炒粿条新闻资料

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杏鲍菇也曾验出米酵菌酸营养师：有2现象别吃

专家提醒民众，不只米面制品需要小心，台湾也曾在腐败杏鲍菇、具凤梨果腐病的凤梨中，鉴识出米酵菌酸。

3星期前

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宝林茶室中毒事件 | “炒粿条”为何成招牌菜？　宝林老板亲曝做法

宝林茶室中毒事件个案当中有不少人食用招牌炒粿条。联合新闻网报道，宝林餐饮公司创办人黎仿轩3年前接受访问时，透露宝林茶室的招牌菜“大马炒粿条”的独门做法。

3星期前

视频 | 宝林疑食物中毒酿2死董事长：素食很安全

“宝林茶室”餐厅爆发食物中毒事件，风暴愈演愈烈，目前累计11例个案，其中2人死亡、4人在加护病房救治中，情况相当严重。专家认为，致命原因可能有2种，一种是米酵菌酸，另一种是黄曲毒素，更不讳言可能会有更多受害者。

3星期前

父亲疑食粿条中毒亡女儿哭诉：我一定会追究到底！

“我一定会追究责任，不会让父亲死得不明不白！”

3星期前

【食客指路】坚持自备食材样样锅气十足无味精小炒吃得出用心

近年美食中心处处见“劳板”当道时代，要找到一名落足心思、坚持自备食材、摊位干净卫生、无味精调料，从滑蛋河到炒粿条，样样锅气十足的本地摊贩，并非易事。能够让本地与狮城食客几乎是吃过必回头，每逢周末，更是吸引大批狮城食客大排长龙，耐心等待打包，再越堤返回新加坡的美食。究竟是何方神圣？星州日报《大柔佛》社区报本期的＜食客指路＞，由食客萧和美带读者寻找这名实力出圈，却选择隐身在柔佛再也进兴美食阁的小炒摊主。一切从炒粿条开始一踏入进兴美食阁入口处，就会看到右边有一个干净整洁的“早市小炒”摊位。一名身穿围裙、戴着口罩和帽子的男子正忙着接单，大火开炉炒粿条。这位就是本期的男主角——62岁的莫文兴。莫文兴来自登嘉楼，1980年代南下到新山区扎根。曾从事罗里司机、销售员及零件装备等工作，最终选择投身小贩行列，一做就是20年。 “不知不觉当了小贩20年，累积不少回头客。” “一切从炒粿条开始，后来慢慢加入其他小炒如福建面、扬州炒饭、滑蛋河、香煎米粉等。” 他向记者分享说，早年他曾一度租下商铺，开设咖啡店，可惜无法解决人手短缺的问题，最终继续走上小贩之路，如今已在进兴美食阁开档11年。滑蛋河狮城客必点滑蛋河是狮城客必点的美食之一，也是一道讲究“锅气”的料理，一旦锅气不足便会影响的滋味。许多摊主为了方便和快速上菜，往往会预先炒好大盘粿条，放置在保温桶内备用，收到订单后，才烹煮汤汁勾芡，再淋到粿条上。有些粿条已缩成一团，有些则粿条颜色不均，甚至是冷粿条陪热汤汁的情况。这期“早市小炒”好吃的秘诀，就藏在细节里，也是吸引食客上门的关键决胜点。