虾面新闻资料

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

胡须佬／大头虾

国家有难，华人有责。建议征收生虾税救国，每只生虾抽8.88％，贡献国库……

3星期前

【食客指路】沙土著妇女卖各族美食虾面隆冬赢饕客好评

马来西亚是一个多元文化的国家，这里的饮食文化如同一幅绚丽多彩的画卷，各族的烹饪技艺相互交融、相互影响。其中，华裔的海南鸡饭、炒粿条、虾面，巫裔的椰浆饭、叻沙、竹筒饭，还有印裔的印度煎饼、黄姜饭和咖哩鸡等等，都是深受各族人民喜欢的美食。这些国民美食不仅仅是各族的饮食文化象征，更是马来西亚人民团结和谐共生的表象。星洲日报《大柔佛》社区报本期《食客指路》，是食客刘顺林推荐的涵盖各族美食的摊档——“Nasi Lemak 928”。 “Nasi Lemak 928”位于居銮卫星市富爸爸茶餐室的其中一个摊位，由沙巴土著龙古斯族（Rungus）妇女丝蕾蒂娜（Celestinah）所经营。小摊售卖的食物包括虾面、隆冬（Lontong），以及搭配咖哩鸡和仁当鸡的椰浆饭。简单的美食，却蕴含着我国丰富多彩的文化精髓。其中，丝蕾蒂娜售卖的槟城虾面和隆冬最受饕客们的喜爱。拍摄：吴馨仪新鲜虾头熬汤鲜甜浓郁她指出，虾面的汤头是用新鲜虾头熬制而成的。首先，将虾头炒香，再放入搅拌机打碎，之后倒入大锅中，加入各种香料和调味料熬煮至少一个小时。鲜甜浓郁的虾面汤头，配上蕹菜、鸡肉丝、豆芽、鱼饼、鸡蛋、鲜虾以及居銮独有的永珍黄面，呈现出口感丰富、层次分明的美妙滋味。她说，虾面的准备过程复杂，汤头的熬煮较费时费力，所以她只在每周三、四和五才有售卖虾面，而且也是限量，一般在上午11时左右就卖完。作为档口招牌美食之一的虾面，丝蕾蒂娜通过不断改良用料和配方，包括将冷冻虾换成鲜虾，以及普通黄面换成永珍黄面，提升了虾面的鲜味与口感，使得虾面更加美味，获得顾客的一致好评。隆冬+自制叁巴酱美味丝蕾蒂娜表示，她所制作的隆冬与马来传统隆冬无异，汤料中的配料有菜豆、包菜、红萝卜、鸡蛋和冬粉，而为了提升隆冬的味道和口感，她特别选用香米来制作马来饭团。椰香味浓郁的隆冬汤汁，搭配清爽美味的蔬菜和香味四溢的饭团，怎可少了灵魂酱料——叁巴（Sambal）呢？丝蕾蒂娜制作的叁巴酱可谓用料十足。她透露，叁巴由江鱼仔、蒜米、大葱、虾米等材料煮制而成。她说，尽管叁巴色泽看似鲜红，但其实不会过于辛辣，适合大众口味。孩子长大后重返职场 38岁的丝蕾蒂娜早年嫁给丈夫谢镇远（42岁）后，就定居在居銮。她原是一名全职家庭主妇，平日里喜欢为家人烹饪各种美食，随着孩子逐渐长大，拥有了更多的空闲时间，她便决定重新投身社会工作。起初，丝蕾蒂娜主要是为档位的原主烹制这些美食。直到一年多前，原档主有意出顶档位，于是在丈夫的鼓励下，丝蕾蒂娜决定自己接手经营。不断研制改良配方精进厨艺丝蕾蒂娜在接手经营后，积极吸取顾客的反馈意见，不断研制和改良原有的配方，精进自己的烹饪技艺，也让她的小摊越来越受饕客的欢迎。她说，由于丈夫工作繁忙，只有在每周休息日才能到摊位帮忙，平日里她一个人忙得不可开交。考虑到虾面、咖哩鸡和仁当鸡的准备工作和烹饪过程都颇为繁琐，因此虾面只在每周三、四和五才有推出，而咖哩鸡和仁当鸡则是每周六和日轮流推出。她表示，这样的安排不仅确保了食物的新鲜和质量，也让她能够更好地应对繁忙的日常经营。我是指路人指路食客：刘顺林（65岁，小园主）推荐理由：我是在朋友的推荐下，品尝到“Nasi Lemak 928”的虾面，其汤头鲜香扑鼻，配料相当丰富，我被这美味所征服，彻底被圈粉了，于是也开始介绍给身边更多朋友。除了虾面，她售卖的隆冬也同样好吃。推荐美食：虾面、隆冬食客打星美食指数：**** 环境卫生：**** 服务态度：**** 价格水平：**** 美食哪里找？店家：Nasi Lemak 928 地址：34 & 32, Jalan 10, Taman Sri Kluang, 86000 Kluang, Johor. 电话：014-3805 866 营业时间：星期一至星期日（上午7时30分至中午1时或售完为止），星期二休息

