餐饮业新闻资料

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大柔佛焦点

【特稿】生活成本上涨＋8%服务税压力荷包紧缩挫零售餐饮业

（新山13日讯）生活成本持续上涨，而紧随其后的8%服务税更进一步冲击本地零售和餐饮业，消费力量也变得疲弱。方志民：超市霸级市场影响较大马来西亚杂货商总会总会长方志民披露，根据大马零售调查行（RGM）公布的2023年零售业报告显示，去年第四季零售业销售额萎缩0.2%，尤其是超市与霸级市场零售业销量遭受的冲击最为显著。方志民在接受星洲日报《大柔佛》社区报询问时指出，超市与霸级市场零售业去年第四季按年相比呈负2.9%的增长率，反观迷你市场、便利店或合作社的零售业则取得9.1%增长。 “霸级市场或连锁的零售业兼顾庞大的营运开销，如租金、员工薪资、花红、日常维修、偷窃损失等，一旦面临销量额锐减1至2%，无疑成为沉重的打击。” 多数顾客不囤货免浪费他指出，目前最大的挑战是消费者生活成本上升，加上8%服务税，虽然本地消费者选择杯葛以巴冲突的一些零售品牌，不过还是会转向支持本地和其他亚洲品牌。 “以前在霸级市场出现‘扫货’（疯狂购物），如今消费者为了节省开销，会到邻近的杂货店挑选所需的商品而已，不会买多囤货。” 他举例，消费者未必会因为霸级市场大促销，而疯狂囤货，反而是吃完了再到杂货店购买，一来不想囤积影响口感，二来则是能省则省。他相信，杂货店的零售销量持续处于“不起不落”的局面，而且杂货业是“永远打不死的小强”从60年代至今，依旧还有商机。张学彬：先观望再调整饮料售价咖啡店业者张学彬（54岁）相信，服务税（SST）从6%提高至8%，百物也会面临新一轮的涨价潮。 “原材料价格提高，变相加重营运成本。” 他表示，虽然咖啡店没有征收服务税，但仍需要承担与咖啡厅（Cafe）不相伯仲的租金，而且主要是做熟客生意。因此，咖啡店暂时不会调整饮料价格。他认为，饮料不宜贸然调涨价格，否则会适得其反，流失食客。他举例，咖啡店与咖啡厅承担同样的商铺租金，一杯热奶茶价格却大不同，咖啡店每杯从2令吉起跳，至于有冷气设备的咖啡厅则每杯至少3至5令吉起跳。 “即便部分原材料价格调高，但店内的饮料价格暂时保持不变。” 他希望，先观望实施新税制后的情况，评估整体营运作业再决定是否需要调整饮料价格。洪瑞强：餐饮不受服务税上涨影响柔佛厨业联谊会会长洪瑞强指出，餐馆的餐饮不受服务税上调至8%的影响，不过餐饮业者或面对原材料价格上涨的实际问题。他坦言，令吉疲弱，一些进口的食品价格变高，而且经济市场就像“牵一发而动全身”，即便是从6%服务税，小的变动至8%，看似调整幅度再小，也会影响整个市场，衍生为百物涨价。他说，学校开学和农历新年之后，柔佛州的餐馆生意量从巅峰时期开始逐渐回落到平日的客流水平。向会员传达服务税维持6% “不过，也有不少新加坡游客，趁新加坡学校假期带孩子出国或来马旅游，令新山区在周末都挤满了来自狮城的游客。” 他表示，柔州有不少餐饮选择，深受本地人和狮城客的喜爱，较为大型的宴会如公司或公会活动的订单变少，不过年轻人依旧是餐饮消费市场的主力消费群体。 “州内不少餐饮业者对服务税一事感到混淆。柔佛厨业联谊会已向会员传达服务税保持6%的情况。”

1月前

大柔佛焦点

港人北上消费吃年夜饭香港餐饮业料生意跌15％

香港去年5月起受市民外游及北上消费、本地消费力外流影响，零售销售额以至餐饮收入按年增长均有所放缓。业界人士表示，今年农历新年更多港人转到深圳吃“团年饭”（年夜饭），学者预计，相信目前已接近最差情况，未来两地价格差距收窄，将对香港消费有一定帮助。

2月前

百格街访｜农历新年依旧忙碌餐饮业多不放假

2024农历新年，虽然只有2月10日和11日两天公假，但工作人士一般都会多请几天，提早“收工”过年。然而，不少小贩中心、咖啡店等食肆在春节假日期间，照样升起冉冉炊烟。

