雪糕新闻资料

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【喝咖啡才是正经事】研发产品路/许书简

研发是一个漫长的过程。从一个概念，到买材料，各种实验，有时候进步，有时候退步，一直到呈现出成品，对我来说都像爬过几座山。急不来的，只能一步一步走。大概在3年前，我就想做巧克力雪糕球。那时候看到从小到大都喜欢吃的大金巧克力球，总是觉得如果里面是雪糕那该多好。可是我不是甜点师，没有学过什么做甜点的技巧。于是学会做雪糕之后，就学如何做成球状。买了各种模型，大中小球都试过。雪糕球不像慕斯，一从冰箱拿出来就马上融化。所以必须冰得很冰很冰像一块石头那样，才能成功从模型里脱出完美的球状。否则会缺一块或者变成黏黏糊糊的。做出雪糕球之后，又来到巧克力的部分了。如何融化巧克力，在巧克力冷却硬化前给雪糕球包一层外壳，巧克力的温度又不能影响雪糕球融化，手脚要快要准，还是相当不容易的。所以整段研发过程，大概断断续续做过多次，遇到瓶颈就停一下，过了一段时间想通了又继续尝试。终于在上个月圣诞节前推出。每一次推出新产品，我都会拿我的试验品给白老鼠爸爸妈妈试。幸亏网红爸爸觉得好吃，帮忙宣传了一下，订单才来得够多。我就这样粘着店里的急冻器两个星期，做雪糕球，浸巧克力。不过雪糕巧克力球还不是我的最终目标，嘿嘿。我还有更多更多的产品还在研发中。来到农历新年，我就想做一个升级版，巧克力三明治雪糕。可惜无论我怎么尝试，夹雪糕的威化饼都会变软。最终已经快到农历新年了，巧克力三明治雪糕只好再继续收进我的ToDo抽屉里，待将来某一天想到什么好方法再尝试。最终我还是为农历新年推出含有巧克力外壳的雪糕冰棒。毕竟巧克力雪糕球的反应良好，可是上一季的产品总不能又拿出来推销。想到有位大姐姐跟我买巧克力雪糕球的时候说，这产品真适合聚会，大家一人一份，不用挖雪糕，也不用切，皆大欢喜。那么雪糕冰棒就更方便了。不花钱在过度包装只是产品急急推出，在包装上还是有很多可以改进的地方。我本来要附上一个自己写的福字。妈妈看我写得那么丑，还敢拿来贴在包装盒上，实在看不过眼，买了福字贴纸要我粘。现在才来练字也太迟了。老实说，我本来就对过多无谓的包装感到不舒服。毕竟自己在家里整理要丢的垃圾，最大面积的垃圾往往都是包装纸盒和塑胶盒。所以在包装上，总是得好好思考包装要怎么做到最终不会变成太多垃圾的程度。像挂耳包，大部分咖啡商推出的挂耳包都是用纸盒包装的，更有精致到用铁盒，或者塑胶盒。可是挂耳包是方便包，应该容易带，不碍位，简单不难。想了很久后，最后我们用了自己打印的纸，每5包单独包装的挂耳包外围一圈，把它们捆绑在一起。这样就不用花钱在过多的包装上，价钱做到自己可以承受的最便宜，客人才能买来天天喝。研发产品是一条漫长的路。可是也只有拥有创造产品的能力，才能踏实地前进。

2月前

家长举报无牌小贩市会充公摩托雪糕

以为在校前兜售生意会更好，结果反遭举报，使无牌小贩被对付，损失一部三轮雪糕摩托车和满满一车的各种雪糕。

5月前

李系德／甜筒雪糕鸡髀打人牙较软

早年街上雪糕车所卖的多数是小贩自制的雪糕或本地生产的新新雪糕，后来才改卖Magnolia和Wall’s等国际品牌产品。各种不同形貌的雪糕中，最贵最好吃的一种叫“甜筒”，最初每支卖一元五角，我们只有荷包松动时才舍得吃……

6月前

李系德／买雪糕也可转轮盘赌运气

有些雪糕佬在装雪糕的冰箱外挂着一个圆形的木板“幸运轮盘”，写着1、2、3等数字，绝大多数都是“1”字。小孩付了买雪糕的钱，就可把轮盘转一下，转到“1”就可得到一杯雪糕，要有很好运气才可转到“2”而有两杯雪糕。那个“10”字后面的钢钉特别短……

7月前

英国设计师用“废弃塑胶”制雪糕未推出已惹争议

阿利奥诺拉奥托拉妮在意大利出生长大，目前家居伦敦，是一位多学科设计师，对材料实验有着浓厚的兴趣，只是这次进行实验的人体--究竟我们人类能否将塑胶完全无害的消化掉？