3星期前

长袖名表形象突出狮城著名虾面摊主陈贵金逝世

（新加坡15日讯）新加坡老字号金记炒福建虾面摊主陈贵金逝世，享寿78岁。陈贵金的儿子陈泳汉向《8视界新闻网》透露，父亲是在昨天（14日）下午，在家中突然心脏病发过世。他表示，事发突然，一家人都始料不及。除此，他并未透露更多详情。陈贵金穿着长袖衬衫、戴着劳力士名表炒面的形象，是他位于惹兰友诺士店面的活招牌。他自13岁开始跟着堂哥一起炒虾面，并在17岁时开店当老板。金记潮州卤鸭粿汁第二代继承人周志伟今天接获陈贵金逝世的消息时，感到十分震惊。他接受访问时说，他一个多月前才刚碰到陈贵金，那时他还很健康。 “那时他在帮忙卸货，还跟我打招呼，看起来很健康，没想到这么突然就走了。” 让世界认识新加坡福建面也是美食脸书群组创办人的周志伟说，陈贵金把福建面发扬光大，曾代表新加坡参与多个国际美食活动，让全世界认识了新加坡福建面。 “他是新加坡美食界的传奇人物，我对他的逝世感到十分惋惜。”

2月前

21令吉虾面被指少给配料食客申诉与图片落差大

（新加坡26日讯）有食客不满组屋区虾面档口上桌食物与菜单照片落差很大，摊贩被指少给了虾、蔬菜和豆芽，令人失望。《新明日报》报道，这名食客是于11约22日早上9时许，光顾位于义顺5道第732座组屋的虾面档口，点了一碗6新元（约21令吉）的猪尾虾面，岂料食物送到后，只看到两只小虾，与照片中有3只中等大小虾相差甚远，觉得自己被欺骗。记者走访时，确实发现虾面的虾并没有照片中的大，但份量还能接受。顾客黄小姐（19岁，学生）说，食物与照片有些许差别，虾的确偏小，但汤很好喝，下次还会再光顾。另一名顾客陈女士 (50岁，家庭主妇）则认为，很多摊位都是用这样的手法来吸引顾客，因此并不感到意外。虾面档口负责人受访时解释，菜单照片上其实只有3只剖开两半的虾，他们实际给了两只完整的虾。他也称，既然照片会造成误会，将考虑更换照片。