莫文兴透露，两个火炉都经过改造，所有小炒都是现炒现卖，准备粿条和食材后，先把锅烧热，再倒入食用油直到油温升高，才放入粿条和黑酱油炒混匀后，捞起备用，以确保粿条条条分明。 “我把蒜米爆香，加入熬煮的大骨高汤，再放新鲜肉片、鱼饼、虾，以及菜心焖煮一会儿，以糖、盐和胡椒粉调味，勾芡后，打入鸡蛋和淋上绍兴酒就能出锅。” “每个步骤，火候和时间都必须拿捏得精准。” 坚持熬煮高汤他表示，每逢周末狮城客都喜欢下单滑蛋河、星洲米粉和炒饭，有时突然下单20碟，他来不及烹煮。他坦言，市面上有许多现成高汤浓缩汁，但他还是坚持自己熬煮高汤，希望能把美食做到极致，成为能慰藉人心的盘中餐。 “我相信食客也能透过我的食物，感受到我的那份坚持与心思。” 鲜蚶炒粿条香气四溢食客萧和美也指出，鲜蚶炒粿条也是招牌之一，满足感远远大于一碗面饭。 “有时热腾腾的炒粿条上桌后，顾着与朋友聊天，未能趁热享用，但只要我把粿条夹起来，由内到外散发着香气四溢，依旧热乎乎还带着锅气。” “粿条不油、不稀烂，且粿条不干不湿，由此可见，摊主真的花了20年累积的功力与心思在炒。” 与此同时，莫文兴分享说，这道炒粿条的“灵魂”除了是锅气之外，其他细节则藏在咸菜脯和秘制辣椒。他说，他每天清晨5时30分起床准备食材，市面上有现成辣椒酱，不过他还是坚持采用辣椒干，清洗后再浸泡，再用破壁机磨成辣椒酱，而秘制辣椒可用于炒粿条和福建面。咸菜脯秘制辣椒是秘诀 “咸菜脯与蒜米加入锅内爆炒，能带出不同的香气和口感。” 不仅如此，叉烧也不是现成货，而是他会购买肉头，用调味料腌制超过2小时，再用锅小火焖煮1小时而成，叉烧肉质软嫩，再切成丁粒作为扬州炒饭和星洲米粉的配料。 “买现成的斋叉烧，没有味道，而且厨师下了多少功夫，其实食客都能感受到厨师是否用心烹煮。” “虽然是一个养家糊口的小摊位，但我必须把食物做到极致，才能留住食客的胃，让食客吃得回味无穷。” 妻有洁癖摊位整洁成招牌当记者询问摊位整洁获食客力赞一事，他则笑称，“我娶了一位有洁癖的太太。” 他表示，摊位就在出入口旁边，是食客必经之路，不仅要照顾环境的卫生，同时每次使用的厨具都必须抹干净和清洁。 “太太也看不惯肮脏，不时会收拾和整理摊位，摊位整洁有序也成为了食客眼中的招牌。” 在美食阁里看似不显眼的摊位，却是摊主付出心血与劳力，默默耕耘的一片天地。 ■我是指路人指路食客：萧和美（72岁，自雇人士）推荐理由：滑蛋河吃起来香滑顺口，肉片口感鲜嫩，味道和火候十足。我已光顾超过10年，老板敏锐的味觉，对美食很有热情。推荐美食：滑蛋河、炒粿条食客打星：美味指数：★★★★ 环境卫生：★★★★ 服务态度：★★★★ 价格水平：★★★★ ■美食哪里找？档口：早市小炒（柔佛再也进兴美食阁内）地址：No. 161, Jalan Dedap 4, Taman Johor Jaya, 81100 Johor Bahru, Johor. 电话：016-728 7648 营业时间：早上7时30分至下午2时（星期四休息）

