白白的，我告诉伯伯这不是我的，我叫的是炒福建面，那种大条、一条条的面，黑黑的。伯伯瞬间明白我说的是什么，告诉我，新加坡炒福建面即是炒虾面，和马来西亚的定义不一样啊。我恍然大悟，也带着些许失望，毕竟我是奔着“我的炒福建面”而来的。伯伯告诉我这是新加坡特色，让我不妨尝尝。好吧，既来之则安之。我拿着这碟“炒福建面”回到位子。看着它，黄面掺杂粗米粉，颜色带白；我所知道的炒面都是黑黑的，它配有一些汤汁一些虾，旁边有几粒猪油渣，还有一些叁巴酱。我拿筷子夹起一口面，蘸上酱，战战兢兢放入口中，浓郁汤汁让面焖炒得很入味，我觉得酱有点喧宾夺主，我比较喜欢没有sambal酱的口感。我以为新加坡和马来西亚只有肉骨茶的差别，新加坡肉骨茶是猪骨胡椒汤，马来西亚的是药材汤，各有各特点，却不知道炒福建面也不一样。我无奈地笑了笑…… 好吧，这也是个不错的体验。期待下一次真的可以吃上我心心念念的“炒福建面”。今天，真是个不一样的早晨！

8月前

Ella晒满桌大马美食开心喊“塞车遇到大美女”

“大马媳妇”Ella（陈嘉桦）今午4时将出席在吉隆坡柏威年广场（Pavilion Kuala Lumpur）的瘦身品牌代言活动，她昨日抵马后，路经自己代言的广告视频荧幕，不忘上传IG限时动态并打趣表示，“塞车遇到大美女”。

11月前

幸福福建面/萧克飞（吉隆坡）

我从小爱吃福建面，现在亦然。小时候，偶尔父亲会打包宵夜回家，其中福建面的出现率是最高的。一大包的福建面，兄弟各自拿碟子抢吃，总想要把虾先抢到手，慢慢享受。家乡有几家餐馆的福建面的口碑很不错，生意都很火，回头客很多。离乡在大学期间，最怀念的家乡食物，必有福建面。上网查了资料，据说福建面是1927年由中国大陆来马的福建人改良而创立，名副其实是福建人炒的面的意思。现在已成为了马来西亚独有而闻名的美食之一。旅行或在外面找东西吃的时候，看到卖福建面的档口，总是忍不住要尝一下。说实话，满意的，对口味的，真的可遇而不可求。现在很多档口都交给外劳打理，不是我歧视外劳，不过外劳炒的福建面，吃起来，总是觉得差点意思。我也不是追求什么正宗口味或强迫症，但是也不至于口感味道落差太大吧。关于福建面，曾经摆过一次乌龙。某次去槟城游玩，喊了福建面，结果来的是虾面。详细问清楚，才了解原来在北马一带，福建面就是虾面。不禁莞尔，误会解除，大伙照样吃。南北大不同，原来在北马，我们中南马的福建面，名为大碌面。因缘巧合，在一次朋友聚会中，我终于学会了炒福建面。云兄是一班老同学里，厨艺首屈一指的，虽贵为董事，也是博士，但是从来没有架子。当天云兄亲自下厨，其中主食就是大家都爱的福建面。当晚画风惊奇，几个大老爷们围绕着云兄，帮忙打下手或全神贯注，或拍视频做笔记，一起学炒福建面。细节不提，重点在于收汁、碱水味和黑酱油之间的比拼，也是需要尝试无数次的经验才能调出满意的味道。炒福建面给母亲吃师傅领进门，修行看个人。几个月内，徒弟们不约而同常常练习，在社媒分享成果。徒弟们勤劳练习，家人却吃到怕了。大家也没有墨守成规，配合各自喜好，发挥创意，作品各异。我有时喜欢添加芽菜，味道还蛮搭的，吃起来也爽口。猪油渣是福建面必备食材，不过因为配合家人口味，反而不是我的必备佐料。我也喜欢买大虾来炒，看到大虾拌福建面，幸福感满满。现在外面的福建面，虾都跟你玩躲猫猫，寻寻觅觅，只有小虾一两只。自学会了炒福建面之后，我和母亲有时视频通话会提到，也一直说有机会一定要炒给她吃。几年前，有一回母亲从家乡来家里小住。我迫不及待大展身手，总算找到机会炒了福建面给她吃了。母亲边吃边赞，瞬间光盘，我觉得并不是因为有多好吃，而是吃的是儿子的一份浓浓心意。偶尔几个家庭聚会，我也会出手一番，大家都给我起了个称号呢，叫飞哥福建面。眼看一大盘面被抢吃清盘，心里的满足感和成就感，实在是难以形容。同一锅福建面，各自皆有不同的体验。孩子吃的是味道，老婆吃的是幸福，母亲吃的是感动，我吃的是却是回忆。

