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猪油
林家豪/中秋话“朥”
朥饼,就是加入猪油制成的糕饼。水油皮是以面粉、水、猪油和麦芽糖制成;酥心则是面粉加上猪油搓揉而成。朥饼馅料丰富多样,除了有乌豆沙、绿豆沙、咸蛋黄、冬瓜册、梅菜外,在潮州原乡甚至有黄皮、老菜脯、老香黄等口味,又咸又甜,非常具有潮州特色……
7月前
【重拾新村生活法】黄秀仪/多用途的猪油渣
前些日子,食油飙涨时,不少厨人想办法“省油”,新村里的一些“老派主妇”则气定神闲地买肥猪肉,炼猪油,用猪油来炒菜、炒面、拌饭、做糕点及饼品,一物几用呢。 和肉贩买几块钱的肥肉或肥油,便能炸出一大碗的猪油,盛一碗热腾腾的白饭,舀些猪油渣放在饭上面,另加一颗煎蛋,淋上一点酱油,便让酥脆与香气在口腔里漫步,而不觉油腻。 还有,若是煮干捞面,更少不了猪油渣的参与,拌酱里加入老抽、麻油、盐、温水或鸡汤或猪骨汤及猪油,拌匀而成。 或者在炒菜、炒面、做芋头糕时,加添肥肉丁同煮,味道加分啊! 像用猪油炒番薯叶能使菜叶的口感顺滑。 这说明,百物大涨的时候,我们依然可以寻找替代资源,开源节流。 事实上,猪油是品质很好的油,既能耐高温也含有许多营养,并不是吃了就会发胖,或使胆固醇来找我们做朋友的油。 更多文章: 【重拾新村生活法】黄秀仪/香蕉芯花独有的美味 【重拾新村生活法】黄秀仪/味道多元的苦麦菜 【重拾新村生活法】黄秀仪/柴烧豆腐 【重拾新村生活法】黄秀仪/炒木薯 【重拾新村生活法】黄秀仪/苦芽——大热天的良伴
2年前
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