米其林新闻资料

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【就是有偏见】假如米其林只能选一家叉烧/符颂勤

这些日子进进出出医院，时常走在清晨、寂静无人的医院走廊。医院有些科太多病患，所以没有开放网上预约。看诊当天，需要亲自过去排队拿号码、缴费。为了可以早早看诊早早回家，不必在等候区苦候，通常我都是清晨就出门。早早出门还有好处，就是可以抢到停车场停车位（停车位有限，不然就要停到大老远的露天停车场），以我现在的体力，很难从露天停车场走过来。医生问我为什么这么早来？我只能苦笑。停车场只是第一关。抵达以后，还要快步走到诊所所在的Menara，等警卫6AM开锁开门，用水瓶在号码机前“排队”，等候7AM发放号码。总有几天是病患特别多人的时候，帮主人代排队的水瓶大军，就蔚为奇观。清晨那个时刻，是奇妙的安静，连医院员工都还没上班。一个人走在寂静无人的走廊，在这里，我不知和自己对话了多少遍…… 埋伏在新村的隐世高手说说米其林，其实我是有些微言的，我常以为，如果以米其林的“威望”，可以在各地发掘真正好吃、但原本又没有被注意的小摊小店，利用米其林的名气为其推广，那就真的是功德无量，那是真米其林。偏偏米其林总是从已经成名的小摊小店，从中“挑选”得奖者，颁个大奖，来个锦上添花，啧、啧、啧，可惜了啊。就像本期这家小店，米其林如果要精选叉烧，绝对不可忽视它！这是一家在新村隐世、制作叉烧如制作高级牛排那般的店家。鼎丰家乡菜（拖地叉烧），就好像隐世高手，埋伏在新村，处处低调，默默培养一身好手艺和新视野。我记得第一次拜访这里，虽然有Waze，我们还是在新村里迷路！熟悉它的食客，自然不必多介绍。其实来这里的老饕不少，国外如台北詹宏志、黎智英，也是鼎丰座上客，就为了那口“拖地叉烧”。原来新村轰轰烈烈出了这等叉烧名店。我想，不清楚它的烤制过程，你只会觉得这叉烧真是软嫩多汁的好吃；等清楚了它的工序，你就会惊讶，这还是经过“熟成”的叉烧。【本期随食】吃叉烧好像吃牛排，重点在“熟成”的叉烧拖地叉烧，选材也很重要，老板王先生自己形容：“是选很肥很肥的猪、肥得整个肚皮都拖在地上，所以叫‘拖地’。”这样的肉质烧烤出来的叉烧，才会软嫩。而拖地叉烧软嫩好吃，除了火候是绝对关键，还有就是它多了一道工序——熟成。鼎丰非常聪明的借用西餐手法，糅合中式传统烧烤，让你吃叉烧好像高级牛排馆那样，叉烧还要经过熟成，才可以拿去烧制。经湿式熟成的叉烧，肉香明显提升不少，湿式熟成利用肉质本身天然酵素熟成，达到软嫩多汁的效果。（据我所知，瘦肉部分一定有些微硬，如果瘦肉也入口即化，嘿嘿嘿，一定有所添加……。）米其林要选叉烧？完全不可忽视鼎丰以西式手法“熟成”的叉烧。哪里找鼎丰？搜寻“The Home Cooking Dishes鼎丰家乡菜（拖地叉烧）”就可以了。

