虾汤新闻资料

简

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全国综合

“真想把虾汤泼她脸上！”女子控诉室友白吃还讽刺

“我煮10只虾她吃了一半还说我斤斤计较，更暗讽来自‘那个州’的人小气，真想当场把锅里的虾汤泼她脸上。”

4月前

全国综合

食客指路

【食客指路】虾汤香醇鲜甜食材新鲜 168槟城福建虾面一尝难忘

基于对食材新鲜的要求，尽管准备过程繁琐、耗时，66岁的李建富也要为顾客煮出一碗汤汁香醇与鲜甜、鱼饼和面条弹牙、炸油葱饱含油香的槟城福建虾面。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，食客郑伊见要介绍的是位于新山大马花园大顺美食中心的“168”槟城福建虾面。李建富烹煮的虾汤，入口即能感受汤汁的鲜甜和醇厚，喝完后嘴里还残留著虾的鲜味，让人忍不住一口接一口。其他配料如炸油葱、炸鱼饼，甚至参巴酱（sambal），也起著画龙点睛的效果，大大提升整碗虾面的美味。看似普通的炸油葱加入汤汁后，为虾汤添加了油香；炸鱼饼的弹牙，在连著面条和米粉咀嚼时增加了口感；参巴酱辣中带著酸和香的味道，为虾面注入另一种风味。卖不完不会留隔天用李建富受访时说，为了保留食物的最大鲜味和美味，绝大部分食材皆当天准备，而且不管是熬煮虾汤、炒参巴酱，甚至烫面，都有一套标准。他说：“熬煮虾汤、炒参巴酱的用料比例，甚至烫面的次数都已规定好，只要按照有关标准，煮出来的虾面味道才会保持，不会今天的汤汁比较浓，明天比较稀。” 他表示，除了参巴酱和葱油每4天准备一次外，其他食材皆当天准备，虾汤要是当天卖不完也会倒掉，绝不会留待隔天再用。虾头熬汤味道鲜甜香醇李建富说，他选择海虾的虾头来熬汤，这样熬出来的汤才会鲜甜，味道也会香醇，若采用养殖的虾，味道会比较淡，没那么香。他说，他每天中午收档后，先到大型菜市场向供应商拿材料，回到家休息一阵后就开始煮参巴酱、炸葱头和准备其他料；隔天清晨4时熬煮虾汤。他说：“虾汤要煮约两个小时，煮汤的材料有虾头等和秘方；虾汤是每天熬煮，参巴酱和葱油则是4天煮一次。” “我负责煮，剥虾壳、剥葱头等准备工作由儿子李松兴和媳妇负责；儿子也负责炸鱼饼、和我一起开档。” 他每天得准备十多公斤的大虾，至于炸鱼饼、参巴酱、炸油葱每次也要十多公斤，豆芽和蕹菜则要五六公斤。他说，他售卖的槟城虾面分为大碗和中碗，大碗的价格是15令吉，中碗的价格是13令吉，加料另计。向姨丈学习 3天便上手李建富表示，他煮虾面的手艺是向姨丈学的，当时他学了3天便上手，主要是因为用料、煮法等都有一定的规格，只要按照规格就不容易出差错。他说：“我姨丈特地从槟城北海南下来教我。第一天在家学习煮法，第二天便由他开档煮面，第三天是他看我开档煮面和从旁提点，然后他就回去了。” “我当初是一名推销员，在36岁时想转换跑道，所以便向姨丈学习手艺。” 他于1993年在新山大丰花园，前称联合广场的圣淘沙广场一楼食阁营业，后来因为人潮变少，他于2002年搬到现址，即大马花园大顺美食中心营业。他说：“我最初和妻子两人开档，后来妻子病逝，儿子便陪我开档到现在，他最初是帮忙捧面给顾客，后来也学会了这门手艺。” “备料、煮料等工作长且累人，儿子已跟我说了，如果我退休，他便另寻出路。” 周末顾客多抱歉要久等除了工作时间长，李建富对顾客感到不好意思的是每个周末得久等。他说，平日的生意量还好，可是一到了周末，尤其是星期天，很多新加坡人会来吃虾面，导致顾客得久等。他说：“我只好一直跟顾客道歉，抱歉要他们久等；我也会在他们点餐时，预先提醒他们得久候，因为顾客实在太多。” 我是指路人指路食客：郑伊见（24岁，销售策划）推荐理由：大概在两三年前，母亲打包虾面给我吃，没想到尝了一口就此爱上，虾汤不但十分香醇，而且材料都很新鲜，同时每份面食有三四只大虾，份量很够。我很喜欢虾汤，香浓且清甜，让人一口接一口。我每两三个月会吃一次，因为没有代步工具，从公司宿舍到面档有一段距离，无法经常光顾。推荐美食：168槟城福建虾面食客打星美味指数：★★★★★颗星环境卫生：★★★☆颗星服务态度：★★★★★颗星价格水平：★★★★颗星注明：☆（半颗）美食哪里找？店家：168槟城福建虾面地址：大顺美食中心59 & 61,Jalan Badik 1,Taman Sri Tebrau,80050 JB,Johor. 电话：012-793 9215 营业时间：星期日至星期六早上8时至下午1时45分（每两个星期四休息一天）

2年前

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