煎饼新闻资料

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张丽珠／煎饼人生

留意到一则小新闻，欧洲美食网站Taste Atlas最近在全球50大街头美食榜里，把马来西亚的印度煎饼名列第一。本来，对类似各门派的五十大一百佳美食排行榜渐无感，老觉得老外看本土味，始终像雾又像花。这回印度煎饼独占鳌头，算是有点意思。这饼从印度出发，落户大马，原籍中移植入各式样本土元素，贴近了每个人的生活。当今，一块印度煎饼，透露人民在通膨生活里的水深火热。一两年间，一块普遍售价一令吉左右的煎饼，售价涨了50％，甚至100％。尽管如此，它还是最亲民的早餐和宵夜。挨过苦日子的朋友，总会告诉你，荷包最干涩的年月，廉价耐饱的印度煎饼如何拯救了他们。至于这块煎饼与我们的感情岁月，我记得那些年大家都会泡嘛嘛档，大专生活中，这里是学生的“夜店”，我们甚至将蜡烛插在煎饼上庆生。再后来成了看球赛的聚地，一进球整个社区凌晨被欢呼声吵醒。再然后，这些时兴已不复再。潮流虽变幻，煎饼还是强大的。基本款之外，它包容量之大，变身性之广，是加了任何配料，口味和名堂，都不乏捧场客的实验品。之前食途老马带我们去大山脚武拉必，吃了一客撒上花生粉，被推选为当地佳品的印度煎饼，顿时又开阔了对此饼的认知。对外，印度煎饼常是招待外国朋友的必胜器。给他们点一份一份高高尖尖薄薄如雪山，绕上丝丝炼奶的Roti Tissue，那观感和口感，轻易换来惊叹尖叫。怕油脂热量的，点一客米浆煎熟的Tosai，一饼可蘸薄荷、酸奶和辣椰酱，三分饱但满足了口欲。煎饼的别名好多。男人喜欢音译它为“裸体炸奶”，完全符合这听来滑稽其实猥琐的雄性解读。中国人说它是甩饼或飞饼，台湾朋友又觉得它像流放南洋的葱油饼。眼前即将有第十五届全国大选，人们又忍不住将政客和煎饼比拟。一些政客的嘴脸，不负责任的说词和承诺，一如煎饼在热锅上被抛煎，来来回回，快速翻覆。尽管那么讨人厌，煎饼脸政客却乐此不疲。话说回来，煎饼的主要出处是嘛嘛档，这些店家给国民提供的，往往是一种超越食物供给的存在。当你去到嘛嘛档，吃什么似乎并不重要，大家往往在这个空间里，以自己最舒服且习惯的方式自处，或与他人相处。一杯拉茶的等人消磨时光，一块煎饼的谈判时间，一切都是自由且散漫的。说到最后，就是没有什么是一块印度煎饼解决不了的事。更多文章：张丽珠／走错路张丽珠／一碗Laksa 张丽珠／炉火纯青张丽珠／人间烟火大路后张丽珠／服装店里看书赏画喝咖啡