4星期前

食物抄袭谁怕谁/张雨（居銮）

某次医院复诊后的回程路上，太太通过手机程式，找到一家网上给4颗星好评的牛肉粉店家。依照手机指示，我们很快抵达目的地，那是每次都经过的小镇，每次都没认真看待隐藏的在地美食。手机虽然显示目的地已到达，可就是找不到任何招牌或指路告示；我将车停在路旁，两人睁大眼睛左看右看，就是没有那家店。将车子停泊在空地后，我俩决定用双脚走，并同时观看这二线城市，新旧建筑物参差不齐的街道。通过询问附近的商家，店里的人没有从前人的古道热肠，只是冷漠地指出在印度档后面。心想，莫非当地人都不以有一家名满天下的牛肉粉店为荣？绕过印度档，走进小巷，下个岗往左转，眼睛立马被3间半砖板屋吸引着，那是路比屋高的板店。人未走近，远远就看到炊烟袅袅，那是烧木炭才有的场景，果然是有所谓的古早味。再走近些就能嗅到传来的肉香，立马令人不自主的吞下口水。我这是有着特别的情怀，果然是陋巷藏美食，像极了，只要你有钱，住在深山里都会有人登门认亲戚；同样的，只要食物味美，藏在后巷都会有客户登门寻宝。店内是高朋满座的，看去很多还是赶路前特地先停驻在这店享用美食的。我与太太还要像小学生般，随着前面人列出的短人龙，乖乖排队等候进课室求学问似的。站在队伍前端的小女孩店员先询问排队的人，来用餐的人数和点单。很多像是熟客的，不必看食物介绍，就开口点了长长一张纸的食物。我暗自推敲，该如何装成不是初到贵地的，因为常常听人说，很多店家会对外地人或过路客“砍菜头”。轮到我时，我突然改变主意，如果是好吃的食物，久久来一次，被当成“水鱼”，也没办法；其实最重要的是正牌店家，否则吃了冒牌的，说出去会给人笑。我为安全起见，先反问小女店员：这里就是×搞牛肉粉吗？谁是正牌已经不重要小女店员看来已经不是第一次被这样问，相信我也不是问这个问题的第一人，小女店员应该是身经百战，同时也知道如何应对，她脸带不屑回答：你要的×“搞”就是这里。如果你从脸书看到的是×九（闽南话），不在这里。你要知道的话，先在这里搞一搞，等下老板不在后，我才告诉你。这种说话方式反而激发你更是非吃不可了，因为，没有本事的，哪敢这么嚣张，这不是店大欺客，而是自信满满的表现。看，小小年纪，多会说话，不得罪同行，又不惹怒顾客。像我们夫妻这样的，反正是第一次，没试吃过，两家店对我们来说都是陌生的，没理由不给人一个机会，就是非找另一家不可，加上就是冒牌，也不知道谁冒谁的牌。何况大老远跑来，加上肚子开始饿了，说什么也是找近在眼前的，那远在天边的就留给下一趟吧！再说就是他家食物真的不行，至少下次可以直接找另一家同名异字的店家了。就这样，夫妻俩享用了居銮以外，其他地方的牛肉粉，见证了一山还有一山高。谁是正牌谁是假的已经不重要，有人竞相模仿的，肯定就是好东西。也别说模仿者不对，有的是青出于蓝而胜于蓝，同样也杀出血路，逐渐建立品牌。有一次，问卖炒粿条的姐夫，为什么不加个梹城在自己的炒粿条招牌上？姐夫回答得很好，他说炒得再像，又有人说不是梹城来的，万一炒坏掉，又害到人们都以为梹城食物很难吃。还是做回自己最实际，炒得好，本来就是真功夫。厨师们的字典里都不会有“炒不好”这3个字的，这就是自信。个人就是品牌。你若起疑心，那就是你个人有问题吧了！