3月前

入门仪式？屁股塞红萝卜霸凌新人米其林一星主厨全程旁观

在法国西南部比亚希兹著名的宫殿饭店负责米其林一星餐厅的主厨，旗下一名新进厨房助手传出遭裸体绑在椅子上数小时等羞辱手法霸凌，惊动检方展开调查。

4月前

【就是有偏见】最靠近米其林的虾饼烧肉/符颂勤

说到烧肉，每个人都有自己心目中的第一名。而每个人心中，也有自己想要保护的第一名。多年前离婚，我就决定，不会从我口中吐出任何一句话，让孩子为难。止谤莫若无辩。那时，小孩还小，面对突变，心里充满疑问、惊恐、无助……有些说得出口，有些表达不来，对我来说，所有事情，都没有比安抚他们来得重要。（有时我真的好奇，有些人好像就住在我家，把过程描绘得历历在目）说回餐饮。往往最让我不安的，是“古早味”、“祖传”、“怀旧”这类字眼泛滥。你看“网红”视频，很喜欢问“老板你在这里卖多久了？”有说二三十年，有说四五十年，还有说百年的，于是通通都说是古早味。很多所谓老店，接班人已经无心经营，只是因为大家都说他们是古早味，网红也挤着来拍摄，还可以打混摸鱼。其实他们的成品，很多不只退步，味道也跟不上时代，最主要的原因：没有老爸那代的亲力亲为了，为了省事省力，接班一代很多还和别人拿货。所以，说回烧肉，其实很多也是和别人拿货，不再是亲自烧烤了。敢敢开在米其林烧肉附近我觉得，烧肉最难的，首先是来货的品质要一致。米其林烧肉可贵之处，是在他成名以前，就坚持维持猪腩肉的品质，你来拍照，永远可以是一层一层的漂亮烧肉，不会过瘦，也不会过肥，就是有层次感。这是值得敬佩之处。而今天要写的这家，老板不但亲自烧烤，还曾因此入院。说他最靠近米其林，是因为他距离王美记烧肉，只有300码。他就是今天的主角“香港仔烧腊”。 “香港仔烧腊”的崛起，我想，原因之一是他敢敢开在离米其林烧肉300码的地方，而且所有餐点价格不到10令吉（比如烧肉，只有米其林烧肉价格的三分一）。这个是自信，也是实力，更是策略。据说，老板曾因太过劳累而入院，旁人劝他，向别人拿货、或是让别人代劳替你烧制吧，他只淡淡回了句：“老顾客吃得出是不是我烧的。”所以，至今还是坚持亲自主理。据观察，米其林烧肉自得奖后，多的渐渐是慕名前来排队的外地和远方客人；而香港仔，客人都是周围附近居民和上班族，而且一早就来电订餐10盒数十盒打包。【本期随食】除了烧肉，还有王牌！香港仔的招牌虾饼烧肉，烧烤火候精准，肉汁清甜，那层脆皮，脆香酥松有如虾饼，所以叫“虾饼烧肉”。除了招牌虾饼烧肉，店里还有另一王牌，就是招牌“拖地叉烧”。单看他店内的食客，有许多附近食肆酒楼的师傅，你就能明白，他的实力已经得到师傅圈的认可。好玩的是，中午12点，米其林烧肉刚刚开档要上烧肉，这边厢香港仔已经卖完打烊收档咯，好像说好这个时段交班。所以，想吃请趁早。哪里找“香港仔”？Shaw Parade后面的就是。

5月前

与法国米其林商标争议案上海米芝莲须赔偿655万

上海“米芝莲”与法国“米其林”的商标争议案近日结束二审，湖北省高级法院驳回被告上海米芝莲上诉，维持原判，上海米芝莲需立即停止侵犯米其林公司商标专用权的行为，并赔偿1000万元（人民币，下同，约655.6万令吉）