7月前

狮城二三事

路边摊雪糕2份8新元女子申诉太贵　摊主喊冤：分量十足

女子不满路边雪糕摊的价格太高，两份竟要价8新元，拍照放上网引热议，摊主喊冤，指雪糕分量十足，且已标明价格。

8月前

狮城二三事

【喝咖啡才是正经事】厨房小帮手第一天上班 / 许书简

今天你第一天上班，不要担心不要害怕，我没有认为你第一天就能马上会做任何事情。今天我们先来一起做雪糕。首先，先帮我把材料准备好，这里是材料单，材料我也已经把它们放在这里。有什么不会都可以问我，没关系的，最重要是会问问题，不能不会又不问哦。对了，我还剩下3颗舒芙蕾的食材。如果等下没有人下单，我做给你吃吃看。咦，这么快就有单子来了。没关系，你继续依照我的食谱做雪糕，下次再做给你吃。有什么问题就问我，我自己做舒芙蕾就好。雪糕从雪糕机出来的时候太快你怕接不到吗？没事，小心就好。我先帮你，有一天你会接得比我好。今天你才第一天，不可能马上会的。你看雪糕最珍贵的就是里面的空气，用对的材料比例和好的雪糕机器，才能把适量的空气打入雪糕卡斯达中，做出来的雪糕才会丝滑。所以新鲜刚做出来的雪糕拨进盆里时，一定要轻，不能把空气压出来。以前我的意大利师父可凶了。如果我不小心太用力挤压到雪糕，他会破口大骂。你看，它们亮晶晶地从雪糕机里出来，多么美丽。啊，我的舒芙蕾也快好了。你看看，冒出来的舒芙蕾漂亮吗？其实每一次，我看着舒芙蕾完整地冒出头来的时候都一阵感动。就算雪糕和舒芙蕾已经做了这么多次，可是每次看到成品心里都依然激动，也是这种满足感让我们一直撑下来的。如果要说是热诚，这不是热诚。因为热诚会随着时间退化，也会因为一日复一日地做着同一件事而失去那种热衷。我们无论在做任何甜点和饮料的时候，是满足感让我们走下去的。所以不能骗自己，不能用不好的食材，不能随便做。这样才能骄傲地把成品端到客人面前，让每一口都是我们用心制作的成果。不要怕做错事哦你是不是觉得我很啰嗦？我只是希望现在起，我把这重任交给你，在你学起来的时候，也抱着一样追求这种满足感的心态把它们都做好。这样我才可以去做更多其他的事。我当然也想亲自做所有产品，可惜我也有其他很重要的角色，比如和客人沟通、宣传、采购、人事、维修、清洁等等。我相信你也可以从中找到一定的乐趣。工作虽然听起来是一份需要花自己很多时间的事，为的当然是换取金钱。可是，要是能够在其中得到乐趣，那就是一箭双雕，一石二鸟，对不对？记得如果做错什么事，一定要告诉我。我不会责怪你的，不过会纠正你。你如果不告诉我，事情就无法挽救了。可是如果你先给我知道，那么我才能做出更正，把事情扭转。所以不要怕做错事哦，最重要是第一时间让我知道。终于快下班了，我们也做了5个口味的雪糕。今天只是清洗器材和机器都洗了大半天，真是辛苦你了，希望你觉得这份工作还可以。我们明天见哦。虽然请过几十个同事，疫情之后又归零了。慢慢地，我们又在聘请更多帮手。为了迎来疫情后第一个厨房小帮手，我心里练习和她说的话已经千百遍。

