八宝填鸭新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

VIP文

永乐多斯｜说不上来

我妈当年就有先见之明，我才踏出大学校门，她就建议我趁着不用读书也还没工作的这个黄金档次去上个烹饪课程。妈妈的意思是学个手艺不错，重要的是将来主持中馈也没有后顾之忧。今年过年，妹妹不让我下厨。她们四个一人负责两道菜，加上自诩烹饪高手的丈夫自动请缨，提供拿手菜两样，除夕夜，十全十美的菜肴就这么堂堂皇皇的端上桌了。我不流一滴汗就坐享美食，觉得当老大，不论是顺着家里的排行，还是用年龄大小论断，我都占到了便宜，真好。其实我不是不知道妹妹放我一马的原因，除了敬老、弟子服其劳，主要是她们太清楚我的斤两。我会做的大菜数来数去就那几样，重复来去，她们已经吃腻了；加上个性疏懒，凡事爱图简单，需要刀工、火候等考验耐心的菜肴，我一概敬而远之绝不自找麻烦。像这样不想做菜又不爱做菜的人，请问能够变出什么好料？聪明的她们当然不想让我滥竽充数，而我也乐得当《庄子》里的那棵“匠者不顾”大而无用的樗树——当众人在油烟弥漫的厨房汗流浃背时，我悠悠闲闲一杯咖啡一本书叹世界。不沾阳春水还能对他们的菜肴“评头论足”，更让我感觉幸福到家。 [vip_content_start] 比起几个姐妹，我的厨艺不敢说倒数第一，但也当不上老大。我暗地责怪爸爸把我从小当儿子养，他只要求我好好读书，闲杂事一概予以豁免，洗切烧煮更不用说；我天生不爱吃，也没兴致做，这真是得其所哉，让我更可以堂而皇之的当远庖厨的君子。不过我这么说，倒不是我真的就差到哪里去了，因为既为人妇又当人母，不管自己如何不食人间烟火，都得做人贤妻当孺子牛与柴米油盐奋战。我妈当年就有先见之明，我才踏出大学校门，她就建议我趁着不用读书也还没工作的这个黄金档次去上个烹饪课程。妈妈的意思是学个手艺不错，重要的是将来主持中馈也没有后顾之忧。妈妈的建议，我没反对。因为学习，不论是学习什么，都投我所好，于是我花了妈妈不少私房钱拜师学艺，在当时唯一的烹饪教室舞锅弄铲起来。我的名厨老师曾经主持过电视烹饪节目，也是各大餐厅顾问。她一星期授课两次，共教酒席10个大菜，我是同期12个同学中唯一的女生，年纪最轻，也是唯一的女生。而其他11位呢都和烹饪有渊源，一个个不是想更上层楼当主厨，就是准备出国开餐馆。他们有背景，有经验，不说别的，光是切菜的刀工、炒菜的架势都有型有款，笨手笨脚的我站在他们旁边，老师眼角一瞄，就知道我的斤两。说实话，上课第一天我就想打退堂鼓。因为我实在不想拖累进度。不但老师的讲解我是鸭子听雷，而她一声令下大家劈劈啪啪，把材料切的切，泡的泡，剁的剁，腌的腌的速度我也赶不上。环顾左右人家都做好要起锅了，我还在奋命的在为准备工作挣扎。出于无奈，老师只好指派站我旁边的同学当“助教”。这位助教年纪比我大了不少，他安慰我说：“没关系，你是读书人嘛！我多一次练习机会，还要谢谢你呢。”他一路帮我，真的好心有好报。他后来到洛杉矶开餐馆生意兴隆，后来还多添两家分号呢。以后不要再麻烦了回想起来，我尽管学艺不精，可是学的大菜听起来可都“如雷贯耳”：松鼠黄鱼、八宝填鸭、如意蛋卷、红烧狮子头、荷叶糯米饭、冬瓜盅……不但名字响当当，做起来也费时耗工。就拿八宝填鸭来说，鸭子得先用泡过香料的水浸透，里面的八宝不论莲子、花菇、虾米、笋干……都得处理，之后还得塞进剖开的鸭腹中，再像做外科手术一样的慢慢缝好才上炉蒸熟。这些手续听起来够复杂了吧，可才做了三分之二呢，因为之后还得下锅油炸。不爱吃炸的，老师说还可以下酱料用文火来焖，那当然又是另一道功课了。对这复杂的菜肴我真是敬而远之，可是毕业考试时老师却逼我做这道菜。我费了九牛二虎之力，加上同学的拔刀相助，才在老师睁只眼闭只眼的情况下，获得了证书。等兴冲冲地回家想一展身手，却因为大家从中午等到晚上才等到煮熟的鸭子，完全没有获得预期的掌声。于是我做八宝填鸭唯一一次，就在爸爸“吃道菜这么辛苦，以后不要再麻烦了。”的“恩准”下成为绝响。所以我的远庖厨究竟是不能还是不为，究竟是主动还是被动，我到现在也说不上来。

4年前

VIP文