花生糖新闻资料

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它的诞生 | 潮州人供品造型讨喜手工打造特色豆狮

豆狮，也称为糖狮，是潮汕地区一种用花生糖制成中国瑞狮造型的潮州传统祭祀食品，通常在元宵节时，供潮州人到神庙“拜老爷”（潮州人称拜神为拜老爷）时，掷茭杯“卜豆狮”回家供奉，祈求新的一年一家顺利平安. 也有人许愿，如祈求良缘等，并在次年双倍“还豆狮”来还愿。豆狮制作渐式微百年前，潮州人从中国潮汕走向世界，特别是东南亚各国。这些离乡背井的潮州人，也将豆狮制作技艺带到东南亚，因此在有潮州人的地方，如马来西亚、越南，就有豆狮制作，但随着岁月流逝，豆狮制作渐式微，还有失传的可能。在马来西亚，除了柔佛麻坡外，霹雳州安顺传统潮州饼家松茂东主陈惜波是一名制作豆狮超过50年的老师傅。由于潮州人散居地区过于广阔，因此各国各区所制作的豆狮，其风格都不尽相同。陈惜波：豆狮也分雌雄陈惜波接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时说，虽然豆狮制作、外形都有所不同，但万变不离其宗，豆狮都被潮州人用在祭祀时掷茭杯“卜豆狮”。他说，在霹雳、雪兰莪的潮州渔村，如雪州乌暹、浅顶、大港及霹雳州四条港的仙法师公古庙，在神诞时，也订购豆狮，供掷茭杯“卜豆狮”，这些传统流传至今。豆狮也分雌雄，通常一对豆狮依“男左女右”的传统做法，摆设在在神庙中。制作食材花生白糖麦芽糖 “豆狮的制作食材是花生、白糖、麦芽糖。将去掉花生膜的花生搅碎，在热锅上加入花生碎、白糖、麦芽糖混和，盛上桌面。待花生糖温度稍降，在花生糖全面硬化前，需动手将花生糖切成所需形状，再塑成狮子形状。” “在塑型时，需用到石具，以让柔软的花生糖定型，冷却后才能拥有狮子外型。在豆狮定型后，就为它贴上彩纸，以美化豆狮。” 他说，在中国潮汕地区，当地的豆狮都用模具制作，制出的豆狮都很工整，但却没有艺术独特性。 “所以我至今依然采用100%手工制作，维持我们的豆狮独特造型。手工制作还有其他好处，例如花生糖较柔软。” 青年不学制作师傅渐少陈惜波说，现在的年轻人因害怕辛苦，不愿学习豆狮制作，导致会制作豆狮的师傅越来越少。 “以前豆狮制作，食材用量糖多过花生，在制作时双手需忍受花生糖热度，如今人们更注重健康，采用多花生、少糖制作，花生糖热度已降低了，在工作上会比较不会烫到手。” “这是潮州人的文化食品，希望能继续传承下去，才有机会发扬光大。” 去花生膜香炒后，准备使用机器打碎花生。

1月前

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