私房好菜新闻资料

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私房好菜 | 潮州红桃粿咸菜鸭汤玫瑰鲜花饼夫妇复刻儿时家常菜

家常菜在许多人心里，独有一份在其他地方都尝不到的“家的味道”，而家常菜贵就贵在家常二字，通过美食将家庭成员联系在一起。

1星期前

【食客指路之私房好菜】苏婷婷：儿成自己烹饪“师傅” 木耳焖鸡腿简便好吃

在为生活忙碌奔波之余，要为家人做一道美味佳肴并不简单，需要有足够的时间、精力及兴致，如果家中有位厨房帮手，那一切就会变得简单多了。来自东甲县砂益新村的苏婷婷（44岁）自15年前老三出生后，就开始为家人下厨，生活忙得不可开交。幸运的是，家中老二喜欢烹饪及研究菜色，让她得以暂时松口气，家人更能大饱口福，而儿子有时还成为妈妈的“师傅”，指导妈妈新菜色。本期《大柔佛》社区报的食客指路之私房好菜，就让苏婷婷与儿子龙奕宏（17岁）介绍美味简单的“木耳焖鸡腿”。为孩子健康才成“煮妇” 性格豪爽直率的苏婷婷在受访时坦言，自己对下厨其实没有很大的兴趣，主要是为了让孩子能吃得健康、卫生及份量足够，才开始了“煮妇”的生涯。相比之下，二儿子龙奕宏对下厨感兴趣，常自行专研食谱或上网学习新菜色，是家中对烹饪最用心，也是厨艺最好的一位。用电饭煲焖煮减少油烟苏婷婷表示，二儿子常常为家人带来惊喜，举凡蒸、煮、炸、炒、煎、炖、焖都难不到他，有时还会教导她煮新菜色，例如这道“木耳焖鸡腿”。她指出，木耳焖鸡腿是使用电饭煲焖煮，做法简单，把食材及配料准备好，与调味料依序放入电饭煲内焖煮即可。 “是儿子教我用电饭煲焖煮这道菜肴，非常方便，只要按下煮饭键，盖上盖子，不用担心火候或烧焦，时间到就可盛盘上桌，而且也较少油烟。” 她表示，为了让食材更快煮熟，她特别选择小鸡腿，以减少烹煮时间。她补充，每道菜肴都可以根据个人喜爱进行变化，就如“木耳焖鸡腿”还可加入鸡蛋、豆干或其他材料。现有食材煮出惊喜常在工作与家庭两头忙的苏婷婷在下厨时，都以简单、易煮及省时的菜色为主，所以一般都是家常便饭，鲜少会去研究新菜色或新煮法。她是用“冰箱有什么就煮什么”的方式为家人准备饭菜，尽管如此，有时还是会有“意外的惊喜”。她曾经有一次要下厨时才发现忘了买菜，由于天气炎热，她不想出门，就把冰箱有的食材拿出来煮。 “我把汉堡肉片切成条状，加上大葱及搭配酸甜酱煮，孩子竟大赞好吃。” 她认为，食材并没有硬性规定，可以很随意地搭配及加入不同的配料，或用不同的方式烹煮，只要家人吃的健康、吃得饱就好。询及调味料的用量，苏婷婷同样指“agak-agak”（适量）即可，毕竟每个人口味与要求都不一样，可以根据喜好进行调整，包括汤汁的浓稠度或分量。 “煮菜时可以先尝尝味道，如果不够味，可以再增加盐、糖、其他调味料或水，这样会更好。” 龙奕宏从小就爱烹饪龙奕宏在小学时期，就对烹饪感兴趣，常常在妈妈下厨时站在一旁观看，并逐渐掌握基本烹饪方法。不怕火及不怕烫的他，在小学6年级学会煮菜。有了手机后，更是常常上网观看视频或脸书，从中学习更多菜色。他表示，自己会烹煮超过100种菜色，其中最拿手的是“酱油鸡”，这也是他上网看视频所学。 “烹饪最让我感到满足的就是获得家人与朋友的赞赏。就如我在去年农历新年后第一次煮酱油鸡，家人赞不绝口，我感到非常开心。” 改良后适合家人口味谈及“木耳焖鸡腿”，奕宏指这道菜要原本是用砂煲焖煮，也属于干菜类，但家中没有砂煲，妹妹也喜欢汤汁，所以就改用饭煲焖煮及加入更多水份，改良后的“木耳焖鸡腿”同样美味可口。他坦言自己身边没有朋友会下厨，所以他也为自己的厨艺感到自豪，并笑称“至少出去工作后，不会怕饿死”。如今，只要妈妈交代或家里有适合的食材，他都会大显身手。另外，苏婷婷表示，当初知道儿子对煮有兴趣后，她都鼓励他尝试，惟会提醒他要多加小心，她也为孩子感到开心与骄傲。木耳焖鸡腿：用料：小鸡腿、木耳、小葱头、蒜（可切片或切末）、姜片。调味料（可以个人口味调整）：蚝油、麻油、花雕酒、胡椒粉、酱油、盐、黑糖。煮法： 1. 先把小鸡腿用蚝油、麻油、花雕酒、酱油及胡椒粉腌制，时间越久越入味。 2. 往饭煲里倒入少许油，爆香葱、姜、蒜，再倒入木耳翻炒。 3. 放入黑糖及鸡肉，稍微翻炒后加水，加适量酱油及盐；若喜欢浓稠汤汁，可倒入淀粉水。 4. 翻拌均匀后盖上锅盖，约半小时后即可出锅。

7月前

私房好菜 | 蔡带娇秉持客家勤俭美德隔夜饭菜化为佳肴

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9月前

【食客指路之私房好菜】全能妈妈为孩子学烘焙自制生日蛋糕尽显母爱

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2年前