3月前

【新旧对照】“亚坤”的过去与现在

陈威群，现年62岁，新山一位资深的餐饮业知名人士，人们更喜欢叫他为”亚坤”。他一手创办的“亚坤纯正西刀鱼丸”，凭其品牌，深为新山人欢迎，也是新加坡及国内外人士到新山一游时，常到的一个地方，一度还走出新山。同时，他现今也同时经营著一家知名的海鲜餐馆。何以要取名”亚坤”，而不用”亚群”为店号？因为”亚坤”并不是他的本名，”群”字才是他真正的名字。这是多年来存在人们心目中一直待解之谜，现在终由他给予解答了。他说，”群”字，用潮语来读，即类似华语的”坤”字，从小认识他的人,，都爱用”坤”字来叫他。他感到很自在与亲切，也非常喜欢与乐用。他说，如用 “亚群”做店号，潮州话、福建话及广东话，各有不同方言发音，如作为店号，一时间就会有几种不同的叫法。他说，作为招牌，名字的读音一致性很重要，如果有几个不同的叫法，要叫人如何记得？而且，”亚坤”是华人一个很通俗的人名，朗朗易上口，又易记。亚坤纯正西刀鱼丸，自1987年3月31日创业以来，一直为人牢在心头，或许与这个易记的店号有关。与这个”坤”字独有情钟的亚坤，从小即与餐馆业结下不解之缘。这是因为其父亲陈厝边，早年就在翁固本巴刹从事制作鱼丸的生意而出名。亚坤从小跟随父亲在该巴刹内走动，学到了很多东西。对于翁固本巴刹的人与事，他很熟悉。该熟食中心建于1949年代，而于1980年代被拆除，该中心所提供的各式潮式美食，迄今仍为人津津乐道。亚坤的鱼丸与鱼饼，享誉各地，这或与它源自翁固本小巴刹其父亲的真传有关。追溯至父亲，亚坤在本地从事角丸与鱼饼的生意，至少己有50年之久。在”亚坤纯正西刀鱼丸”于1987年3月31日在大丰花园尾的店面开门启业后，最初多年，他亲自出马，在店门前为顾客烹煮各式美食，这有图为证，这说明他早就是一位厨艺高手。那时，只是一间小店，招牌叫”亚坤粿条汤”，小碗两元，加料三元，特别加料五元。营业时间，每天由上午7时至下午5时，逢星期三休息。后来生意延至晚上，也没周假了。虽然该店位处大丰花园尾，早前这里前无去路，但生意一样火红。在东疏大道通行后, 从新山关口出发，在大丰花园前有支路直通其店面，新加坡客来得更多了。据亚坤回忆说，在生意上轨道后多年，每天平均可卖西刀鱼丸百多斤，周日或公共假期可卖至两百多公斤。为应付业务发展的需要，他说，这间小店聘请的员工已达20人之多。亚坤很早就抱定要善待员工的宗旨，他一向认为，没有伙计为他打拼，他不会有今天。因此，早年他就规定，凡服务3年的员工，都可获得旅游香港、广州及深圳等地的奖励。这在当年的新山餐馆业堪称首创。亚坤事业有成另一创举，即把亚坤纯正西刀鱼丸带出新山，走向吉隆坡。它是后来新山品牌美食新山肉骨茶与粿条仔走向外州的先河。

5月前

韩国餐饮业明年起可录用外籍员工

韩国政府22日发布一项方案，餐饮场所从明年起可录用持非专职就业（E-9）签证入境的外籍人员

5月前

【就是有偏见】猪肉丸也可以很认真/符颂勤

别看它们“无名”，人家可是经营了十几甚至二十几年生意……

5月前

登咖啡旅餐公会周年宴 | 黄守群吁同业做好准备配合政府推广旅游年

马新咖啡茶业联合总会长黄守群表示，该会及同业做好准备与旅游部配合及合作，共同推广2026年大马旅游年。

6月前

【今日面谱】邹志杰：学业成绩不佳非烂苹果” 技教路上护航学生

默默护航技职教育，为年轻的生命创造无限可能！

7月前

25岁青年面试屡屡失败原因是主管偏爱中高龄

近日有一名网民在社交媒体分享自己屡屡面试失败的经验，其中一名速食店主管面试时对他说，他们比较爱聘请中高年龄的员工，原因是稳定、态度好、事情能做到90分以上，让他无奈感叹“现在的工作都被中高龄的人抢占了”，引起网民热议。

7月前

黄守群：做生意看长远餐饮业多以礼待客

马新咖啡茶业联合总会总会长黄守群表示，仍然有大部分的咖啡酒餐同业，坚持着以礼待客，宾客至上的经商态度，所以任何一位同业如果做得不对，自然而然地会遭到其他同业排挤。

