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胡须佬
胡须佬/爱虾仔
来到雪州西海岸潮州人聚居的渔村,丹绒加弄、双武隆、适耕庄、大港,虾仔终于吐气扬眉:一道潮州辣虾,认真的只用小白虾,还没看过堕落到用虾仁或虎虾、明虾的高级版本……
5天前
胡须佬/大头虾
国家有难,华人有责。建议征收生虾税救国,每只生虾抽8.88%,贡献国库……
3星期前
胡须佬/拆礼篮
早阵子流行的厨师发办omakase,店家把贵价和滞销食材参杂,摆盘美美,一道菜分三回上桌。尤其重要的,是盘子要大,把一人分量放到一村人使用的盛器上就对了。别忘了花花草草和酱料画几道符……
1月前
胡须佬/槟城点心
泰式玻璃鸡脚这道菜没什么特别,不过出现在点心桌上,就没有豉计凤爪那么乏味。尤其“鸡脚”这个用词比“凤爪”淳朴老实。鸡就是鸡,扮什么凤?
2月前
胡天胡地
胡须佬/新年吃鸡饭
首都的年菜,最便宜已经要千五大洋以上,配的多是大量养殖的龙趸或龙虎斑,没什么味道,大家吃的是酱料和气氛。贵一点的,依价位顺序而上是鳕鱼,然后是海杉斑、笋壳、斗昌、七星斑、东星斑……
2月前
胡天胡地
胡天胡地
胡须佬/龙年捞生巡礼
过年前已经捞生几次,看看今年有什么新花样。炸鱼皮近年已取代海蜇,这也是脆口小食,和其他配料没有冲突,个人乐于接受。同样效果的还有软壳蟹,捞第一轮后,厚着脸皮找蟹……
3月前
胡天胡地
胡天胡地
胡须佬/2024新年愿望(下)
啤酒是初恋,是患难之交,弃之不义。我国居赤道之北才4度,气候比政局还热,冰凉啤酒是解暑圣品,健康考量,怎敢不喝。要学习的,是适量……
3月前
胡天胡地
胡天胡地
胡须佬/2024饮食愿望(上)
2024目标:吃新的异国料理,去没去过的餐厅,喝没喝过的新酒。先说餐厅。年复一年,岁月在吃喝跑步间渐去。逗留在地球时间不多,不该重复常去的餐厅了……
3月前
胡天胡地
胡天胡地
胡须佬/潮州点心
潮州可精彩了。最好吃是最后一餐,因为是胡须佬点菜。这里也用广州师傅,但较多变化,味道相对细腻。留下印象的,有笋饺、芋丝饼、十年陈皮山竹牛肉、陈村粉和油条……
4月前
胡天胡地
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