5月前

这里的早晨不一样/四月（怡保）

屋外脚步声哒哒把我吵醒，朦胧中我知道，啊，对了，是7点了吧。邻居每天7点都会经过我家前廊去上班，久而久之，我也渐渐接受了邻居的脚步声变成我的自动闹铃这回事。我迅速起床洗刷，换好运动衣，穿好跑步鞋出发！屋外还是一片昏暗，带着丝丝粉霞光。空气是清澈的，掺杂着不知道哪家的烤面包味，是我喜欢的味道，今天天气应该会很好吧！搬来新加坡一个星期了，每天维持着晨跑的习惯，我喜欢自己慢跑，像是在充电，像是在这个快节奏的城市沉淀自我。新加坡组屋设施完善，每几栋楼就会有小公园和小贩中心。来这里认识了几个当地的建筑师朋友，他们说，政府建设概念是避免所有居民常聚集涌往某一区，于是每个区都会建设很多食阁、菜市、公园，以此分散居民的聚集。戴上耳机，跑向我家附近公园。一群婆婆已经在那里跳着健身操了；另一边厢，一群长辈也在耍着太极，附近还有3个阿姨打开手机视频，放在地上跟着不知跳啥。随街充溢着勃勃向上、正面健康的生活氛围。每次慢跑，我都会想着待会吃些什么。今天打算去尝尝好久没吃的炒福建面大碌面。跑着跑着，看见前面一群婆婆伸出双手转圈圈跳舞，隔着耳机，隐约听到我熟悉的音乐。我摘下耳机，慢慢跑近去听，竟然是现在的韩国流行曲——Blackpink Jisoo的〈Flower〉。看着阿姨们脸上自信和欢快的微笑，我也莫名被感染，心灵回归恬静。这时，雨滴打在脸上，一滴两滴轻轻地点着，好吧，也差不多了，该去吃个早餐，我任雨滴在脸上流淌，快步挪到邻近的小贩中心。脚步渐近，空气中一阵阵香味迎面飘来，我不晓得那是哪档的。走了一圈，终于找到一档写着“米其林2022炒福建面”。好，就吃它吧！新加坡有一个特别的现象——很多小贩中心的传统摊子都获颁米其林的标志，我不确定那和我认知的“米其林”意思一样不。牌子写着“大 6.00；小 4.50”，我和摊子的伯伯下单了一份大的，以慰我那思念炒福建面的胃。随意在摊前找个位子坐下，旁边的位子早被人占了。啊！对了，这里占位子的方式很不一样，都是桌上放纸巾袋，放包包，放水壶，甚至我也见过放手机的，要是在治安不好的国家，恐怕一律瞬间被偷走了。掏出手机，好奇心推使我上网查找为什么这些摊位也获得米其林标志。我的印象里，都是高级餐厅、高级酒店才能拥有米其林标志。打开谷歌，刷了刷米其林网站，原来是米其林另外开辟的一个奖项类别，称为“必比登推介”——米其林评审员在世界各地穿梭高级餐馆寻找美味的同时，也在寻找地道的超值食物摊子。真是个有营养的早晨，又多懂了一个知识。华人和华人说的都是英语旁边桌子的伯伯和朋友在聊天，四周都是英文的环境，华人和华人说的都是新加坡式英语，这里文化不一样。这时，摊子伯伯向我招了招手，我放下一包纸巾占位便雀跃地去拿我的炒福建面。到了摊子，我看见一叠炒面，白白的，我告诉伯伯这不是我的，我叫的是炒福建面，那种大条、一条条的面，黑黑的。伯伯瞬间明白我说的是什么，告诉我，新加坡炒福建面即是炒虾面，和马来西亚的定义不一样啊。我恍然大悟，也带着些许失望，毕竟我是奔着“我的炒福建面”而来的。伯伯告诉我这是新加坡特色，让我不妨尝尝。好吧，既来之则安之。我拿着这碟“炒福建面”回到位子。看着它，黄面掺杂粗米粉，颜色带白；我所知道的炒面都是黑黑的，它配有一些汤汁一些虾，旁边有几粒猪油渣，还有一些叁巴酱。我拿筷子夹起一口面，蘸上酱，战战兢兢放入口中，浓郁汤汁让面焖炒得很入味，我觉得酱有点喧宾夺主，我比较喜欢没有sambal酱的口感。我以为新加坡和马来西亚只有肉骨茶的差别，新加坡肉骨茶是猪骨胡椒汤，马来西亚的是药材汤，各有各特点，却不知道炒福建面也不一样。我无奈地笑了笑…… 好吧，这也是个不错的体验。期待下一次真的可以吃上我心心念念的“炒福建面”。今天，真是个不一样的早晨！

