薄饼新闻资料

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薄饼没沙葛换成包菜萝卜顾客：接受不到！

斋戒月市集的食物又出包，这一次是薄饼（Popiah）内陷被“调包”！

1月前

《食客指路》手工薄饼清香脆口馅料足吃不腻

不想吃太饱？又不想吃太油腻？想吃清淡点，又不知道吃什么？那何不来个手工薄饼呢？金黄色中带点艳红，伴随着特制辣椒酱的香气，一口咬下去入口满是萝卜的清香、生菜的脆口，不油不腻助消化。星洲日报《大柔佛》社区报本期的《食客指路》，食客曾佳萱要介绍的是位于居銮福满堂美食坊的手工薄饼。黄秋燕：每天新鲜制作手工薄饼摊主黄秋燕表示，摊位所售买的薄饼，从饼皮、馅料、配菜到酱汁都是自家手工制作，薄饼皮的制作可谓相当考究，薄且带点韧性。 “每天早上3时30分起床，首先准备薄饼皮，它是这道佳肴的重点所在，每天都新鲜制作，不会留到第二天。” 她透露了薄饼皮的制作过程，首先将面粉与水混合倒入搅拌器中，待其搅匀成面团后，将面团轻手抓起一小撮，然后铺平成薄片，放入烤炉上烤熟后即可。 “由于用的是小烤炉，所以需要一片片慢慢准备，要时时注意火候，避免烧焦。” 她说，薄饼皮是现打现卖，准备太多或卖不完都只好丢掉，不过一般都会提早预算馅料及薄饼皮，确保不浪费。 “若有顾客需要订多，需提早预定，那就会帮他们预留，并不会刻意去多做薄饼皮，尤其面粉较难预算，需花多点时间准备。” 花5小时制薄饼皮她续说，薄饼皮的准备工作最繁琐，从敲粉到打皮，直到制成饼皮，需要5个小时。 “看似简单的薄饼，但做起来是相当考究，酱料也特别调配，辣椒酱及美乃滋都根据姐姐所传授的独特秘方配制而成。” 黄秋燕续说，顾客可根据自己的需求下订单。若顾客不吃肉，那他们可选择不放肉松；若顾客不喜欢吃辣，那可以要求不放特制辣椒酱。 “为确保馅料新鲜，蔬菜都是附近巴刹业者早上直接送来，我当天马上准备，而当天结束营业后，卖不完的馅料都会处理了，确保所有用料的新鲜。” 次子帮忙开始经营早市黄秋燕指出，一般上周末会较多顾客前来光顾，之前都是独自经营薄饼夜市生意，后来次子方吉祥自中学毕业后，就到档口帮忙，因此多了个好帮手，才开始经营早市。她续说，一个人很难照顾摊位的生意，因为戴上手套工作以后，就很难收钱。她解释戴手套的原因，由于薄饼皮薄，制成后薄饼皮会黏在一起。为了确保薄饼皮不破，需要用手套小心一一分开，手若沾了水迹会令薄饼皮腐坏。 “之前曾在甘榜巴野夜市卖薄饼，因此相比起早市，我的档口在晚上会有较多客人，目前仍有许多顾客不知道我也有经营早市。” 她说，之前的摊位较小，约2个星期前才搬来目前摊位的所在地点，空间较宽阔。姐姐退休传授手艺黄秋燕说，之前没想过做薄饼生意，因为制作过程繁琐。摊位开了约7年，手工薄饼之前是姐姐做的生意，姐姐年纪大就退休了，换成她接手，薄饼做法都是买师学艺的姐姐传授下来。她透露，对面的店铺有个健身中心，不少健身爱好者都会前来光顾，部分正在瘦身的健身爱好者会要求不放肉。 “尤其正在健身的男孩子则会要求不放甜，因为刚健身完，他们都会找一些吃不肥的食物。” 鸡蛋卖完有成就感方吉祥之前是独中商科学生，由于从小看着妈妈做生意很辛苦，所以决定毕业后来摊位帮忙。他说：“目前会先留在本地帮妈妈做生意，学习这门手艺，之后才决定是否要去外地发展。” 方吉祥说，早上陪妈妈来开档，中午跟妈妈暂歇，晚上继续帮忙照顾摊位。他认为，做这个行业要很早起，也要站很久。相比起读书时代，会需要更早起床。 “至今为止，最喜欢煎鸡蛋的部分，当看到自己所煎的鸡蛋卖完，会觉得很开心、很有成就感。” 示范薄饼基础款做法黄秋燕在现场示范做出薄饼基础款，首先铺上两片薄饼皮，涂上一层美乃滋及辣椒酱，再放上沙葛、花生，豆芽、红萝卜丝、黄瓜丝及生菜。馅料摆放整齐后先后提起四边的薄饼皮，将馅料包裹起来，卷成薄饼的形状，然后包裹上一层紫菜，即可摆盘上桌。 ■我是指路人指路食客：曾佳萱（21岁）推荐理由：大约两三年前，经过朋友推荐吃薄饼，觉得真的很不错。价钱不算贵，馅料又足又饱满，不容易吃腻，有时候一个人吃都吃不完。每次去的时候，虽然顾客很多，但是老板娘的态度依然很好、很亲切。推荐美食：紫菜薄饼食客打星：5星美味指数：5星环境卫生：4星服务态度：5星价格水平：5星 ■美食哪裡找？地址：Lot 9352，Jalan Tembikai，Taman Sri Mernanti，86000 Kluang，Johor.（福满堂美食坊）营业时间：星期一到星期天（星期二休息）早市：早上7时30分至下午2时夜市：下午5时至晚上8时