4月前

我城/王婷婷（槟城）

“你读书的时候也喜欢地理和历史么。读地理是有趣的，可以知道空间好大。读历史，就知道时间没头没尾。那么大的空间，那么没头没尾的时间，我却会和你碰在一块儿，只隔着一张桌子，你说巧不巧。”——《我城》西西距离产生美。这句话，其实并不假。自从长期不在岛城后，为了不错过与岛城有关的资讯或信息，媒体的报道、自媒体的创作，对我这个离岛人而言，是下饭时的好伙伴。而就在某个傍晚，发现本地华文电视台推出的《一周拾谈》，而当中其中一个片段，便是第39期《城视报》的主题——槟城的老招牌，另一则片段则介绍了槟城的墓园。从小每当在乔治市一带用了晚餐，爸爸就会带我们游车河。穿梭在头条路、二条路、Penang Road、牛干冬路等，这些路名或许在我还未开始认真认字前，已在脑海中浮现又浮现，在耳边萦绕又萦绕。槟城的老街名由杜忠全老师在其著作《老槟城路志铭：路名的故事》已详尽地记下。而这些不算宽阔的街道旁，矗立着一排排的战前老屋，老屋的大门上、柱子上、二楼窗口之下所挂着的、镶嵌着的招牌，对岛城的我们来说，是那样自然而不会多加留意的事情。离开岛城在现代化的城市居住，才发现岛城的面貌如此可贵。在《一周拾谈》制作团队的拍摄下，岛城那些质朴的、低调的招牌犹如守护神，默默地看守着这座迎来四面八方旅客的城市。早期的商店招牌、宗祠家庙的牌匾等除了出自名书法家如崔大地、于右任、孔翔泰之手，有者还附上马来文名字、英文名字。据“槟城字游导览员”陈姝利所述，槟城老招牌的中文名多半以红色拓印、马来文名字以青色拓印、英文名字以蓝色拓印，一排街道上的招牌大小不一，竟然是那样井然有序。如此地灵人杰的年代…… 比起如今电脑软件所能设计整齐划一、能加上各式图样的新招牌，老招牌如同这座世遗城市的好伙伴，度过一载又一载，任凭风吹雨打，任凭字迹掉落。字迹掉落后，也许是另一种缺陷美。不同字体、字形的招牌如此熟悉得令人忽视，却也是不可忽略的。谈到“槟城”，一般而言的刻板印象便是炒粿条、淡汶饼、塞车……不过，陪着这城市见证风风雨雨、见证整座城市矗立一栋栋高楼大厦的，还有那百年墓园。当我们在康华丽城堡端详莱特上校的雕像，其实那不是莱特的面貌，而是他的儿子。莱特反而长眠在槟城红毛路基督墓园，一座1787年便有英国官员埋葬于此的墓园。根据英国档案局资料显示，这个墓园其实是两千多人的长眠地，当中有英国、美国、中国、澳洲、法国、德国、爱尔兰、苏格兰以及亚美尼亚人。无奈在日军的摧毁下，目前仅找到459个墓园。虽然这座墓园极少受重视，不过墓园里埋葬的不乏名声响当当的人物。除了能在网上搜到一些资料，槟城古迹信托会也有主办导览活动。若有天回到岛城，我想这样的导览活动必会出现在to-do list内。不会出现在教科书里的历史除了基督墓园，我城还有全东南亚最古老的犹太人墓园。1835年起，便有犹太人长眠于我城。或许近200年前，他们也没想过有一日，将离开自己漂泊不定的故乡，永远地埋葬在这座热带岛屿上，而后代也因种种因素无法留在此地。园内的尖三角、圆形、四方巨型的墓碑就这样寂静地坚守在这座岛屿上。拍着Jewish Cemetery的铁门，其实可以看见光大大楼，我城的历史发展就在这密集的空间，走过一代又一代。无论招牌或墓园，都是槟城开埠后的历史进展，而他们百年前的到来，与这座城市产生的火花，也曾经如此绚烂。就算有天硬生生地被抹除、或是抵抗不了历史的横流，却也磨灭不了他们在这座城市所留下的印迹及足迹。我城，拥有如此丰富历史的我城。虽说这些历史，不会出现在教科书里。 “生命中真正重要的，不是你遭遇了什么，而是你记住了哪些事，又是如何铭记的。” 感谢《一周拾谈》团队的用心制作！

7月前

狮城二三事

不要豆芽加5角狮城炒粿条档引热议

（新加坡30日讯）买炒粿条但不要豆芽，必须另加新币5角钱，摊主的另类加价引起争议！女摊主解释，原本炒一锅可卖四五份，另炒一碟免豆芽的很费时间。根据《新明日报》报道，法嘉购物中心（Fajar Shopping Centre）食阁一个售卖炒粿条、炒米粉、蚝蛋和菜头粿的摊位，在摊位外贴上告示，称如果要加食材，需要多收费。然而令人不解的是，如果要纯炒粿条、纯炒面，甚至不要豆芽，也都必须另加新币5角钱。摊主吴女士（50岁）受访时透露，一般的炒粿条和炒米粉都会配上豆芽。“我们在开张时就贴上告示，目的不是为了多挣5角钱，而是为了方便自己。我们摊位有3个锅，一次可以炒出四五份，但如果食客不要豆芽，我们就得重新专门为他炒一份，费时费力。” 吴女士解释，自己“炒”了20年，两个月前才搬到这个新摊位。她说，之前在别处做生意时遇过一位客人要买3包炒粉，要的分别是纯面、纯粿条和纯米粉；光是为了这位客人，她就要炒3次。 “如果是在用餐时间，其他排队的食客也需等很长时间。” 食客方小姐（32岁，文员）说，可以理解摊主的做法。她不吃豆芽，但也会点普通有豆芽的炒粿条。“我不会多花5角买没有豆芽的炒粿条，我可以自己挑出豆芽。” 公众张先生（70岁，退休人士）则认为，摊主已经将价格清楚地贴在店外。“如果不要豆芽就加钱，那些无法接受的食客可以选择不要吃。”

7月前

狮城二三事

大马冷门景点缺宣传旅游部将设App助推广

大马有好山、好水、好风光，但有些景点可能连本地人都不知道，更别说是外国游客。旅游、艺术及文化部长张庆信受访时提到，他已经吩咐部门跟大马旅游局要推出App介绍本地景点。