8月前

马拉妹出闸 | 双溪龙─龙哥的鸡丝河粉

双溪龙九五至尊茶室里，卖鸡丝河粉的龙哥就是其中一家我常去吹水聊天的档口。

9月前

【食客指路】还原古早味用料实在丰味烧肉咖哩面虏人心

还记得，记忆中食堂卖的咖哩面吗？配上烧肉、血蚶、炸云吞，所交织出来的美味，绝对让人食指大动。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，指路人陈敬沅要介绍位于新居銮龙城咖啡店的丰味面档，这个档口的咖哩面咸香美味且浓郁，虾面汤头则是带着海鲜的鲜味和微辣，俘虏了他的心。另外，陈敬沅也要推荐这个档口的传统云吞面，他指老板的烫面功夫绝佳，让面的口感维持筋道，而白云吞面猪油香、咸香十足，却还是维持清爽的感觉。疫期回乡创业夫妻档经营丰味面档由曾锦丰和邝家萤夫妻档一起经营。曾锦丰受访时透露，他本身很喜欢吃咖哩面，尤其是它让人“吃到爽爽”的感觉，于是当年遇到疫情选择从新加坡回流家乡创业时，他选择以咖哩面为主打美食。丰味的烧肉咖哩面希望还原“小时候食堂”的味道，要还原这样的味道，需要加入许多新鲜椰浆，平均一大锅咖哩需要放4至6包椰浆，才能确保椰浆香足够浓郁。咖哩面内的食材丰富，除了粉类，还包括颈边部位的烧肉、五香卷、豆芽、豆卜、叉烧、炸云吞和血蚶，一共8种食材配上咖哩，份量足以让一个成人美美饱餐一顿。曾锦丰盼打造銮代表美食曾锦丰也有属于自己的壮志凌云，他希望打造出居銮的代表美食，让外地人来到居銮有更多的美食选择。经过两年多的努力，他的烧肉咖哩面逐渐被居銮人所接受，一大锅的咖哩往往在中午12时左右就会卖完。按指路人陈敬沅的说法，去迟了就只能看到档主“表演洗锅”。丰味面档分别设在龙城咖啡店（早市）和新居銮美食中心（晚市），两个档口都位于新居銮地区，并没有在其他地区有分行。不过，新居銮美食中心的档口以虾面为主，没有供应烧肉咖哩面。每天熬汤头虾面浓郁鲜香曾锦丰推出的虾面，每碗都有两只偌大的新鲜虾子配上鲜美汤头，让食客在这个内陆小城也能尝到海洋的味道。档口一隅的虾面汤头，可以看到许多虾壳在汤水中翻腾，虾壳经过炒制后加水熬煮至少两个小时，开档后继续以小火慢熬保温，成就一锅浓郁鲜香的虾汤。虾面在居銮算是比较少见的美食，因此他选择推出虾面，为食客提供多一种选择。一碗好的虾面和咖哩，汤头都必须足够新鲜，因此曾锦丰坚持每天炒咖哩料和熬虾汤，用不完的汤一律会在收摊时倒掉，以确保食物的品质。他指出，只有稳定的品质才能俘虏食客的味蕾及留住食客，因此保持品质是他坚持不懈的关键成功因素。放猪油渣云吞面风味足至于云吞面，曾锦丰坚持用猪油和猪油渣打造出古早味，以留住“小时候的味道”。丰味咖哩面档的云吞面分为黑、白两种。其中，黑色云吞面的酱汁是以黑酱油和耗油调制，他凭借娴熟的烫面功夫，以热、冷水来回汆烫面条，成就一碗口感带着筋道的云吞面。曾锦丰认为，只有放猪油渣的云吞面才是古早味，而他的白云吞面香味主要来自猪油，让风味更足。我是指路人指路食客：陈敬沅（35岁，网络文案工作者）推荐理由：不管是咖哩面或虾面，味道都十分浓郁且鲜美，咖哩有北马一带的风味，烧肉让人吃咖哩吃得更爽。云吞面则是古早味十足，猪油绝对是点睛之笔，偏向客家面的感觉却又有独特的风味。推荐美食：烧肉咖哩面、虾面、白云吞面食客打星：美味指数：⭐⭐⭐⭐⭐ 环境卫生：⭐⭐⭐⭐ 服务态度：⭐⭐⭐⭐⭐ 价格水平：⭐⭐⭐⭐⭐ 美食哪里找？店家：丰味咖哩面地址： 1）龙城咖啡店 4, Jalan Ng Pi Ton, Taman Kluang Baru, 86000 Kluang, Johor （早上7时至下午2时或卖完为止，星期三休息） 2）新居銮美食中心 29, Jalan Ungku Mohd Salleh, Taman Kluang Baru, 86000 Kluang, Johor （下午3时至晚上9时30分，虾面为主，星期二和星期三休息）电话：017-797 4558 脸书：丰味咖哩面