6月前

萝卜丝饼 / 小泥（马六甲）

之前看了一篇文章，谈论张爱玲笔下的食物，忍不住与喜欢张爱玲的友人分享。作者二毛提及张爱玲在香港爱吃油煎萝卜丝饼，上海又叫“萝卜丝油墩子”。据说民国时期上海的德顺鑫非常有名，外皮为发酵过的面团，内馅是萝卜丝，加上河虾一只，入锅油炸。成品金黄中一点艳红，一口咬下满是萝卜清香，好看又好吃。二毛表示曾在台北某处吃过萝卜丝饼，路边看到排了很长的队，好奇跟着排，果然外酥里嫩，也很香。他认为这家现切萝卜丝，是美味的秘诀。家人和我也吃过台北的萝卜丝饼，萝卜香气确实迷人，当然不喜欢萝卜的就别折磨自己了。记得那天我们要去某家旧书店，途中遇上萝卜丝饼，可能运气好，只排了四、五个人，治完馋虫再去逛书店，成为一段美好的午后时光。不过台北的萝卜丝饼没有虾子，也只是油煎。食材简单、作法简单，好吃又不贵的庶民点心。我现在回想，台北萝卜丝饼的业务机密或为总能买到好萝卜。冬天随便买，萝卜都清甜，但台湾夏天的萝卜，有时带苦又不香。然而萝卜丝饼四季营业，没听说品质有太大差异，猜想老板在国际贸易不发达的年代，于其他季节想方设法买到高海拔生产的萝卜，可是产量一定不多。否则萝卜丝饼红了很多年，作法又不难，为何无人仿效？炸鸡排、珍珠奶茶等等就因大量复制火起来的，其他业者未贩售萝卜丝饼，一定是有原因的。我长住马六甲后，不爱吃萝卜，总觉得不好吃。南洋太热了，萝卜品质确实差一点。日韩中国的萝卜，应该比台湾更美味。这才理解外省人老是嫌台湾的白菜不好吃，一定是真实感受，绝非思乡情切的夸大描述。的确，本地的白菜也不好。南洋就该吃南洋本地的食物。经我一说，友人嚷嚷想吃萝卜丝饼，要找食谱试作。萝卜丝饼不难，友人厨艺不错，应顺利成功。问题是南洋那来的好萝卜？不如将萝卜换成沙葛，将张爱玲爱吃的萝卜丝饼，转换为南洋风味。虾米、香菇炒香，加生抽卤沙葛，面糊包好沙葛，下锅油煎，口味应该不错。沙葛在台湾别名地梨最近得知，闽北说薄饼，闽南称润饼，指的是同一种食物。不过无论闽北闽南，主料大多是包菜。本地薄饼却是沙葛，可说是先辈适应风土的改良。曾有台湾人对本地薄饼一吃惊艳，问我包什么，在台湾没吃过。其实台湾少数地区有种沙葛，惟不普遍，她说没吃过并不奇怪。另，沙葛在台湾别名地梨、豆薯。历经漫漫岁月，传统食物不免因时人喜好而有所改变，甚至另有发展。现今因国际贸易、冷藏系统发达，有时食物已无季节的区分。比如水果摊永远都有苹果、橙等温带水果，本该深秋收成的水果，早已全年供应。然而顺应时序风土，吃着本地出产的食物，才是便宜美味又环保。相信沙葛丝饼不比萝卜丝饼逊色，只是张爱玲吃不到了。

10月前

男网红制全球最大薄饼缔下新猷

为庆祝一款薄饼再次推出，男网红埃里克德克尔与连锁店，在加州洛杉矶会议中心即场组装和烘烤巨大薄饼。它由6193公斤面团、2244公斤番茄酱，超过3992公斤芝士和约63万块意大利辣肠制成，成功超越前纪录保持人所制作的1262平方公尺巨型薄饼。