5月前

杨永年｜槟城米其林2024

相比今年的名单，明年的名单内有更多家获选，说不定名单会一年比一年长，目前没有入选的，也不必失望，可能再等一年就有了

5月前

隆槟5餐厅“摘星” Dewakan膺米其林二星

马来西亚首家米其林二星餐厅诞生，吉隆坡高级料理餐厅Dewakan不但连续2年成功“摘星”，更从去年的米其林一星跻身二星殿堂！

5月前

大马首家米其林二星餐厅诞生！隆槟有4家获一星

米其林指南（The MICHELIN Guide）宣布，吉隆坡和槟城有4家餐厅获得米其林一星评价，1家餐厅获得米其林二星评价。

5月前

2024年米其林必比登槟城8间吉隆坡5间

槟城今年共有8家美食餐厅及小贩，获得米其林必比登（Bib Gourmand）推荐，包括暹罗路炒粿条！

5月前

这里的早晨不一样/四月（怡保）

屋外脚步声哒哒把我吵醒，朦胧中我知道，啊，对了，是7点了吧。邻居每天7点都会经过我家前廊去上班，久而久之，我也渐渐接受了邻居的脚步声变成我的自动闹铃这回事。我迅速起床洗刷，换好运动衣，穿好跑步鞋出发！屋外还是一片昏暗，带着丝丝粉霞光。空气是清澈的，掺杂着不知道哪家的烤面包味，是我喜欢的味道，今天天气应该会很好吧！搬来新加坡一个星期了，每天维持着晨跑的习惯，我喜欢自己慢跑，像是在充电，像是在这个快节奏的城市沉淀自我。新加坡组屋设施完善，每几栋楼就会有小公园和小贩中心。来这里认识了几个当地的建筑师朋友，他们说，政府建设概念是避免所有居民常聚集涌往某一区，于是每个区都会建设很多食阁、菜市、公园，以此分散居民的聚集。戴上耳机，跑向我家附近公园。一群婆婆已经在那里跳着健身操了；另一边厢，一群长辈也在耍着太极，附近还有3个阿姨打开手机视频，放在地上跟着不知跳啥。随街充溢着勃勃向上、正面健康的生活氛围。每次慢跑，我都会想着待会吃些什么。今天打算去尝尝好久没吃的炒福建面大碌面。跑着跑着，看见前面一群婆婆伸出双手转圈圈跳舞，隔着耳机，隐约听到我熟悉的音乐。我摘下耳机，慢慢跑近去听，竟然是现在的韩国流行曲——Blackpink Jisoo的〈Flower〉。看着阿姨们脸上自信和欢快的微笑，我也莫名被感染，心灵回归恬静。这时，雨滴打在脸上，一滴两滴轻轻地点着，好吧，也差不多了，该去吃个早餐，我任雨滴在脸上流淌，快步挪到邻近的小贩中心。脚步渐近，空气中一阵阵香味迎面飘来，我不晓得那是哪档的。走了一圈，终于找到一档写着“米其林2022炒福建面”。好，就吃它吧！新加坡有一个特别的现象——很多小贩中心的传统摊子都获颁米其林的标志，我不确定那和我认知的“米其林”意思一样不。牌子写着“大 6.00；小 4.50”，我和摊子的伯伯下单了一份大的，以慰我那思念炒福建面的胃。随意在摊前找个位子坐下，旁边的位子早被人占了。啊！对了，这里占位子的方式很不一样，都是桌上放纸巾袋，放包包，放水壶，甚至我也见过放手机的，要是在治安不好的国家，恐怕一律瞬间被偷走了。掏出手机，好奇心推使我上网查找为什么这些摊位也获得米其林标志。我的印象里，都是高级餐厅、高级酒店才能拥有米其林标志。打开谷歌，刷了刷米其林网站，原来是米其林另外开辟的一个奖项类别，称为“必比登推介”——米其林评审员在世界各地穿梭高级餐馆寻找美味的同时，也在寻找地道的超值食物摊子。真是个有营养的早晨，又多懂了一个知识。华人和华人说的都是英语旁边桌子的伯伯和朋友在聊天，四周都是英文的环境，华人和华人说的都是新加坡式英语，这里文化不一样。这时，摊子伯伯向我招了招手，我放下一包纸巾占位便雀跃地去拿我的炒福建面。到了摊子，我看见一叠炒面，白白的，我告诉伯伯这不是我的，我叫的是炒福建面，那种大条、一条条的面，黑黑的。伯伯瞬间明白我说的是什么，告诉我，新加坡炒福建面即是炒虾面，和马来西亚的定义不一样啊。我恍然大悟，也带着些许失望，毕竟我是奔着“我的炒福建面”而来的。伯伯告诉我这是新加坡特色，让我不妨尝尝。好吧，既来之则安之。我拿着这碟“炒福建面”回到位子。看着它，黄面掺杂粗米粉，颜色带白；我所知道的炒面都是黑黑的，它配有一些汤汁一些虾，旁边有几粒猪油渣，还有一些叁巴酱。我拿筷子夹起一口面，蘸上酱，战战兢兢放入口中，浓郁汤汁让面焖炒得很入味，我觉得酱有点喧宾夺主，我比较喜欢没有sambal酱的口感。我以为新加坡和马来西亚只有肉骨茶的差别，新加坡肉骨茶是猪骨胡椒汤，马来西亚的是药材汤，各有各特点，却不知道炒福建面也不一样。我无奈地笑了笑…… 好吧，这也是个不错的体验。期待下一次真的可以吃上我心心念念的“炒福建面”。今天，真是个不一样的早晨！

