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可制峇拉煎虾酱饲料肥料黄华：虾皮业靠天吃饭

坐落在瓜雪丹绒加弄峇眼巴西（Bagan Pasir）渔村内，就有一家传统工厂，专门制作半成品虾皮。这家工厂，由一名来自五条港的居民黄华所经营。报道：陈佩丝摄影：高建业虾皮，在我国是被用作峇拉煎（Belacan）和虾酱（Cincalok）的重要原料，但随着市场需求的转变，虾皮如今不仅用于烹饪，还能转化为高蛋白的动物饲料和植物肥料，成为现代绿色农业的一部分。坐落在瓜雪丹绒加弄峇眼巴西（Bagan Pasir）渔村内，就有一家传统工厂，专门制作半成品虾皮。这家工厂，由一名来自五条港的居民黄华所经营。大部分虾皮远销至泰黄华（70岁）接受《星洲人VIP》专访时指出，尽管虾皮是制作峇拉煎和虾酱的主要原料，但目前本地市场对虾皮的需求并不高，因此大部分虾皮都被远销至泰国。他表示，虾皮是由一种被称为“毛虾”或“樱花虾”的小虾加工而成，本地人则习惯称其为“峇拉煎虾”。半成品虾皮批发给厂商 “我经营的是属于‘半成品’的虾皮，主要是经过初步处理和半加工后，再批发给其他厂商。厂商会根据不同的需求，再完成剩余的加工步骤。” 他说，虾皮的用途多样，批发对象包括峇拉煎和虾酱的生产商，还有农业和畜牧业的客户。 “不同用途的虾皮，在处理过程中有不同的要求，尤其是用于食材的虾皮，其加工必须更为讲究，确保卫生和品质。” [vip_content_start] 黄华：捕抓批发幼虾接手生意逾20年黄华回忆说，他来自巴生五条港，自小都靠海为生，在海上捕抓幼虾为主，并批发这些幼虾给制作峇拉煎的居民。他表示，五条港除了以虾米闻名外，曾经也盛产不少极具渔村风味的海产原料，如虾皮等。 “在30多年前，因工作需求，我搬迁至沙沙兰定居，继续靠海为生，并且也开始涉足虾皮生意。” 他指出，后来于20多年前，他从一名前辈手中接过虾皮制作生意，从那时起，他正式开始自己的创业之路，当起了老板。 “随后，我再将工厂搬迁至丹绒加弄峇眼巴西，在此地营业迄今约有10年，一路走来实属不易，期间经历不少挑战和困难。” 向鱼行买幼虾再加工 “目前，我的工厂主要直接从鱼行购买幼虾，再进行处理和加工。” 黄华说，基本上，就是将幼虾清洗、分类、渗入盐巴、进行沥水及晒干工序。经过这些步骤后，就会将虾皮储存于冷冻柜内，等待发货。他指出，有些商家会要求搅碎虾皮，所以他也会在幼虾晒干后，通过机器进行搅碎。制虾酱半成品过程不同 “至于制作虾酱的半成品，过程就有所不同。制作虾酱幼虾是不用经过晒干工序，只要直接加入盐和糖腌制即可，尔后再交给客户进行后续加工。” 他表示，向他购买制作虾酱和峇拉煎虾皮的本地商家，大多数都是来自马六甲，可是本地市场需求已大不如前。 “品质比较好和比较美的幼虾，都用来制作峇拉煎和虾酱，若是品质稍差的幼虾，进行初步加工后，就出售给农业领域，用来制作动物饲料或植物肥料。” 他补充，至于够买虾皮作为饲料和植物肥料的商家则来自泰国，顾客群以泰国人居多。清洗幼虾废水供园主灌溉值得一提的是，他还会将清洗幼虾的废水，提供给附近的园主，用于灌溉农作物，实践资源再循环使用概念。幼虾捕获量影响工厂生产黄华也笑言，虾皮行业都是“靠天吃饭”的，幼虾的捕获量不稳定，直接影响工厂的生产与供货能力。他说，即使有订单，但若虾量不足，也无法满足客户需求。所以，一切还得靠“老天爷”赏饭吃。 “以前，大约8月和9月，虾量会相对较多，可现今一切只能看天。” 有时1个月产量不足1吨他表示，在虾量多的时候，工厂可于10天内制作800公吨的虾皮，可如今，有时1个月的产量也不足1吨。 “这一行不容易，我只能走一步、看一步。目前，孩子也没计划要继承这个事业，路能走多久，且行且珍惜。”

1年前

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