美食中心新闻资料

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【食客指路】坚持自备食材样样锅气十足无味精小炒吃得出用心

近年美食中心处处见“劳板”当道时代，要找到一名落足心思、坚持自备食材、摊位干净卫生、无味精调料，从滑蛋河到炒粿条，样样锅气十足的本地摊贩，并非易事。能够让本地与狮城食客几乎是吃过必回头，每逢周末，更是吸引大批狮城食客大排长龙，耐心等待打包，再越堤返回新加坡的美食。究竟是何方神圣？星州日报《大柔佛》社区报本期的＜食客指路＞，由食客萧和美带读者寻找这名实力出圈，却选择隐身在柔佛再也进兴美食阁的小炒摊主。一切从炒粿条开始一踏入进兴美食阁入口处，就会看到右边有一个干净整洁的“早市小炒”摊位。一名身穿围裙、戴着口罩和帽子的男子正忙着接单，大火开炉炒粿条。这位就是本期的男主角——62岁的莫文兴。莫文兴来自登嘉楼，1980年代南下到新山区扎根。曾从事罗里司机、销售员及零件装备等工作，最终选择投身小贩行列，一做就是20年。 “不知不觉当了小贩20年，累积不少回头客。” “一切从炒粿条开始，后来慢慢加入其他小炒如福建面、扬州炒饭、滑蛋河、香煎米粉等。” 他向记者分享说，早年他曾一度租下商铺，开设咖啡店，可惜无法解决人手短缺的问题，最终继续走上小贩之路，如今已在进兴美食阁开档11年。滑蛋河狮城客必点滑蛋河是狮城客必点的美食之一，也是一道讲究“锅气”的料理，一旦锅气不足便会影响的滋味。许多摊主为了方便和快速上菜，往往会预先炒好大盘粿条，放置在保温桶内备用，收到订单后，才烹煮汤汁勾芡，再淋到粿条上。有些粿条已缩成一团，有些则粿条颜色不均，甚至是冷粿条陪热汤汁的情况。这期“早市小炒”好吃的秘诀，就藏在细节里，也是吸引食客上门的关键决胜点。莫文兴透露，两个火炉都经过改造，所有小炒都是现炒现卖，准备粿条和食材后，先把锅烧热，再倒入食用油直到油温升高，才放入粿条和黑酱油炒混匀后，捞起备用，以确保粿条条条分明。 “我把蒜米爆香，加入熬煮的大骨高汤，再放新鲜肉片、鱼饼、虾，以及菜心焖煮一会儿，以糖、盐和胡椒粉调味，勾芡后，打入鸡蛋和淋上绍兴酒就能出锅。” “每个步骤，火候和时间都必须拿捏得精准。” 坚持熬煮高汤他表示，每逢周末狮城客都喜欢下单滑蛋河、星洲米粉和炒饭，有时突然下单20碟，他来不及烹煮。他坦言，市面上有许多现成高汤浓缩汁，但他还是坚持自己熬煮高汤，希望能把美食做到极致，成为能慰藉人心的盘中餐。 “我相信食客也能透过我的食物，感受到我的那份坚持与心思。” 鲜蚶炒粿条香气四溢食客萧和美也指出，鲜蚶炒粿条也是招牌之一，满足感远远大于一碗面饭。 “有时热腾腾的炒粿条上桌后，顾着与朋友聊天，未能趁热享用，但只要我把粿条夹起来，由内到外散发着香气四溢，依旧热乎乎还带着锅气。” “粿条不油、不稀烂，且粿条不干不湿，由此可见，摊主真的花了20年累积的功力与心思在炒。” 与此同时，莫文兴分享说，这道炒粿条的“灵魂”除了是锅气之外，其他细节则藏在咸菜脯和秘制辣椒。他说，他每天清晨5时30分起床准备食材，市面上有现成辣椒酱，不过他还是坚持采用辣椒干，清洗后再浸泡，再用破壁机磨成辣椒酱，而秘制辣椒可用于炒粿条和福建面。咸菜脯秘制辣椒是秘诀 “咸菜脯与蒜米加入锅内爆炒，能带出不同的香气和口感。” 不仅如此，叉烧也不是现成货，而是他会购买肉头，用调味料腌制超过2小时，再用锅小火焖煮1小时而成，叉烧肉质软嫩，再切成丁粒作为扬州炒饭和星洲米粉的配料。 “买现成的斋叉烧，没有味道，而且厨师下了多少功夫，其实食客都能感受到厨师是否用心烹煮。” “虽然是一个养家糊口的小摊位，但我必须把食物做到极致，才能留住食客的胃，让食客吃得回味无穷。” 妻有洁癖摊位整洁成招牌当记者询问摊位整洁获食客力赞一事，他则笑称，“我娶了一位有洁癖的太太。” 他表示，摊位就在出入口旁边，是食客必经之路，不仅要照顾环境的卫生，同时每次使用的厨具都必须抹干净和清洁。 “太太也看不惯肮脏，不时会收拾和整理摊位，摊位整洁有序也成为了食客眼中的招牌。” 在美食阁里看似不显眼的摊位，却是摊主付出心血与劳力，默默耕耘的一片天地。 ■我是指路人指路食客：萧和美（72岁，自雇人士）推荐理由：滑蛋河吃起来香滑顺口，肉片口感鲜嫩，味道和火候十足。我已光顾超过10年，老板敏锐的味觉，对美食很有热情。推荐美食：滑蛋河、炒粿条食客打星：美味指数：★★★★ 环境卫生：★★★★ 服务态度：★★★★ 价格水平：★★★★ ■美食哪里找？档口：早市小炒（柔佛再也进兴美食阁内）地址：No. 161, Jalan Dedap 4, Taman Johor Jaya, 81100 Johor Bahru, Johor. 电话：016-728 7648 营业时间：早上7时30分至下午2时（星期四休息）