1年前

人气美食 | 林明光太平豆水茶餐室开档薄饼美味口感佳

薄饼，是福建人的其中一种美食，福建人在过年过节时一般上会准备薄饼皮及馅料，包裹薄饼享用。薄饼是以蔬菜做为主要佐料的小食，广受人们喜爱，成了民间美食。在太平豆水茶餐室开档售卖薄饼已有33年的林明光（59岁），是太平老字号“大千”薄饼创办人林木松的儿子，父亲逝世后他接手经营薄饼生意，过后由大千茶餐室转到豆水茶餐室，创办“太平薄饼”继续营业。林明光：制作及准备材料耗时林明光接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时说，薄饼虽然是小食，用料也不会过于繁杂，但制作及准备材料过程耗时，要让薄饼吃起来美味及具口感更是不易。他表示，薄饼的2种主要材料是薄饼皮及沙葛。薄饼皮是本身制做，以面粉加入食油等搓揉成面团，面粉团发酵后放在铁板炉，烘烤成一张张较纸张厚一些的饼皮。 “制作饼皮须非常用心，首先是要选用带有面筋的面粉，在制成饼皮后才会有弹性，制做时饼皮的厚度要适中，制得过厚，薄饼咬起来会有些硬，饼皮太薄则在包裹馅料时容易破裂，因此只能靠手感及经验去制出一张张厚度适中的饼皮。” 饼皮须现制现卖饼皮因为是由面粉制成，必须现制现卖，若存放时间过久会变硬，失去了口感，因此他每天清晨5时必须开工制饼皮，同时准备其他的馅料。薄饼的其他馅料有沙葛、生菜、豆芽、炸豆干、鸡蛋、炸葱头、薄饼皮、黑甜酱及辣椒酱等，当中沙葛是这道美食不可或缺的重要馅料，因此在烹煮时也须打醒十二分精神。林明光说，沙葛须先去皮再刎成丝条，然后加入鱿鱼及其他调味料，再慢火炖熬，而经过一个多小时的炖熬后，整大锅的沙葛最后只剩下约半锅，精华全都被沙葛吸收。这时的沙葛味道会更鲜甜及脆软，咀嚼起来会更有口感及Q弹。 “在豆芽方面，我尽量选择粗肥的豆芽，这种豆芽咬起来才有嚼劲。豆干及鸡蛋则是经过油炸后切成片状及丝状，黑甜酱及辣椒酱是加入调味料进行泡制，因此与其他馅料裹在一起咀嚼时，当中酸辣咸甜味道混合，口感清爽，别有一番滋味。” 当所有馅料准备妥当后，便可以动手包裹薄饼了。薄饼是以包卷方式包裹，首先把一片薄饼皮铺在砧板上，铺上一片生菜后涂上甜酱及辣椒酱，并加入豆芽、炸豆干、蛋丝、沙葛及撒上炸葱头。馅料加齐后就先后提起四边的薄饼皮，将所有馅料包裹起来，并卷成了薄饼，再把条状的薄饼切段成小块，淋上沙葛熬成即香又甜的汁，便是美味的薄饼，足以满足食客的味蕾。薄饼摊档渐多生意被分薄林明光说，在父亲时代因为售卖薄饼者不多，因此生意非常好，随着薄饼摊档愈开愈多，生意多少被分薄了。他指出，由于薄饼的制作几乎全靠人工，需要花相当长的时间准备，因此其孩子们缺乏兴趣，没有意愿要承传这项传自父亲的手艺。他表示，在这种情况下，自已能做多久就多久，一直做到无法为顾客泡制美味的薄饼为止。

2年前

人气美食 | 自制饼皮馅料配料酱料 BiBi’s Popiah皮薄馅靓

怡保冬菇亭BiBi's Popiah薄饼，皮薄馅靓，味道正！

2年前

锺洁希秀厨艺亲手包150条薄饼犒赏粉丝

迎接2022年，锺洁希主持EFM节目秀厨艺，亲手包150条薄饼给现场粉丝。锺洁希表示她非常喜欢烹饪，亲手下厨煮食物给亲友和粉丝吃，是她其中的一个心愿。

2年前

化学系毕业生转战饮食业卖炸香蕉薄饼闯出一片天

毕业自化学科学系的莫哈末哈尼夫不从事化学相关工作，反而投身完全不熟悉的饮食业，售卖炸香蕉薄饼（Popis Pisang），4年内开了2家店，闯出一片天地。

2年前

陈静宜／阿母的薄饼

1940年代的厦门薄饼配料包括：高丽菜（包菜）、胡萝卜、豆干、扁鱼、蛋皮、豌豆、浒苔（一种在河海交界的藻类）、蒜苗、五花肉、芹菜等。薄饼听起来是一道菜，实际上却是由十多道菜组合而成。

3年前

Knowhere Bangsar／用马来西亚的味道来说爱你

香脆的口感、浓郁的大马风味，才是这系列菜单最吸引的地方。

3年前