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社区食堂
社区食堂热退烧 中国官媒:营运有困境甚至停业
(中国‧北京7日讯)是否广设国营食堂、社区食堂去年在中国一度被热议。新华社旗下杂志《半月谈》报道,社区食堂虽为老年人用餐提供方便,但却陷入租金高昂等的营运困境,有社区食堂即因不敷成本而停业。 半月谈2023年第2期以“社区食堂:持续运营有困扰”为题报道,指“社区食堂”为不方便做饭或没时间做饭的族群,在居住地提供较为稳定用餐的地方。且平价、卫生,获得一些居民青睐。也有部份社区的爱心人士、企业提供捐赠,并在食堂担任服务员、送餐员,整体提升民众对食堂的获得感。 但报道指出,社区食堂在运营过程中也出现了困扰。首先是“场地成本”造成较大压力。经走访发现,由于食堂的“惠民”属性,饭菜利润有限,而装修、房租等投入比较高,一些社区食堂若无房租减免可能会亏损。有业者表示,1年多营运下来,每个月均处于亏损,需靠其他收入填补社区食堂的损失。 其次,众人口味喜好各异。如果想多些口味就要增聘厨师,但客源却不一定成比例成长。其中,河北省保定市一家“社区食堂”招聘了4名厨师,但每天只有30多人用餐,加上人均消费仅人民币10元(6令吉34仙),食堂每年人力成本却超过26万元(约16.4万),不敷成本,只好暂停营业。 此外,部份居民担心“社区食堂”具有公益性,利润较低,一些经营者可能为了获利使用即将到期食材,降低卫生标准。一旦出现食品安全问题,会让居民失去信任,未来经营难度会进一步增大,惠民属性难以保证,因此产生疑虑。 报道指出,中国社会科学院社会学研究所科研助理宋煜表示,“社区食堂”最好不要“一拥而上”,有条件的社区可先试办。而缺少场所的地方则可尝试“中央厨房+流动餐车”模式。至于无法试办食堂的地方,可等多种模式成熟后,根据自身情况进行选择。 也有人建议,“社区食堂”可贩卖饮料、香烟等商品增加收入;并增加“外卖”功能,扩大服务范围;还可利用行政手段,联系大型蔬菜基地或批发企业直接供货,降低进货成本;也可让社区志工协助管理食堂以降低人力成本;食堂设置初期可降低房租甚至免房租,水电费并以较便宜的民用费率计算,以降低营运成本。(中央社)
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