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锦卤云吞
南北吃东西
【南北吃东西】消失的美罗美食(下)
比云吞窝还精彩的,是锦卤云吞。云吞皮一折一合呈三角,猪虾馅大火油炸。特点是另上一碗五柳沾酱。 那五柳?传统是香菇、红萝卜、笋丝、青椒丝、黑木耳。师傅也可自由配搭,取五色均衡。另加叉烧粒、虾粒、猪杂、鸡杂,滚酸甜芡汁。如此缤纷热闹,原名锦绣良缘,广东乡土婚宴菜。 五柳酱料理多淋炸鱼,口味非常唐人街。清真中餐、自助餐,也爱出这道。别看不起这酱,如是高手调制,酸甜得宜开胃,没有呛鼻醋味或甜死蚂蚁不要命。 可惜这酱也就酱,没几个大厨愿意考究古法了,番茄酱加糖加味精胡搞一轮交货。反正那些排队吃鸭腿麺的,也没什么要求。 除了云吞,粉麺也是老粤风味。焦香锅气,肉片虾仁鱿鱼,内脏敢敢下。炒生麺、滑蛋河、广府鸳鸯,亦有古风。还有一道桂花麺,几年前不做了。 除以上平民餐肴,也做得出宴会级大菜,不细表。过往还有原住民不定时交来捕获河鲜:大头虾、鲶鱼、吉罗、吉赖、水嘛鰡、独木鲤、苏丹、白须公。最喜欢是顺壳鱼,当地称南哥。一公斤以下的每条不到五十大元 ,一人一条当非洲鱼吃,豪气十足。 可惜以上所提,都是冠病前美好记忆。小南哥早绝迹,换上的是具商业价值的大顺壳。也跟风卖起鸭腿麺,应该是老店给游客发现,要"永续经营",不得不符合市场需求,弃传统而逐风尚。炒粉也神奇的失去热腾焦香。 原以为老板洗手不炒了,但客人少时不小心看到他在一旁休息吞云吐雾。 一场病疫,高手厨刃峰芒失去,疫苗吞噬锅气,留下一碟褪色的乾炒河粉,遥想灿烂的过去。
2年前
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