8月前

狮城二三事

更多狮城餐饮业不收现金有餐馆称年省6万

（新加坡11日讯）新加坡有更多餐饮业者推行无现金付款模式，有者认为利大于弊，除了带来便利还能减少细菌传播，有者则表示一年省下聘请收银员达6万元（新币，下同）的成本。至今营业逾14年，一家在当地拥有7家分店的酿豆腐店，目前有4家分店挂上了“本店不收现金”的告示。老板张丽美告诉《新明日报》，他们自今年4月起陆续在各分店推行无现金付款模式，为员工和顾客提供更加便利的消费环境。 “随着科技发展，随身携带现金已非必要。员工如今不用花长时间在银行存钱和换取零钱，也没有处理现金的压力和责任。” 如此一来，在避免计算错误的同时，疫情下也能减少细菌传播。她透露，目前顾客的接受程度较高，他们已考虑在其他分店推行相同制度。“有些顾客更倾向于使用手机应用付款，因为有回扣优惠。” 另一家早餐店则早在5年前就全面推行无现金付款模式，停止收取现金。餐馆老板盖伊·沃茨（Guy Wachs）说，他在创业初期很享受每天收钱存入银行，但随着生意发展，餐馆每天收到的现金越来越多，携带大笔现金来回店面和银行令他感到不安全，每日到银行换取零钱带到餐馆也渐渐成为一种“麻烦事”。眼见无现金支付方式渐渐发展起来，他决定顺势而上。他透露，自从采用无现金制度，餐馆无需聘请全职收银员，一年可省下近6万元成本。他进一步解释，薪水涵盖了其他津贴，而收银员需要资深的员工如助理经理这个级别来担任，为此月薪约为4000元到5000元，而一年大概5万到6万元左右。食客点餐后都是通过无接触的电子付费方式。“不仅省钱，还省下人力。如今大多顾客都能接受，只有少数游客不想让信用卡收取附加费用，所以比较抗拒。”

9月前

狮城二三事

森餐饮厨业公会宴庆25周年 | 谢琪清：守业等“补血”前餐饮业需创新突破瓶颈

疫情、俄乌战争、通胀、马币贬值及食物链危机，造成餐饮业在复苏阶段面临重重压力。亚沙国会议员谢琪清提醒业者，要坚定守业之余，更需创意思维才能突破瓶颈。

10月前

陆兆福：带动饮食文化餐饮业推动旅游扮演要角

交通部长陆兆福指出，餐饮厨业带动饮食文化，也在旅游业中扮演重要角色。

10月前

【喝咖啡才是正经事】器具迷的疑惑/许书简

爸爸第一次见我的雪糕机的时候，很是惊讶。他说，怎么像新的一样？你洗得这么干净？对。当然我这个有一点被宠坏的女儿，在爸爸妈妈的眼里，是不会把东西洗得如此干净的。家里总是乱七八糟，竟然会洗机器，真叫人难以置信。不过，在餐饮业里，洗机器只是每天必做的一件事而已。况且，就算家里再乱，我也要很清楚知道什么东西放置在哪里。有一张隐形的宝藏图，就埋在我的脑海里。很多时候，洗一台机器就得花上半个小时以上。店里的咖啡机、磨豆机和雪糕机，每一天用后都得洗。每一次洗机器，就得一件一件零件拆下来刷肥皂冲水。用没有味道的清洁粉清理机器的内部，再过水。排水的地方要注意有没有阻塞。磨豆机得清空，不能碰水的地方用吸尘机吸干净。第二天开店的时候，再一件一件零件装上，启动。机器洗干净才不会残留食渣。这样煮出来的咖啡、磨出来的咖啡粉、做出来的雪糕才能呈现最佳的味道。卫生条件做好，也不会有蟑螂壁虎在关店的时候大驾光临。大概是这样重复上千遍之后，洗机器就不是一件难事，也算是保养机器的步骤。也许是机器洗得多，养成了这种保养器材的习惯。早前搬家，买了两个需要时常保养的铸铁锅。一个是炒菜的铸铁锅，一个是炖煮用的铸铁锅。起初还不会用的时候，总是很懊恼，为什么每次炒菜都粘锅。我不是已经依照网上说的步骤，给铸铁锅上油了吗？直到最近才发现，铸铁锅还得预热。预热完了才用，就不会粘锅。食材下锅时也不可以一下子就翻面，要等食材和锅产互相认识，才可以翻面。这样菜肴煮好了，铸铁锅还是闪闪发亮的。不过我还是没能煮出什么很厉害的菜肴。这几个星期，我也终于弄来一个新的沥水碗架。重点不在此碗架有多大多漂亮（还是得在我的审美角度里可以接受的程度），而是这碗架底部有一个小小的排水沟，可以将水排到洗碗盆里。只要洗好的碗摆放在碗架上，水就会随着沥水架通过排水沟流走。这样的小细节，竟然让我如此着迷。每次水流出来的时候，我都有一点点的小感动。做大事前得先把小事做好对于自己在用机器和器具迷恋程度，有时不禁感到怀疑自己是不是有病？上一期不是提到我喜欢称东西吗？最近同事在我的包包看到一个小方盒，感到很稀奇。我于是拿出来表演给同事看。你看你看，这是一个小拉尺。同事问我，怎么带着这小拉尺到处去？我说你不知道什么时候会需要到啊。我当天为了替顾客量雪糕盒的尺寸，就恰恰好需要用到。同事笑我说，我只差没带着一把秤出门。我不理解自己为何如此执着于这些事。也许我一直以来都放错重点。应该要好好掌控的，是我的银行户头和我的身材，不是这些小小的杂事。可是在做大事前，不是得先把小事处理好吗？

