咸蛋新闻资料

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半颗咸蛋卖3令吉网民：一颗的价格可吃炸鸡了！

半颗咸蛋要价3令吉？那么一颗的价格不就要6令吉？可以吃一块炸鸡了！

11月前

人间烟火，最抚人心/张瑶华（怡保）

“阿嬷，食糜。”是我与祖母沟通得最多的一句话。我爱吃粥。祖母更爱吃粥，她吃的是生活习惯，是怀乡情结。家中所煮，是潮州粥，称之为“糜”，一般待水沸腾后方加米，米煮至爆开后熄火以余温焖，米粒分明，水米分明，名副其实的“稀饭”。食糜，一般佐以咸杂。祖母的碗橱，像哆啦A梦的口袋，总能掏出各式各样一小碟一小碟咸香味浓的咸杂，如腐乳、乌榄、橄榄菜、香菜心、酸咸菜、酱瓜、咸蛋等。我的最爱是脆甜的香菜心与流沙咸蛋。香菜心数片，咸蛋四分之一粒，我就能干掉好几碗，蓝白瓷碗所盛之热腾腾的糜。吃得满头大汗，吃得满心欢喜。年少，是那一碗粥，简单朴质，有滋有味。长大后，离家升学工作生活，伴着吃粥的喜好，只是煮粥的炊具换成了慢炖锅（Slow Cooker）。粥，不再米粒分明，不再水米分明，而是浓稠绵密，各式各样的配料随心随时令往锅里搁的“一锅熟”粥。每回煮粥，我必翻冰箱倒食物柜，自红黑绿眉毛等各类豆子，冬菇干贝银鱼紫菜红枣莲子百合雪耳等干货，至萝卜青菜玉米白果南瓜番薯等鲜蔬，还有姜丝葱花，从中筛选，发挥创意，精心搭配，总能煮出一锅唇齿留香，自成一格的营养粥。偶尔心血来潮，我爱大清早到码头去购得新鲜的海产，再炖煮一锅浓稠绵密的白粥，蒸上一尾鱼，鱼米之香，细嚼慢咽下在口中升腾交融，鲜美至极。吃得花样百出，吃得心花怒放。生活，是那一碗粥，万变不离其宗，有滋有味。抚慰都市男女的心工作得天昏地暗，经常加班的日子，睡眠是奢望，煮粥更是妄想。曾有那么一档粥，在大家购物中心（Kota Raya）对面的街角，抚慰了我们这一群做梦也猛按计算机的青年男女。男的松脱了领带，女的脱除了大衣外套，齐齐撸起衬衫的长袖，我们弓肩缩背，围坐在五脚基中的小桌矮凳。鱼粥上桌，每人各两碗分别为：一碗白粥，浓稠绵密热气蒸腾，一碗鱼片，晶莹剔透细薄生鲜。大伙儿纷纷夹起肉丰无骨的鱼片，一一铺在粥上，复以粥埋之，稍候片刻，各凭喜好挥洒数滴酱油或胡椒粉，继而搅拌，即可开动。我们埋头吃鱼粥，身后车水马龙的大街，喧闹不息的车声人声喇叭声引擎声，皆屏蔽音消。吃得心无旁骛，吃得心暖胃足。拼搏，是那一碗粥，忙里偷闲，有滋有味。人间烟火，最抚人心。一座城市，只要能随心吃上一碗热腾腾美味的粥，自煮或外购，它肯定是我宜居之城市。

