食客推荐新闻资料

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

【食客指路之私房好菜】陈建荣靠厨艺养家香辣咖哩鸡家人最爱

引言：国界终于开放，很多饮食业者逐步恢复营业模式之际，许多居家美食烹调高手依然精彩。星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉在报道食客推荐的餐饮业者的同时，也继续欢迎读者推荐“私房好菜”。我们欢迎读者给大家“指路”，若有美食介绍，请到《大柔佛》的脸书专页（ https://www.facebook.com/SinChewJohor）留讯，我们会跟进。从懵懂到坚持，拥有30余年烹饪经验的陈建荣不仅靠从事餐饮业养家，回到家中也依然亲自掌勺为家人下厨烹煮三餐，烹饪手艺深受家人喜爱。陈建荣（51岁）来自东甲，本期的星洲日报《大柔佛》社区报由他的妻子薛金娥充当指路人，向读者推荐丈夫的私房好菜——香辣咖哩鸡。从小向舅舅学习烹饪陈建荣在分享心路历程时透露，他在十多岁时，就听从家人的建议向从事饮食业的舅舅学习烹饪，当时他对烹饪的兴趣不大，只是为了学习一门手艺。在懵懂无知的少年时期开始学厨之后，他一度尝试往其他行业发展，例如投身建筑业，并且也曾到新加坡工作，但都无法持久，间中兜兜转转多年，最后依旧重返餐饮业。他说，他在十多年前回到马来西亚及组建家庭后，算是正式开始餐饮业生涯，如今不只为顾客烹煮自助餐，也在晚上当起小贩，挑起一家人的生活负担。难得的是，除了因工作需要而走入厨房，他平日也是家中的“大厨”，会为一家大小张罗三餐，满足家人口腹。家人较爱偏辣美食陈建荣家中共七口人，若遇上大日子，亲人们都回乡，他就需要准备超过10人，甚至是20人的食物份量，不过，对他而言，这并不困难。他表示，家人都喜欢吃他烹煮的食物，除了这次特别介绍给读者的咖哩鸡，还包括南乳炸肉、药香猪脚、泰式鱼片等。 “家人们都喜欢偏辣的食物，就连我的孩子也是如此，所以我每次都会准备较辣的食物让家人品尝。” 到处尝美食寻烹饪灵感到处品尝美食是陈建荣获取烹饪灵感的来源，因此，他经常寻找机会到处品尝美食，特别是一些店家的招牌食物，借此机会取经。他认为，网上虽然有许人分享食谱，但他更倾向于亲自享用和感受美食，借自己的口掌握食物的味道，然后研究食物的材料和做法。他也会跑到外地“取经”，就如他曾到新山尝试一家餐馆的美食，之后回到家中根据自己的灵感做出新口味的食物。他把所获得的灵感，用在为家人准备的每一餐，并且也会融入到为顾客烹煮的自助餐，其中，他在疫情期间自主研发的炭烤鸡翅，就深受顾客欢迎。香辣咖哩鸡材料：鸡肉、马铃薯调味料：自制辣椒汁（虾米、红葱、蒜头、红辣椒）、咖哩粉、酱油其他：香茅、咖哩叶、班兰叶做法： 1）首先，将马铃薯炸至金黄色，放到一旁备用，将备好的鸡肉用刀子划开口，方便煮熟。 2）将虾米、红葱、蒜头、红辣椒等材料搅碎，炒成自制辣椒酱备用。 3）将班兰叶、香茅、咖哩叶等倒入锅中炒香，配上自制辣椒酱，再加入咖喱粉，最后加入适量酱油调味。 4）把鸡肉（鸡腿肉）放入酱料中大火翻炒，加水后小火炖煮15分钟。 5）加入适量椰浆及马铃薯，继续炖煮5至10分钟，咖哩鸡即可出锅摆盘。

2年前