7月前

狮城二三事

首次揭离新13年原因斯畾：我必须生存下去

（新加坡10日讯）倦鸟知返，旅居加拿大13年，斯畾（张玉华）回家了，第一餐吃的是新加坡炒粿条，她宣告正式回新发展！坦率的斯畾接受《新明日报》访问，也首次回应当年离新“出走”的事，她感叹：不是我要放弃这里（新加坡），而是我必须生存下去。” 背后原因令人讶异，条件优秀的斯畾，当年居然没被续约。她的演艺路曲折，当歌手时也曾被问：“想不想走捷径？你愿意牺牲什么？”，完全是震撼教育。她告诉记者，如果真需要那么做来成就音乐，那音乐真正的意义在哪里？“所以我拒绝了，我至今睡得很安心。” 联系上斯畾时，她刚回新，需要打点的事不少，原本早两个月就能回家，却因为7岁爱犬小影子办入境手续过程繁复，前后经历健康（验血）检查、打了3支预防针等程序拖了很久。回新定居　陪伴年迈母亲斯畾回新，除了想家，也是为了陪伴年迈的母亲，张妈妈见到女儿回家可有激动落泪？ “没有，妈妈是个向来没有太多表情的人，有些话也不需要说。” 回新之后，她迫不及待吃的第一餐就是炒粿条，问起回新后的演艺计划，声音甜甜的她笑说：“开始有聊不同性质的演出，比如当主持、演戏（乐意签约新传媒拍戏吗？）当然会接受啊！” 在外地闯荡多年的斯畾见多识广，接戏会否特别挑剧本？ “在我眼里，其实没有不好的剧本，重要的是自己演得好不好。” 一般人或会埋怨剧本差，斯畾更在乎自己的表现是否达标。往外闯从未丢脸颜值与演技兼备的斯畾曾是报业传讯阿姐。报业传讯结束，她过档新传媒，但3个月后就离开，令人留下很多疑团，但斯畾不曾解释。但这一次回新，她在被追问之下，摊开了往事，“约满之后我没被续约，也没收到解释，我离开不是放弃这里，而是我必须生存下去。” 斯畾先到中国、台湾发展演艺工作和录制第四张专辑，2009年去了加拿大，但她说：“新加坡永远是我的家乡，永远是我成长、栽培我的地方，我的心一直都在！” 斯畾感恩往外闯之后，她自问从未丢脸，反而为新加坡在国外争光、让人看到新加坡艺人打开了海外的市场。她身上有一种被岁月磨练出来的云淡风轻，面对挫败，她说：“职场上有谁不曾受委屈？” “像碰到一些不太讲道理的合作伙伴，必须学会冷静处理；艺人红或不红都可能被百般挑剔。” 她轻描淡写说，像演戏，有剧组要求她在山崖边拍戏，越靠近崖边越好，因要在远处取景，却没为她买保险。“万一坠崖？怎能让命如此轻贱？” 还有，当模特儿时跳入水里“游来游去”，两天浸泡水里长达18个小时，先是泳池后是跳海，拍摄时需游到水底稳住重量，工作人员说上来才能上来，连休息时间都没有，而且水位很浅，下水时身体摩擦到水中粗糙的石头，令人苦不堪言，斯畾说：“上岸时，手脚都是伤。” 斯畾也曾因慈善节目，脊椎及脖子严重受伤，但被要求封嘴，“当时受伤花的医药费都是自己付的。” 她说：“人生本来就有很多不顺心的事，委屈与挫败会让自己更加坚强，即使忍不住哭了，我也不会让眼泪弄花妆容，影响到拍摄。” 圈内潜规则　拒绝走捷径斯畾对演艺圈带性暗示的潜规则见怪不怪，她说：“一概拒绝，我不走捷径，很‘笨’喔？” 回新之前，斯畾已接到片约，但后来卡住，原因是她太年轻。 “我觉得很奇怪，在加拿大我拍英语科幻短片‘Parmoona Cash’赢得最佳女主角，演的就是一个60岁的女人！要扮老，打扮一下就可以了。“ 游历各国，很多点点滴滴、或温馨或感慨的事都烙印她脑海，她计划未来出书，我手写我心。

