酱料新闻资料

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

陈静宜／有酱厉害的咩?

酱是很重要的。台湾很多蚵仔煎店，许多人们在意的不是蚝的大小还是蚝的多少，而是酱料滋味合不合口味；马来西亚的海南鸡饭也是，许多人告诉我，海南鸡饭最重要的不是鸡也不是饭，而是酱料……

6天前

宝林茶室中毒事件 | 追查宝林酱料来源台北市卫生局请中央协助

台北市长蒋万安与相关局处首长星期日下午举行记者会，台北市卫生局表示，将追查宝林酱料、淀粉制品，目前只有一家调味料厂商设籍北市，但多数酱料是从国外进货，将请中央协助边境控管。

3星期前

【就是有偏见】猪肉丸也可以很认真/符颂勤

别看它们“无名”，人家可是经营了十几甚至二十几年生意……

5月前

辣得有理 / 台湾太太（马六甲）

几年前刚嫁来马来西亚，有次与家人外出到煮炒店用餐，一上桌便送来新鲜红辣椒末，以及蒜头末。看着夫家人，拿起酱油碟，放入辣椒末及蒜头末，再淋上酱油，我开心地想着“等下应该有白斩鸡、蒜泥白肉等美食，可以大快朵颐”。滑蛋河、咕咾肉、蚵煎、炸鸡、炒青菜等，一道道菜被送上餐桌，就是盼不到我所期待的佳肴。看着家人每一道菜几乎都可以搭配着辣椒蒜头酱油吃，内心嘀咕着这些菜都很有味道了，怎么还要沾酱油吃？台湾料理搭配蒜头辣椒酱油，都是属于清蒸，水煮等没有过多的调味料理，因此台湾的白斩鸡，必定搭配蒜头酱油，喜欢辣的加点新鲜辣椒，完美绝配。如同这里的鸡饭，一定要搭配辣椒酱和黑酱油，一样的道理。喜好蒜头的我，当时只能将调好的蒜头酱油，捞起蒜头末配着饭一起吃，当天实在没有一道料理我可以沾着酱料一起吃的。逐渐地，我才明白大马人饮食习惯，不管是吃粉类，或是吃饭叫菜，甚至是一些小食，无论order什么食物，不管调味是否为重口味料理，一定会附上一小盘辣椒才算完整，不然好像没有味道似的。连当时我去速食店都被吓一跳，台湾速食店附的酱料都是番茄酱，薯条搭番茄酱就是绝配，大人和小孩总喜欢一根根薯条沾着番茄酱吃，非常过瘾！然而大马人不仅吃薯条，连吃炸鸡都要沾着辣椒酱吃，小小年纪的孩子便很会吃辣，而且速食店不是随餐附上几包酱料包，竟然是一大瓶酱料摆在一旁，人人各自拿着小碟自己去按压盛装酱料，看着大家一盘接着一盘拿着辣椒酱，被无辣不欢的场景吓一跳。再说，我们吃炸鸡都撒上胡椒粉，怎么来马来西亚变成辣椒酱了！没有最辣　只有更辣此外，初次在速食店点餐，倒是被搞混了，这里一律给辣味炸鸡，除非点餐时特别强调要点original口味的，完全颠覆想像“原味不是理所当然，辣味才是正常版。”可见辣椒扮演着多么重要的角色，它们在大马人的心目中占了十分重要的地位，辣椒就是整份食物里面的灵魂，不同的辣椒酱会搭配出不同的味道，如云吞面搭腌渍过的青辣椒，吃椰浆饭少不了Sambal（参巴）辣椒，肉骨茶要加蒜头和小辣椒黑酱油，印度煎饼配咖哩酱汁和参巴辣椒酱…… 因应不同的食物，配上不同的辣椒，没有了辣椒，似乎食物也失去了灵魂，连水果（Rojak）吃起来也能是辣的。仔细一想，不难发现大马三大民族饮食习惯都离不开辣，把辣混合在当地传统的美食内，形成不同的风味，导致辣的食物形形色色，对于辣椒的追求也非只限于味道或单一的辣味，更讲究辣椒和香料的调配，以及辣酱与食物的组合，各家甚至有自己的祖传秘方，无形中培养出大马独有的“吃辣”饮食习惯。再则，随处都能找到辣的相关食物，大马饮食文化与环境从小培养嗜辣高手，即使对于辣没有特别的偏爱，却也已习惯每餐都有辣椒的踪迹。我时常看见大家吃辣吃到痛哭流涕，一边嘴里喊着辣，一边又大口吃着，再灌下几口水。不吃辣者，感觉他们是自虐，对吃辣者而言，则是享受着味蕾的冲击，吃辣的爽感。婆家餐桌也时常出现自制辣椒酱或是辣椒酱油，患有胃痛毛病的家婆，总是抵挡不了辣的诱惑，每每嘴里喊着“很辣，不能吃太多！” “吃一点点可以，不要吃太辣就好！”但是下一餐，餐桌依然会出现超级辣的辣椒。虽然要不要加辣、要配哪种辣终究是个人偏好，但不可否认，大马人吃辣就是吃大马独有的饮食味道，对于辣“没有最辣，只有更辣”的热情，随着岁月不曾削减。

8月前

【烧烤人生／04】烤肉的灵魂——蘸酱

烤好的肉淋上淡黄半透明又有些许粘稠的黄梨酱，吃下去甜而不腻，带香的果酸融合得刚好，是他各种口味烤肉的理想配搭。黄梨酱没有太复杂的食谱，主要是功夫，量要搭配得当，耐心地煮。

1年前

“给我免费酱料否则差评！” 老板用一招回怼奥客

要求店家多给酱料，却不肯付钱，若店家不从就威胁给差评，结果遭高EQ的店家用一招回怼，让奥客乖乖付额外酱料费！

1年前

带你看世界

网传工人向酱料排泄 “佐香园”辟谣报警

网上近日流传，中国辽宁省葫芦岛市绥中县“辽宁帝华味精食品有限公司”旗下品牌“佐香园”，有工人在生产熟酱、黄豆酱产品时往里面大小二便，引起争议。该公司上周六辟谣，痛斥相关不实言论，并已向公安机关报案。

2年前

带你看世界

多数食材酱料喊涨锡米山辣汤花雕鸡酝酿起价

随着猪肉、鸡肉和酱料等食材的价格不断调涨，锡米山出名的辣汤和用酱料多的花雕鸡等也酝酿起价。

2年前

逾20年秉持“三无”高品质 Ikan Brand酱料吃得安心

（亚庇12日讯）研发各式本地风味酱料超过20年的Ikan Brand，一直以来持续秉持着“三无”，即无防腐剂、无人造色素、无味精的最高产品品质要求，为马来西亚的消费者带来最令人满意的酱料产品。

2年前

狮城食品局：防腐剂超标 3款丰禾园酱料召回

三款丰禾园酱料因所含防腐剂超标，被新加坡食品局下令召回。

2年前

狮城女子买到烤不熟的面包餐馆解释酱料热气导致变湿

女子买巨无霸辣椒螃蟹面包，称面包烤不熟；餐馆解释是酱料热气导致面包皮湿掉，并非面包烤不熟。不过这名女子申诉，面包“吃起来就像没烤过的面团”。

2年前