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日本料理观点
有情有味
陈静宜/把柿子当松茸的餐后甜点
《日本料理神髓》一书中提到一个观念:餐后甜点的态度不同,即使端上桌的是同样的水果,滋味也会截然不同。“日本料理观点”就即便是同一箱柿子,都当作松茸看待,逐颗检查,等到完熟时切成两半,附上汤匙,变成一道日本料理的餐后甜点。换句话说,搞清楚每一颗素材各自成熟完美的时间性,“可以说是日本料理最基本的原理,也是最重要的要素……
1年前
有情有味
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