4星期前

头条看一看

吉里望交通圈往双溪乌浪路段获拨款100万提升双车道

（马六甲15日讯）吉里望交通圈地区今获工程部拨款100万令吉进行提升工程，往北双溪乌浪的方向将提升为双车道，预计本月招标后在6月施工，并在4个月内完工。同时，前方路段将增设右转缓冲车道，提供车子右转进入住宅花园的空间。现有交通圈设有3个出口，可通往甲市区、沿海地区及双溪乌浪；其中，往双溪乌浪只有1条车道，形成交通瓶颈。吉里望州议员拿督林万锋今日与公共工程部官员、市议员和地方领袖到现场勘查，并讨论工程详情后召开新闻发布会。林万锋表示，这次的提升工程将有助疏解吉里望交通圈的交通瓶颈，尤其减缓转出北上往公主海滩和双溪乌浪一带的拥挤和阻塞，进而改善上、下班及公假等高峰时期的拥堵情况。 “每当车子要右转入各个住宅花园，尾随的路段交通因而缓慢下来，进而影响从交通圈转出的车辆，形成交通瓶颈的同时，也会对相关路段交通造成影响。” A座美食中心将拆除他说，由于须拓宽道路以增设往北车道，路边的A座吉里望海滩美食中心将会“让路”被拆除，施工期间也会安排替代路，将影响减至最小值。林万锋表示，2023年7月10日工程部长拿督斯里亚历山大来马六甲时，他向其反映吉里望交通圈瓶颈及拥堵的问题，部长也亲自到来巡视，并答应将规划解决当地交通流量的对策。 “自此，我们与公共工程局和工程部保持联系，如今等到当局捎来批准拨款进行提升的好消息。” 他认为，随着吉里望游客量的增加，这项提升工程能长远发展带来好处，应对日后新兴的景点、填海区发展及酒店等的需求，舒缓交通拥挤问题。出席者包括历史城市议员蔡求伟、慕斯达法及尤索夫、甲州公共工程局工程部官员阿兹曼、吉里望州选区代表罗希达等。