2年前

市场复苏节日带动咸蛋供不应求涨价

（吉辇8日讯）养鸭农场减产，加上市场复苏，咸鸭蛋需求量强劲，而下个月就是饼家开始制中秋月饼的季节，咸鸭蛋供不应求，价格上调。从农场批发的鸭蛋价格原本是每个60仙，现已涨至90仙。鸭蛋养殖农场2年前面对冠病疫情的冲击，许多业者在亏损的情形下不敢扩产，加上饲料上涨、工人短缺，业者都采取观望态度或减产。今年4月，政府宣布疫情晋入过渡至地方流行病阶段，许多管制放宽，也带动了本地旅游业，餐馆业因近两个月的许多连假业务大增，其中一些使用咸蛋制作的美食也大卖，接连带动咸蛋的销量。陈瑞励：疫情冲击农场不敢扩产制作咸蛋业老字号的瓜拉古楼裕丰栈蛋行东主陈瑞励告诉星洲日报，目前我国每日的咸蛋需求量约35万个，但因农场减产约30%，而市场的销量因一些节日如清明节、端午节裹粽子、中秋节月饼之需及餐馆的需求猛增，令以半手工制作的咸蛋量皆不足应对供需。他说，咸蛋的需求将应季节的需求改变，许多农场是因疫情的不确定因素，不敢下重本扩张养殖，才令目前的市场供应不足。他相信再过两三个月，市场需求才会缓和。鸭蛋货源不足无法增产陈瑞励说，饼家一般于农历六、七月就开始制作及推出月饼，因此，农历五月他们就开始下单。他说，市场需求量增加，他们也想增产，但农场每天供给却不足，就只能依据鸭蛋货源多寡生产。 “前2年的冠病疫情，令业者每日所生产的咸蛋无法销售，第一次行动管制令长达3个多月，许多已制作的咸蛋腐坏，一些则只能取蛋黄供应给饼家。隔年政府再发布行动管制令，业者们同样面对相同的窘境，无法销售货源而面对亏损。” 他补充，养鸭农场业者也面对市场的不缺定性，加上饲料猛涨，工人短缺，一般都不敢扩展农场规模。 “因此，今年制作好的咸蛋价，也跟着上调了。”

2年前

“快吃不起了“ 百物涨价消费者喊苦

在经济不景气加上面对通货膨胀情况下，万物价格通通涨，现在就连杂货店的各种物品也掀起一股“涨”潮，价格涨幅介于数十仙到数令吉之多，消费者被迫买贵货，苦不堪言！

2年前

重拾新村生活法／自腌咸鱼咸蛋

自腌咸鱼、晒咸鱼也是新村里的一抹风景，因为材料随手可得，只需有适量的白醋、Kuning鱼或马鲛鱼和粗盐两汤匙。做法： 1.先把鱼清理和洗净，用粗盐涂抹在鱼身上，并以白瓷容器装鱼。 2.再倒入白醋，分量是要盖过鱼，然后放进冰箱冷藏一夜。 3.隔天若是艳阳天，就用绳子把鱼绑起来吊晒。只需连续晒3天或晒到鱼身干透为止即成。 ·白醋的作用是祛腥，并让咸鱼晒好后呈现出白色，也有助吊晒时预防苍蝇会来凑热闹。 ·浸泡咸鱼的容器以瓷器或玻璃为佳。因为白醋的酸性会破坏其他材质的容器表面，恐会影响食材的品质。 ·这款咸鱼可用来蒸五花肉或加亚叁片或酸柑和姜丝蒸来吃，或油煎后佐小辣椒酱油，都很美味可口。以下是用这款咸鱼煮成的菜肴食谱：材料：3至5条咸鱼、一点姜丝、三层肉约300g切片、两片亚叁片、5条小辣椒、一颗大蒜米剁成末、一块鸡油及再调入一点老抽和麻油。做法：先用鸡油爆香姜丝、蒜米和小辣椒，连油一块取出。将咸鱼置入一个大瓷碗里，依序放三层肉、Asam片，淋上之前爆香的鸡油，加上适量老抽和麻油，上蒸锅文火蒸大概半小时后，三层肉蒸Kuning咸鱼就完成了。顺道一提：富含鱼油的鱼类才适合做咸鱼，在经过粗盐的腌制后带有梅香气味，口感属于软绵绵，筷子一夹鱼肉就碎开，故称为“梅香咸鱼”。至于鱼油较少的鱼也能腌制成咸鱼，惟口感偏向较干。还有，买咸鱼最好是整条的，因为风味才能够保存得比较完整。自腌咸蛋腌制鸭蛋对新村人而言，可谓是家常便饭，并且各有各的功夫和经验。其中的一个方法是：以10粒蛋3大匙粗盐的比例，先把粗盐煮至融化，并待盐水凉透的同时，拭干玻璃罐里及加入洗净的鸭蛋。之后，再倒入凉透的盐水，浸过鸭蛋，然后密封好，标上腌制日期，大概40天后就可以吃了。最好的腌制时间则是早上煮好盐水，置放到傍晚，即盐水真正凉透才开始腌制工序，便能水到渠成了。更多文章：重拾新村生活法／洗米水是“天然醋” 重拾新村生活法／自制草绳

3年前