7月前

狮城二三事

林峰佘诗曼当大厨拿锅铲炒粿条初体验

佘诗曼和林峰来马拍摄《家族荣耀2》，化身大厨当街炒粿条！原来是剧组请来一辆餐车到拍摄现场，佘诗曼一时好奇心大起，想动手体验一番炒粿条的滋味，而林峰同样也“玩埋”一份。

8月前

【归处】昔约槟城/王婷婷（槟城）

大学时期到其他城市念书后，能吃到生日面对我而言就像是拥抱童年的回忆。

1年前

北海遇上的两个人/郑晖（居銮）

一早从吉隆坡出发，中午抵北海Butterworth。我难把北海和Butterworth联想，若按字面翻译，一个是北边的海，另一个是有价值的牛油。或许，北边的海盛产牛油，既健康又开胃，值得你掏腰包。老师常说，胡扯也要有个限度，如果胡扯还要有限度，那就写应用文写公文好了。到了北海总站，我下了车，根据导航搜索，临近有壁画街，壁画街那儿有北海美食。于是乎，就依照Google Map指示，搭乘公共巴士，本以为可以像吉隆坡的公共交通，直接用Touch’n Go支付，毕竟同属Rapid KL公司，没想到北海的巴士，包括槟岛，都不能刷卡，但有为60岁以上的年长人士设计一个专用卡。怪我年纪小，没资格，呵呵，不知怎的突然觉得挺开心的。投币1令吉40仙，上了巴士，坐下。大概十多分钟即抵达壁画街。期间马来司机主动搭话，说刚才听错一旅客说的地点，给了错误指示，深深自责。我们10分钟，就聊旅客问路，司机如何回答，开车走了一段路，才想起原来指错方向，心底懊恼，懊恼，再懊恼。我则笑说你也不想的，因为路名太相似，真的因为路名太相似了，如果我是你，应该也会听错，你不是存心，不能怪你啊，没关系如果回去看到他再好好跟他解释好了，真的你不是存心的，是我也会搞错啊，这地名太相似，不能怪你…… 对话就绕着指错路的话题，在“我错了”“不是你的错”“不，是我错了”“不不，这不能怪你”来回下，我到了壁画街。下车时，跟司机道别，不敢再说“真的真的不是你的错”，怕耽误巴士上的乘客。不知怎的，我发现我爱上北海。下了车，阳光在手臂上滚烫，想烙下痕迹。我快步走到一屋檐下，在遮荫处，打开手机一搜，诶，评价蛮高的裕兴茶餐室就在前方。走了过去，由于下午两点多，有在营业的档口剩不多，一摊炒粿条，一摊卤面。我看着炒粿条老板身前黑得发亮的锅，心叹：一个普通的锅，要历经多少次的甩锅，产出多少盘的炒粿条才能有如此黑黝的锅色。我站起了身，肚子一阵疼，诶，昨晚吃太多烧烤，胃气胀。大马人都说槟城的炒粿条每一间都好吃，但当下的我，只能忍痛割爱，鱼与熊掌不能兼得，炒粿条和肠胃只能取其一，只好暂弃炒粿条，选卤面了。蒜和辣椒在黑褐色的卤面上，像太极图样，占了一小撮圆。我搅拌一会儿，用筷子夹面入口，簌簌声吃了起来。汤汁不错，不太浓，面带点碱水味儿，我不惯碱水味儿，但加点辣子，也就了事。有些事情就不要拆穿吞了一碗卤面，向摊主告别，也向炒粿条黑锅使了眼色，希望它明白，来日再相会。步入壁画街，一幅幅栩栩如生的壁画映入眼帘。有写实，有漫画式的画风，我最爱的是还被叫作Malaya的海峡殖民地的邮票壁画。不禁勾起我童年回忆，那时候大家背包里都有一本集邮簿，下课时大家就相互交换，相互赞叹，“这个我也有”“这个我没有”“我的比较新，你的破了”之类的童言。逛了二十来分钟，用手机拍了几张照片，便走向巴士亭。才坐下不久，看起来同是乘客的老年人，和我在有盖的巴士亭，同坐在一张长椅上。 “诶，你也是要去总站吗？”老年人主动搭话，看着他满头白发，不知怎的，我想起我逝世的父亲。老年人说他刚去银行提款，发现工资还没入银行户头，说自己有糖尿病，身体不好，待会儿要去买药再买点吃的，就回家，但钱还没进户头，不知道要等多少天。他接着问我哪里人，我说柔佛居銮。他笑说，他之前在那儿工作好多年，说了好多吃的喝的地方，还有住的taman。他问能不能请他吃个饭。我想了下，拔了张10令吉给他。他好高兴。我老这样想，如果他是我爸，我会不会让年迈的他搭巴士，到镇上的银行取钱，然后再让他一人搭巴士到医院领药。想着想着，心就酸。谁不想过好日子，谁不想过得体面。人生已如此艰难，有些事情就不要拆穿。多一点同理心，世界会更好。巴士来了，我和他一同上车。他步伐缓，幸好司机不催，我两随意挑了座位坐下。他问我等会儿去哪儿，我说槟岛。他说，那要坐船，马来西亚公民无需付费，只要在收费处给他IC，做些登记手续，即可免费搭船。我笑着说谢谢，他还不忘给我指方向。我想，我爸爸也会这样给我指方向，我爸爸也会拔出10令吉予他。渡轮在前几年已停运，我搭上快艇，听着浪花打在船沿，心里挂念北海遇上的这两人。希望他俩安好，开心。