1月前

头条看一看

SS2为食街分10阶段提升工程完成70%料5月竣工

灵市SS2为食街美食中心在去年10月迎来大蓝图提升计划，工程如火如荼进行中，提升进度已逾70%。

3月前

“开门做生意见垃圾堆” 美食中心小贩盼市会关注

焦点社区：加影工艺城第1区1/2路（加影12日讯）加影工艺城第1区1/2路店屋前和横巷沦为非法丢垃圾的地点，美食中心小贩开门做生意即见垃圾堆，直呼无奈！垃圾问题困扰半年据了解，垃圾问题已有整半年，即商店对面放了一个垃圾桶后，民众就把该处和横巷转角处当成丢垃圾的地点。除此，横巷的路面也破烂不堪，路洞被积水掩盖，车辆经过时，污水飞溅出来。邱女士：电眼拍到有人载垃圾来丢当地业者邱女士今日投诉时称，尽管上述地点放了一个垃圾桶，但清理垃圾工作没定时进行，其他人发现该处丢满垃圾后，也把该处当成垃圾场，把垃圾丢在该处。她说，发现横巷垃圾满布后，他们被迫自行清理垃圾，店前和店旁垃圾满布，不但肮脏，也有损市容。 “由于我们经营美食中心的生意，有人以为是我们把垃圾丢在该处；其实，垃圾不是我们丢的，丢在该处的垃圾包括干垃圾和大件垃圾。” 她指出，根据闭路电视拍下的画面，有人在半夜把垃圾载来该处丢。她说，在营业时间，若发现有人把垃圾丢在该处，他们会告诉对方，以便不要把垃圾丢在该处，该处不是丢垃圾的地点。她也说，店屋对面大路旁，自行动管制令后，就有很多小贩在路边摆卖。烂路积水车经过污水飞溅邱女士表示，除了垃圾，横巷的烂路也令人头痛，他们多次花钱买沙石填补路洞，但客货车等较大型的车辆经过时，道路又被辗烂。她指出，下雨天，路洞被水掩盖，车辆经过时，污水飞溅出来，极不卫生。 “我们不可能封路和使用柏油填补路洞，这不是我们的权限，希望加影市议会关注烂路和垃圾问题。” 她说，对于上述问题，他们不知道向谁投诉和如何投诉，也不知道市议员是谁？ “昨天，一朋友到来用餐时，发现店前和店旁出现大堆垃圾后，就帮我们投诉，清理垃圾工作在今早进行，当时，工作人员只清理店屋对面的垃圾，至于横巷的垃圾还是我们去追工作人员要求帮忙清理，他们才去做。” 她表示，希望清理垃圾和扫街工作能定时进行，以照顾该地区的市容。另外，外人不应把该地点视为丢垃圾的地点。

3月前

萧欢延：街灯失灵居榜首实达阿南“最会投诉”

沙亚南市政厅数据显示，实达阿南社区成了“最会投诉”的社区，其中街灯失灵是当地居民的第一大投诉。

4月前

屠妖节连假出游务边美食中心人潮汹涌

搭上屠妖节连假的列车，务边各小贩美食中心也人潮不断，务边小食中心业者表示早上高峰时期人潮汹涌，生意做得“停不下手”，收入至少增加30%。

5月前

怡市长：已多次开会商讨马球场小贩将迁美食中心

怡保市长拿督鲁迈兹指出，怡保市政厅早前与在苏丹阿都阿兹休闲公园（马球场）路旁摆摊的小贩经过多次会议商讨后，已经确定将所有小贩搬进休闲公园对面的美食中心继续营业。

8月前

16岁帮母预热引擎进错挡撞进美食中心11食客遭殃

一名母亲唤16岁儿子帮忙预热汽车引擎，岂料儿子竟进错挡倒退车子，导致汽车后退撞进小贩中心，吓得食客们鸡飞狗跳，一些桌椅被撞倒，现场一片狼藉。

8月前

大霹雳焦点

怡保美食中心越开越多各推出特色卖点抢客

（怡保5日讯）怡保餐饮业蓬勃发展，各式各样的食肆越开越多，包括新式的美食中心，竞争激烈；为了吸引顾客光顾，业者纷以不同策略应对，如提供多样化美食、推出会员卡、饮料价格优惠、现场乐队表演等，以便在餐饮市场中分一杯羹。

9月前

大霹雳焦点

半山芭巴刹美食中心翻新引客周末人潮不断需“搭台”

美食中心是于去年7月杪完成美化提升工程，包括提升搭棚、地板、沟渠、拉电、装风扇与照明等的设备，并在去年8月2日重新开业。

1年前

如雨后春笋越开越多美食中心抢滩夜市难经营

夜幕降临，华灯初上，街道两旁摆着各类摊档，小贩有的炒着粿条，有的裹着薄饼或在蒸笼里放上玉蜀黍，夜市里的小贩如常迎来了一晚的忙碌，但却不是每一个晚上都能如常迎来人潮，或者说也不是每个地方的夜市，都能一如既往的生意兴隆。

1年前

方贵伦：可参考ICC PUDU 建议中华戏院改建美食中心

方贵伦建议吉隆坡市政局在中华戏院原址兴建美食中心，将其打造成第二个半山芭ICC综合商业广场（ICC PUDU）。

1年前

大山脚伯公埕美食中心 4月1日有望运作

民众引颈长盼的伯公埕美食中心，有望于4月1日开始运作，并且继续24小时营业，延续伯公埕美食不夜天的佳誉

1年前

市厅整顿街边档口耗资298万建美食中心

（首邦市30日讯）梳邦再也市政厅耗资298万令吉，在首邦市SS19/6路兴建一座可容纳20个档口的美食中心，重新整顿该区的街边美食档口。

1年前

美食中心油烟排放系统每天让对面居民感困扰

马六甲路居民与商家投诉，安顺路巴刹美食中心刚启用的油烟排放系统每天对着他们排放油烟，令他们生活在不舒服的油烟味道之中

2年前

一杯冰红茶卖RM5太离谱！小贩不忿被罚款怒怼“原料贵！”

美食中心档口一杯红冰茶（Teh O Ais）卖5令吉，合理吗？

2年前