1年前

狮城二三事

知名福建面摊主抗癌仍亲自掌厨周四病逝

知名福建面摊贩5年前患骨髓癌，抗癌期间仍心系摊位，只要有力气就会亲自掌厨，无奈不敌癌魔，前天医院过世。

1年前

狮城二三事

【宜居的理由】归宿感/杨洲（槟城）

在梹城天德园出生。我是俗称的“尾仔”，母亲中年怀上生下我，据说，一瓶可能是“红十字”牛奶冲泡放着，晨早至晚苍蝇嗡嗡来沾也不驱逐，任由摇篮里踢着手脚、翻滚着的我吮吸至完，却从未害病，可说天生天养的啊！在梹城数一数二的华校韩江中学草草完成高中课程，莫明其妙地闯进报界服务四十余载，当中除了曾离开两年到沙巴接任一份商会的高职，就一直驻足槟城讨生活。梹城四面环水，山峦起伏，早有“山明水秀”的赞誉，是个让人们安分守己值得长居的好地方！虽找不到100个让我在这个有山、有水，有美食的小城住下来的种种因素，但至少也有二三十个吧？一般来讲，这里的生活水准比大马其他州属低得多，发展空间更不见显著，但若坚持以个人节俭及不奢侈的方式过日子，还是不难安居乐业下来的。可惜外地人多予评论梹城人的气量小，就因生性较为啬吝，这在款待友朋这招略可察觉：友朋到访绝少领到酒楼或较体面的馆子进餐，而通常就以一碗福建面或一碟加个蛋的炒粿条即可见真章。梹城住惯住久了，多不想到外州企盼闯出什么显赫的名堂出来，总是感觉外地有种强烈的陌生感，是人生地不熟吧，有恐近朱者赤近墨者黑，定力缺缺把持不定时，交上损友走上岐途就误了前程了。我从报业的职场下了岗，不言退休，经多方积极筹措，拥有一纸政府颁发的合格产业买卖执照在身，让我可一直从事房地产中介直到现在，得以维持基本的生活。慢慢挑准没错纵观梹城的房地产趋向，虽梹城地域比不上其他州的辽阔，可供发展的地段甚是有限，但胜在一般交易程序极之简便，不像在首都吉隆坡，做一单买卖，往往得驱车往返数十英里之遥，加之首都交通之拥挤，道途阻塞之最，一天之中能顺利引领一两个客户赴约算交上好运的了。但能让人津津乐道的是，一般的买家都没槟城人的挑剔难于应付，只要房屋条件合心水，屋价又相宜，便具很大的层面成交。不得不顺势讲到梹城这里的客户，即使看一间700方呎的旧老小公寓，都要十看九嫌，讨价还价不消停，首次带来看屋的为父母，随着又招来手足，然后阿姨阿姆，陆续踵门评墙论瓦，惊天动地，叫人无所适从！他们不外有个顶天立地的看法：“有钱在手还怕买不到大块头又好吃的吗？” 秘笈是这9个字：“慢慢挑，逐间选，准没错！” 近两年，冠病肆虐，各行业无不受冲击至体无完肤，产业买买当是首当其冲，连老本都近乎吃光，生活困顿自不在话下。自忖“文棍”一个，除了握笔涂写几个不知所谓的大字，真个手无寸铁，要与人争一日之长短谈何容易？所幸有一张产业执照傍身，才凑和着混日子，浑浑沌沌的活下来。外地如何繁盛，已吸引不住我，绝无见猎心喜生起“外遇”之心，只愿生于斯长于此，既属梹州一子民，当厮守这一方寸土，终老于此，无悔无憾！

2年前

南北吃东西

【南北吃东西】胡须佬偷吃福建面（下）

说回正题福建面。日前应邀去首都某颁奖晚宴，众人劫后重生，纷纷重本出击。全副舞装，花枝招展，衣香鬂影，好不热闹。

2年前

南北吃东西

南北吃东西

【南北吃东西】胡须佬偷吃福建面（上）

第一次写福建面，就在这个小栏栏。一算也12年了。当时不会中文输入：一字字写在纸上，然后逐个输入电脑。打这么长一篇故事，要一小时半吧。时间刚好可以飞到曼谷，慢跑得15公里。这里说的是吉隆坡式的黑黑大条面，不是槟城虾面。12年前一人份福建面卖多少钱记不得了，下文提的卖十二大元，当年记得好像七元左右吧。 12年，狗都过完一生了。别嫌贵，全世界都通膨，还是积极想办法赚多点吧。当年写福建面，是不忿那家给某香港食家捧红的名店。名人去，老板自己动手，用油用料新鲜下手大方，还要大火大力用心炒，当然好吃。一般人去就新手炒，面捣得糊烂，不是太咸太甜，就是没有味道。最痛恨猪油渣事先大量炸好的，廋小又漏风，还装在用来筹款过的旧美禄罐，临上桌才撒那么寒酸几粒。这家店现在还开了分店，当然有大把粉丝打卡。当年的胡须佬，或还会叽讽笑骂几句，现在才懒得理这些羊群。大家都这么聪明，电话咋骗集团怎么生存？他们也是要养家活儿的呀。

2年前

南北吃东西

吉隆坡办年货必逛！和Carlsberg一起到茨厂街力挺老字号！

要在吉隆坡感受年味或办年货，茨厂街一定是大家心目中的首选之一！今年除了带大家“逛”，配合Carlsberg荣誉呈献的影片一起力挺本地企业以及旅游业，访问茨厂街的两家老字号，也就是茨厂街必吃的金莲记福建面与罗汉果凉茶。

2年前