2年前

彩虹煎饼红到外国间接带动地方旅游经济

（瓜雪20日讯）煎饼是大马国民美食之一，它的外形看上去确实普普，就奶黄色面皮加上些许的焦点，但搭配不同蘸料一起吃，确又变得莫名的可口！然而，当煎饼披上七彩颜色，又会是什么新鲜玩意？丁亚迪：每片一律RM1.50 来自瓜雪甘榜双溪从事煎饼业逾20年的巫裔业者丁亚迪（61岁），于3年前突发奇想，在煎饼的颜色上变“魔术”，研制出“彩虹煎饼”（Roti Canai Pelangi），不仅成功吸引顾客上门，也间接带动当地的经济与旅游业发展。就这样，瓜雪食肆Warung Dimyati Roti Canai Pelangi的“彩虹煎饼”，从该区一路“爆红”到国外去，就连香港、中国、比利时及新加坡等的游客也慕名而来，只为和彩虹煎饼拍照打卡，并且品尝其色香味，吃出新高度。据了解，“彩虹煎饼”有6种不同颜色及口味，它们分别是榴梿（橘色）、草莓（红色）、玉黍蜀（黄色）、芋头（蓝色）、青苹果（绿色）及原味（白色）；搭配鸡脚咖喱、羊肉咖喱、牛肉咖喱或扁豆咖哩（Dhal Curry）一同吃，满足饕客味蕾。每片彩虹煎饼，售价一律为1令吉50仙。再来，这“玩意”不但好滋味，若把不同颜色的煎饼拼凑在一起，就会形成“彩虹”的颜色，七彩缤纷，让人看了心情也会变得大好。耗3个月研发出5种颜色煎饼丁亚迪接受《大都会》社区报记者访问时指出，当初会有推出“彩虹煎饼”的想法，其实是希望能吸引更多旅客到双溪由来尝鲜，并且消费、观光，带动村子的经济和旅游业发展。他说，刚开始研究彩虹煎饼阶段，他只是灵机一动，在制作煎饼面团时加入少许可食用色素，之后煎饼就完美“变身”了。那时候，他也只把彩虹煎饼供应给宴会或活动，没有在店内售卖。 “之后，我觉得还是过于单调，想说如何让煎饼变‘色’又变‘味’；最终，经历3个月的研发后，终于成功推出5种颜色（原味除外）的煎饼。” 他表示，其实自己也研究超过5种颜色和味道的煎饼，但最后的这5种，口感相对较好和成功，毕竟彩虹煎饼和原味煎饼的配料比例有别。 “虽然有味道的原料色素可在烘培店买得到，但加入配料的煎饼易碎，所以我也成功研制调配‘秘方’。” 现场展示摆设供打卡他说，彩虹煎饼推出市场后，大受各地旅客青睐，尤其国外旅客都抢着要品尝彩虹煎饼，令他感到欣慰和开心。 “彩虹煎饼爆红后，我开始雇佣当地年轻人，尤其学生到店内工作，并且教导他们如何制作煎饼。” 他补充，一些年轻人偶尔也会来店里驻唱和玩音乐，而他的孙子也会扮小丑，制作造型气球送给小朋友。配合网红效应，他也在现场做些摆设，供旅客拍照打卡，为游客旅程加分。近期拟推出露营“烧煎饼” 颇有生意头脑的丁亚迪，现在也开始提供（卖）冷冻彩虹煎饼，并且于近期内计划推出供露营所用的“烧煎饼”。 “所谓的‘烧煎饼’，就是提供给露营爱好者的一个便利，即把彩虹煎饼包裹在铝箔纸中，然后放进火中烧就行了。不过，研究过程需谨慎，要顾及其口感、煮熟时间及煎饼耐收多久等。” 他也说，旅客除了可以上门吃彩虹煎饼，也可外带冷冻煎饼回家，空闲时再自行烘烤来吃。不过，冷冻煎饼目前只能到现场买，因缺人手，暂不提供邮寄服务。 “我在冠病疫情和行管令期间，确实有提供邮寄冷冻包装彩虹煎饼，惟现在疫情已趋稳，会把集中力放在门市生意上。” 未来店内注入更多旅游元素丁亚迪展望未来可以在店内注入更多“旅游”元素，如园艺设计、生态旅游及各种活动等，使该店成为地方上一个独特的旅游景点。他说，自己有计划在店铺的后方饲养鸡鸭及鱼等，并且打造精致景观，让家长带小孩来吃煎饼后，也能尽情地玩乐。目前，他在店前小河放了一艘小船，惟只供他个人划船消遣之用，毕竟牵涉安全问题，所以没开放给旅客乘坐，拍照打卡还行。为了刺激生意，他不排除日后会延长营业时间，但暂无开分店之意。糕点由村民制作甘榜风味浓不说还不知，该店除了彩虹煎饼，还卖着其他传统煎饼、椰浆饭、糕点及巫裔美食。丁亚迪说，这些传统煎饼，不外乎是鸡蛋煎饼、双蛋煎饼、牛油煎饼、沙丁鱼煎饼、厚煎饼（Roti boom）、鸟窝煎饼（Roti sarung burung）及结婚煎饼（Roti kahwin)等。 “我们卖的椰浆饭、炒面、炒米粉及炒粿条等，味道都是一级棒的。还有，每天卖的各式糕点，都是由当地村民所制作的，充满传统甘榜风味。” 该店的营业时间为每日上午7时至中午12时（周一及五休息），联络电话：012-234 8627。

2年前

独家 | 煎饼飞砸顾客脸赔RM50 店者：“有顾客要我们砸他们脸”

男子日前携带家眷享用晚餐却遭飞天印度煎饼“砸脸”，引起网络热议，餐饮店业者接受本报访问时坦言，本身过去从未失手将煎饼砸在顾客脸上，但今年来却是第二度失手，并透露有不少顾客要求被砸脸！

2年前