1年前

“阿龙”炒粿条老板去世今举殡亲友送行遗孀落泪

著名“阿龙”炒粿条老板张君霖（82岁）因蚊症去世，今日举殡，近百亲朋好友送行，遗孀黄瑞碧不舍流泪。

1年前

胡须佬／新山鲜蛤炒粉

大马美食处处。不说东马，就半岛，已是卧虎藏龙。老生常谈，不细表。好料版图，当然不止首都和槟岛那么刻板，只能说那是游客天堂。被忽略的，不只二三线小镇，连亚洲最南端的大都会新山也往往没人提及。刚去新山办事，在古来吃过了貌合，神亦似北马粿条汤的猪肉粉。过后还去新山吃了另一近亲鲜蛤炒粿条。第一次吃已是二十多年前，前辈和好友们带去。欣慰故人无恙，原班人马再聚。事隔多年，胡须仔变胡须佬，怒汉成大叔；唯粿条味道和前辈酒量不变。当年吃没什么特别感觉，只觉似曾相识。此番旧味重温，恍然大悟：原来像小时家乡的炒粿条。儿时炒粿条别有特色：小贩坐地上矮凳炒，配料只有韭菜、豆芽和鲜蛤。当地人叫“炒土脚”。后来市政局认为不卫生，土脚升台面。现在只有金宝保留地上炒。当年没人用煤气，都是炭火。葵扇猛摇，火花烟灰四射，煞有气势。熊熊烈火，焚我粿条残驱，烟灰粿条缠绵纠缠，混为一体，这就叫锅气了。这次新山吃的，原来就是这股神气。那时的鲜蛤都是大大颗的，旧款两角硬币大。没人知道什么是污染，大家放心生吃。父亲常提着洗衣桶，徒步附近巴刹装满一桶回来，热开水随便烫过，就可以吃了。下午时分店里客人少，一家人蹲在地上剥蛤，蘸母亲自打的辣椒酱就吃将起来。早上如果听到石臼碰碰碰敲打辣椒声，就知道血宴来了：吃时那血沿着手臂缓缓流下，滴个满地，血流成河。众人嘴角含血，谈笑风生，其乐融融，好个僵尸家族。那是真正的下午茶。现在的“鲜”蛤来路不明，太大不敢吃，太生更是怕怕。最讨厌那些什么“没有鲜蛤就不是咖哩面／炒粿条”的说辞。首都有家加蛤卖到20大元一碗，血淋淋，没有兴趣。吃过最好的咖哩面，就是没蛤的。当然，有“正蛤”的话，无任欢迎，反感的是造作强求。这店爱用姜丝，除了爆猪肝，油泡鲜蛤也很可以，加一大把切得发菜般细的姜丝点睛提味。大火过油，比较放心吃，不过也就那十颗八颗，一多就腻。还有一道苏东丸也有老潮菜风味。以前牛车水的李贵也有这丸，是五香拼盘的台柱之一。每次去，除了冻蟹、猪脚冻、大斗昌、乌鱼饭、金钱鸡卷，拼盘必点。可惜这店早已结业，不然不会写出招牌免费宣传。好吃的食物，不必由一群卖轮胎和不懂厨艺的财团来肯定。顾客欢喜就好。更多文章：胡须佬／7招教你搞出难吃的炒粿条胡须佬／百花桂花：粤菜双宝胡须佬／老粤菜之七星伴月胡须佬／马友vs午鱼胡须佬／上世纪老粤菜