8月前

狮城二三事

必比登新加坡新名单 17小贩2餐馆初上榜

（新加坡16日讯）2023年新加坡“必比登推介”（Bib Gourmand）名单昨天上午出炉，共有79家餐馆和小贩食摊入选，其中19家是首次入榜，包括2家餐馆和17个小贩摊位。《联合早报》报道，首次入榜者不乏苦干多年的老字号小贩，他们不仅赢得食客青睐，如今也获得米其林肯定，锦上添花。今年，芽笼峇鲁巴刹与熟食中心和亚当路熟食中心，各有3档小贩获米其林食探青睐。芽笼峇鲁巴刹与熟食中心建于1974年，有超过80个摊位，以价廉物美的传统美食见称，上榜的小贩美食分别是祝记、回味辣椒板面和鸳鸯苋菜汤。至于集合众多清真小贩摊位的亚当路熟食中心，除了著名的亚当路大虾面，具有50年历史的羊肉汤档Bahrakath Mutton Soup和马来摊档Selamat Datang Warong Pak Sapari，也榜上有名。创立于1991年的祝记售卖的是无骨卤鸭，摊位由摊主王荣福（62岁）和妻子徐情兰（61岁）联手经营。王荣福受访时说，自己爱吃卤鸭，因而在32年前创业时选择售卖卤鸭，并自行研发食谱。得知摊位入选米其林必比登名单，他认为这是对他的食物的肯定，而他也不担心上榜后引来人龙，毕竟往常光顾摊位的食客也得排队等上20分钟。首次入榜的回味辣椒板面创立于1996年，摊主何俊明（52岁）和妻子廖小燕（49岁）得知摊位上榜时笑说：“这么多年用心煮面值得了，不担心上榜后人龙太长，一般来说，平常午餐时段人龙不断。今天生意照旧，没有特别多人。” 爱吃板面的何俊明说，他原本卖的是汤板面，一次在吉隆坡吃了当地的辣椒板面，觉得好吃，回来后便开始钻研自己的配方，并于6年前开始售卖干的辣椒板面，深受食客欢迎。鸳鸯苋菜汤在新加坡有逾30家分店。位于芽笼峇鲁熟食中心的鸳鸯苋菜汤是其中一家分店。来自泰国、现是新加坡永久居民的摊主吉娜受访时说，她每天得以黄豆、江鱼仔、玉米和其他秘方配料，花两个多小时熬制苋菜汤。亚当路大虾面自1988年起就在亚当路熟食中心营业至今，已有35年历史。第二代摊主张华安（61岁）自幼开始帮父亲经营虾面摊生意，为保留传统味道，他多年来沿用父亲当年研究出来的食谱烹煮虾面。今年的米其林必比登名单中共有53家小贩摊位、21家餐馆，以及5家街头小吃。必比登推介名单旨在表扬价格中等又美味的餐馆或摊位。今年是米其林第7年推出新加坡必比登名单，所推介的餐馆或小贩摊位，每人一餐价格不能超过45新元。 19家首次上榜的米其林必比登平民美食： 1. 亚当路大虾面（亚当路熟食中心） 2. Bahrakath Mutton Soup（亚当路熟食中心） 3. Selamat Datang Warong Pak Sapari（亚当路熟食中心） 4. 美芝路鱼头米粉（大牌90号黄埔通道熟食中心） 5. 新加坡炒福建虾面（大牌90号黄埔通道熟食中心） 6. 祝记（芽笼峇鲁巴刹与熟食中心） 7. 回味辣椒板面（芽笼峇鲁巴刹与熟食中心） 8. 鸳鸯苋菜汤（芽笼峇鲁巴刹与熟食中心） 9. 嘟嘟熟食（裕廊西第505座巴刹及熟食中心） 10. 兴记咖哩鸡米粉面（牛车水芳林熟食中心） 11. 记得来海南鸡饭（义顺忠邦熟食中心） 12. 国成菜馆（牛车水恭锡路2/4号） 13. 贵兴（纽顿熟食中心） 14. 南星福建炒虾面（旧机场路熟食中心） 15. No.18炒粿条面（锡安路河畔熟食中心） 16. 顺发（桥北巴刹与熟食中心） 17. 泰成鱼汤（达曼裕廊熟食中心） 18. 椰子俱乐部（美芝路269号） 19. 永春云吞面（红山景第115座巴刹与熟食中心）

10月前

狮城二三事

广末凉子改口认出轨宣布无限期停工

42岁日本女神广末凉子出道29年，本月7日被爆与米其林名厨鸟羽周作同进出酒店，疑似出轨爆婚外情，双方第一时间皆否认。但风波延烧1周后，今日上午，广末凉子在IG上发文承认出轨：“我与鸟羽先生的关系，如同杂志报道所述”，并宣布无限期停工。而男主角鸟羽也透过推特道歉，指出“报道的内容大部分是正确的”。

