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有情有味
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陈静宜/有酱厉害的咩?
酱是很重要的。台湾很多蚵仔煎店,许多人们在意的不是蚝的大小还是蚝的多少,而是酱料滋味合不合口味;马来西亚的海南鸡饭也是,许多人告诉我,海南鸡饭最重要的不是鸡也不是饭,而是酱料……
2星期前
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陈静宜/怎么吃?很重要!
看过电影《富都青年》的人,一知半解更危险,我的台湾朋友见到店家递给他的带壳蛋,便问:“这怎么吃?是不是像电影中的兄弟俩,拿蛋来敲对方额头?……
4星期前
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陈静宜/渐层的滋味
亚罗士打也保留肉骨茶单纯单碗的版本,只是加卖炒鱼。酱料也不同,味碟里放蒜米、青辣椒、黑酱油再淋上少许酸柑汁,用来点肉吃。酸柑汁的酸让味道变得鲜明,店家说受泰国饮食影响而使得当地人也偏好酸辣味,因此发展出加酸柑的版本……
1月前
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陈静宜/温暖生命的小食摊
一次与朋友行经太平,朋友打探着他小学校旁的冰店,最终找到他心心念念的沙葛罗惹(Rojak),那个大男人一下露出了如小学生的兴奋表情。一片沙葛插着竹签、淋上一坨罗惹酱,撒上花生碎,结构简单却包罗了罗惹该有的要素……
2月前
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陈静宜/不要再清冰箱了
就我所知,有些香港人家中是没有冰箱的,不代表他们吃不新鲜食物,反倒是最新鲜的食物。他们的“冰箱”就是市场,只买当天需要的食材,甚至一天上两次市场,早上买午餐菜、下午买晚餐菜……
2月前
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陈静宜/两地菜尾汤大公开
槟城菜尾汤的主食材以芥菜或芥兰串勾全局,还放广东烧肉,这五花肉的猪皮处经高温撑大毛孔、产生皱褶,经过久煮,皱折的线条变得平缓,有点像卷发洗直那样,然而汤头味道都渗入猪皮里,变得无敌好吃,是我不曾想过的烧肉风景……
3月前
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陈静宜/“结婚”的滋味
日文有一种烹调法,是把两种互补的食材互相搭配一起煮,叫“夫妇炊”(meoto-daki),为什么是叫夫妇炊,而不叫亲子炊、兄弟炊呢?
3月前
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陈静宜/“耳朵”也有一片天
日本青森南部有一款古早味“白煎饼”(shi-ro-senn-bei),做好的煎饼为保持圆形,要修剪掉边条,修剪掉的边条很像外耳廓——耳垂上方那细长的条状,也是耳朵的边缘啊。店家会把那边角料收集起来贩售,它有一个小名就叫“耳朵”(mimi),可作为零嘴……
4月前
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陈静宜/你吃麦当劳,还是抗议麦当劳呢?
身为美国速食文化代表,世界连锁的麦当劳,成为全球共通的语言。只是水可以载舟,亦可以覆舟,麦当劳受欢迎,却也容易成为抗议的对象,人们希望透过它把讯息传递到全世界。其中有些跟政治有关,有些跟宗教有关,还有的是跟消费有关……
4月前
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