1年前

狮城二三事

68岁嬷闯饮食业肉脞面仅2元5角新元

（新加坡14日讯）六旬阿嬷勇闯饮食业，响应总理号召提供可负担食物，每碗砂锅肉脞面只卖2元5角（新币，下同），食客不禁怀疑：“是真的吗？” 食材原料日益高涨的今天，麦士威小贩中心最便宜的主食要多少钱？答案是2元5角就可吃到摊贩精心熬制的砂锅肉脞面。经营者是68岁的周丽平，她向《新明日报》记者证实，为了响应新加坡总理李显龙的号召，为国人提供可负担的主食，大约一年多前开始提供2元5角的砂锅肉脞面，即便如今原料成本激增，她也保留原价。周丽平说，牛车水这一带有很多年长居民，希望2元5角的主食能帮助他们缓解物价高涨的冲击。周丽平经营“阿公肉脞面”已有6年多，售卖自创砂锅面、肉圆和饺子肉脞面等砂锅小吃，定价在3元5角至5元之间。而这一年多来为了准备2元5角的肉脞面，她须提早一天额外熬制汤头，隔天上午8时开卖。食客质疑‘真的吗？’ 由于价格低廉，有年长食客误以为这是摊贩的“钓鱼手段”，周丽平对此哭笑不得，她说：“他们来问2元5角是真的假的？我就说，不信你来吃咯。然后他们下来吃完发现是真的。” 另外，一些年轻食客误以为这是年长者优惠，不好意思点，对此她也大方告诉年轻人“敢敢叫”。记者走访麦士威小贩中心的华人熟食摊位，2元5角相信是小贩中心可找到的最便宜主食。 “阿公肉脞面”每个星期一营业半天，即上午8时至下午2时；星期二至星期天则有两个营业时段，分别是从上午8时至下午2时，以及下午5时至傍晚7时30分。年过60才创业 68岁的周丽平已是3名孙儿的曾祖母。与一般“家族式”摊位经营不同，她原是女工，超过60岁才创业。过去，她在娘惹粿食品工厂当女工，后来食品厂关闭导致失业，促使她想自立门户，卖娘惹粿。不过，由于娘惹粿工厂不再生产，她改卖砂锅肉脞面。原因是为了重现她记忆中，“阿公”粿条面的味道。起初，她请了一位头手来煮砂锅肉脞面，但生意欠佳，头手一个月后辞职。她于是自己动手，不断改良，才有了今天的砂锅肉脞面。注重健康饮食的周丽平，把理念带入生意，售卖的食物均不含味精，不含盐，希望让年长者吃得健康。亏损5年拿私房钱垫付周丽平透露，早期刚标下摊位就遇到地铁兴建，导致每月入不敷出，自己还偷偷从储蓄拿钱出来垫付，连续亏损5年。 “我到现在都不敢跟我孩子讲，怕他们叫我把摊位关掉，所以报喜不报忧咯。” 直到如今疫情缓和，地铁重启，且游客逐渐回归，她的生意才慢慢有所起色，扭转每月亏损的局势。

1年前

狮城二三事

2023年《米其林指南》法国版面世推动餐饮业加快复苏

La Marine餐馆在2023年《米其林指南》法国版中获评为米其林三星餐馆，它位于法国西部旺代省努瓦尔穆捷岛的最远端，提供当地海鲜和蔬菜制成的美食。

1年前