10月前

槟城美食之星汇集105业者 15摊闪耀米其林光环

今年槟城国际美食节，迎来一场顶着米其林光环的星级美食飨宴

10月前

狮城二三事

狮城东陵咖喱角又起风波指长子窜改血汗史老创办人斩父子情

（新加坡6日讯）新加坡东陵咖喱角又起风波！87岁的老创办人称，白手起家的血汗史被长子窜改，还将获得米其林指南推荐的功劳占为己有，誓要捍卫70年老招牌而怒斩父子情。《新明日报》报导，在新加坡拥有超过70年历史的“东陵酥皮咖喱角”，于1952年由黄荣昌创立，当初在靠近新加坡索美塞路的露天小贩中心，以流动三轮车的方式营业，之后相继在当地吉真那路第20座组屋和芳林熟食中心开档。好景不长，据《新明日报》当时报道，随着黄荣昌与妻子去年3月退休，两兄弟闹不和，同月拆伙，在熟食中心内打对台抢客，彼此仅隔着一个摊位。哥哥黄金成（57岁）在原有档口挂着新招牌“东陵酥皮咖喱角（正宗老店）”继续营业，弟弟黄柑炎（51岁）则保留原有招牌“东陵酥皮咖喱角”，标下新摊位做生意，两人井水不犯河水。怎料事隔逾1年，黄柑炎日前告诉记者，两家摊位原本各有各的谷歌专页，但哥哥不知做了什么，导致自己的专页被结合进哥哥的专页，而且对方还在专页上窜改父亲的发家史，误导顾客觉得哥哥的摊位才是正宗的。根据专页内容，哥哥指自己原本在麦士威经营了14年的摊位，但2016年因父亲无法维持生意，才把摊位所有权转让给他，并要求他回到芳林美食中心经营摊位。但父亲反驳，那年是受到地铁工程影响，麦士威的生意一落千丈而选择关闭，才叫长子回来摊位帮忙。 “他以前一些咖喱角还是拿来我店里帮忙卖的，原本好好的，但认识了外面的女人后就改变，不务正业，还放任生意不管，所以我才会叫小儿子回来。” 他原本的意愿是让兄弟俩相互配合接手摊位，但认为长子只是恋财。掌权时获米其林推荐　长子：功劳理应归我针对获得米其林指南推荐一事，父亲也说没想到这竟然完全变成长子的功劳。不过，黄金成说，获得米其林指南期间是属于自己“掌权”时期，理应由他接受这份功劳。无论如何，对于招牌一事，父亲再三强调，将会交给小儿子和两个女儿，还称长子不忠不孝，先断绝了与父母和家人的往来，因此他也狠下心与长子断绝关系。相隔1年多突要探访　父指长子别有所图一年多没有来往，却突然要上门，父亲认为长子别有所图。黄荣昌说，有一次一年多没往来的长子突然打电话慰问他，还说要上门探望他，让他十分不解，反而觉得是对方另有目的。 “我拒绝他的要求，说人不舒服，他那时还半夜打电话来。” 对此，黄金成说，由于许久未曾与父亲见面，当时从母亲口中得知父亲身体状况不好后，便想去探望，但却遭拒绝，认为是有人企图挑拨父子情。长子反指父母偏帮弟弟：非百万生意何必闹到如此？长子不解，家族生意并不是百万生意，何必闹到如此难堪？黄金成说，谷歌也是根据他所提供的资料将弟弟的专页授权于他，并强调当初是因为家族无人接手这门生意，自己才扛下。他对父母偏心和偏帮弟弟的举止感到不公平，称弟弟的摊位开张时，父亲亲自“坐镇”，为他拉客。而他就算如今自己的生意不理想，也依旧将1200元（新币）的生活费，分两次给父母。 “弟弟开分店，他支持；我开却不支持，说我们很单纯，容易被骗等。但是弟弟还找别人合作开分店啊！这对我们来说很不公平！”

11月前

狮城二三事

关丽玲／下一餐吃什么好？

我也喜欢去尝鲜，对吃是享受的。朋友约饭，或家庭聚餐，总爱叫我安排，但其实我对吃不太讲究，好吃就可以了，虽不像美食达人般的“很会吃”，但味蕾还是可辨得出不好吃，就如在巴生也有不好吃的肉骨茶，在日本餐厅吃过没有“灵魂”的拉面……

11月前

要吃不到了！ 5次被选为全球最佳餐厅 Noma将于2024年停业

丹麦哥本哈根米其林三星餐厅Noma，自20年前开业以来有5次被选为全球50佳餐厅榜首，创办人、主厨兼老板雷哲毕表示，Noma将于2024年底停业，并转换成实验性厨房“Noma 3.0”。

1年前