客家美食新闻资料

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视频 | 客家“天穿日”祭祀仪式共度客家人“小过年”的新春喜悦！

（马六甲1日讯）农历正月二十为客家“天穿日”，甲客家同乡聚集一堂进行祭祀女娲娘娘仪式，传承客家传统的天穿日习俗，红彤彤共度客家人“小过年”的新春喜悦。在祭祀桌上，乡亲们准备了各种传统客家美食如粗叶糕、煎堆、炸甜粄、喜粄、擂茶、水晶菜包、酿豆腐，还有肉类、水果、年糕及祭祀供品，同时也准备了两头烧猪祭拜女娲娘娘。

2月前

林添顺拉队到访参观沙威文化街

（古来22日讯）当“福州文化”碰上“客家文化”，会擦出怎么样的火花？柔佛州卫生及团结委员会主席兼永平州议员林添顺今日带领选区内的60人团队，到加拉巴沙威文化街参观，并品尝擂菜、菜粄等客家美食。林添顺表示，他希望通过这次的访问，两地人能相互学习及成长，以在各自的新村越做越好。他这次到访也与古来县内9个新村的准村长进行交流。他说，作为负责新村事务的州行政议员，他将协助村长推动各新村的发展，而这些发展不仅仅是基本建设，也包括全方位的人文发展。 “我们将探讨如何让新村转型及提升新村的文化气息，以赋予新村新的活力。” 陪同林添顺一起到访文化街的柔佛州务大臣特别事务官蔡建文则表示，疫情过后，文化街在周末及假日迎来不少旅客。他感谢过去众志成城为沙威打造壁画及介绍美食的相关人士。他说，人文艺术经济是未来的趋势，到沙威游玩、吃美食是非常好的体验，希望古来的人文艺术能提升至另一个境界。

2年前

“巴生味·生活节”市集开跑共赴客家美食文化之旅

首届“巴生味·生活节”市集一连两天在巴生客记故事馆举办，时间从上午10时至傍晚6时。

2年前

“巴生味·生活节”粉墨登场·23与24日来尝“客家风味”

除了设有客家美食外，还有各式各样工作坊及充满“巴生味”市集，让民众体验及感受客家文化魅力。

2年前

【食客指路之私房好菜】黄钰茵拿手老少爱吃算盘子汤清爽

国界终于开放，很多饮食业者逐步恢复营业模式之际，许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时，也继续欢迎读者推蔫“私房好菜”。我们欢迎读者给大家“指路”，若有美食介绍，请到《大柔佛》的脸书专页（https://www.facebook.com/SinChewJohor）留讯，我们会跟进。客家美食算盘子除了常见的热炒，煮成算盘子汤也一样美味，你试过吗？星洲日报《大柔佛》社区报本期的指路食客陈玉安（77岁），要介绍的就是妻子黄钰茵的拿手好菜——算盘子。他们两夫妇分别是昔加末客家公会交际和妇女组康乐主任。陈玉安表示，他与妻子都是客家人，唯他是惠州客，而妻子是大埔客；他从小就爱吃客家炸肉，却没吃过算盘子，直至妻子嫁过来开始烹煮算盘子，他也爱上了这道菜。 “她烹煮的算盘子分为热炒和煮汤两种，我比较喜欢算盘子汤，较为清爽，可以一吃再吃。热炒算盘子也好吃，但若吃多了会稍觉油腻。不只是我，我们的孩子和孙子都比较喜欢算盘子汤。她烹煮算盘子时，我会从旁协助，煮好一桌美食后与朋友同享，确是一件很美好的事。” 算盘子准备工序耗2天烹煮算盘子的功夫多，尤其是准备工作就要耗去两天的时间。黄钰茵一次会准备3公斤的芋头，并把芋头放在太阳底下晒两天，确保芋头不会潮湿，烹煮后口感较松软。她说，算盘子汤和炒算盘子的材料大致相同，都需要鱿鱼丝、炸葱、豆腐、芹菜和葱花，前者另需银耳和排骨，后者则还需要木耳和约半公斤肉碎。 “制作算盘子的过程中，搓揉是最困难的环节。我制作的算盘子会用较多芋头，木薯粉较少一些，这样吃起来较有芋头味。3公斤的芋头，我加入约900克的木薯粉。” 她指出，在开始前必须先备好材料：肉碎放入些许鱼露和胡椒粉，以小火稍微炒一炒备用；煮汤的豆腐要炸成豆干之后切片，而热炒用的则炸了之后切成较细的条状；木耳需要切丝，芹菜切碎和准备葱花。芋泥加木薯粉搓揉她表示，做好上述准备，即可把芋头切片，加入些许的盐、油和水，然后放入锅内蒸软；芋头蒸熟后，用压泥器把芋头压碎，然后逐步加入木薯粉搓揉。 “芋头还热着，双手会感觉到温度。要慢慢揉它，不要用蛮力，待木薯粉与芋泥搓揉均匀后就可以开始搓出算盘子的形状。先搓成小粒状，搓圆后再压一压，然后再搓圆，接着轻轻在中间按一下即可。” 黄钰茵提及，在搓揉算盘子时，要记得用布盖著未使用的芋泥，以免芋泥变干；碟子也可撒上些许木薯粉，以免搓揉好的算盘子粘在一起。搓好算盘子后放入水内煮熟。煮熟算盘子会浮上来她说，把算盘子放入锅内煮熟时，可在水中加入一些食油，算盘子就不会黏成一块，届时煮熟的算盘子会浮上来，把算盘子捞起放入冷水中过冷河即可。 “接著，我们就可以开始炒算盘子。首先，把鱿鱼丝放入锅内炒，接着依序加入蒜米、肉碎、豆干、木耳丝，以及一些鱼露和胡椒粉，然后才加入算盘子和些许蚝油。” 她提醒大家应用文火慢炒，以避免粘锅，最后加入些许黑酱油即可上桌享用。 “至于算盘子汤，我事先会放入排骨、鱿鱼丝、豆干和水煮约15至20分钟，然后再放入银耳煮约10分钟。煮好汤底后，放入算盘子滚一滚就可以了。” 父亲传授煮法黄钰茵表示，她十六七岁就开始烹煮一家七口的餐食，算盘子这道传统美食的煮法是由父亲传授给她。此外，她本身也对烹饪感兴趣，常会观察从事饮食业的邻居如何烹煮，以从中学习。对于烹饪，黄钰茵非常讲究，除了要有优质、充足的食材，还要跟足烹饪程序，因此在烹煮一道菜肴时，她会不不厌其烦向不同商家购买不同食材，例如算盘子需用的豆腐，她会向特定的商家购买，因为豆腐的咸度和制作会影响菜肴的口感。 “烹饪需要用心，不要贪快，必须要跟足程序。” 她举例，煮熟的芋头需以压泥器压成泥，若用机器搅拌则会导致算盘子吃起来没有芋头的颗粒感，入口较不理想。她也建议要制作算盘子的人选购槟榔芋，她认为这种芋头最为合适，若采用其他品种的芋头则会影响口感。

2年前

贝建安：统一各地味道建议打造客家美食连锁店

马来西亚客家公会联合会总会长拿督贝建安提议，为统一各地客家菜的味道，客家总商会与各地客家公会，可以探讨携手合作，在我国打造客家美食及土产连锁店。

2年前

“十月朝”制糍粑推广客家美食

糍粑辘辘烧”活动，具有两层意义；一为思念先人，二是欢庆丰收。

2年前