10月前

张丽珠／悦食记

最近在乔治市调和路的敦隆茶室里，吃了一碗满心欢喜的福建虾面。虾面档口不是名档，不必排队，没有社媒推送，但汤鲜面好，虾子鲜美，鸡蛋片亦切得整齐，还不忘添加很多虾面小贩已经省略的蓊菜……

11月前

幸福福建面/萧克飞（吉隆坡）

我从小爱吃福建面，现在亦然。小时候，偶尔父亲会打包宵夜回家，其中福建面的出现率是最高的。一大包的福建面，兄弟各自拿碟子抢吃，总想要把虾先抢到手，慢慢享受。家乡有几家餐馆的福建面的口碑很不错，生意都很火，回头客很多。离乡在大学期间，最怀念的家乡食物，必有福建面。上网查了资料，据说福建面是1927年由中国大陆来马的福建人改良而创立，名副其实是福建人炒的面的意思。现在已成为了马来西亚独有而闻名的美食之一。旅行或在外面找东西吃的时候，看到卖福建面的档口，总是忍不住要尝一下。说实话，满意的，对口味的，真的可遇而不可求。现在很多档口都交给外劳打理，不是我歧视外劳，不过外劳炒的福建面，吃起来，总是觉得差点意思。我也不是追求什么正宗口味或强迫症，但是也不至于口感味道落差太大吧。关于福建面，曾经摆过一次乌龙。某次去槟城游玩，喊了福建面，结果来的是虾面。详细问清楚，才了解原来在北马一带，福建面就是虾面。不禁莞尔，误会解除，大伙照样吃。南北大不同，原来在北马，我们中南马的福建面，名为大碌面。因缘巧合，在一次朋友聚会中，我终于学会了炒福建面。云兄是一班老同学里，厨艺首屈一指的，虽贵为董事，也是博士，但是从来没有架子。当天云兄亲自下厨，其中主食就是大家都爱的福建面。当晚画风惊奇，几个大老爷们围绕着云兄，帮忙打下手或全神贯注，或拍视频做笔记，一起学炒福建面。细节不提，重点在于收汁、碱水味和黑酱油之间的比拼，也是需要尝试无数次的经验才能调出满意的味道。炒福建面给母亲吃师傅领进门，修行看个人。几个月内，徒弟们不约而同常常练习，在社媒分享成果。徒弟们勤劳练习，家人却吃到怕了。大家也没有墨守成规，配合各自喜好，发挥创意，作品各异。我有时喜欢添加芽菜，味道还蛮搭的，吃起来也爽口。猪油渣是福建面必备食材，不过因为配合家人口味，反而不是我的必备佐料。我也喜欢买大虾来炒，看到大虾拌福建面，幸福感满满。现在外面的福建面，虾都跟你玩躲猫猫，寻寻觅觅，只有小虾一两只。自学会了炒福建面之后，我和母亲有时视频通话会提到，也一直说有机会一定要炒给她吃。几年前，有一回母亲从家乡来家里小住。我迫不及待大展身手，总算找到机会炒了福建面给她吃了。母亲边吃边赞，瞬间光盘，我觉得并不是因为有多好吃，而是吃的是儿子的一份浓浓心意。偶尔几个家庭聚会，我也会出手一番，大家都给我起了个称号呢，叫飞哥福建面。眼看一大盘面被抢吃清盘，心里的满足感和成就感，实在是难以形容。同一锅福建面，各自皆有不同的体验。孩子吃的是味道，老婆吃的是幸福，母亲吃的是感动，我吃的是却是回忆。

1年前

大柔佛焦点

这一碗虾面26令吉！网民：大吃一惊

（新山27日讯）一名网民在社交媒体贴文，指本身在新山市区一家美食中心点了一碗虾面，只是要求肉和面多一点，结果要价26令吉，令他大吃一惊。

1年前

大柔佛焦点

研发新产品开拓新市场东成虾面干推陈出新

（亚庇11日讯）本地家喻户晓的虾面乾品牌“东成”，多年来不断地将产品推陈出新，在维持稳定客源之际，也开拓新市场、新客源。

2年前

【食客指路】汤头鲜甜浓郁虾只新鲜虾面满足老饕味蕾

鲜甜、浓郁的汤头，是很多人钟情于虾面这道美食的原因，尤其是鲜虾与米粉加黄面的搭配，所带来的丰富滋味更能让人瞬间得到味蕾的满足。

2年前