文冬巴刹烧肉新闻资料

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人气美食／文冬新村巴刹飘香和祥烧肉皮脆美味

清晨时分，怡保文冬新村巴刹里的和祥烧肉档传来一股香气，原来是热腾腾、金黄色的烧肉上架了，让“知食”分子闻香而来，准备把香喷喷的烧肉带回家大快朵颐一番。美味的烧肉总是令人胃口大开。这里的烧肉，不只让本地人食指大动，也让吉隆坡、槟城、芙蓉的食客垂涎欲滴，为的是那皮脆肉香，口感层次分明的烧肉。吴丽美：老师傅退休传授秘方档主吴丽美表示，和祥烧肉档以前是由一对夫妇经营，哥哥吴景新在老师傅退休前结识了他们，并获得老师傅传授烤烧猪的心得和秘方，于是接手了经营这间烧猪档，至今已有10年的光景。她说，该档的烧肉、叉烧都是每天新鲜制作，其中以烧肉最热卖，许多食客为了这具有古早风味的烧肉而来。沿用传统柴火烧制她表示，在烧烤之前，先用五香粉、盐、糖、番茄酱和自调的酱汁来腌制猪肉。凌晨2时许丈夫曹作辉和哥哥吴景新开始烧猪。他们沿用传统方式，以柴火烧制三、四个小时，待清晨5时许，金黄色的烧猪出炉后，就马上送到附近的文冬巴刹里热腾腾上市。她指出，烧肉尝起来咸香美味，没有使用南乳来腌制，但有许多顾客反映说尝到烧肉散发著南乳的香味而啧啧称奇；至于叉烧是用海鲜酱腌制。 “烧肉外皮酥脆，肉质多汁，吃起来不会觉得很干，外皮香脆是因为在烤之前先把猪皮表面戳了很多小洞，这有助于猪皮烤制后变脆。而夹心肉和尾腩，是最多人爱吃的部分。” 她表示，烧肉价格以猪价而定，最近猪肉涨价，烧肉的价格也难免随之而上扬。这间烧肉档，在周末和大日子期间的生意最好，同时有承接结婚喜庆等订单。【文冬巴刹和祥烧肉档】地址：怡保文冬新村巴刹内电话：011-1600 6686 营业时间：早上6时至10时或直到卖完为止（每逢星期一休息）价格：烧肉1公斤60令吉（时价）、叉烧1公斤40令吉（时价）

2年前