10月前

狮城二三事

工程师转行椰浆饭和猪肠粉制成美味雪糕

（新加坡14日讯）工程师转换跑道和妻子一起卖雪糕，18年来研发200种口味，当中包括非一般的椰浆饭、猪肠粉、豆浆油条等美食口味。 2005年仍是全职工程师的陈嘉浩（48岁）尽管对卖雪糕是零经验，但仍毅然决定和妻子一同经营雪糕生意Tom’s Palette。他起初兼顾两份工作，两年后才全职投入雪糕生意。不愿跟着大众潮流随波逐流的夫妻，立志做出与众不同、能引领潮流的雪糕，还曾尝试过自己设计冷盘雪糕的机器。 “年轻人受西方文化影响，已经不认识传统糕点，但传统味道就是我们的根。这些年我们也看到很多传统美食的店家因为没有接班人而结业，觉得很可惜。既然雪糕能吸引年轻一代，我们希望可以通过雪糕来介绍传统味道。” 研发新口味的过程最短一个星期、最长一个月。他表示，曾经要求自己每个月都推出新口味，却反而给了自己压力。此后他决定不再匆匆追求数量，转向注重品质。如今，陈嘉浩已研发了超过200种雪糕口味，包括椰浆饭和猪肠粉。他解释猪肠粉原本的酱汁过于浓稠，因此将酱汁特调成适合雪糕的质地。椰浆饭雪糕则使用了食材如糯米饭、椰子、柠檬草、班兰叶，此外加上搅成粉末的江鱼仔和辣椒粉来代表叁巴酱的味道，以最大可能来仿制椰浆饭的味道。 “我和妻子都是自学。我想没有经过正规训练反而使我们不受限，能更有创意玩出更多花样。” 装修遇疫情曾停业4个月要搬迁到新地址却遇上疫情无法装修，生意一度停罢4个月。 Tom’s Palette始于邵氏大厦并在那里经营长达15年。直到邵氏大厦于2020年拆除重建得另寻新址，却偏偏遇上冠病疫情爆发，无法装修也无法营业。陈嘉浩表示，当时仅有些教雪糕制作课的收入，但要支付的租金和员工薪水就多达8万元，只好咬紧牙关撑下去。 “许多顾客甚至不晓得我们已经搬迁至密驼路51号的大厦，至今我们还有不少流失的顾客。” 陈嘉浩无奈表示，疫后餐饮业都同样面对百物涨价的挑战。他举例，山梅一个月每公斤可涨价10新元，若是使用较低脂的奶油一包价格则会比一般的高出5新元左右。 “一天店里会有27种口味的雪糕供食客选择，我们会按当季的食材来决定要制作的口味，成本较高的一些口味便不会那么频繁地制作。”

11月前

狮城二三事

【喝咖啡才是正经事】器具迷的疑惑/许书简

爸爸第一次见我的雪糕机的时候，很是惊讶。他说，怎么像新的一样？你洗得这么干净？对。当然我这个有一点被宠坏的女儿，在爸爸妈妈的眼里，是不会把东西洗得如此干净的。家里总是乱七八糟，竟然会洗机器，真叫人难以置信。不过，在餐饮业里，洗机器只是每天必做的一件事而已。况且，就算家里再乱，我也要很清楚知道什么东西放置在哪里。有一张隐形的宝藏图，就埋在我的脑海里。很多时候，洗一台机器就得花上半个小时以上。店里的咖啡机、磨豆机和雪糕机，每一天用后都得洗。每一次洗机器，就得一件一件零件拆下来刷肥皂冲水。用没有味道的清洁粉清理机器的内部，再过水。排水的地方要注意有没有阻塞。磨豆机得清空，不能碰水的地方用吸尘机吸干净。第二天开店的时候，再一件一件零件装上，启动。机器洗干净才不会残留食渣。这样煮出来的咖啡、磨出来的咖啡粉、做出来的雪糕才能呈现最佳的味道。卫生条件做好，也不会有蟑螂壁虎在关店的时候大驾光临。大概是这样重复上千遍之后，洗机器就不是一件难事，也算是保养机器的步骤。也许是机器洗得多，养成了这种保养器材的习惯。早前搬家，买了两个需要时常保养的铸铁锅。一个是炒菜的铸铁锅，一个是炖煮用的铸铁锅。起初还不会用的时候，总是很懊恼，为什么每次炒菜都粘锅。我不是已经依照网上说的步骤，给铸铁锅上油了吗？直到最近才发现，铸铁锅还得预热。预热完了才用，就不会粘锅。食材下锅时也不可以一下子就翻面，要等食材和锅产互相认识，才可以翻面。这样菜肴煮好了，铸铁锅还是闪闪发亮的。不过我还是没能煮出什么很厉害的菜肴。这几个星期，我也终于弄来一个新的沥水碗架。重点不在此碗架有多大多漂亮（还是得在我的审美角度里可以接受的程度），而是这碗架底部有一个小小的排水沟，可以将水排到洗碗盆里。只要洗好的碗摆放在碗架上，水就会随着沥水架通过排水沟流走。这样的小细节，竟然让我如此着迷。每次水流出来的时候，我都有一点点的小感动。做大事前得先把小事做好对于自己在用机器和器具迷恋程度，有时不禁感到怀疑自己是不是有病？上一期不是提到我喜欢称东西吗？最近同事在我的包包看到一个小方盒，感到很稀奇。我于是拿出来表演给同事看。你看你看，这是一个小拉尺。同事问我，怎么带着这小拉尺到处去？我说你不知道什么时候会需要到啊。我当天为了替顾客量雪糕盒的尺寸，就恰恰好需要用到。同事笑我说，我只差没带着一把秤出门。我不理解自己为何如此执着于这些事。也许我一直以来都放错重点。应该要好好掌控的，是我的银行户头和我的身材，不是这些小小的杂事。可是在做大事前，不是得先把小事处理好吗？

