南洋文化新闻资料

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一杯海南咖啡 / 霁暖（古晋）

那是偶然到了海边，盐风徐徐的岸上，转角遇见了兜售Kopi Hainan的友族小摊子，突如其来心动。在此前，海南咖啡从来不是我的选择，并且按照目前形势看来，它亦非大众化的口味。后来才知道，当今想喝一杯海南咖啡，还得特意寻到古早味的咖啡店。身为黑咖啡的钟情者，我甚少入口被掺和了它物的咖啡。这记忆中的海南咖啡，卖相是乌亮咖啡的上头骑踏着金黄色的一轮牛油，不停地转悠摊解。当脂与水不相融时，会有一层油脂漂浮在水面，真难以想像，如何把浮着油的水吞入喉中。再者便是一向来呢，总不太愿意上眼瞧一瞧这摆卖着大圆筒饮料的路边摊。按照以往的经验，晓得这一类摊子的特色，一面独大着各式糖水掺和色素味素的冰饮。也许是眼前的海南咖啡摊子简洁得只见一筒咖啡，液色看上去合适，一旁齐齐排着3只玻璃罐，装满巧克力色和饼干色的碎粉，完美避开了牛油摊化的那一幕，只令人看见海南咖啡的名号，终究是为它停下了脚步，点了一杯原味的，打算边吹着海风，边以咖啡香配山海景色。没曾想，这一尝试可不得了了！只细细一啜——奶油咸香、炼奶甜香、咖啡苦香层次分明，在味蕾上恣意绽放，香气升达鼻腔缘徘徊，令人久久地回味。而后的归途，又忍不住折回摊子前，再点了一杯加巧克力粉、Lotus饼干碎的摩卡特调。等候时瞥见摊子上有一句口号，姑且试着翻译，即：顶级味，路边价。第一杯原味的要价4令吉；摩卡则是7令吉。品尝过了这两款，必须真诚地赞叹这般良心价格，它们符合了一切自己的定位。一口呷在舌上，任由它打转，不水稀、不恶腻，一切味道香气都融合得刚刚好；该有牛油味的能有、该有浓郁巧克力味的也不含糊。这一回初尝试，意外地让我刮目改观。原来路边圆筒饮料，也能有好味。仅仅是告别的第二天，舌头又开始想念了—— 咖啡香、乳香、奶油咸香，它们一直在我的味觉感官中来回碰撞。为此故，不惜占用了一大段上午时光，疯狂地游览各大网站，只为更深入去了解海南咖啡，就像是热恋的情人，拼命想要补回从前的那段空白时光。总结了一下所有能触及的资料，海南咖啡的最基本公式是：黑咖啡加牛油。按照各家头手的不同泡法，还有者加入炼奶、c奶、茶等，甚至是椰油。无需贪求所有人的拥护据说但凡老饕、懂行的，皆对海南咖啡欲罢不能，不时就得去喝它一喝，生活才能对味。今时今日，若想找到它，唯有在坚守古早味的咖啡店才可能尔。这类长辈级的咖啡店，便是本地咖啡店文化的代言人，与美味画上等号，每每到了那里，只得站立在一旁候着，待前一座的客人起身，才能得珍贵空位。在认识海南咖啡的过程中，仿佛碰见了一位白发苍苍的智慧老人，以身诉说：其实我们不必汲汲营营以得到所有人的喜爱。即使如它一般，身负部分人所不以为然的不完美，但是瑕不掩瑜就很好，无需贪求所有人的拥护；最重要的是，倘若能得遇和自己产生共鸣的那一部分，便足矣。所以它无畏流水般匆匆的潮流与时光，任凭自己独有的前进节奏——从以前，不慌不赶地流淌至今——或许这就是与世间相处的真正意义。纵然咖啡一门红星众多，可它海南咖啡，从不喧哗，却从来都在。再没喝过的人，总也会听说它的鼎鼎大名。前景固然未知，但身为南洋文化中不可或缺的浓重一笔，它早就以永恒的姿态自在。

2年前