1年前

【食客指路】吃过念念不忘吸引客回头銮无招牌炒粿条镬气足

在居銮这座南方小城，镬气十足的炒粿条不多见，但一碟好吃的炒粿条就算是没有招牌，也依然是美味不怕巷子深。陈文进：有灵魂的炒粿条星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，来自居銮的陈文进（33岁，商人）要向读者推荐居銮中华公会小贩中心的“无招牌炒粿条”。陈文进认为，这档炒粿条是有灵魂的炒粿条，入口的镬气和美味都让他念念不忘。 “无招牌炒粿条”的档主蔡政文（34岁）在冠病疫情期间从新加坡回流家乡，在家乡开档售卖炒粿条至今已大约3年。虽然用的只是简单的厨具，但因为他以急火旺炒的方式来炒粿条，所以每当他开档炒起粿条，都会香气和镬气四溢，瞬间引来不少食客的注意。他指出，急火旺炒需要经过研究和累积经验，他准备的大炒锅一次可以炒七八盘粿条，但炒1碟粿条和炒8碟粿条所用的火，绝对是不一样的。炒好每一碟靠累积功力因此，要炒好每一碟炒粿条，还需依靠平日累积的功力。此外，除了炒粿条的香气和镬气，加入更具口感的面条、新鲜的血蛤和鸡蛋，也都是促成一碟好吃的炒粿条的要诀。蔡政文：精心调配酱料蔡政文说，他和妻子共同经营炒粿条的生意，平时会在家中备料，包括将新鲜的血蛤备好。他透露，通常他们会挑选出较大颗的血蛤，供烫血蛤时使用，较小颗的血蛤则用来炒粿条。他也说，炒粿条炒得好的话，热腾腾上桌入口，食客绝对可以感受得到不同。另外，他炒粿条所用的酱料，也是他亲自精心调配，所有配方都是他经过探索之后才定下的，例如酱油的比例。 “（酱料）准备好后，我会根据一碟一勺的分量，准确地加入炒锅中，确保炒出的味道不会变。” 为了确保每碟分量一致，蔡政文也会使用秤来确定粿条和面条的用量，这是他之前从事酒店餐饮业所养成的坚持。 16岁开始从事餐饮业蔡政文从16岁开始，就到新加坡从事餐饮业，一直都在大酒店的餐厅内工作，在疫情前已经是一名厨师。他说，他也没想到自己会做起炒粿条的生意，如今既然已经渡过刚开始时的艰辛，也稍微打响名气，他决定继续做下去。 “如今做餐饮业也需要靠社交媒体宣传，特别是在冠病疫情和实行封锁时期，我曾试过一天只有25令吉的收入。” 走过一段艰辛的日子，蔡政文也累积了一定的回头客。提升档口设备让食客更舒适早前居銮中华公会小贩中心进行装修工程，他暂停营业几个月。重新营业那天，许多旧客闻风而至支持，令他始料未及。他说，前阵子要重新营业，他决定提升档口的设备、增加通风系统等，希望能让食客有更舒适的用餐空间，同时也照顾自己长期在炒锅前工作的健康。因此，重新营业当天除了应付客流量，他还需重新适应新的场地，十分辛苦。不过，蔡政文说许多居銮人都十分热情，每次来点餐时都会与他闲聊几句，这样的乡情也是让他决定继续做下去的动力。 ■我是指路人指路食客：陈文进（33岁，商人）推荐理由：老板的诚意满满，镬气十足的炒粿条让人回味无穷。老板停业期间，我从未这么想念过炒粿条的味道。此外，炒粿条的价格也较为经济，食物的味道值得这个价钱。推荐美食：鲜蛤炒粿条食客打星：美味指数：★★★★★ 环境卫生：★★★★★ 服务态度：★★★★★ 价格水平：★★★★★ ■美食哪里找？店家：无招牌炒粿条地址：P5，Jalan Wayang，86000 Kluang，Johor。营业时间：12pm至8pm或售完为止（每逢星期一休息）电话：016-709 7240

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