1年前

高温不融雪糕推低价产品

周三，钟薛高宣布推出新产品系列“Sa'Saa”，共有红豆冰、绿豆冰、牛奶冰、可可冰四种口味，定价3.5元（约2令吉）一支，可称得上是锺薛高“史上最低价”产品。

1年前

【喝咖啡才是正经事】稱东西的一种病/许书简

一切都要算得清清楚楚。不然客人就会说，今天怎么比之前咸？今天怎么那么甜？

1年前

同时满足食玩期望纽约雪糕店一掷成名

任何人付钱购物都预期获店员礼待，美国纽约市偏偏有一间雪糕店以向客人投掷雪糕球驰名！

1年前

【喝咖啡才是正经事】终于可以去东京/许书简

终于我们在3年后，来到东京。现在是秋天，随着大风来袭，银杏树正下着黄色的叶子雨。当成群的黄色小扇子飘过身边，在周围绕一个圈时，有一种魔幻的感觉，好像天使在跳舞。不过，一不小心也会被同时掉下的白果击中。我刚刚才被白果敲了几下，一定是报复我喜欢吃白果。曾经在马来西亚工作一段时间的台湾朋友曾经对我说，要是生长在这种有四季的国家，可能文章可以写得更好。因为一年换季4次，这种变化就可以滋生出很多内容。常年在夏天里的马来西亚，只有晴天和雨天，我们的忧愁善感和天气不会有什么牵连。虽然我喜欢旅行，不过我还是喜欢我的家，没有想过要移民。其实我们也有我们的优势，来到有四季的国家，观察力就会和一直住在这里的人不一样。只要有机会多出来走走，其实应该也可以吸收很多养分。这一次来东京，我们已经知道自己要住在惠比寿。惠比寿不是旅游区，却是一个生活技能很好，属于交通方便的区域。这里有我们喜欢吃的荞麦面、拉面、饺子、烤鸡、雪糕等等，也有我们喜欢的咖啡馆和书店。如果不离开惠比寿，我们可能也可以很开心地住一个星期。住在惠比寿的我们，几乎连查看地图都不需要，已经很熟悉去哪里就往哪一个方向走。经过快两年多的管制期，我们走在东京的街上都在聊什么店没有了，什么店还在。什么店转型了，什么店依然排长龙。想一想，会不会也有人这么说寻羊一店呢？好可惜呢，没有卖舒芙蕾了。好可惜呢，那家店面有漂亮的雨树。住在惠比寿的我们，第一天当然是要吃雪糕了。也许我没有提过，当初为什么会想专心做雪糕，其实一切从东京惠比寿的这家雪糕店开始。雪糕店位于我们常光顾的咖啡馆隔壁。每一次在隔壁喝咖啡，心里都在想，旁边这家小小间的雪糕店为什么总是挤着这么多人。于是有一天忍无可忍，就进去买一球雪糕。吃一口雪糕，念念不忘。每一口雪糕都在说故事在饮食业有一段时间的我们，总是被客人问，你们有什么特别的甜点？特别的咖啡？我们认知的雪糕店也是一样的，大家都在追求“特别”这件事，纷纷推出奇特雪糕口味，外表鲜艳的雪糕，比如说椰浆饭口味。其实“特别”不代表是长久性的选项，客人吃了一次也就不特别了。要做特别的雪糕，一点都不难，好吃对味却很难。然而，这家让我念念不忘的雪糕店，其实没有什么特别的怪口味。第一次吃的时候，我喜欢他们的草莓牛奶和香蕉草莓口味。那是一种舒服的味道，绵密的口感，像带你回到最原始的生态环境。每一口雪糕都在给你说故事，细述着它们的小经历。当我把雪糕杯刮干净舔完回到酒店后，那些喁喁细语依然跟着我。于是我想做这样的雪糕。这一次来东京，我们吃的雪糕口味，是番薯的，它带我去看它的果园。我觉得这番薯是快乐的，因为我吃了也很快乐。也许回到马来西亚，我也想尝试做番薯口味的雪糕。不知道我们马来西亚的番薯，快乐吗？

1年前

情侣看过来！玫瑰拿铁粉色甜点让爱甜滋滋

“做蛋糕就像谈恋爱一样”。带你寻找好吃、好玩的《乐探子》这次来到Petaling Jaya的Fluffed Cafe。这里的纯手工甜点除了有满满的巧思与创意，当中更蕴藏着90后老板对蛋糕的“恋爱宣言”，你吃出来了吗？

1年前