大块面新闻资料

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周末去霹雳 | 文伟俊传承阿嬷味道大块面满满花生香

金宝旧街场早市有一档古早味大块面，营业时间是每日早上6时至早上10时30分，想要吃的话，就得提前一天到金宝过夜。

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餐车趴趴走 | 传承哥哥手艺摆摊27年民欢大块面外脆内软

怡保兵如港大红花路草场旁边，有一辆由卢志民经营的“民欢大块面”餐车在此停驻。空气中弥漫着烘烤曼煎糕的焦脆香气，那是令人垂涎欲尝的迷人味道！卢志民（52岁）接受《大霹雳》社区报访问时指出，他从1996年开始售卖曼煎糕，如今已迈入第27年。他表示，他是从哥哥那里学得烹制曼煎糕的技巧，让他开启了售卖曼煎糕之路。 “我的哥哥以前向一名师傅学习制作曼煎糕，他学成之后没有做，较后传授给我，我就这样开始营业了。” 早前租档口开业他说，餐车只是做了约5年，早前是租档口开业，早上在巴刹、下午在茶餐室，都是售卖曼煎糕。他说，以餐车摆摊的开端地点是在怡保花园南区，营业了逾2年，惟生意平平；尔后于行管令时期才开始在兵如港售卖。询及为何想到要做餐车，他说因比较方便，省去了在档口里需把货物搬来搬去的麻烦，而且流动性也高。他说，餐车相对少了售卖限制，想卖什么都可以。 “茶餐室会比较限制，比如你卖一样，如果半途想要加卖一种食物，必须确保没有和其他档口相撞，以免抢了其他档口的生意；餐车则比较自由。” 他指出，不同于茶室档口，经营餐车必须承受日晒雨淋。开始只售传统口味卢志民披露，制作曼煎糕的主要材料有面糊、花生、牛油、砂糖和玉米。 “我只做传统的口味，即馅料有花生碎、砂糖及罐头玉米，还会加些牛油，让烤出来的曼煎糕更添香味。” 他说，制作曼煎糕饼皮的面糊，是用面粉、小苏打与酵母混合而成，通常一天需准备4桶面糊，即分为早上2桶，下午2桶售卖。加入自制花生更香他表示，面糊不是太多工序的材料，反而作为“点睛之笔”的花生才是需花费最多功夫准备；清晨约5时开始就要投入制作，全部过程皆亲自操刀，包括筛选、翻炒等。 “虽然有人交货，但还是觉得自己制作的花生香味更足，而且花生不宜放太久，一般上用上一至两天就要更换新的花生。” 在煎盘中倒入面糊后铺平，刷上一层牛油，撒上花生碎、砂糖及玉米，过了不久，香味扑鼻的曼煎糕就出炉了！尝试研制斑兰椰丝口味除了传统古早口味的曼煎糕，卢志民也有售卖斑兰椰丝口味的。他说，逾半年前开始售卖斑兰椰丝口味的曼煎糕，因在夜市看到很多顾客排队购买，所以也着手尝试研制这个新口味；即用班兰叶打成汁后，倒入面糊中混合而成。 “有些顾客会要求想要尝试用斑兰口味的酥皮，但里面的内馅要放花生，我也可以依据他们的要求调配制作。” 行管期间网卖材料包卢志民透露，其招牌取名“民欢”，是因“民”为其名字，而“欢”的意思是希望顾客吃了他制作的曼煎糕后，感到开心欢乐。他说，其档口在网购平台上，也曾推出曼煎糕的真空材料包，以让民众在行管令时期，自己动手制作曼煎糕，在家也可以品尝到焦香鲜脆的美食。【民欢大块面】营业时间：（早市）6：30am至10am 星期二、星期六：怡保翠林城早市集 75a, Lebuh Lapangan Siber 1, Bandar Cyber Ipoh, 31350 Ipoh, Perak. 星期四：白兰园巴刹 67, Jalan Sri Cempaka, Taman Cempaka, 31400 Ipoh, Perak. 星期五：昆仑山庄 Persiaran Wira Jaya Timur 23, Taman Gunung View, 31350 Ipoh, Perak. 星期日：昆仑喇叭巴刹 Jalan Gunung Rapat, Kampung Baharu Gunung Rapat, 31350 Ipoh, Perak. 营业时间：（午市）12：30pm至4：30pm 星期一至星期日：怡保兵如港大红花路草场旁边 Jalan Bunga Raya, Taman Pasir Pinji, 31650 Ipoh, Perak. （每逢星期一早市休息、每逢星期三全日休息）联络号码：011-6062 4524 价格：传统口味：1令吉40仙煎堆（班兰）椰丝：1令吉50仙

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餐车趴趴走 | 从三轮车到车延续阿嬷手艺古早味大块面香气满满

原为拉电工的文伟俊（35岁）在2009年受到金融危机影响，被裁员后回到金宝老家，每日与阿嬷一起开档售卖大块面，看着阿嬷年事已高，无人接手这生意，为了能够延续阿嬷的古早制作手艺，他接手了阿嬷的档口，至今已有14年。

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人气美食 | 真材实料花生香满溢淋记大块面爽脆可口

厚实的大块面咬在口里，不但口感十足，满溢的花生颗颗分明，还满口散发著浓郁的奶油香气，让人很满足；而薄片的大块面，也被称作“笑口包”，它虽然不比厚片大块面有嚼劲，但胜在爽脆可口，厚薄之间恰到好处，深受许多人的喜爱。这2种口味同时可以在淋记大块面摊上寻获。淋记大块面摊主张邦淋自11年前，在舅舅的引领下，加入了售卖大块面的行列。他的摊位设在狮尾巴刹附近的药材店前面，他虽然是药材店东主，但为了让家人有更好的生活，也为了延续大块面的传统美食，每天早上7时30分开始开档卖大块面，而每天早上很多熟客，包括华、印裔都会陆续停留在他的摊位前，买大块面当早餐。张邦淋接受《大霹雳》社区报访问时指出，要把大块面烹出好味道，最重要的是真材实料，不啬于在大块面上添加足够的材料。除了要有自己的一套食谱，不断地改进之外，大块面的材料必须讲究，要是采用的原料不佳，人们很容易分辨出来。他说，面糊是大块面的必备材料，而面糊是由面粉、糖和发粉掺和成的。之后，面糊被摊平在锅子里时，火候的控制极为重要。一般上，大块面需要使用中火烹煮，火候太慢会让大块面变得紧实，不够松软；火候太猛，则会让大块面易焦。大块面在煎好后，内部还是滚烫的，烹饪效果还是会继续发酵。 “面糊摊在锅子上之后，可依顾客的喜好洒上糖，但目前在大家都重视健康的情况下，我们不会洒太多的糖，除非喜欢甜食的顾客有所要求。至于完成薄片大块面，一般需要逾2分钟的时间。” 6种口味供选择他表示，他的大块面提供6种口味供选择，即咖央、花生、香蕉、巧克力、白兰他和玉米。一般上，在厚与薄之间，很多顾客比较倾向于薄片大块面，因觉得薄片大块面比较有香气。他说，他每天需要掺和面糊，并让面糊有3小时的发酵时间，以便现做现卖。面糊一旦留到隔天会变酸，影响品质。他说，大块面是老少咸宜的美食，也是在目前物价上涨的年代里，每个人都有能力吃上的美食。淋记大块面的营业时间是每星期二至五早上7时30分至中午12时或卖完为止，星期六和日的营业时间会比平日延长一小时。

1年前